r>[0035] 生物保藏信息
[0036] 黑曲霉（Aspergillus niger)，分類學(xué)命名為黑曲霉M5Aspergillus niger M5,于 2015年4月6日保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏地址為中國(guó)武漢武漢大學(xué)，保藏編號(hào) 為 CCTCC NO:M 2015202。
【具體實(shí)施方式】
[0037] 實(shí)施例1 :富含阿魏酸黃酒的制備
[0038] (1)浸米：將市售糯米拋光，與150%比例水混合放入浸米缸中，并用攪拌器攪拌 均勻，浸漬1天；
[0039] (2)蒸飯：將米撈出并清水沖洗至無白水流出，瀝干后將糯米蒸至內(nèi)部無白心； [0040] (3)淋飯：將蒸好的糯米攤飯冷卻，以使米飯溫度達(dá)到30°C ;
[0041] (4)落料：將淋飯后的糯米多余水分去除，分別按照原料質(zhì)量的2. 5%、3. 0%拌入 酒母、麥曲，然后裝入已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)，將落料品溫維持在28°C，并保溫16h ;
[0042] (5)前酵：取占所述原料重量0. 1%的黑曲霉孢子懸液，同時(shí)取占原料重量1%的 高含阿魏酸小麥麩皮，加入所述發(fā)酵罐內(nèi)并與罐內(nèi)物料混合均勻，于30°C發(fā)酵4天；
[0043] (6)后酵：將所述發(fā)酵罐溫度降至15°C，繼續(xù)發(fā)酵25天；
[0044] (7)壓榨：用板框壓濾機(jī)將酒液與酒糟分離；
[0045] (8)煎酒：將清酒液于90°C保持25min，然后灌裝、封壇。
[0046] 實(shí)施例2:富含阿魏酸黃酒的制備
[0047] (1)浸米：將市售糯米拋光，與200%比例水混合放入浸米缸中，并用攪拌器攪拌 均勻，浸漬1天；
[0048] (2)蒸飯：將米撈出并清水沖洗至無白水流出，瀝干后將糯米蒸至內(nèi)部無白心；
[0049] (3)淋飯：將蒸好的糯米攤飯冷卻，以使米飯溫度達(dá)到32°C ;
[0050] (4)落料：將淋飯后的糯米多余水分去除，分別按照原料質(zhì)量的2. 0%、3. 5%拌入 酒母、麥曲，然后裝入已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)，將落料品溫維持在26°C，并保溫20h ;
[0051] (5)前酵：取占所述原料重量0. 5%的黑曲霉孢子懸液，同時(shí)取占原料重量5%的 高含阿魏酸小麥麩皮，加入所述發(fā)酵罐內(nèi)并與罐內(nèi)物料混合均勻，于30°C發(fā)酵3天；
[0052] (6)后酵：將所述發(fā)酵罐溫度降至20°C，繼續(xù)發(fā)酵20天；
[0053] (7)壓榨：用板框壓濾機(jī)將酒液與酒糟分離；
[0054] (8)煎酒：將清酒液于95°C保持20min，然后灌裝、封壇。
[0055] 實(shí)施例3 :富含阿魏酸黃酒的制備
[0056] (1)浸米：將市售糯米拋光，與300%比例水混合放入浸米缸中，并用攪拌器攪拌 均勻，浸漬4天；
[0057] (2)蒸飯：將米撈出并清水沖洗至無白水流出，瀝干后將糯米蒸至內(nèi)部無白心；
[0058] (3)淋飯：將蒸好的糯米用清水沖淋，以使米飯溫度達(dá)到35°C ;
[0059] (4)落料：將淋飯后的糯米多余水分去除，分別按照原料質(zhì)量的3. 5%、4%拌入酒 母、麥曲，然后裝入已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)，將落料品溫維持在27°C，并保溫15h ;
[0060] (5)前酵：取占所述原料重量1 %的黑曲霉孢子懸液，同時(shí)取占原料重量10%的高 含阿魏酸小麥麩皮，加入所述發(fā)酵罐內(nèi)并與罐內(nèi)物料混合均勻，于30°C發(fā)酵4天；
[0061] (6)后酵：將所述發(fā)酵罐溫度降至18°C，繼續(xù)發(fā)酵22天；
[0062] (7)壓榨：用板框壓濾機(jī)將酒液與酒糟分離；
[0063] (8)煎酒：將清酒液于90°C保持30min，然后灌裝、封壇。
[0064] 實(shí)施例4 :本品與清爽型黃酒（一級(jí)半干型）理化指標(biāo)的對(duì)比
[0065] 將實(shí)施例1-3得到的功能性黃酒與常規(guī)清爽型黃酒的理化指標(biāo)，結(jié)果如表1所示。 通過上表分析可知，實(shí)施例1-3所生產(chǎn)黃酒屬于清爽型一級(jí)半干黃酒，阿魏酸含量提高了 約6倍。
[0066] 表1黃酒理化指標(biāo)對(duì)比
