一種酯類物質(zhì)含量高的蘋果酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種酯類物質(zhì)含量高的蘋果酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果酒是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味和酒精。在人們普遍注重營養(yǎng)健康的時代,果酒的消費量日益增高,具有良好的發(fā)展前景。
[0003]果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒,其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng),通過果酒卻可以吸收,因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。同時果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用,使人不容易積累脂肪和贅肉。此外,與其他酒類相比,果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明提供了一種酯類物質(zhì)含量高的蘋果酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明提供一種酯類物質(zhì)含量高的蘋果酒的制備方法,步驟如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進行劃線培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為25°C,培養(yǎng)60-72h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中,培養(yǎng)條件為25°C,60-72h ;得到種子液;
(2)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中,接種量為6%-8%,接種濃度為106-107cfu/mL,并在蘋果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺,亮氨酸的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.2-0.4%,磷酸二氫銨的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.2-0.4%,煙酰胺的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.005-0.008%,之后在20-22°C下進行靜置發(fā)酵,直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定,連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束;此時,發(fā)酵液中可溶性固形物含量為3-4% ;整個發(fā)酵過程用時8-10天。
[0006]優(yōu)選地,所述蘋果汁中可溶性固形物含量為20?22° Brix?
[0007]優(yōu)選地,所述亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺的質(zhì)量比為1:1:0.02。
[0008]本發(fā)明還提供應(yīng)用上述方法制備得到的酯類物質(zhì)含量高的蘋果酒。
[0009]本申請人經(jīng)試驗發(fā)現(xiàn),亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺同時加入,能顯著提高蘋果酒的酯類物質(zhì),較單獨加入其中一種,蘋果酒中酯類物質(zhì)能提高160%以上,當三者質(zhì)量比為1:1:0.02時,蘋果酒的酯類物質(zhì)含量最高,總酯含量達5.43-5.48g/L。應(yīng)用本發(fā)明的方法得到的蘋果酒色澤金黃,鮮亮,澄清透明,香氣濃郁,酸甜適口、口味清爽。
【具體實施方式】
[0010]以下的實施例便于更好地理解本發(fā)明,但并不限定本發(fā)明。下述實施例中的實驗方法,如無特殊說明,均為常規(guī)方法。
[0011]實施例1
本發(fā)明的酯類物質(zhì)含量高的蘋果酒的制備方法如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進行劃線培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為25°C,培養(yǎng)68h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中,培養(yǎng)條件為25°C,68h ;得到種子液;
(2)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中,接種量為7%,接種濃度為106cfu/mL,并在蘋果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺,亮氨酸的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.3%,磷酸二氫銨的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.3%,煙酰胺的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.006%,之后在21°C下進行靜置發(fā)酵,直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定,連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束;此時,發(fā)酵液中可溶性固形物含量為4% ;整個發(fā)酵過程用時9天。
[0012]其中,蘋果汁中可溶性固形物含量為21° Brix。
[0013]實施例2
本發(fā)明的酯類物質(zhì)含量高的蘋果酒的制備方法如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進行劃線培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為25°C,培養(yǎng)72h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中,培養(yǎng)條件為25°C,72h ;得到種子液;
(2)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中,接種量為6%,接種濃度為107cfu/mL,并在蘋果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺,亮氨酸的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.2%,磷酸二氫銨的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.4%,煙酰胺的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.008%,之后在20°C下進行靜置發(fā)酵,直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定,連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束;此時,發(fā)酵液中可溶性固形物含量為3% ;整個發(fā)酵過程用時8天。
[0014]其中,蘋果汁中可溶性固形物含量為22° Brix。
[0015]實施例3
本發(fā)明的酯類物質(zhì)含量高的蘋果酒的制備方法如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進行劃線培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為25°C,培養(yǎng)60h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中,培養(yǎng)條件為25°C,60h ;得到種子液;
(2)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中,接種量為8%,接種濃度為107cfu/mL,并在蘋果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺,亮氨酸的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.4%,磷酸二氫銨的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.2%,煙酰胺的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.005%,之后在22°C下進行靜置發(fā)酵,直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定,連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束;此時,發(fā)酵液中可溶性固形物含量為4% ;整個發(fā)酵過程用時10天。
[0016]其中,蘋果汁中可溶性固形物含量為20° Brix。
[0017]最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已,并不用于限制本發(fā)明,盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明,對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說,其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改,或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi),所作的任何修改、等同替換、改進等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種酯類物質(zhì)含量高的蘋果酒的制備方法,其特征在于:步驟如下: (1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1023于PDA培養(yǎng)基上進行劃線培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為25°C,培養(yǎng)60-72h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中,培養(yǎng)條件為25°C,60-72h ;得到種子液; (2)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中,接種量為6%-8%,接種濃度為106-107cfu/mL,并在蘋果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺,亮氨酸的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.2-0.4%,磷酸二氫銨的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.2-0.4%,煙酰胺的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.005-0.008%,之后在20-22°C下進行靜置發(fā)酵,直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定,連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束;此時,發(fā)酵液中可溶性固形物含量為3-4% ;整個發(fā)酵過程用時8-10天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果酒的制備方法,其特征在于:所述蘋果汁中可溶性固形物含量為20?22° Brix0
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘋果酒的制備方法,其特征在于:所述亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺的質(zhì)量比為1:1:0.02。
4.應(yīng)用權(quán)利要求1-3任一所述的方法制備得到的酯類物質(zhì)含量高的蘋果酒。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種酯類物質(zhì)含量高的蘋果酒的制備方法,步驟如下:(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng);(2)發(fā)酵:將步驟(1)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中,并在蘋果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺,亮氨酸的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.2-0.4%,磷酸二氫銨的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.2-0.4%,煙酰胺的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.005-0.008%,之后在20-22℃下進行靜置發(fā)酵,直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定,連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束;此時,發(fā)酵液中可溶性固形物含量為3-4%;整個發(fā)酵過程用時8-10天。本發(fā)明的蘋果酒酯類物質(zhì)含量高,色澤金黃,鮮亮,澄清透明,香氣濃郁,酸甜適口、口味清爽。
【IPC分類】C12R1-865, C12G3-02
【公開號】CN104830608
【申請?zhí)枴緾N201510235190
【發(fā)明人】楊經(jīng)勇, 梁遠雄
【申請人】柳州貴族酒業(yè)有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月11日