一種黃酒綠色貯存工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黃酒的貯存工藝，尤其是涉及一種黃酒綠色貯存工藝。
【背景技術】
[0002]黃酒貯存工藝主要有二種:傳統(tǒng)陶壇貯酒和鋼制大罐貯酒。陶壇貯酒工藝:發(fā)酵醪液經(jīng)固液分離、澄清、過濾、90°C?95°C殺菌后，立刻灌入經(jīng)清洗和殺菌的陶壇內(nèi)，然后包扎壇口，加封泥頭，待泥頭基本硬化后入庫貯存，常溫自然陳化。陶壇貯酒工藝特點:一般每壇24升左右，陶壇貯酒酒質較好，但常因陶壇質量或封口不密而引起變質酸敗現(xiàn)象，酒損較大，勞動強度大，貯酒成本較高。鋼制大罐貯酒工藝:后發(fā)酵醪液經(jīng)固液分離、澄清、過濾、90°C?95°C殺菌后，在中間保溫罐停留約20分鐘時間，然后降溫到70°C用泵輸入鋼制大罐內(nèi)進行貯存。貯酒期間不定期向罐內(nèi)上部空間補充無菌空氣，使罐內(nèi)始終保持正壓。鋼制大罐貯酒工藝特點:減少了酒損，提高機械化水平，缺點是酒質陳化速度慢，風味較差，長期貯存后常引起變質酸敗現(xiàn)象。
[0003]基于此，提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術的上述技術問題，本發(fā)明的目的是提供一種黃酒綠色貯存工藝，能有效貯存黃酒并促進酒液陳化，降低了黃酒殺菌溫度，減少了鋼制容器貯存黃酒出現(xiàn)變質酸敗現(xiàn)象，實現(xiàn)貯酒自動化，降低成本，添加食用酒精可循環(huán)利用，實現(xiàn)了綠色貯存黃酒。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種黃酒綠色貯存工藝，包括以下步驟:
(1)制備黃酒原酒:將發(fā)酵成熟的醪液經(jīng)固液分離、澄清和過濾后形成生酒，將所述的生酒加熱殺菌后制成黃酒，將所述的黃酒直接注入經(jīng)潔凈水清洗的鋼制容器內(nèi)并加蓋，且不密封；
(2)在步驟(I)完成后，經(jīng)過一定時間后，加入食用酒精，混勻并封口；
(3)經(jīng)步驟(2)貯存一定時間后的黃酒通過蒸餾提取酒精后，得到降度后的陳化黃酒；
(4)將步驟(3)得到的陳化黃酒作為基酒勾兌過濾并完成熱酒灌裝包裝工序。
[0006]所述的步驟(I)的加熱殺菌溫度為65°C以上。
[0007]所述的步驟(2)中的時間為10分鐘以上，所述加入食用酒精混勻后，混合物酒精的體積百分比為26%以上。
[0008]所述的步驟(3)中的蒸餾提取酒精為打開蒸餾設備底部蒸汽閥，泵入經(jīng)步驟(2)的黃酒，所述黃酒進入蒸餾塔后，加溫至混合物沸點以上，從塔頂提取酒精并冷凝，從塔底排出蒸汽冷凝水，塔中部得到降度后的黃酒。
[0009]所述的步驟(3)蒸餾提取的酒精在下一次黃酒貯存時可再次作為步驟(2)的添加物。
[0010]所述步驟(2)中的食用酒精為黃酒殺菌時的回收酒精、酒糟固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒精、酒糟液態(tài)發(fā)酵蒸餾酒精或外購食用酒精的一種或多種混合物。
[0011 ] 所述步驟(I)中的鋼制容器包括容器本體，所述容器本體的上方設有三角椎體，所述三角錐體的頂部設有人孔口，所述人孔口可作為清洗口，所述容器本體的下方設有倒置型三角錐體，所述倒置型三角錐體的底部設有進出酒口，所述進出酒口可作為進酒精口和排污口，且進出酒口安裝有閥門。
[0012]所述鋼制容器的體積為I立方米以上。
[0013]本發(fā)明的有益效果如下:
