一種高度數(shù)蘋果白蘭地酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高度數(shù)蘋果白蘭地酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果酒是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味和酒精。在人們普遍注重營養(yǎng)健康的時代，果酒的消費量日益增高，具有良好的發(fā)展前景。
[0003]果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。同時果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些?，F(xiàn)有的蘋果白蘭地酒酒精度數(shù)低，無法滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種高度數(shù)蘋果白蘭地酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明提供一種高度數(shù)蘋果白蘭地酒的制備方法，步驟如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1620于PDA培養(yǎng)基上進行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為25°C，培養(yǎng)60-72h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為25°C，60-72h ;得到種子液；
(2)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中，接種量為6%-8%，接種濃度為106-107cfu/mL，并在蘋果汁中加入谷氨酰胺、絲氨酸和肌醇，谷氨酰胺的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.2-0.4%，絲氨酸的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.2-0.4%，肌醇的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.008-0.012%，之后在20-22°C下進行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束；此時，發(fā)酵液中可溶性固形物含量為3-4% ;整個發(fā)酵過程用時8-10天，得到原酒；
(3)蒸餾:將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為86-89?的條件下進行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為20%時停止蒸餾，得到蘋果白蘭地酒。
[0006]優(yōu)選地，所述蘋果汁中可溶性固形物含量為20?22° Brix?
[0007]優(yōu)選地，所述谷氨酰胺、絲氨酸和肌醇的質(zhì)量比為3:3:0.1o
[0008]本發(fā)明還提供應(yīng)用上述方法制備得到的高度數(shù)蘋果白蘭地酒。
[0009]本申請人經(jīng)試驗發(fā)現(xiàn)，谷氨酰胺、絲氨酸和肌醇同時加入進行發(fā)酵，能顯著提高蘋果白蘭地酒的酒精度，當(dāng)三者的質(zhì)量比為3:3:0.1，蘋果白蘭地酒的酒精度最高。
【具體實施方式】
[0010]以下的實施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
[0011]實施例1
本發(fā)明的高度數(shù)蘋果白蘭地酒的制備方法如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1620于PDA培養(yǎng)基上進行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為25°C，培養(yǎng)68h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為25°C，68h ;得到種子液；
(2)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中，接種量為7%，接種濃度為106cfu/mL，并在蘋果汁中加入谷氨酰胺、絲氨酸和肌醇，谷氨酰胺的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.3%，絲氨酸的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.3%，肌醇的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.010%，之后在21°C下進行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束；此時，發(fā)酵液中可溶性固形物含量為4% ;整個發(fā)酵過程用時9天，得到原酒；
(3)蒸餾:將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為88°C的條件下進行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為20%時停止蒸餾，得到蘋果白蘭地酒。
[0012]其中，蘋果汁中可溶性固形物含量為21° Brix。
[0013]實施例2
本發(fā)明的高度數(shù)蘋果白蘭地酒的制備方法如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1620于PDA培養(yǎng)基上進行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為25°C，培養(yǎng)72h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為25°C，72h ;得到種子液；
(2)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中，接種量為6%，接種濃度為107cfu/mL，并在蘋果汁中加入谷氨酰胺、絲氨酸和肌醇，谷氨酰胺的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.2%，絲氨酸的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.4%，肌醇的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.012%，之后在20°C下進行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束；此時，發(fā)酵液中可溶性固形物含量為3% ;整個發(fā)酵過程用時8天，得到原酒；
(3)蒸餾:將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為89°C的條件下進行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為20%時停止蒸餾，得到蘋果白蘭地酒。
[0014]其中，蘋果汁中可溶性固形物含量為22° Brix。
[0015]實施例3
本發(fā)明的高度數(shù)蘋果白蘭地酒的制備方法如下:
(1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1620于PDA培養(yǎng)基上進行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為25°C，培養(yǎng)60h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為25°C，60h ;得到種子液；
(2)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中，接種量為8%，接種濃度為107cfu/mL，并在蘋果汁中加入谷氨酰胺、絲氨酸和肌醇，谷氨酰胺的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.4%，絲氨酸的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.2%，肌醇的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.008%，之后在22°C下進行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束；此時，發(fā)酵液中可溶性固形物含量為4% ;整個發(fā)酵過程用時10天，得到原酒；
(3)蒸餾:將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為86°C的條件下進行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為20%時停止蒸餾，得到蘋果白蘭地酒。
[0016]其中，蘋果汁中可溶性固形物含量為20° Brix。
[0017]最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種高度數(shù)蘋果白蘭地酒的制備方法，其特征在于:步驟如下: (1)釀酒酵母種子液的培養(yǎng):取釀酒酵母1620于PDA培養(yǎng)基上進行劃線培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為25°C，培養(yǎng)60-72h ;將經(jīng)過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為25°C，60-72h ;得到種子液； (2)發(fā)酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中，接種量為6%-8%，接種濃度為106-107cfu/mL，并在蘋果汁中加入谷氨酰胺、絲氨酸和肌醇，谷氨酰胺的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.2-0.4%，絲氨酸的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.2-0.4%，肌醇的加入量為蘋果汁質(zhì)量的0.008-0.012%，之后在20-22°C下進行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束；此時，發(fā)酵液中可溶性固形物含量為3-4% ;整個發(fā)酵過程用時8-10天，得到原酒； (3)蒸餾:將步驟(2)發(fā)酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為86-89?的條件下進行一次蒸餾，當(dāng)餾液酒精度為20%時停止蒸餾，得到蘋果白蘭地酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果白蘭地酒的制備方法，其特征在于:所述蘋果汁中可溶性固形物含量為20?22° Brixo
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘋果白蘭地酒的制備方法，其特征在于:所述谷氨酰胺、絲氨酸和肌醇的質(zhì)量比為3:3:0.1o
4.應(yīng)用權(quán)利要求1-3任一所述的方法制備得到的高度數(shù)蘋果白蘭地酒。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種高度數(shù)蘋果白蘭地酒的制備方法，步驟如下：（1）釀酒酵母種子液的培養(yǎng)；（2）發(fā)酵：將步驟（1）得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中，并在蘋果汁中加入谷氨酰胺、絲氨酸和肌醇，之后在20-22℃下進行靜置發(fā)酵，直至發(fā)酵液的可溶性固形物含量保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束；此時，發(fā)酵液中可溶性固形物含量為3-4%；整個發(fā)酵過程用時8-10天，得到原酒；（3）將原酒蒸餾，得到蘋果白蘭地酒。本發(fā)明的方法能顯著提高蘋果白蘭地酒的酒精度，從而得到高度數(shù)蘋果白蘭地酒。
【IPC分類】C12G3-10, C12G3-02
【公開號】CN104830642
【申請?zhí)枴緾N201510235325
【發(fā)明人】楊經(jīng)勇, 梁遠雄
【申請人】柳州貴族酒業(yè)有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月11日