一種大豆芽粉的制備方法及其制得的大豆芽粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體地，涉及一種大豆芽粉的制備方法以及由該方 法制得的大ii芽粉。
【背景技術(shù)】
[0002] 大豆是我國(guó)四大油料作物之一，其含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及B族維 生素，也是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆經(jīng)發(fā)芽后形成豆芽，豆芽中有兩類 重要的功能成分：y -氨基丁酸及大豆異黃酮，它們?cè)诙寡恐械暮匡@著超過未發(fā)芽的大 豆。
[0003] Y-氨基丁酸，化學(xué)名稱：4_氨基丁酸，別名：氨酪酸，哌啶酸。分子式：C4H9N02。它 是一種天然存在的非蛋白組成氨基酸，具有極其重要的生理功能，能促進(jìn)腦的活化性，健腦 益智，抗癲癇，促進(jìn)睡眠，美容潤(rùn)膚，延緩腦衰老機(jī)能。每日補(bǔ)充微量的Y-氨基丁酸有利于 心腦血壓的緩解，又能促進(jìn)人體內(nèi)氨基酸代謝的平衡，調(diào)節(jié)免疫功能。
[0004] 大豆異黃酮是黃酮類化合物，是大豆生長(zhǎng)中形成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物。大豆異黃 酮含量較高的有9種，包括大豆苷，染料木苷，大豆黃苷，丙二酰大豆苷，丙二酰染料木苷， 丙二酰大豆黃苷，大豆素，染料木素及大豆黃素。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結(jié) 構(gòu)，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物 學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長(zhǎng)因子活性，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑。
[0005] 盡管大豆異黃酮具有多重生理功能，然而大豆異黃酮作為植物雌激素，不適合嬰 幼兒及兒童食用，因此限制了大豆芽及其制品的使用范圍。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有的大豆芽及其制品中由于含有作為植物雌激素的 大豆異黃酮，而限制了其應(yīng)用范圍，特別是在嬰幼兒及兒童食用領(lǐng)域應(yīng)用的缺陷，提供一種 大豆芽粉的制備方法和由該方法制得的大豆芽粉。
[0007] 本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，通過采取特定的提取步驟，能夠使得獲得的大豆芽粉不含 或者少含大豆異黃酮，而保留原有的y-氨基丁酸等功能成分，由此得到了本發(fā)明。
[0008] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的第一個(gè)目的，本發(fā)明公開了一種大豆芽粉的制備方法，該方法 包括：
[0009] (1)在發(fā)芽條件下，使大豆發(fā)芽；
[0010] ⑵將得到的大豆芽粉碎、打衆(zhòng)，在40-45°C下，酶解處理2-3小時(shí)，使大豆芽中所 含大豆異黃酮糖苷水解為大豆異黃酮苷元；
[0011] (3)在步驟⑵得到的漿液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，離心得到上層溶 液和大豆芽渣；
[0012] (4)除去上層溶液，將得到的大豆芽渣干燥并粉碎，得到大豆芽粉。
[0013] 本發(fā)明的發(fā)明人通過深入研宄發(fā)現(xiàn)，在40-45°C下通過大豆芽自身所含的酶進(jìn)行 酶解處理2-3小時(shí)，能夠使大豆芽中所含大豆異黃酮糖苷充分地水解為大豆異黃酮苷元， 從而使大豆異黃酮苷元通過乙醇和乙酸乙酯的混合溶液而被提取出去，最終使大豆芽粉中 能夠保留較多含量的y -氨基丁酸，而基本不含有大豆異黃酮（〈〇. 05mg/g以下），克服了現(xiàn) 有的大豆芽及其制品中由于含有作為植物雌激素的大豆異黃酮，而限制了其應(yīng)用范圍（特 別是在嬰幼兒及兒童食用領(lǐng)域應(yīng)用）的缺陷，從而使大豆芽粉在嬰幼兒及兒童食品領(lǐng)域的 應(yīng)用成為可能。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 本發(fā)明提供了一種大豆芽粉的制備方法，其中，該方法包括：
[0015] (1)在發(fā)芽條件下，使大豆發(fā)芽；
[0016] (2)將得到的大豆芽粉碎、打衆(zhòng)，在40-45°C下，酶解處理2-3小時(shí)，使大豆芽中所 含大豆異黃酮糖苷水解為大豆異黃酮苷元；
