一種竹筒酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及釀酒領(lǐng)域，具體而言，設(shè)及一種竹筒酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 由于酒與竹筒內(nèi)竹茹相溶，使所盛酒具有竹的清香味，竹筒酒受到人們的喜愛。目 前的竹筒酒主要分為W下兩種，一種是將酒盛放在竹筒內(nèi)，使酒與竹筒內(nèi)竹茹短期相溶，使 所盛酒具有竹的清香味，但通常是將活竹砍掉后制成筒裝酒，而竹筒易干枯，有效成份不能 充分溶于酒中，影響了酒的口感和保健作用；另一種是活竹制酒，是采用已生長兩年W上活 竹，W竹節(jié)間上部開孔灌入方法，短期10-90天竹內(nèi)釀制而成，其缺點是竹內(nèi)釀制時間短， 酒的竹香味及營養(yǎng)成分都不夠。
[0003] 為了增加竹內(nèi)釀制時間，提升酒的竹香味及營養(yǎng)成分，目前主要有兩方面工藝改 進。一種是通過對砍掉后的竹筒進行防滲和防揮發(fā)處理，來延長酒在竹內(nèi)的釀制時間，但由 于砍掉后的竹筒并不能很好的與酒進行互作，酒的品質(zhì)仍不能滿足大眾的需求。
[0004] 另一種是將原漿酒作為基酒注入到嫩竹的竹腔之內(nèi)，使酒充分滲透到竹子的生理 循環(huán)中，竹酒交融，在竹子生長2-3年后收割，最終完成竹筒酒的制備。但該種長期釀制方 法存在W下缺陷：原漿酒在竹筒內(nèi)，隨著竹子生理的生長，竹葉大量的光合作用會增加竹體 本身水循環(huán)的更替，里面的酒精成分將會大量蒸發(fā)W及分解代謝，導(dǎo)致最終的成品酒酒精 度數(shù)過低從而平淡如水。
[0005] 為了解決成品酒酒精度數(shù)過低的問題，傳統(tǒng)會在原漿酒中增加食用酒精，來保證 最終成酒的酒精度數(shù)，但在原漿酒中增加食用酒精將會對于竹體的竹腔造成不可逆轉(zhuǎn)的結(jié) 構(gòu)損傷，從而使得竹體成活率大大增加，最終導(dǎo)致竹筒酒的生產(chǎn)成品率大大降低。
[0006] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種竹筒酒的制備方法，該制備方法是在竹腔酒中添 加釀酒酵母，讓基酒在竹腔內(nèi)進行二次發(fā)酵，保持竹腔內(nèi)的酒精濃度；此外還克服了現(xiàn)有技 術(shù)中因添加食用酒精對竹體和酒品的影響。
[0008] 本發(fā)明的第二目的在于提供竹筒酒的制備方法制得的竹筒酒，該竹筒酒竹香味濃 郁，味道渾然天成，口感優(yōu)質(zhì)，各類氨基酸含量豐富，營養(yǎng)價值高。
[0009] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用W下技術(shù)方案：
[0010] 一種竹筒酒的制備方法，將基酒注入到活竹的竹腔之內(nèi)的同時或之后添加釀酒酵 母；
[0011] 活竹生長一段時間后收割即得。
[0012] 本發(fā)明提供的竹筒酒的制備方法，通過在竹筒酒的釀制過程中添加釀酒酵母，采 用傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代生物工程科技結(jié)合的技術(shù)，讓基酒在竹腔內(nèi)進行二次發(fā)酵，二次發(fā) 酵的持續(xù)進行可W保證竹腔內(nèi)的酒精濃度；竹子節(jié)腔內(nèi)的基酒參與整株竹子的生理活循 環(huán)，使基酒中的有害物質(zhì)被竹子大量地吸收、過濾和凈化，酒中的甲醇、雜醇油、重金屬等有 害物質(zhì)被生長中的竹體分解排放；又因滲透壓作用，竹中所含豐富的對人體有益營養(yǎng)成分 慢慢滲入酒液中，竹子的維管束又為酒液大量地輸送±壤中的各種微量元素、礦物質(zhì)精華 和其它營養(yǎng)成分，酒在竹體中完成再次發(fā)酵，經(jīng)過竹子的活化，竹中對人體有益的黃酬、多 種氨基酸、維生素等微量元素融合于酒中。充分吸收毛竹的有益保健成分，使酒更具有冰 涼、清香之風(fēng)格，營養(yǎng)充分，并有清熱慮濕之功效，適量飲用，對高血壓、糖尿病、屯、臟病等病 有一定的預(yù)防保健功用。
[0013] 其中，釀酒酵母包括市售的釀酒酵母，也包括各種酒曲，等等；只要達到本發(fā)明二 次發(fā)酵作用的菌體均在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)?；圃诨钪裰袂粌?nèi)的時間可W為3個月、6個 月、9個月、1年、2年、3年等等，根據(jù)需求選擇時間。