本發(fā)明的黃酒綠色貯存工藝，降低了黃酒殺菌溫度，所添加食用酒精可循環(huán)利用，實現(xiàn)綠色貯存黃酒；模仿傳統(tǒng)陶壇封口，確保鋼制容器內(nèi)酒液與空氣中的氧進行有效接觸，利用日夜溫差“微氧呼吸”促進酒的陳化；減少鋼制容器貯存黃酒出現(xiàn)變質酸敗現(xiàn)象，有效提高貯酒質量；可實現(xiàn)貯酒自動化，降低貯酒綜合成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。
【附圖說明】
[0014]圖1為本發(fā)明所述設備裝置結構示意圖；
其中，I為容器本體、2為三角錐體、3為人孔口、4為倒置型三角錐體、5為進出酒口、6為閥門。
【具體實施方式】
[0015]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明的保護范圍并不限于此。
[0016]本發(fā)明的黃酒綠色貯存工藝適用于干型黃酒、半干型黃酒和半甜型黃酒等種類黃酒的貯存。
[0017]本發(fā)明步驟(I)中的鋼制容器包括容器本體I，容器本體I的上方設有三角椎體2，三角錐體2的頂部設有人孔口 3，人孔口 3可作為清洗口使用，便于鋼制容器的清洗，容器本體I的下方設有倒置型三角錐體4，倒置型三角錐體4的底部設有進出酒口 5，進出酒口5可作為進酒精口和排污口使用，且進出酒口 5安裝有閥門6。鋼制容器的體積為I立方米以上。
[0018]實施例1:干型黃酒
本實施例1提供的一種黃酒綠色貯存工藝，包括以下步驟:
(1)制備元紅(干型)黃酒:將發(fā)酵成熟的醪液經(jīng)固液分離、澄清和過濾的生酒(酒精含量16%)加熱至70°C，殺菌后制成的黃酒22700升直接注入經(jīng)潔凈水清洗的28立方米的鋼制容器內(nèi)加蓋但不密封；
(2)在步驟(I)完成后，經(jīng)15分鐘后從底部用泵輸入回收酒精3800升(酒精含量95%)混勻后封口貯存；
(3)經(jīng)步驟(2)貯存6個月后的黃酒通過蒸餾塔提取酒精后得到降度后酒精含量16%的陳化元紅黃酒，具體為打開蒸餾設備底部蒸汽閥，泵入經(jīng)步驟(2 )的黃酒進入蒸餾塔加溫至混合物沸點以上，從塔頂提取酒精并冷凝，從塔底排出蒸汽冷凝水，塔中部得到降度后的黃酒。
[0019](4)經(jīng)步驟(3)得到的陳化元紅黃酒作為基酒立刻勾兌并完成熱酒灌裝包裝工序。
[0020]本實施例1中，步驟(3)蒸餾提取酒精在下一次黃酒貯存時可再次作為步驟(2)的添加物；步驟(2)中的食用酒精為黃酒殺菌時的回收酒精、酒糟固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒精、酒糟液態(tài)發(fā)酵蒸餾酒精或外購食用酒精的一種或多種混合物。
[0021]實施例2:半干型黃酒
本實施例2提供的黃酒綠色貯存工藝，其步驟(I)為制備加飯(半干型)黃酒，其余步驟與實施例1相同，此處不作贅述。
[0022]實施例3:半甜型黃酒
本實施例3提供的黃酒綠色貯存工藝及設備，其步驟(I)為制備善釀酒(半甜型)，其余步驟與實施例1相同，此處不作贅述。
[0023]本發(fā)明的黃酒綠色貯存工藝，降低了黃酒殺菌溫度，所添加食用酒精可循環(huán)利用，實現(xiàn)綠色貯存黃酒；模仿傳統(tǒng)陶壇封口，確保鋼制容器內(nèi)酒液與空氣中的氧進行有效接觸，利用日夜溫差“微氧呼吸”促進酒的陳化；減少鋼制容器貯存黃酒出現(xiàn)變質酸敗現(xiàn)象，有效提高貯酒質量；可實現(xiàn)貯酒自動化，降低貯酒綜合成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。
