一種藍(lán)莓金花茶保健酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓金花茶保健酒及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，如多種維生素、鈣、鋅、鐵、氨基酸、銅，這些物質(zhì)也都是人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。藍(lán)莓有良好的營養(yǎng)保健作用，具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。冰酒具有口感滑潤、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特點。
[0003]藍(lán)莓成熟于6?8月份，夏季的高溫天氣使其極不耐貯藏，進(jìn)行藍(lán)莓深加工研宄有利于緩解該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。目前，市場上還缺少成熟的藍(lán)莓類冰酒。本發(fā)明以速凍藍(lán)莓為原料研宄開發(fā)發(fā)酵型果酒，將中藥處理消除常規(guī)提取不適口的藥味，同時更大成度的提取有益成分，便于人體吸收，不但解決了鮮果過剩問題，還開拓了藍(lán)莓加工新領(lǐng)域。食品速凍應(yīng)用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)，在盡可能短的時間內(nèi)，將食品溫度降低到其凍結(jié)點以下的預(yù)期的低溫最大程度地減少生命活動和生化變化所必需的液態(tài)水分，最大程度地保留食品原有的色澤、風(fēng)味和維生素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓金花茶保健酒及其制備方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種藍(lán)莓金花茶保健酒，由下述重量份的原料制成:
藍(lán)莓95-100、皂角米15-20、金花茶12-15、黃精4_6、女貞子2_3、黑枸杞3_5、玉蝴蝶2-3、豬實子2-3、玉石粉1-2、紅酒20-30、適量水。
[0006]所述的藍(lán)莓金花茶保健酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將黃精、女貞子、黑枸杞、玉蝴蝶、楮實子加入水中浸制20-30分鐘，沖洗除去雜質(zhì)，用凈紗布做網(wǎng)狀放上浸洗中藥組分放入沸水中，反復(fù)起落3-4次，每次漂燙20-30秒，提起紗布后，攤晾冷卻至15-25°C，在通風(fēng)處靜置10-12小時，在反復(fù)揉拌5-10分鐘后，絞制成末，得藥末，備用；
(2)、將皂角米揀雜洗凈，放入25-28°C浸泡18-22小時，撈出瀝干，在陰涼通風(fēng)處晾干，與金花茶一同入鍋培炒至出香，?；饠傞_冷卻，用凈紗布包覆，噴淋適量純凈水潤濕，揉拌至軟，放入紅酒中，在0-10°C下低溫密封靜置5-7天，取出紗布包覆物，放入3-5倍水中，加熱至60-80°C燜煮30-40分鐘，壓濾分離，濾液冷卻后與浸泡液混合，得米茶酒汁，濾渣凍干后研磨成粉，炒至干香，得米茶粉；
(3)、將米茶酒汁加熱至微沸，加入藥末攪拌燜制5-10分鐘，?；鹄鋮s至30-40°C，倒入發(fā)酵罐，接入燜制液總量的0.02-0.03%的酵母菌，在28-32°C下發(fā)酵3_5天，得發(fā)酵液，備用； (4)、將藍(lán)莓的雜質(zhì)、萼葉、蒂把去除，在溫度為1-5°C，含有3-5%食鹽的流動水中沖洗干凈，在-18°C?_15°C下速凍，再置于10-18°C水中浸漬式解凍，用0.02-0.03%高錳酸鉀溶液浸洗40-60秒，再熱水漂燙45-60秒，破碎壓榨成漿，與米茶粉、發(fā)酵液及其他剩余原料混合均勻，再加入K2S2O5濃度125-135mg/Kg，混合均勻加入重量比為0.02-0.04%葡萄酒干酵母，控制溫度為18-23?下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵5-8天至發(fā)酵徹底，得發(fā)酵原液，待用；
(5)、將發(fā)酵原液經(jīng)2-4層凈紗布過濾去渣，滅菌，得到原酒，裝入橡木桶中，控制溫度為5-10°C密封陳釀，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的藍(lán)莓金花茶保健酒，應(yīng)用現(xiàn)代冷凍技術(shù)，同時原料配方中添加中藥成分進(jìn)行調(diào)配發(fā)酵，既消除了常規(guī)提取不適口的藥味，同時更大成度的提取有益成分，便于人體吸收，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高清肝降脂的功能；酒質(zhì)澄清透亮，香氣純正具有典型酒香和果香，口感清新。
【具體實施方式】
[0008]一種藍(lán)莓金花茶保健酒，由下述重量(斤)的原料制成:
藍(lán)莓95、皂角米20、金花茶12、黃精6、女貞子3、黑枸杞5、玉蝴蝶3、楮實子3、玉石粉
2、紅酒30、適量水。
[0009]所述的藍(lán)莓金花茶保健酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將黃精、女貞子、黑枸杞、玉蝴蝶、楮實子加入水中浸制30分鐘，沖洗除去雜質(zhì)，用凈紗布做網(wǎng)狀放上浸洗中藥組分放入沸水中，反復(fù)起落4次，每次漂燙30秒，提起紗布后，攤晾冷卻至25°C，在通風(fēng)處靜置12小時，在反復(fù)揉拌10分鐘后，絞制成末，得藥末，備用；