[0014] 毛竹具有很高的藥用價值，并且毛竹適應(yīng)強，分布廣，養(yǎng)殖強，易栽培，生長快，成 材早，易成林。優(yōu)選地，所述活竹的品種為毛竹。
[0015] 優(yōu)選地，所述活竹選用生長2-3年的毛竹。該生長時期的毛竹竹腔適當大小，生長 力旺盛，注射基酒后易于成活，且竹體積累的有害成分少，并使基酒很好的參與到竹體的代 謝循環(huán)中，制得的竹筒酒品質(zhì)高。
[0016] 優(yōu)選地，所述活竹在胎竹生長階段，將光合作用最旺盛的竹體進行修剪，W減少活 竹自身水循環(huán)。本發(fā)明通過將選用的活竹在胎竹的生長階段，進行一定范圍的修剪，達到減 少活竹生長過程中的水循環(huán)的目的，從而進一步避免了因竹體內(nèi)水循環(huán)過多而使酒體品質(zhì) 下降的問題。
[0017] 優(yōu)選地，所述注入采用無菌注射器完成。采用無菌注射器完成竹腔基酒的注入，最 大程度上保證了注射過程的無污染，防止了外界環(huán)境對竹體內(nèi)的酒體造成的污染而影響竹 筒酒最終的品質(zhì)。
[0018] 優(yōu)選地，所述基酒為原漿酒。原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原 始酒液；即選用的基酒為不含任何食用酒精的純糧食酒。此外，不含勾兌食用酒精的原漿基 酒，防止了食用酒精對竹體、竹腔造成不可逆轉(zhuǎn)的影響，將對竹腔的損傷降到最低，還起到 作為肥料促進竹子生長的作用，從而大大提高了竹子的成活率。
[0019] 純糧酒液在完全密封的狀態(tài)下與外部空氣隔絕，動態(tài)而具活性的與在大自然中的 竹子共同生長、陳化至老熟。經(jīng)竹子生長、陳化后的純糧酒液的物理品質(zhì)和口感都得到了 極大的提高，營養(yǎng)極其豐富，酒呈班巧金黃色，具有"竹香幽雅、清爽純正、柔和綿凈、綿軟回 甜"的獨特風(fēng)格，加冰、加飲料飲用其味更甘剔、幽玄。
[0020] 為了防止影響活竹的自身生長，并且為二次發(fā)酵提供很好的發(fā)酵條件，釀酒酵母 一般在基酒注入到活竹的竹腔后的一段時間后添加。優(yōu)選地，注射基酒后的活竹生長的時 間為1年W上，所述釀酒酵母在所述基酒注入到活竹的竹腔的6個月后添加。
[0021] 釀酒酵母的添加量根據(jù)添加的基酒量、基酒的度數(shù)、活竹生長的時間添加。為了達 到較優(yōu)的發(fā)酵效果，添加的釀酒酵母的重量不大于所述基酒重量的1 %，所述基酒的度數(shù)不 小于40度。
[0022] 更優(yōu)選地，注射基酒后的活竹生長的時間為2-3年，所述釀酒酵母在所述基酒注 入到活竹的竹腔的1-1. 5年后添加釀酒酵母，添加的釀酒酵母的重量為所述基酒重量的 0. 5% -0. 8%。
[0023] 為了達到更優(yōu)的發(fā)酵效果，優(yōu)選地，所述原漿酒的度數(shù)不小于60度。
[0024] 當然，活竹中二次發(fā)酵的時間也可W選用幾個月，如3-9個月，釀酒酵母一般是在 基酒注入到活竹的竹腔的2-4個月后添加，添加的釀酒酵母的重量不大于所述基酒重量的 3%。
[0025] 其中，釀酒酵母可W選用市售產(chǎn)品，也可W選用已保藏的釀酒酵母品種；釀酒酵母 可W選用原漿酒本身發(fā)酵所用的酵母，也可W選用其他種類的釀酒酵母；所用的釀酒酵母 只要達到二次發(fā)酵的目的即可。購買的固態(tài)釀酒酵母用少量溫水溶解后注射到竹腔即可； 液態(tài)酵母直接注射即可。
[0026] 本發(fā)明還提供了上述制備方法制得的竹筒酒。本發(fā)明通過二次發(fā)酵的持續(xù)進行可 W保證竹腔內(nèi)的酒精濃度，并且，通過二次發(fā)酵，竹體與基酒之間進行了更好的相互融合， 得到的竹筒酒的竹香味濃郁，味道渾然天成，口感優(yōu)質(zhì)，營養(yǎng)價值高；并有清熱慮濕之功效， 適量飲用，對高血壓、糖尿病、屯、臟病等病有一定的預(yù)防保健功用。
[0027] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0028] (1)本發(fā)明提供的竹筒酒的制備方法，通過在竹筒酒的釀制過程中添加釀酒酵母， 采用傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代生物工程科技結(jié)合的技術(shù)，讓基酒在竹腔內(nèi)進行二次發(fā)酵，二次 發(fā)酵的持續(xù)進行可W保證竹腔內(nèi)的酒精濃度，很好的解決了竹筒酒制備過程中酒精濃度過 低的問題；
[0029] (2)本發(fā)明提供的竹筒酒的制備方法，竹子節(jié)腔內(nèi)的基酒參與整株竹子的生理活 循環(huán)，使基酒中的