低度石榴酒的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低度石榴酒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]石榴含有石榴酸等多種有機(jī)酸，能幫助消化吸收，增進(jìn)食欲；石榴有明顯收斂、抑菌、抗病毒的作用，對(duì)痢疾桿菌有抑制、殺滅作用，對(duì)體內(nèi)寄生蟲有麻痹作用；石榴所含有維生素C和胡蘿卜素都是抗氧化劑，可防止細(xì)胞癌變，能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；石榴葉子可制作石榴茶，能潤燥解渴，如用以洗眼，還可明目、消除眼疾。但是，目前石榴一般以鮮食為主，口味較為單一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種低度石榴酒的加工方法，方法簡單，有效保留了石榴原有的風(fēng)味和營養(yǎng)，增加了食用的多樣性。
[0004]本發(fā)明提供的低度石榴酒的加工方法，包括以下步驟:(1)采用手工剝殼、去膜，使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進(jìn)行輕微破碎，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4X10E5的二氧化硫和0.5%的果膠酶，靜置12h ;(2)將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，再加入0.2%的果酒活性干酵母發(fā)酵4一5天；(3)前發(fā)酵結(jié)束后，分離出前發(fā)酵酒，測(cè)定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%酒精來計(jì)算需補(bǔ)加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達(dá)到體積分?jǐn)?shù)為12%; (4)將發(fā)酵容器置于恒溫培養(yǎng)箱中，控制溫度為18°C — 20°C，發(fā)酵24天，在發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)分離酒腳，酒液再在5—6°C的溫度下儲(chǔ)存3個(gè)月；(5)采用小型硅藻土過濾機(jī)過濾，之后在75°C的條件下保持30min，然后分段迅速冷卻至室溫，即為成品。
[0005]本發(fā)明提供的低度石榴酒的加工方法，其有益效果在于，石榴是一種營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都很高的水果，以石榴為原料釀制而成的石榴發(fā)酵酒，是一種易于吸收的低度營養(yǎng)保健酒，大大提高了石榴原料的附加值。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的低度石榴酒的加工方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。實(shí)施例
[0007]本實(shí)施例的低度石榴酒的加工方法，包括以下步驟:(I)采用手工剝殼、去膜，使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進(jìn)行輕微破碎，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4X10E5的二氧化硫和
0.5%的果膠酶，靜置12h ; (2)將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，再加入0.2%的果酒活性干酵母發(fā)酵5天；(3)前發(fā)酵結(jié)束后，分離出前發(fā)酵酒，測(cè)定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%酒精來計(jì)算需補(bǔ)加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達(dá)到體積分?jǐn)?shù)為12%;
(4)將發(fā)酵容器置于恒溫培養(yǎng)箱中，控制溫度為20°C，發(fā)酵24天，在發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)分離酒腳，酒液再在5°C的溫度下儲(chǔ)存3個(gè)月；(5)采用小型硅藻土過濾機(jī)過濾，之后在75°C的條件下保持30min，然后分段迅速冷卻至室溫，即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種低度石榴酒的加工方法，其特征在于:包括以下步驟:(1)采用手工剝殼、去膜，使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進(jìn)行輕微破碎，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4X10E5的二氧化硫和0.5%的果膠酶，靜置12h ；(2)將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，再加入0.2%的果酒活性干酵母發(fā)酵4一5天；(3)前發(fā)酵結(jié)束后，分離出前發(fā)酵酒，測(cè)定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%酒精來計(jì)算需補(bǔ)加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達(dá)到體積分?jǐn)?shù)為12%; (4)將發(fā)酵容器置于恒溫培養(yǎng)箱中，控制溫度為18°C — 20°C，發(fā)酵24天，在發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)分離酒腳，酒液再在5—6°C的溫度下儲(chǔ)存3個(gè)月；(5)采用小型硅藻土過濾機(jī)過濾，之后在75°C的條件下保持30min，然后分段迅速冷卻至室溫，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低度石榴酒的加工方法，使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進(jìn)行輕微破碎，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4×lOE5的二氧化硫和0.5%的果膠酶，靜置12h；將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，再加入0.2%的果酒活性干酵母發(fā)酵4—5天；分離出前發(fā)酵酒，進(jìn)行調(diào)節(jié)，將發(fā)酵容器置于恒溫培養(yǎng)箱中，控制溫度為18℃—20℃，發(fā)酵24天，在發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)分離酒腳，酒液再在5—6℃的溫度下儲(chǔ)存3個(gè)月；采用小型硅藻土過濾機(jī)過濾，之后在75℃的條件下保持30min，然后分段迅速冷卻至室溫，即為成品。方法簡單，有效保留了石榴原有的風(fēng)味和營養(yǎng)，增加了食用的多樣性。
【IPC分類】C12G3-02, C12R1-865
【公開號(hào)】CN104745384
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310748877
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年12月31日