一種無色金櫻果酒制法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種無色金櫻果酒制法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有金櫻果酒含有較多的酸苦澀味，用傳統(tǒng)浸泡或者發(fā)酵方法制造出來的金櫻果酒通常是紅色或者淡紅色的。
[0003]金櫻子，又名糖罐子，刺梨子等，為薔薇科藤本灌木植物金櫻子的果實(shí)。果實(shí)呈瓶狀，棕紅色，微有光澤，它是盛產(chǎn)于我國中南部諸省的一種野生佳果，又是一味常用中藥。金櫻子果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，有蜂蜜味和幽香，其營養(yǎng)極豐富，內(nèi)含糖(主要是果糖等還原糖)、檸檬酸、蘋果酸、鞣質(zhì)、維生素、20余種氨基酸，18種礦物元素以及樹脂、皂甙等成份，尤以維生素C和還原糖含量較高。據(jù)測定，每10g鮮金櫻子果肉含維生素C1009mg，含量僅次于刺梨，是鮮棗的2倍，彌猴桃的10倍，柑桔的30倍。其次，金櫻子含有豐富的鋅和砸，這兩種元素為人體必需的具有特定保健和防癌功效的微量元素?，F(xiàn)代藥理證明:金櫻子果實(shí)口服既能促進(jìn)胃液分泌幫助消化，又能使腸粘膜收縮，分泌減少而止瀉；金櫻子煎液對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌及流感病毒均有較強(qiáng)的抑制作用。
[0004]《中華本草》記載，金櫻子性味酸澀、平、無毒，歸腎；膀胱；大腸；脾；肺經(jīng)。功能主治:固精，縮尿，澀腸，止帶?！侗静菡酚涊d金纓子:止吐血，衄血，生津液，收虛汗，斂虛火，益精髓，壯筋骨，補(bǔ)五藏，養(yǎng)血?dú)猓娇人?，定喘急，療怔忡驚悸，止脾泄血痢及小水不禁。
[0005]金纓子分布于陜西、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、河南、湖北、湖南、廣東、海南、廣西、四川、貴州、云南等地。金櫻子野生資源豐富、生長快，也易于栽培，金纓子適于軟硬糖、果汁、汽水、果子露、氣酒、香擯等著色。故行家認(rèn)為，是一種理想的、具有開發(fā)利用潛力的天然果汁飲品原料。
[0006]經(jīng)化學(xué)檢測，金樓子果實(shí)含枸椽酸(citricacid)，蘋果酸(malicacid)。果皮含多種水解型親質(zhì):金樓子親質(zhì)(laevigatin)A、B、C、D、E、F、G，仙鶴草素(agrimoniin)，前矢車菊素(procyanidin)B_3，他榆素(sanguiin)H-4，長梗馬9?鈴素(pedunculagin)，蛇含親質(zhì)(Potentillin)，仙鶴草酸(agrimonicacid) A和B。此外，地上部分還分離到多種三釀化合物:常春藤阜式元(hederagenin)，熊果酸(ursolicacid)，齊墩果酸(Oleanolicacid)，2a-輕基熊果酸甲醋(methyl2a-ydroxyursolate)，2a-甲氧基熊果酸甲醋(methyl2a_methoxyursolate)，委陵菜酸甲醋(methyltormentate)，Ila-輕基委陵萊酸甲醋(methylIla-hydroxytormentate)，野鴉椿酸甲醋(methyleuscaphate)，委陵菜酸-β -D-卩比喃葡萄糖醋式(tormenticacid β -D-glucopyranosylester，委陵菜酸-6-甲氧基-β -D-卩比喃葡萄糖醋式(tormenticacid-6-methoxy- β -D-glucopyranosylester)，野鴉椿酸 -D-葡萄糖醋式(euscaphicacid- β -D-glucoPyranosylester)，甲基- β -D- Rtt喃葡萄糖式(methyl- β -D-glucopyranoside)，谷留醇-β -D-卩比喃葡萄糖式(sitosteryl-β -D-glucopyranoside)，7_ 氧谷留醇醉-β -D-卩比喃葡萄糖式(7-oxysitosteryl- β -D-glucoPyranoside)，7_ 輕基谷留醇-3-0-β -D-P比喃葡萄糖式(7-hydroxysitosteryl-3-0- β-D-glucopyranoside)，豆留-3a, 5a- 二醇-3-0- β -D- P比喃葡萄糖式(stigmasta_3a，5a_d1l-3-Ο-β -D-glucopyranoside)。
