黑木耳蘋果醋的制備方法
【專利說明】 黑木耳蘋果醋的制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種醋的制備方法，具體涉及一種黑木耳蘋果醋的制備方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]在我國，菌類保健食品的較大規(guī)模開發(fā)起步于20世紀(jì)80年代，至90年代已逐漸成為保健食品開發(fā)的重要領(lǐng)域?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)、臨床和藥理研究表明，黑木耳具有多種生理活性與藥理作用，其中黑木耳多糖是黑木耳主要的生物活性成分，而蘋果醋中含有豐富的有機(jī)酸，能軟化植物纖維和促進(jìn)糖的代謝，溶解動物類食品中的骨質(zhì)，促進(jìn)鈣和磷的吸收，并能解除肌肉中的“疲勞物質(zhì)”即乳酸和丙酮酸，醋還能調(diào)節(jié)血液中的酸堿平衡，幫助消化，促進(jìn)食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，并抑制和降低衰老過程中氧化物的形成。目前，國內(nèi)外市場上已推出品種繁多的黑木耳系列保健食品，對于黑木耳液體深層發(fā)酵用于蘋果醋的加工，只有少數(shù)報(bào)道，大部分局限于利用黑木耳子實(shí)體以及靈芝等少數(shù)品種的食用菌進(jìn)行保健飲料的生產(chǎn)。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種黑木耳蘋果醋的制備方法，利用深層發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)量大、占地少、周期短、容易控制。
[0007]所述黑木耳蘋果醋的制備方法，它包括以下步驟:
一、用馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂和水配制基礎(chǔ)培養(yǎng)基，滅菌，接種黑木耳菌種，于28°C培養(yǎng)
7d；
二、用黃豆芽、葡萄糖、KH2PO4和MgSO4.7H20配制液體培養(yǎng)基，將上述已活化的菌種接入已滅菌的液體培養(yǎng)基中，室溫下靜置24h，然后放入振蕩器，于30°C、150rpm條件下培養(yǎng)8d ；
三、將上述經(jīng)過兩次擴(kuò)大培養(yǎng)的菌種破壁勻漿，與經(jīng)過加熱滅菌的蘋果汁調(diào)配，接入酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，然后接入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵；
四、發(fā)酵完畢，過濾即得黑木耳蘋果醋。
本發(fā)明提供的黑木耳蘋果醋的制備方法，其有益效果在于，利用深層發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)量大、占地少、周期短、容易控制，所得產(chǎn)品將黑木耳和果醋的保健作用巧妙結(jié)合，不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且具有滋補(bǔ)、強(qiáng)身和提高免疫力等功能，營養(yǎng)價(jià)值更高。
[0008]
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對本發(fā)明提供的黑木耳蘋果醋的制備方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0010]
實(shí)施例
[0011]一、用馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂和水配制基礎(chǔ)培養(yǎng)基，滅菌，接種黑木耳菌種，于28°C培養(yǎng)7d ；
二、用黃豆芽、葡萄糖、KH2PO4和MgSO4.7H20配制液體培養(yǎng)基，將上述已活化的菌種接入已滅菌的液體培養(yǎng)基中，室溫下靜置24h，然后放入振蕩器，于30°C、150rpm條件下培養(yǎng)8d ；
三、將上述經(jīng)過兩次擴(kuò)大培養(yǎng)的菌種破壁勻漿，與經(jīng)過加熱滅菌的蘋果汁調(diào)配，接入酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，然后接入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵；
四、發(fā)酵完畢，過濾即得黑木耳蘋果醋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑木耳蘋果醋的制備方法，其特征在于:它包括以下步驟: 一、用馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂和水配制基礎(chǔ)培養(yǎng)基，滅菌，接種黑木耳菌種，于28°c培養(yǎng)7d； 二、用黃豆芽、葡萄糖、KH2PO4和MgSO4.7H20配制液體培養(yǎng)基，將上述已活化的菌種接入已滅菌的液體培養(yǎng)基中，室溫下靜置24h，然后放入振蕩器，于30°C、150rpm條件下培養(yǎng)8d ； 三、將上述經(jīng)過兩次擴(kuò)大培養(yǎng)的菌種破壁勻漿，與經(jīng)過加熱滅菌的蘋果汁調(diào)配，接入酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，然后接入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵； 四、發(fā)酵完畢，過濾即得黑木耳蘋果醋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑木耳蘋果醋的制備方法，它包括以下步驟：一、將黑木耳菌種接種于基礎(chǔ)培養(yǎng)基，于28℃培養(yǎng)7d；二、將上述已活化的菌種接入已滅菌的液體培養(yǎng)基中，室溫下靜置24h，然后放入振蕩器，于30℃、150rpm條件下培養(yǎng)8d；三、將上述經(jīng)過兩次擴(kuò)大培養(yǎng)的菌種破壁勻漿，與經(jīng)過加熱滅菌的蘋果汁調(diào)配，接入酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，然后接入醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵；四、發(fā)酵完畢，過濾即得黑木耳蘋果醋。本發(fā)明利用深層發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)量大、占地少、周期短、容易控制，所得產(chǎn)品將黑木耳和果醋的保健作用巧妙結(jié)合，不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且具有滋補(bǔ)、強(qiáng)身和提高免疫力等功能，營養(yǎng)價(jià)值更高。
【IPC分類】C12J1-02
【公開號】CN104726315
【申請?zhí)枴緾N201310718400
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日