一種碎米中提取促消化淀粉的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及大米碎米綜合利用技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種利用高壓技術(shù)從大米碎米中提取促消化淀粉的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在米制品加工企業(yè)中，碎米的存在不符合大米產(chǎn)品質(zhì)量要求，其商品價值只有整米的40%?50%，嚴重影響了企業(yè)的經(jīng)濟效益。而且，對于選擇生產(chǎn)消化淀粉的原料來說，碎米和整米的消化淀粉含量相差不大。因此，利用高壓技術(shù)從碎米中提取消化淀粉，一方面體現(xiàn)了碎米的綜合利用，提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益；另一方面碎米跟整米的化學(xué)成分相似，淀粉顆粒本身含有一定量的消化淀粉也得到了充分利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種利用高壓技術(shù)從大米碎米中提取消化淀粉的方法，實現(xiàn)了大米碎米的綜合利用，提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益。
[0004]本發(fā)明可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種碎米中提取促消化淀粉的方法，以大米碎米為原料，利用超高壓的方法提取促消化淀粉，工藝為:
(I)碎米去雜、浸泡:用分級除石機將碎米中的輕質(zhì)糠殼和重質(zhì)碎石等分離出去，然后將碎米用去離子水浸泡5-8小時；將浸泡后的碎米制成米漿，將米漿均質(zhì)至徑粒不大于2微米；
(2)高壓處理:將步驟(I)所得的米漿乳攪拌均勻后分批裝入聚丙烯袋中，用真空封口機進行抽真空封口后，得到雙層封裝的淀粉-水懸浮液樣品；將經(jīng)過包裝處理后的淀粉-水懸浮液樣品放入超高壓設(shè)備的高壓容器中進行加壓處理，高壓設(shè)備以10Mpa/S的升壓速度升壓，高壓艙中的溫度保持在30±2°C，升壓至600Mpa處理25min后，儀器在瞬時卸壓，得到超高壓處理的大米淀粉凝膠；
(3)短時重結(jié)晶:將超高壓處理后的大米淀粉凝膠在室溫下平衡2個小時，然后在4°C的恒溫箱中放置12小時，進行短時重結(jié)晶；
(4)離心、收集濾餅:將短時重結(jié)晶后的樣品進行高速離心處理，在5000g條件下離心20min后收集濾餅；
(5)鼓風(fēng)干燥及粉碎:將收集的濾餅于35°C條件下鼓風(fēng)干燥24h，并將干燥后的樣品進行機械粉碎過100目篩。
[0005]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明以不符合大米產(chǎn)品質(zhì)量要求、商品價值較低的大米碎米為原料，利用高壓技術(shù)提取消化淀粉。本發(fā)明提取的消化淀粉含量在60%左右。它具有營養(yǎng)價值高、安全性好、緩慢吸收、持續(xù)緩釋能量等優(yōu)點。本發(fā)明可應(yīng)用于減肥食品的生產(chǎn)，也可以用于糖尿病、高血脂、胃腸病等輔助功能性食物的生產(chǎn)，具有廣闊的應(yīng)用前景。同時本發(fā)明采用的原料為大米碎米，提高了產(chǎn)品的商品價值和企業(yè)的經(jīng)濟效益。本發(fā)明采用高壓提取的方法，瞬間壓縮、作用均勻、操作安全、耗能低、處理過程不伴隨化學(xué)變化的發(fā)生，有利于生態(tài)環(huán)境保護。
【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0007]實施例1
取50千克碎米，按以下步驟工藝:
(1)碎米去雜、浸泡:用分級除石機將碎米中的輕質(zhì)糠殼和重質(zhì)碎石等分離出去，然后將碎米用去離子水浸泡5-8小時；將浸泡后的碎米制成米漿，將米漿均質(zhì)至徑粒不大于2微米；
(2)高壓處理:將步驟(I)所得的米漿乳攪拌均勻后分批裝入聚丙烯袋中，用真空封口機進行抽真空封口后，得到雙層封裝的淀粉-水懸浮液樣品；將經(jīng)過包裝處理后的淀粉-水懸浮液樣品放入超高壓設(shè)備的高壓容器中進行加壓處理，高壓設(shè)備以10Mpa/S的升壓速度升壓，高壓艙中的溫度保持在30±2°C，升壓至600Mpa處理25min后，儀器在瞬時卸壓，得到超高壓處理的大米淀粉凝膠；
(3)短時重結(jié)晶:將超高壓處理后的大米淀粉凝膠在室溫下平衡2個小時，然后在4°C的恒溫箱中放置12小時，進行短時重結(jié)晶；
(4)離心、收集濾餅:將短時重結(jié)晶后的樣品進行高速離心處理，在5000g條件下分開離心20min后收集濾餅；
(5)鼓風(fēng)干燥及粉碎:將收集的濾餅于35°C條件下鼓風(fēng)干燥24h，并將干燥后的樣品進行機械粉碎過100目篩，制的消化淀粉。
[0008]上述具體實施例僅是本發(fā)明的具體個案，本發(fā)明的專利保護范圍包括但不限于上述具體實施例，任何符合本發(fā)明權(quán)利要求書且任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員對其所做的適當變化或修飾，皆應(yīng)落入本發(fā)明的專利保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種碎米中提取促消化淀粉的方法，其特征在于，以大米碎米為原料，利用超高壓的方法提取促消化淀粉，工藝為: (I)碎米去雜、浸泡:用分級除石機將碎米中的輕質(zhì)糠殼和重質(zhì)碎石等分離出去，然后將碎米用去離子水浸泡5-8小時；將浸泡后的碎米制成米漿，將米漿均質(zhì)至徑粒不大于2微米； (2)高壓處理:將步驟(I)所得的米漿乳攪拌均勻后分批裝入聚丙烯袋中，用真空封口機進行抽真空封口后，得到雙層封裝的淀粉-水懸浮液樣品；將經(jīng)過包裝處理后的淀粉-水懸浮液樣品放入超高壓設(shè)備的高壓容器中進行加壓處理，高壓設(shè)備以lOMpa/s的升壓速度升壓，高壓艙中的溫度保持在30±2°C，升壓至600Mpa處理25min后，儀器在瞬時卸壓，得到超高壓處理的大米淀粉凝膠； (3)短時重結(jié)晶:將超高壓處理后的大米淀粉凝膠在室溫下平衡2個小時，然后在4°C的恒溫箱中放置12小時，進行短時重結(jié)晶； (4)離心、收集濾餅:將短時重結(jié)晶后的樣品進行高速離心處理，在5000g條件下離心20min后收集濾餅； (5)鼓風(fēng)干燥及粉碎:將收集的濾餅于35°C條件下鼓風(fēng)干燥24h，并將干燥后的樣品進行機械粉碎過100目篩。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用超高壓技術(shù)從大米碎米中提取促消化淀粉的方法，該方法的原理基于超高壓提取過程中，壓力梯度能夠趨使原淀粉顆粒內(nèi)部分子鏈有序重排及其顆粒外部膨脹而不破裂，從而促進淀粉的生成，提取步驟為：碎米去雜、浸泡，高壓處理，短時重結(jié)晶，離心、收集濾餅，鼓風(fēng)干燥及粉碎。本發(fā)明的產(chǎn)品具有營養(yǎng)價值高、安全性好、緩慢吸收、持續(xù)釋放能量等優(yōu)點。
【IPC分類】C08B30-00
【公開號】CN104788576
【申請?zhí)枴緾N201510129407
【發(fā)明人】殷永生
【申請人】桐城市永錦建筑工程有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年3月24日