一種酯類(lèi)物質(zhì)含量高的蘋(píng)果白蘭地酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酯類(lèi)物質(zhì)含量高的蘋(píng)果白蘭地酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果酒是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味和酒精。在人們普遍注重營(yíng)養(yǎng)健康的時(shí)代，果酒的消費(fèi)量日益增高，具有良好的發(fā)展前景。
[0003]果酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是汲取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。同時(shí)果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類(lèi)相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種酯類(lèi)物質(zhì)含量高的蘋(píng)果白蘭地酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明提供一種酯類(lèi)物質(zhì)含量高的蘋(píng)果白蘭地酒的制備方法，步驟如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為25°C，培養(yǎng)60-72h ;將經(jīng)過(guò)活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為25°C，60-72h ;得到種子液；
(2)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋(píng)果汁中，接種量為6%-8%，接種濃度為106-107cfu/mL，并在蘋(píng)果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺，亮氨酸的加入量為蘋(píng)果汁質(zhì)量的0.2-0.4%，磷酸二氫銨的加入量為蘋(píng)果汁質(zhì)量的0.2-0.4%，煙酰胺的加入量為蘋(píng)果汁質(zhì)量的0.005-0.008%，之后在20-22°C下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束；此時(shí)，發(fā)酵液中可溶性固形物含量為3-4% ;整個(gè)發(fā)酵過(guò)程用時(shí)8-10天，得到原酒；
(3)蒸餾:將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為90-92?的條件下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為20%時(shí)停止蒸餾，得到蘋(píng)果白蘭地酒。
[0006]優(yōu)選地，所述蘋(píng)果汁中可溶性固形物含量為20?22° Brixo
[0007]優(yōu)選地，所述亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺的質(zhì)量比為1:1:0.02。
[0008]本發(fā)明還提供應(yīng)用上述方法制備得到的酯類(lèi)物質(zhì)含量高的蘋(píng)果白蘭地酒。
[0009]本申請(qǐng)人經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺同時(shí)加入，能顯著提高蘋(píng)果白蘭地酒的酯類(lèi)物質(zhì)，較單獨(dú)加入其中一種，蘋(píng)果白蘭地酒中酯類(lèi)物質(zhì)能提高160%以上，當(dāng)三者質(zhì)量比為1:1:0.02時(shí)，蘋(píng)果白蘭地酒的酯類(lèi)物質(zhì)含量最高，總酯含量達(dá)5.43-5.48g/L。應(yīng)用本發(fā)明的方法得到的蘋(píng)果白蘭地酒色澤金黃，鮮亮，澄清透明，香氣濃郁，酸甜適口、口味清爽。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下的實(shí)施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。
[0011]實(shí)施例1
本發(fā)明的酯類(lèi)物質(zhì)含量高的蘋(píng)果白蘭地酒的制備方法如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為25°C，培養(yǎng)68h ;將經(jīng)過(guò)活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為25°C，68h ;得到種子液；
(2)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋(píng)果汁中，接種量為7%，接種濃度為106cfu/mL，并在蘋(píng)果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺，亮氨酸的加入量為蘋(píng)果汁質(zhì)量的0.3%，磷酸二氫銨的加入量為蘋(píng)果汁質(zhì)量的0.3%，煙酰胺的加入量為蘋(píng)果汁質(zhì)量的0.006%，之后在21 °C下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束；此時(shí)，發(fā)酵液中可溶性固形物含量為4% ;整個(gè)發(fā)酵過(guò)程用時(shí)9天，得到原酒；
(3)蒸餾:將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為91°C的條件下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為20%時(shí)停止蒸餾，得到蘋(píng)果白蘭地酒。
[0012]其中，蘋(píng)果汁中可溶性固形物含量為21° Brix。
[0013]實(shí)施例2
本發(fā)明的酯類(lèi)物質(zhì)含量高的蘋(píng)果白蘭地酒的制備方法如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為25°C，培養(yǎng)72h ;將經(jīng)過(guò)活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為25°C，72h ;得到種子液；
