黑木耳保健酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種酒的制作方法，具體地說是一種黑木耳保健酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑木耳，又名黑菜、桑耳，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳是我國(guó)最主要的食、藥用菌，質(zhì)量和產(chǎn)量都在世界上首屈一指，其食用和藥用的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不僅是盛大宴會(huì)中的盤中珍肴，也是家常烹飪的美味佳肴。黑木耳富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于黑木耳所含各種營(yíng)養(yǎng)素完善而豐富，被譽(yù)為"素中之葷〃。黑木耳的主要功效成分是木耳多糖，木耳多糖對(duì)高血糖有防治作用，還能明顯降低血脂、膽固醇；木耳多糖可明顯延長(zhǎng)纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用；木耳多糖具有提高機(jī)體免疫功能和抗腫瘤功能；此外，木耳多糖還可以抗衰老、抗輻射、改善心肌缺氧、促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、具有保健功效的黑木耳保健酒的制作方法。
[0004]本發(fā)明的的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
在清水中加入5%的蔗糖、1%的食用豆柏粉、0.1%的磷酸二氫鉀、0.05%的硫酸鎂，0.001%的維生素B1，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至25_27°C即得黑木耳培養(yǎng)基，從斜面上接種黑木耳菌種到黑木耳培養(yǎng)基中，在25-27°C、150-180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)7天即得黑木耳培養(yǎng)液。
[0005]將黑木耳培養(yǎng)液在65°C、15-18MPa條件下均質(zhì)，然后在121°C下滅菌15-20分鐘，冷卻至60°C得黑木耳營(yíng)養(yǎng)液。
[0006]將發(fā)芽糙米粉碎并過20目篩子，得發(fā)芽糙米粉，按照黑木耳營(yíng)養(yǎng)液與發(fā)芽糙米粉質(zhì)量比10:1的比例混合均勻，在60-65°C條件下水解4-6小時(shí)，然后在121 °C滅酶5_10分鐘后冷卻至20-25°C得黑木耳糙米水解液，在黑木耳糙米水解液中接入0.1%的活性干酵母，在20-25°C條件下厭氧發(fā)酵6-8天后經(jīng)過濾、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
[0007]本發(fā)明的黑木耳保健酒較好地保留了黑木耳原有的營(yíng)養(yǎng)成分，為酒類家族增添了新品，不但滿足了人們飲酒的愿望，還對(duì)人的身體有一定的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0008]在清水中加入5%的蔗糖、1%的食用豆柏粉、0.1%的磷酸二氫鉀、0.05%的硫酸鎂，0.001%的維生素B1，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至26°C即得黑木耳培養(yǎng)基，從斜面上接種黑木耳菌種到黑木耳培養(yǎng)基中，在26°C、160rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)7天即得黑木耳培養(yǎng)液。
[0009]將黑木耳培養(yǎng)液在65°C、16MPa條件下均質(zhì)，然后在121°C下滅菌15分鐘，冷卻至60°C得黑木耳營(yíng)養(yǎng)液。
[0010]將發(fā)芽糙米粉碎并過20目篩子，得發(fā)芽糙米粉，按照黑木耳營(yíng)養(yǎng)液與發(fā)芽糙米粉質(zhì)量比10:1的比例混合均勻，在62°C條件下水解5小時(shí)，然后在121°C滅酶10分鐘后冷卻至20°C得黑木耳糙米水解液，在黑木耳糙米水解液中接入0.1%的活性干酵母，在20°C條件下厭氧發(fā)酵8天后經(jīng)過濾、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.黑木耳保健酒的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴在清水中加入5%的蔗糖、1%的食用豆柏粉、0.1%的磷酸二氫鉀、0.05%的硫酸鎂，.0.001%的維生素B1，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至25_27°C即得黑木耳培養(yǎng)基，從斜面上接種黑木耳菌種到黑木耳培養(yǎng)基中，在25-27°C、150-180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)7天即得黑木耳培養(yǎng)液； ⑵將黑木耳培養(yǎng)液在65°C、15-18MPa條件下均質(zhì)，然后在121°C下滅菌15-20分鐘，冷卻至60°C得黑木耳營(yíng)養(yǎng)液； ⑶將發(fā)芽糙米粉碎并過20目篩子，得發(fā)芽糙米粉，按照黑木耳營(yíng)養(yǎng)液與發(fā)芽糙米粉質(zhì)量比10:1的比例混合均勻，在60-65°C條件下水解4-6小時(shí)，然后在121°C滅酶5_10分鐘后冷卻至20-25°C得黑木耳糙米水解液，在黑木耳糙米水解液中接入0.1%的活性干酵母，在20-25°C條件下厭氧發(fā)酵6-8天后經(jīng)過濾、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
【專利摘要】黑木耳保健酒的制作方法涉及的是一種酒的制作方法，具體地說是一種黑木耳保健酒的制作方法。先配制黑木耳培養(yǎng)基，然后接種黑木耳菌種到黑木耳培養(yǎng)基中，搖床培養(yǎng)7天即得黑木耳培養(yǎng)液，將黑木耳培養(yǎng)液均質(zhì)、滅菌、冷卻后得黑木耳營(yíng)養(yǎng)液，將黑木耳營(yíng)養(yǎng)液與發(fā)芽糙米粉混合均勻后水解，然后滅酶、冷卻后得黑木耳糙米水解液，在黑木耳糙米水解液中接入活性干酵母發(fā)酵6-8天后經(jīng)過濾、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。本發(fā)明的黑木耳保健酒較好地保留了黑木耳原有的營(yíng)養(yǎng)成分，為酒類家族增添了新品，不但滿足了人們飲酒的愿望，還對(duì)人的身體有一定的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
【IPC分類】C12G3-02, C12R1-865
【公開號(hào)】CN104745400
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510200008
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請(qǐng)人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年4月26日