一種葡萄果醋及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以葡萄為原料制作葡萄果醋的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄是葡萄科植物的果實(shí)，為落葉藤本植物，是世界最古老的種植植物之一。葡萄原產(chǎn)于歐洲、西亞和北非一帶，現(xiàn)我國(guó)南北各地均有生產(chǎn)，主要產(chǎn)于新疆、甘肅、山西、河北、山東、江浙和云南等地。葡萄中的多量果酸有助于消化，能健脾和胃，把葡萄釀制成葡萄醋能夠減少腸道內(nèi)不良細(xì)菌的數(shù)量、幫助有益菌繁殖，消除皮膚色斑。此外，葡萄醋是生理堿性食品，葡萄醋內(nèi)的多糖、鉀離子能降低體內(nèi)的酸性，從而緩解疲勞，增強(qiáng)體力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種制作方法簡(jiǎn)單，可工業(yè)化制作的一種葡萄醋的制作方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
取葡萄1000g-1500g、醋酸菌種5g-15g、葡萄糖lg_2g、酵母膏l(xiāng)g_2g、無水乙醇2g_5g ；
(1)將醋酸菌種加入葡萄糖、酵母膏、無水乙醇后活化，活化溫度為32°C，活化時(shí)間為18-24小時(shí)，轉(zhuǎn)速為220r/min ；
(2)將成熟優(yōu)質(zhì)葡萄清洗消毒，用物理壓榨方式榨取葡萄汁，然后將汁加熱煮熟，加入白糖攪拌均勻，然后將熟葡萄汁放在橡木或櫻桃木桶中緩慢的自然發(fā)酵釀，密封發(fā)酵10-15天;
(3)向發(fā)酵后的葡萄汁中按1:7的液料比加入濃度為45%的食用酒精，在60°C的水浴中浸提6小時(shí)；
(4)分離浸提液，稀釋到酒精度為8%，含糖量為7%后向發(fā)酵后的葡萄汁中接種活化后的醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間每天攪拌2次，發(fā)酵溫度為33°C ；
(5)采用抽濾法濾除步驟(4)中的廢渣，在80°C的溫度下殺菌15-20分鐘即可。
[0005]本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，制作出的果醋色澤鮮艷，香味濃郁，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，心腦血管的人經(jīng)常的飲用，能軟化血管，不容易造成血栓與心肌梗塞，能夠減少腸內(nèi)不良細(xì)菌數(shù)量，幫助有益細(xì)菌繁殖，消除皮膚色斑，此外，葡萄醋內(nèi)的多糖、鉀離子能降低體內(nèi)酸性，從內(nèi)緩解疲勞，增強(qiáng)體力。
【具體實(shí)施方式】
[0006](I)將醋酸菌種加入葡萄糖1%、酵母膏1%、無水乙醇4%后活化，活化溫度為32°C，活化時(shí)間為18-24小時(shí)，轉(zhuǎn)速為220r/min ；
(2)將成熟優(yōu)質(zhì)葡萄清洗消毒，用物理壓榨方式榨取葡萄汁，然后將汁加熱煮熟，加入白糖攪拌均勻，然后將熟葡萄汁放在橡木或櫻桃木桶中緩慢的自然發(fā)酵釀，密封發(fā)酵10-15天； (3)向發(fā)酵后的葡萄汁中按1:7的液料比加入濃度為45%的食用酒精，在60°C的水浴中浸提6小時(shí)；
(4)分離浸提液，稀釋到酒精度為8%，含糖量為7%后向發(fā)酵后的葡萄汁中接種5%-15%活化后的醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間每天攪拌2次，發(fā)酵溫度為33°C ；
(5)采用抽濾法濾除步驟(4)中的廢渣，在80°C的溫度下殺菌15-20分鐘即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葡萄果醋，其特征在于，其由以下原料制成: 葡萄lOOOg、醋酸菌種5g-15g、葡萄糖lg-2g、酵母膏l(xiāng)g_2g、無水乙醇2g_5g。
2.一種葡萄果醋的制作方法，其特征在于，其包括以下步驟: (1)向醋酸菌種加入葡萄糖1%、酵母膏1%、無水乙醇4%后活化，活化溫度為32°C，活化時(shí)間為18-24小時(shí)，轉(zhuǎn)速為220r/min ； (2)將成熟優(yōu)質(zhì)葡萄清洗消毒，用物理壓榨方式榨取葡萄汁，然后將汁加熱煮熟，加入白糖攪拌均勻，然后將熟葡萄汁放在橡木或櫻桃木桶中緩慢的自然發(fā)酵釀，密封發(fā)酵10-15天; (3)向發(fā)酵后的葡萄汁中按1:7的液料比加入濃度為45%的食用酒精，在60°C的水浴中浸提6小時(shí)； (4)分離浸提液，稀釋到酒精度為8%，含糖量為7%后向發(fā)酵后的葡萄汁中接種5%-15%活化后的醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間每天攪拌2次，發(fā)酵溫度為33°C ； (5)采用抽濾法濾除步驟(4)中的廢渣，在80°C的溫度下殺菌15-20分鐘即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以葡萄為原料制作葡萄果醋的方法，將醋酸菌種加入葡萄糖、酵母膏、無水乙醇后活化，加入發(fā)酵后的葡萄汁中，向發(fā)酵后的葡萄汁中加入食用酒精浸提，分離浸提液，向發(fā)酵后的葡萄汁中接種活化后的醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，采用抽濾法濾除發(fā)酵液中的廢渣，在80℃的溫度下殺菌15-20分鐘即可，本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，制作出的果醋色澤鮮艷，香味濃郁，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，心腦血管的人經(jīng)常的飲用，能軟化血管，不容易造成血栓與心肌梗塞，能夠減少腸內(nèi)不良細(xì)菌數(shù)量，幫助有益細(xì)菌繁殖，消除皮膚色斑，此外，葡萄醋內(nèi)的多糖、鉀離子能降低體內(nèi)酸性，從內(nèi)緩解疲勞，增強(qiáng)體力。
【IPC分類】C12J1-02
【公開號(hào)】CN104818199
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410523694
【發(fā)明人】周勝利, 謝修早, 張霞
【申請(qǐng)人】合肥豐昇園農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請(qǐng)日】2014年10月8日