(2)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋(píng)果汁中，接種量為6%，接種濃度為107cfu/mL，并在蘋(píng)果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺，亮氨酸的加入量為蘋(píng)果汁質(zhì)量的0.2%，磷酸二氫銨的加入量為蘋(píng)果汁質(zhì)量的0.4%，煙酰胺的加入量為蘋(píng)果汁質(zhì)量的0.008%，之后在20°C下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束；此時(shí)，發(fā)酵液中可溶性固形物含量為3% ;整個(gè)發(fā)酵過(guò)程用時(shí)8天，得到原酒；
(3)蒸餾:將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為90°C的條件下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為20%時(shí)停止蒸餾，得到蘋(píng)果白蘭地酒。
[0014]其中，蘋(píng)果汁中可溶性固形物含量為22° Brix。
[0015]實(shí)施例3
本發(fā)明的酯類(lèi)物質(zhì)含量高的蘋(píng)果白蘭地酒的制備方法如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為25°C，培養(yǎng)60h ;將經(jīng)過(guò)活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為25°C，60h ;得到種子液；
(2)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋(píng)果汁中，接種量為8%，接種濃度為107cfu/mL，并在蘋(píng)果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺，亮氨酸的加入量為蘋(píng)果汁質(zhì)量的0.4%，磷酸二氫銨的加入量為蘋(píng)果汁質(zhì)量的0.2%，煙酰胺的加入量為蘋(píng)果汁質(zhì)量的0.005%，之后在22°C下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束；此時(shí)，發(fā)酵液中可溶性固形物含量為4% ;整個(gè)發(fā)酵過(guò)程用時(shí)10天，得到原酒；
(3)蒸餾:將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為92°C的條件下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為20%時(shí)停止蒸餾，得到蘋(píng)果白蘭地酒。
[0016]其中，蘋(píng)果汁中可溶性固形物含量為20° Brix。
[0017]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酯類(lèi)物質(zhì)含量高的蘋(píng)果白蘭地酒的制備方法，其特征在于:步驟如下: (1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為25°C，培養(yǎng)60-72h ;將經(jīng)過(guò)活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為25°C，60-72h ;得到種子液； (2)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋(píng)果汁中，接種量為6%-8%，接種濃度為106-107cfu/mL，并在蘋(píng)果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺，亮氨酸的加入量為蘋(píng)果汁質(zhì)量的0.2-0.4%，磷酸二氫銨的加入量為蘋(píng)果汁質(zhì)量的0.2-0.4%，煙酰胺的加入量為蘋(píng)果汁質(zhì)量的0.005-0.008%，之后在20-22°C下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束；此時(shí)，發(fā)酵液中可溶性固形物含量為3-4% ;整個(gè)發(fā)酵過(guò)程用時(shí)8-10天，得到原酒； (3)蒸餾:將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為90-92?的條件下進(jìn)行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為20%時(shí)停止蒸餾，得到蘋(píng)果白蘭地酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋(píng)果白蘭地酒的制備方法，其特征在于:所述蘋(píng)果汁中可溶性固形物含量為20?22° Brixo
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘋(píng)果白蘭地酒的制備方法，其特征在于:所述亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺的質(zhì)量比為1:1:0.02。
4.應(yīng)用權(quán)利要求1-3任一所述的方法制備得到的酯類(lèi)物質(zhì)含量高的蘋(píng)果白蘭地酒。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種酯類(lèi)物質(zhì)含量高的蘋(píng)果白蘭地酒的制備方法，步驟如下：（1）釀酒酵母種子液的培養(yǎng)；（2）發(fā)酵：將步驟（1）得到的釀酒酵母種子液接種到蘋(píng)果汁中，并在蘋(píng)果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺，之后在20-22℃下進(jìn)行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束；此時(shí)，發(fā)酵液中可溶性固形物含量為3-4%；整個(gè)發(fā)酵過(guò)程用時(shí)8-10天，得到原酒；（3）將原酒蒸餾，得到蘋(píng)果白蘭地酒。本發(fā)明的蘋(píng)果白蘭地酒酯類(lèi)物質(zhì)含量高，色澤金黃，鮮亮，澄清透明，香氣濃郁，酸甜適口、口味清爽。
【IPC分類(lèi)】C12G3-12, C12R1-865, C12G3-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104830607
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510235189
【發(fā)明人】楊經(jīng)勇, 梁遠(yuǎn)雄
【申請(qǐng)人】柳州貴族酒業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年5月11日