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種黑曲霉，其特征在于，所述黑曲霉于2015年4月6日保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物保 藏中心，保藏地址為中國(guó)武漢武漢大學(xué)，保藏編號(hào)為CCTCCNO:M2015202。
2. 權(quán)利要求1所述黑曲霉在生產(chǎn)阿魏酸酯酶方面的應(yīng)用。
3. 權(quán)利要求1所述黑曲霉在黃酒釀造方面的應(yīng)用。
4. 一種利用權(quán)利要求1所述黑曲霉生產(chǎn)富含阿魏酸的功能性黃酒的方法，其特征在 于，所述方法包括：先進(jìn)行浸米、蒸飯、淋飯、落料，在前發(fā)酵過程中取占原料重量〇. 1-1% 的黑曲霉孢子懸液，與其他物料混合發(fā)酵，后發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行壓榨、煎酒，最后再進(jìn)行灌裝、 封壇。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述黑曲霉孢子懸液中孢子濃度10 8-109 個(gè) /mL〇
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法還包括在前酵階段加入的小麥 麩皮。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述小麥麩皮的添加量為原料重量1 %~ 10%〇
8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法具體是： (1) 浸米：將市售糯米拋光，按一定150% -300%比例與水混合放入浸米缸中，攪拌均 勾，浸漬1-4天； (2) 蒸飯：將米撈出并清水沖洗至無白水流出，瀝干后將糯米蒸至內(nèi)部無白心； (3) 淋飯：將蒸好的糯米攤飯冷卻，以使米飯溫度達(dá)到30-35°C; (4) 落料：將淋飯后的糯米多余水分去除，分別按照原料質(zhì)量的2. 0-3. 5%、3. 0-4. 0% 拌入酒母、麥曲，然后裝入已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)，將落料品溫維持在26-28°C，并保溫15-20h; (5) 前酵：取占所述原料重量0. 1-1 %的黑曲霉孢子懸液，同時(shí)取占原料重量1 %~ 10%的小麥麩皮，加入所述發(fā)酵罐內(nèi)并與罐內(nèi)物料混合均勻，于30°C發(fā)酵3-4天； (6) 后酵：將所述發(fā)酵罐溫度降至15-20°C，繼續(xù)發(fā)酵20-25天； (7) 壓榨：將酒液與酒糟分離； (8) 煎酒：將黃酒于90-95°C保持20-30min，然后灌裝、封壇。
9. 根據(jù)權(quán)利要求4-8任一所述方法得到的黃酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含阿魏酸的功能性黃酒及其生產(chǎn)方法，屬于食品釀造技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的黑曲霉CCTCC NO:M 2015202阿魏酸酯酶、淀粉酶、纖維素酶活力高，添加到黃酒發(fā)酵過程不會(huì)影響黃酒的正常發(fā)酵，同時(shí)加速了黃酒生產(chǎn)過程中原料的糖化，縮短了黃酒生產(chǎn)發(fā)酵周期，保持了黃酒原有的風(fēng)味口感。本發(fā)明方法以糯米為原料，落缸時(shí)接入高產(chǎn)阿魏酸酯酶的黑曲霉菌株孢子懸液，同時(shí)添加高含阿魏酸小麥麩皮，然后進(jìn)行前酵、后酵、壓榨，煎酒、灌裝、封壇等工序。本發(fā)明所生產(chǎn)的黃酒不僅富含阿魏酸，具有抗氧化、降血壓、抗血栓、降血脂、抗菌消炎、預(yù)防癌癥、護(hù)肝、治療糖尿病等功能，而且其生產(chǎn)工藝節(jié)能環(huán)保，提高了小麥生產(chǎn)副產(chǎn)物的附加值。CCTCC NO: M201520220150406
【IPC分類】C12N9-18, C12G3-02, C12N1-14, C12R1-685
【公開號(hào)】CN104762220
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510195683
【發(fā)明人】毛健, 李翠翠, 孟祥勇, 徐菁苒, 劉雙平
【申請(qǐng)人】江南大學(xué)
【公開日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年4月22日