含高量鐵的酵母萃取物及其制造方法以及食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及含高量鐵的酵母萃取物及其制造方法以及含有上述含高量鐵的酵母 萃取物的食品。
【背景技術(shù)】
[0002] 鐵是血紅素或各種酶的構(gòu)成成分，已知缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血或運(yùn)動(dòng)機(jī)能、認(rèn)知機(jī)能 等的降低。另外，月經(jīng)血造成的損失及懷孕中的需要增大對(duì)必要量的影響很大（參照非專 利文獻(xiàn)1)。因此，可高效地將鐵攝取或吸收至活體內(nèi)，可以改善鐵缺乏所致的貧血或運(yùn)動(dòng)機(jī) 能、認(rèn)知機(jī)能的降低，可以安全地用于食品等的材料的開發(fā)成為必要。
[0003] 酵母自古以來已被人類利用作為食品材料，例如，已提出使菌體內(nèi)含有高濃度的 鐵的技術(shù)（例如參照專利文獻(xiàn)1)。因此，使菌體內(nèi)攝取鐵的酵母或其萃取物被認(rèn)為可利用 作為補(bǔ)充鐵的安全食品材料。
[0004] 但是，現(xiàn)有的含鐵酵母中，盡管可用作食品材料，但尋求金屬臭味或不舒服臭味的 非食品性臭味、或金屬味道、怪味道、酸澀味道的非食品味道的進(jìn)一步的降低。另外，現(xiàn)有的 含鐵酵母因不可溶于水，所以在添加于食品時(shí)會(huì)產(chǎn)生混濁或沉淀，尤其是存在無法利用作 為清涼飲料水等的用途的問題。
[0005] 另外，為了由含有鐵等礦物質(zhì)的酵母獲得萃取物，提出（1)熱水萃取法、（2)自消 化法、（3)酶分解法（例如參照非專利文獻(xiàn)2)。
[0006] 但是，上述（1)~⑶的方法中存在礦物質(zhì)的回收率（萃取率）低的問題。進(jìn)而， 在上述（2)及（3)的方法中，酵母萃取物中殘留特有的酵母臭味及萃取味道，上述（3)的方 法為高成本，存在使用的酶會(huì)殘留于萃取物中的問題。
[0007] 因此，強(qiáng)烈尋求高濃度地含有來自天然物的鐵，對(duì)水的溶解性優(yōu)異，充分減少非食 品臭味或非食品味道，添加于食品等時(shí)不會(huì)損及外觀，而且不會(huì)損及添加的食品的風(fēng)味等 的含高量鐵的酵母萃取物及其制造方法、以及含有上述含高量鐵的酵母萃取物的食品的迅 速開發(fā)。
[0008] 現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0009] 非專利文獻(xiàn)
[0010] 非專利文獻(xiàn)1 :"日本人的飲食攝取基準(zhǔn)2010年版"，厚生勞動(dòng)省"日本人的飲食攝 取基準(zhǔn)"策定檢討會(huì)報(bào)告書，第一出版株式會(huì)社，P. 218-226.XLVIII(2010年）
[0011] 非專利文獻(xiàn)2 :杉本洋"酵母萃取制造法的變迀（I)-由國內(nèi)的專利申請(qǐng)的傾向來 看-"，NewFoodIndustry，1994,Vol. 36,No. 10,P41-48
[0012] 專利文獻(xiàn)
[0013] 專利文獻(xiàn)1 :日本特開平8-332083號(hào)公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0014] 發(fā)明所要解決的課題
[0015] 本發(fā)明根據(jù)這樣的期待，打破現(xiàn)狀、解決現(xiàn)有的所述諸多問題，以實(shí)現(xiàn)以下目的為 課題。即，本發(fā)明的目的在于，提供含高量鐵的酵母萃取物及其制造方法以及含有所述含高 量鐵的酵母萃取物的食品，該含高量鐵的酵母萃取物高濃度地含有來自天然物的鐵，對(duì)水 的溶解性優(yōu)異，非食品臭味或非食品味道被充分減少，添加于食品時(shí)不會(huì)損及外觀，且也不 會(huì)損及添加的食品的風(fēng)味等。
[0016] 用于解決上述課題的手段
[0017] 作為用于解決上述課題的手段，如下。即：
[0018] <1>-種含高量鐵的酵母萃取物的制造方法，其包含萃取工序，該萃取工序使 含有鐵的酵母懸浮于含有羧酸及羧酸鹽的至少任一種的溶液，并將所獲得的懸浮液的固體 成分和液體成分分離。