[0017] (3)在步驟⑵得到的漿液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，離心得到上層溶 液和大豆芽渣；
[0018] (4)除去上層溶液，將得到的大豆芽渣干燥并粉碎，得到大豆芽粉。
[0019] 根據(jù)本發(fā)明，所述使新鮮大豆發(fā)芽的方法為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知，例如，該方法 可以包括：
[0020] (1)將大豆經(jīng)水清潔，用水浸泡8-15小時(shí)；
[0021] (2)將浸泡后的大豆放置在纖維織物篩網(wǎng)上；
[0022] (3)每隔2-3小時(shí)向大豆層上灑水，保持濕潤(rùn)；使其在28-32°C的溫度下發(fā)芽3-5 天。
[0023] 根據(jù)本發(fā)明，所述大豆異黃酮苷元通過溶于乙醇和乙酸乙酯的混合溶液被除去， 優(yōu)選情況下，步驟（2)得到的漿液與乙醇和乙酸乙酯的混合溶液的體積比為1 :0. 5-1. 5 ;更 優(yōu)選地，步驟（2)得到的漿液與乙醇和乙酸乙酯的混合溶液的體積比為1 :0. 8-1. 2。在上 述范圍內(nèi)能夠使大豆異黃酮苷元更好的被除去。
[0024] 所述乙醇和乙酸乙酯的混合溶液中，優(yōu)選情況下，乙醇的含量為80-90體積％，乙 酸乙酯的含量為10-20體積％。
[0025] 本發(fā)明中，對(duì)得到的大豆芽渣進(jìn)行干燥的條件可以包括：溫度為60_80°C，真空度 為-0. 06至-0. lOMPa，時(shí)間為4-6小時(shí)。所述粉碎的條件使得到的大豆芽粉的顆粒大小為 80 目-100 目。
[0026]本發(fā)明還提供了一種大豆芽粉，其中，該大豆芽粉是由本發(fā)明提供的制備方法制 備得到的。
[0027] 實(shí)施例1
[0028] 將100克大豆經(jīng)水清潔后，用150mL水浸泡12小時(shí)，在一塊有孔眼的纖維織物篩 網(wǎng)上鋪上一層的大豆，每隔2小時(shí)用灑水器往豆層上灑水10mL，保持濕潤(rùn)。并讓其在30°C 的溫度下發(fā)芽3天時(shí)間。將上述豆芽，粉碎，打漿，升溫到40°C，酶解1小時(shí)，使得豆芽中的 大豆異黃酮糖苷水解為大豆異黃酮苷元；按照體積比1: 〇. 8，加入95 %乙醇+5 %乙酸乙酯， 離心除去上層溶液。離心后的豆芽渣，在溫度為80°C，真空度為-0. 06MPa下干燥2小時(shí)后， 粉碎成80目-100目的大顯芽粉A1。
[0029] 實(shí)施例2
[0030] 將100克大豆經(jīng)水清潔后，用150mL水浸泡10小時(shí)，在一塊有孔眼的纖維織物篩 網(wǎng)上鋪上一層的大豆，每隔3小時(shí)用灑水器往豆層上灑水20mL，保持濕潤(rùn)。并讓其在28°C 的溫度下發(fā)芽5天時(shí)間。將上述豆芽，粉碎，打漿，升溫到45°C，酶解1. 5小時(shí)，使得豆芽中 的大豆異黃酮糖苷水解為大豆異黃酮苷元；按照體積比1:1. 8,加入95%乙醇+5%乙酸乙 酯，離心除去上層溶液。離心后的豆芽渣，在溫度為60°C，真空度為-0. lOMPa下干燥3小時(shí) 后，粉碎成80目-100目的大芽粉A2。
[0031] 對(duì)比例1
[0032] 根據(jù)與實(shí)施例1相同的方法制備大豆芽粉，不同在于酶解以后，沒有采用有機(jī)溶 劑萃取步驟，干燥制得參比大豆芽粉CA1。
[0033] 對(duì)比例2
[0034] 根據(jù)與實(shí)施例1相同的方法制備大豆芽粉，不同在于發(fā)芽以后，沒有采取酶解步 驟，而直接采用有機(jī)溶劑萃取步驟，干燥制得參比大豆芽粉CA2。
[0035] 對(duì)比例3
[0036] 根據(jù)與實(shí)施例1相同的方法制備大豆芽粉，不同在于發(fā)芽以后，沒有采取酶解步 驟，也沒有采用有機(jī)溶劑萃取步驟，干燥制得參比大豆芽粉CA3。
[0037] 測(cè)試實(shí)施例1和2
[0038] 通過以下方法檢測(cè)實(shí)施例1和2中制得的大豆芽粉A1和A2中的y-氨基丁酸和 大豆異黃酮的含量結(jié)果如表1所示，具體步驟如下：
[0039] (1) Y _氨基丁酸采用2_羥基-1-萘醛柱前衍生化高效液相色譜法檢測(cè)。
[0040] (2)大豆異黃酮的含量是指大豆苷、染料木苷、大豆黃苷、丙二酰大豆苷、丙二酰染 料木苷、丙二酰大豆黃苷、大豆素、染料木素及大豆黃素含量總和，均采用高效液相色譜法 檢測(cè)。
