一種肉蓯蓉無酒精啤酒飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及一種肉巧蓉無酒精啤酒飲料及其制備方法，屬于飲料制造領域。
【背景技術】
[0002] 目前啤酒已經(jīng)成為社會上最為流行的飲品，適量飲用具有軟化血管、醒腦提神的 保健功效。但駕駛員在機動車駕駛過程中由于工作需要不能飲酒，另外長時間駕駛使得駕 駛員容易疲勞，并且可能會導致多種職業(yè)病的發(fā)生。如何使駕駛員能夠輕松駕駛，并有效降 低職業(yè)病的發(fā)生機率已經(jīng)成為需要深入研究的議題。無醇啤酒的發(fā)展使得駕駛員有效緩解 疲勞，安神保健的地重要選擇。
[0003] 無醇啤酒是指不含酒精成分但保留風味物質的啤酒，正越來越受到追求健康生活 的消費者歡迎。德國科學家研究發(fā)現(xiàn)，無醇啤酒能防止血液凝固，降低血栓和屯、肌梗塞等屯、 血管疾病發(fā)生的風險?？茖W家解釋說，由于血小板的凝聚會引發(fā)血栓和屯、肌梗塞，所W試驗 結果表明普通啤酒、無醇啤酒W及酒精與水的混合溶液都起到了一定的預防屯、血管疾病的 作用。
[0004] 無醇啤酒(英文名稱；on-alcoholicBeer,也稱"無酒精啤酒"）是W大麥為主要 原料，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法 來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0. 5%W下，在產(chǎn)品 特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程上，無醇啤酒與啤酒相近似。無醇啤酒最早由瑞±推出，其 后德國、美國、英國、日本等國家相繼開發(fā)出同類產(chǎn)品。在我國，無醇啤酒的起步較早，但發(fā) 展卻很緩慢，1985年廣東江口市飲料廠從德國懷納公司引進我國第一條無醇啤酒生產(chǎn)線， 1987年廣州惠州又從瑞±ASS公司引進無醇啤酒生產(chǎn)設備；97年青島啤酒公司濰坊分公 司、98年山東華中班巧啤酒公司、2000年山東廣寒宮啤酒公司分別從德國史密特公司和 GEA公司引進無醇啤酒生產(chǎn)設備，從此無醇啤酒走上了快速發(fā)展的軌道。在我國，無醇啤酒 經(jīng)過十五多年的發(fā)展，現(xiàn)已被消費者接受，并逐步取得了一定的市場份額，也漸漸成為一個 新的消費潮流。
[0005] 肉巧蓉是一種寄生在沙漠樹木梭梭根部的寄生植物，從梭梭寄主中吸取養(yǎng)分及水 份。具有極高的藥用價值，素有"沙漠人參"之美譽，是中國傳統(tǒng)的名貴中藥材。肉巧蓉味 甘、性溫，具有補腎壯陽、填精補髓、養(yǎng)血潤燥、悅色延年等功效。肉巧蓉藥食兩用，長期食用 可增加體力、增強耐力W及抵抗疲勞，同時又可W增強人類及動物的性能力及生育力。因此 肉巧蓉在歷史上就被西域各國作為上貢朝廷的珍品，也是歷代補腎壯陽類處方中使用頻度 最高的補益藥物之一。
[0006] 200910259897.9公開了一種蘋果啤酒及其制造方法，該發(fā)明蘋果啤酒是W蘋果 為原料，加酒花，采用無麥芽和麥芽汁制造工序，余同經(jīng)典啤酒或相似經(jīng)典啤酒釀造工藝制 成的，既有經(jīng)典啤酒格調又有蘋果風味的含有二氧化碳及少量或微量酒精的低醇與無醇啤 酒。該啤酒具有一定的藥用和醫(yī)療價值，但其醇的濃度仍然較高，且對于駕駛員的保健功能 并不明顯。

【發(fā)明內容】

[0007] 現(xiàn)有技術中駕駛員由于工作性質不能飲酒，同時駕駛員在長期的駕駛經(jīng)歷中會患 多種職業(yè)疾病，基于此，本發(fā)明旨在提供一種具有保健功能供駕駛員飲用的無醇啤酒飲料， 其是在傳統(tǒng)無醇啤酒釀造的技術上在原料選用上加入肉巧蓉提取物制備得到的，所制備得 到的肉巧蓉無酒精啤酒飲料具有顯著的抗疲勞效果，并且能夠降低駕駛員職業(yè)病的發(fā)生機 率，適宜駕駛員在駕駛過程中飲用。