[0019] <2>根據(jù)上述<1>所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸為一 價(jià)至三價(jià)的羧酸，羧酸鹽為一價(jià)至三價(jià)的羧酸鹽。
[0020] < 3 >根據(jù)上述< 1 >~< 2 >中任一項(xiàng)所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方 法，其中，羧酸為三價(jià)的羧酸，羧酸鹽為三價(jià)的羧酸鹽。
[0021] < 4 >根據(jù)上述< 1 >~< 3 >中任一項(xiàng)所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方 法，其中，羧酸為檸檬酸，羧酸鹽為檸檬酸三鈉。
[0022] < 5 >根據(jù)上述< 1 >~< 4 >中任一項(xiàng)所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方 法，其中，萃取工序中的懸浮液的溫度為30°C~100°C。
[0023] < 6 >根據(jù)上述< 1 >~< 5 >中任一項(xiàng)所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方 法，其中，萃取工序中的懸浮液的pH為4. 0~9. 5。
[0024] < 7 >根據(jù)上述< 1 >~< 6 >中任一項(xiàng)所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方 法，其中，羧酸及羧酸鹽的總量相對(duì)于酵母中的鐵1摩爾，為2. 0摩爾~17. 0摩爾。
[0025] < 8 >根據(jù)上述< 1 >~< 7 >中任一項(xiàng)所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方 法，其中，在萃取工序之前，含有使酵母懸浮于60°C~120°C的熱水中，將獲得的懸浮液的 固體成分和液體成分分尚的熱水處理工序。
[0026] <9>根據(jù)上述<8>所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方法，其中，在熱水處 理工序中，在熱水中添加磷酸鹽。
[0027] < 10 >-種含高量鐵的酵母萃取物，其含有0.2質(zhì)量％以上的來自酵母菌體的 鐵，其中，使含高量鐵的酵母萃取物lg溶解或分散于水l〇〇mL時(shí)的濁度的波長660nm下的 吸光度（0.D.660)為0. 1以下。
[0028] <11>根據(jù)上述<10>所述的含高量鐵的酵母萃取物，其通過上述<1>~<9 >中任一項(xiàng)所述的制造方法制造。
[0029] < 12 >根據(jù)上述< 10 >~< 11 >中任一項(xiàng)所述的含高量鐵的酵母萃取物，其 中，酵母為食用酵母。
[0030] < 13 >根據(jù)上述< 12 >所述的含高量鐵的酵母萃取物，其中，食用酵母為選自面 包酵母、啤酒酵母、酒酵母、清酒酵母及味增醬油酵母的至少1種。
[0031] < 14 >根據(jù)上述< 12 >所述的含高量鐵的酵母萃取物，其中，食用酵母為釀酒酵 母。
[0032] < 15 >根據(jù)上述< 10 >~< 14 >中任一項(xiàng)所述的含高量鐵的酵母萃取物，其被 添加至食品來使用。
[0033] <16>根據(jù)上述<15>所述的含高量鐵的酵母萃取物，其中，食品為流質(zhì)食品及 清涼飲料水的任一種。
[0034] <17>-種食品，其特征在于，包含上述<10>~<16>中任一項(xiàng)所述的含高 量鐵的酵母萃取物。
[0035] 發(fā)明效果
[0036] 根據(jù)本發(fā)明，可提供含高量鐵的酵母萃取物及其制造方法以及含有上述含高量鐵 的酵母萃取物的食品，該含高量鐵的酵母萃取物可解決現(xiàn)有的上述問題，其高濃度地含有 來自天然物的鐵，對(duì)水的溶解性優(yōu)異，非食品臭味或非食品味道被充分減少，添加于食品時(shí) 不會(huì)損及外觀，而且不會(huì)損及添加的食品的風(fēng)味等。
【附圖說明】
[0037] 圖1是表示試驗(yàn)例1的通過純水、氯化鈉及各羧酸鹽的鐵萃取率的圖表；
[0038] 圖2是表示試驗(yàn)例2的通過各羧酸鹽的鐵萃取率的圖表；
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