[0041] 檢測(cè)條件：C18BEH色譜柱（100X2. 1mm，1. 7 ym，Waters,美國(guó)），二極管陣列檢測(cè) 器。流動(dòng)相A，0. 1%三氟乙酸，流動(dòng)相B，甲醇，采用梯度程序洗脫：0 - lmin，15 - 20% A ; 1 - 2min, 20 - 30% A ；2 - 5min, 30 - 70% A ；5 - 6min, 70 - 100% A ；6 - 7min, 100 - 100% A ； 7 - 8min, 100 - 15% A ;8 - 12min, 15% A。流速 0? 3mL/min，檢測(cè)溫度 25°C。
[0042] 對(duì)比測(cè)試實(shí)施例1-3
[0043] 根據(jù)與測(cè)試實(shí)施例1和2相同的方法，檢測(cè)對(duì)比例1-3中制得的參比大豆芽粉 CA1-CA3中的y-氨基丁酸和大豆異黃酮的含量，結(jié)果如表1所示。
[0044] 表1大豆芽粉中Y-氨基丁酸和大豆異黃酮含量檢測(cè)（n = 3)
[0045]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種大豆芽粉的制備方法，其中，該方法包括： (1) 在發(fā)芽條件下，使大豆發(fā)芽； (2) 將得到的大豆芽粉碎、打漿，在40-45°C下，酶解處理2-3小時(shí)，使大豆芽中所含大 豆異黃酮糖苷水解為大豆異黃酮苷元； (3) 在步驟（2)得到的漿液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，離心得到上層溶液和 大豆芽渣； (4) 除去上層溶液，將得到的大豆芽渣真空干燥并粉碎，得到大豆芽粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述使新鮮大豆發(fā)芽的方法包括： (1) 將大豆經(jīng)水清潔，用水浸泡8-15小時(shí)； (2) 將浸泡后的大豆放置在纖維織物篩網(wǎng)上； (3) 每隔2-3小時(shí)向大豆層上灑水，保持濕潤(rùn)；使其在28-32°C的溫度下發(fā)芽3-5天。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，步驟（2)得到的漿液與乙醇和乙酸乙酯的混 合溶液的體積比為1 :〇. 5-1. 5。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其中，步驟（2)得到的漿液與乙醇和乙酸乙酯的混 合溶液的體積比為1 :〇. 8-1. 2。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述乙醇和乙酸乙酯的混合溶液中，乙醇的 含量為80-90體積％，乙酸乙酯的含量為10-20體積％。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述干燥的條件包括：溫度為60-80°C，真空 度為-0. 06至-0. lOMPa，時(shí)間為2-3小時(shí)。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述粉碎的條件使得到的大豆芽粉的顆粒 大小為80目-100目。
8. -種大豆芽粉，其特征在于，該大豆芽粉是由權(quán)利要求1-7中任意一項(xiàng)所述的制備 方法制備得到的。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種大豆芽粉的制備方法，其中，該方法包括：(1)在發(fā)芽條件下，使大豆發(fā)芽；(2)將得到的大豆芽粉碎、打漿，在40-45℃下，酶解處理2-3小時(shí)，使大豆芽中所含大豆異黃酮糖苷水解為大豆異黃酮苷元；(3)在步驟(2)得到的漿液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，離心得到上層溶液和大豆芽渣；(4)除去上層溶液，將得到的大豆芽渣真空干燥并粉碎，得到大豆芽粉。本發(fā)明提供的方法通過將大豆異黃酮苷元去除掉，并最終使大豆芽粉中能夠產(chǎn)生較多含量的γ-氨基丁酸，克服了現(xiàn)有的大豆芽及其制品中由于含有作為植物雌激素的大豆異黃酮，而限制了其應(yīng)用范圍(特別是在嬰幼兒及兒童食用領(lǐng)域應(yīng)用)的缺陷，從而使大豆芽粉在嬰幼兒及兒童食品領(lǐng)域的應(yīng)用成為可能。
【IPC分類】A23L1-202, C12P17-06
【公開號(hào)】CN104846028
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510176894
【發(fā)明人】吳韜, 王鳳忠, 黃璐璐, 來吉祥, 王東暉, 方芳, 王艷
【申請(qǐng)人】中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
【公開日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年4月14日