[0024]上述實施例僅用于解釋說明本發(fā)明的發(fā)明構思，而非對本發(fā)明權利保護的限定，凡利用此構思對本發(fā)明進行非實質性的改動，均應落入本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種黃酒綠色貯存工藝，其特征在于包括以下步驟: (1)制備黃酒原酒:將發(fā)酵成熟的醪液經(jīng)固液分離、澄清和過濾后形成生酒，將所述的生酒加熱殺菌后制成黃酒，將所述的黃酒直接注入經(jīng)潔凈水清洗的鋼制容器內(nèi)并加蓋，且不密封； (2)在步驟(I)完成后，經(jīng)過一定時間后，加入食用酒精，混勻并封口； (3)經(jīng)步驟(2)貯存一定時間后的黃酒通過蒸餾提取酒精后，得到降度后的陳化黃酒； (4)將步驟(3)得到的陳化黃酒作為基酒勾兌過濾并完成熱酒灌裝包裝工序。
2.如權利要求1所述的黃酒綠色貯存工藝，其特征在于:所述的步驟(I)的加熱殺菌溫度為65°C以上。
3.如權利要求1所述的黃酒綠色貯存工藝，其特征在于:所述的步驟(2)中的時間為10分鐘以上，所述加入食用酒精混勻后，混合物酒精的體積百分比為26%以上。
4.如權利要求1所述的黃酒綠色貯存工藝，其特征在于:所述的步驟(3)中的蒸餾提取酒精為打開蒸餾設備底部蒸汽閥，泵入經(jīng)步驟(2)的黃酒，所述黃酒進入蒸餾塔后，加溫至混合物沸點以上，從塔頂提取酒精并冷凝，從塔底排出蒸汽冷凝水，塔中部得到降度后的黃酒。
5.如權利要求1所述的黃酒綠色貯存工藝，其特征在于:所述的步驟(3)蒸餾提取的酒精在下一次黃酒貯存時可再次作為步驟(2)的添加物。
6.如權利要求1所述的黃酒綠色貯存工藝，其特征在于:所述步驟(2)中的食用酒精為黃酒殺菌時的回收酒精、酒糟固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒精、酒糟液態(tài)發(fā)酵蒸餾酒精或外購食用酒精的一種或多種混合物。
7.如權利要求1所述的黃酒綠色貯存工藝，其特征在于:所述步驟(I)中的鋼制容器包括容器本體，所述容器本體的上方設有三角椎體，所述三角錐體的頂部設有人孔口，所述人孔口可作為清洗口，所述容器本體的下方設有倒置型三角錐體，所述倒置型三角錐體的底部設有進出酒口，所述進出酒口可作為進酒精口和排污口，且進出酒口安裝有閥門。
8.如權利要求7所述的黃酒綠色貯存工藝，其特征在于:所述鋼制容器的體積為I立方米以上。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黃酒綠色貯存工藝，包括以下步驟：（1）制備黃酒原酒；（2）在步驟（1）完成后，經(jīng)過一定時間后，加入食用酒精，混勻并封口；（3）經(jīng)步驟(2）貯存一定時間后的黃酒通過蒸餾提取酒精后,得到降度后的陳化黃酒；（4）將步驟(3）得到的陳化黃酒作為基酒勾兌過濾并完成熱酒灌裝包裝工序。本發(fā)明能有效貯存黃酒并促進酒液陳化，降低了黃酒殺菌溫度，減少了鋼制容器貯存黃酒出現(xiàn)變質酸敗現(xiàn)象，實現(xiàn)貯酒自動化，降低成本，添加食用酒精可循環(huán)利用，實現(xiàn)了綠色貯存黃酒。
【IPC分類】C12H1-18, C12H1-22, C12G3-12
【公開號】CN104845857
【申請?zhí)枴緾N201510268985
【發(fā)明人】王水江, 沈紅娟
【申請人】王水江
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年5月22日