[0008] 本發(fā)明通過下述技術方案實現(xiàn)上述技術目的： 本發(fā)明提供一種肉巧蓉無酒精啤酒飲料的制備方法，其具體包括如下步驟： 1) 肉巧蓉水提取液的制備；肉巧蓉干燥后進行粉碎處理，藥材粉末過80目篩后向其中 加入濾渣重量6-8倍體積純水，超聲提取60min，提取液過濾后對濾渣進行二次提取，二次 提取的提取溶劑、提取時間及提取方法與第一次相同，合并兩次濾液，濾液濃縮至原體積的 1/5,得到水提取液，備用； 2) 肉巧蓉醇提取液的制備；將步驟1)得到的濾渣，加入濾渣重量8-10倍的70%的己 醇，超聲提取2次，每次60min,過濾，合并濾液并進行濃縮至原體積的1/5,去除并回收己 醇，至無己醇存在，得到醇提取液，備用； 3) 肉巧蓉膠制備和濾渣處理；將步驟2)所得到的濾渣在60°C進行烘干，粉粹，備用；將 步驟1)獲得的水提取液和步驟2)獲得的醇提取液進行合并濃縮至膏狀，得到肉巧蓉膠，備 用； 4)啤酒制造工藝：按照啤酒常規(guī)制備工藝制備肉巧蓉啤酒，其中啤酒糊化工藝中糊化 原料為肉巧蓉渣、麥芽蛋白和玉米蛋白的混合物，重量份數(shù)比為1 : 4-6 : 0.8-1. 2;啤酒 糖化工藝的初始原料為肉巧蓉膠、麥芽蛋白和玉米蛋白的混合物，重量份數(shù)比為1 : 4-6: 0.8-1.2; 5) 肉巧蓉無酒精飲料制備：采用真空加熱儀進行加熱至酒精含量<0. 01%，得到啤酒原 液，原液與水按照1:10-12體積比混合后打入適量的二氧化碳，即得到肉巧蓉無酒精啤酒 飲料。
[0009] 上述所述的肉巧蓉無酒精飲料制備工藝中，所述的啤酒制造工藝包括如下步驟： 糊化鍋中加入水并加熱至45°C;將已粉碎好肉巧蓉渣、麥芽蛋白、玉米蛋白混合物加入糊 化鍋中，在溫度為70°C的條件下加入混合物重量的0. 4~0. 6%的a-淀粉酶，作用時間為 20min;然后在100°C的條件下使淀粉充分糊化，糊化時間為40min得到糊化鍋膠液； 在糖化鍋中加入水并加熱至37°C;將已粉碎好的肉巧蓉膠、麥芽蛋白、玉米蛋白混合 物加入糖化鍋中，在溫度為50°C的條件下加入混合物重量的0. 6-1. 0%的駿膚酶，作用時 間為2-化；然后將糊化鍋膠液加入到糖化鍋中，并在65°C下保持30min，加入混合物重量的 0. 4%-0. 6%的0 -淀粉酶，然后在72°C下保持40min，后升溫至78°C; 糖化鍋膠液經(jīng)過濾槽去除麥糟后，倒入煮沸鍋加熱煮沸控制麥汁濃度在0. 12-0. 13之 間，經(jīng)煮沸的膠液要冷卻到發(fā)酵溫度37°C，向其中加入啤酒發(fā)酵菌種連續(xù)發(fā)酵30天即可得 到肉巧蓉啤酒。
[0010]上述所述的肉巧蓉無酒精飲料制備工藝中，所述的麥芽蛋白是大麥通過浸麥、發(fā) 芽、干燥W及除根工藝后粉碎得到。
[0011] 上述所述的肉巧蓉無酒精飲料制備工藝中，去除酒精時真空加熱儀的溫度為 95°C-iicrc。
[0012] 上述所述的肉巧蓉無酒精飲料制備工藝中，所述步驟1)中藥材粉末與純水的體積 比優(yōu)選為1 : 7,所述步驟2)中濾渣與70%己醇的重量比優(yōu)選為1 : 9,所述步驟4)中肉 巧蓉渣、麥芽蛋白和玉米蛋白的重量份數(shù)比為優(yōu)選1 : 5 : 1，所述步驟4)中肉巧蓉膠、麥 芽蛋白和玉米蛋白的混合物，重量份數(shù)比優(yōu)選為1 : 5 : 1。
[0013] 本發(fā)明還請求保護一種按照上述方法制備得到的肉巧蓉無酒精啤酒飲料。
[0014] 本發(fā)明具有如下技術優(yōu)勢： 1)本發(fā)明肉巧蓉無酒精啤酒飲料將無酒精啤酒飲料和肉巧蓉結合起來，非常適合駕駛 員飲用，不僅可W緩解旅程中的乏味和疲勞，更具有很好的保健作用，有效防止職業(yè)病的發(fā) 生。
[0015] 2)本發(fā)明肉巧蓉無酒精啤酒飲料中肉巧蓉采用多種提取工藝，有效地提取其中的 活性成分，同時肉巧蓉渣和制備得到的肉巧蓉膠的優(yōu)異成分均為飲料的有效活性成分，在 最大性能保留其保健功效的前提下節(jié)約了原料資源。
【具體實施方式】
[0016] W下通過具體實施例進一步說明本發(fā)明，但所述的實施例并不W任何方式限制本 發(fā)明的保護范圍，在本發(fā)明基礎上作出的明顯的替換或演繹均屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0017] 實施例1 一種肉巧蓉無酒精啤酒飲料的制備方法 一種肉巧蓉無酒精啤酒飲料的制備方法，其具體包括如下步驟： 1) 肉巧蓉水提取液的制備；肉巧蓉干燥后進行粉碎處理，藥材粉末過80目篩后向其