(2)、將皂角米揀雜洗凈，放入28°C浸泡18小時，撈出瀝干，在陰涼通風(fēng)處晾干，與金花茶一同入鍋培炒至出香，?；饠傞_冷卻，用凈紗布包覆，噴淋適量純凈水潤濕，揉拌至軟，放入紅酒中，在10°C下低溫密封靜置7天，取出紗布包覆物，放入5倍水中，加熱至80°C燜煮30分鐘，壓濾分離，濾液冷卻后與浸泡液混合，得米茶酒汁，濾渣凍干后研磨成粉，炒至干香，得米茶粉；
(3)、將米茶酒汁加熱至微沸，加入藥末攪拌燜制10分鐘，停火冷卻至40°C，倒入發(fā)酵罐，接入燜制液總量的0.03%的酵母菌，在28-32°C下發(fā)酵5天，得發(fā)酵液，備用；
(4)、將藍(lán)莓的雜質(zhì)、萼葉、蒂把去除，在溫度為4°C，含有5%食鹽的流動水中沖洗干凈，在-18°C下速凍，再置于18°C水中浸漬式解凍，用0.02%高錳酸鉀溶液浸洗60秒，再熱水漂燙60秒，破碎壓榨成漿，與米茶粉、發(fā)酵液及其他剩余原料混合均勻，再加入K2S2O5濃度135mg/Kg，混合均勻加入重量比為0.03%葡萄酒干酵母，控制溫度為22°C下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵6天至發(fā)酵徹底，得發(fā)酵原液，待用；
(5)、將發(fā)酵原液經(jīng)4層凈紗布過濾去澄，滅菌，得到原酒，裝入橡木桶中，控制溫度為10°C密封陳釀，即得。
【主權(quán)項】
1.一種藍(lán)莓金花茶保健酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 藍(lán)莓95-100、皂角米15-20、金花茶12-15、黃精4_6、女貞子2_3、黑枸杞3_5、玉蝴蝶2-3、豬實子2-3、玉石粉1-2、紅酒20-30、適量水。
2.一種如權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓金花茶保健酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將黃精、女貞子、黑枸杞、玉蝴蝶、楮實子加入水中浸制20-30分鐘，沖洗除去雜質(zhì)，用凈紗布做網(wǎng)狀放上浸洗中藥組分放入沸水中，反復(fù)起落3-4次，每次漂燙20-30秒，提起紗布后，攤晾冷卻至15-25°C，在通風(fēng)處靜置10-12小時，在反復(fù)揉拌5-10分鐘后，絞制成末，得藥末，備用； (2)、將皂角米揀雜洗凈，放入25-28°C浸泡18-22小時，撈出瀝干，在陰涼通風(fēng)處晾干，與金花茶一同入鍋培炒至出香，?；饠傞_冷卻，用凈紗布包覆，噴淋適量純凈水潤濕，揉拌至軟，放入紅酒中，在0-10°C下低溫密封靜置5-7天，取出紗布包覆物，放入3-5倍水中，加熱至60-80°C燜煮30-40分鐘，壓濾分離，濾液冷卻后與浸泡液混合，得米茶酒汁，濾渣凍干后研磨成粉，炒至干香，得米茶粉； (3)、將米茶酒汁加熱至微沸，加入藥末攪拌燜制5-10分鐘，停火冷卻至30-40°C，倒入發(fā)酵罐，接入燜制液總量的0.02-0.03%的酵母菌，在28-32°C下發(fā)酵3_5天，得發(fā)酵液，備用； (4)、將藍(lán)莓的雜質(zhì)、萼葉、蒂把去除，在溫度為1-5°C，含有3-5%食鹽的流動水中沖洗干凈，在-18°C?_15°C下速凍，再置于10-18°C水中浸漬式解凍，用0.02-0.03%高錳酸鉀溶液浸洗40-60秒，再熱水漂燙45-60秒，破碎壓榨成漿，與米茶粉、發(fā)酵液及其他剩余原料混合均勻，再加入K2S2O5濃度125-135mg/Kg，混合均勻加入重量比為0.02-0.04%葡萄酒干酵母，控制溫度為18-23?下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵5-8天至發(fā)酵徹底，得發(fā)酵原液，待用； (5)、將發(fā)酵原液經(jīng)2-4層凈紗布過濾去渣，滅菌，得到原酒，裝入橡木桶中，控制溫度為5-10°C密封陳釀，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍(lán)莓金花茶保健酒及其制備方法，其由以下原料制成：藍(lán)莓95-100、皂角米15-20、金花茶12-15、黃精4-6、女貞子2-3、黑枸杞3-5、玉蝴蝶2-3、楮實子2-3、玉石粉1-2、紅酒20-30、適量水。本發(fā)明制得的藍(lán)莓金花茶保健酒，應(yīng)用現(xiàn)代冷凍技術(shù)，同時原料配方中添加中藥成分進(jìn)行調(diào)配發(fā)酵，既消除了常規(guī)提取不適口的藥味，同時更大成度的提取有益成分，便于人體吸收，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高清肝降脂的功能；酒質(zhì)澄清透亮，香氣純正具有典型酒香和果香，口感清新。
【IPC分類】A61P3-06, C12G3-02, C12R1-865, A61P1-14, A61K36-8969
【公開號】CN104845825
【申請?zhí)枴緾N201510322540
【發(fā)明人】聶超
【申請人】聶超
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年6月13日