[0007]金纓子傳統(tǒng)炮制方法:揀去雜質(zhì)，切兩瓣，用水稍洗泡，撈出，悶潤后除去殘留毛刺，挖凈毛、核，干燥，其它傳統(tǒng)炮制方法還有蜜制、炒制、鹽制等。
[0008]如傳統(tǒng)金櫻子泡酒的做法是:選擇金櫻子1-2公斤，45度以上的白酒5公斤，冰糖適量，將金櫻子置入干凈的瓶子等容器中，然后加入白酒中浸泡。一般浸泡一個(gè)月就可以飲用；容器一定要密封，置陰涼干燥處貯存。這種金櫻浸泡果酒的酸澀味較大，其顏色呈紅色或者深紅色。
[0009]應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵方法釀造的金櫻果酒也含有較多的酸澀味，其顏色為紅色或者淡紅色。如申請?zhí)枮?7108122.0的發(fā)明專利一一金櫻子酒的制作方法，該發(fā)明公布了一種金櫻子酒的制作方法。它是采用金櫻子果實(shí)為原料經(jīng)粉碎、發(fā)酵和蒸餾得到金櫻子酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的是要提供一種無色金櫻果酒制法，以解決現(xiàn)有金櫻果酒含有較多的酸澀味，以及含有深紅色或紅色等顏色的問題。
[0011]其技術(shù)方案是:一種無色金櫻果酒制法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成:
[0012](I)除梗、悶潤:先將成熟金櫻果的果梗除去，然后清洗金櫻果，切兩瓣，用水稍洗泡，撈出，悶潤后除去殘留毛刺，挖凈毛、核；
[0013](2)高溫蒸制:將悶潤后的金櫻果放入蒸鍋，用100°C蒸汽蒸制5-20分鐘，取出后晾干、粉碎；
[0014](3)將1000重量份的金櫻果粉置于容器內(nèi)，加入1000-3000重量份的清水，再加入
I重量份果膠酶和I重量份果酒酵母，混合均勻，在20-28°C條件下厭氧發(fā)酵3-4天，過濾發(fā)酵液得濾液和金櫻果濾渣，將濾液置于8-12°C條件下陳釀15-30天，即得無色金櫻果酒；酒液經(jīng)過濾、灌裝即得成品。
[0015]作為優(yōu)化，本發(fā)明一種無色金櫻果酒制法，將金櫻果濾渣加入2000重量份的60%食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡15-30天，期間每天攪拌一次，浸提結(jié)束后紗布過濾即得金櫻果乙醇浸提液；然后將無色金櫻果酒、金櫻果乙醇浸提液按1:1的比例混合，混合酒液經(jīng)過濾、灌裝即得成品。
[0016]跟以往的金櫻果酒制法相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0017]1、用本發(fā)明方法制成的金櫻果酒無色且比較清甜、醇和；金櫻果切瓣后采用高溫蒸制，可除去金櫻果內(nèi)的大部分色素，再經(jīng)過發(fā)酵提純可制成無色金櫻果酒。
[0018]2、金櫻果除梗可防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出到果酒中。
[0019]3、金櫻果悶潤后采用高溫蒸制，可最大限度防止金櫻果內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)等所造成的酸苦澀味；經(jīng)廣西壯族自治區(qū)賀州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所檢測，用本發(fā)明方法制成無色金櫻果酒的滴定酸檢測項(xiàng)目(以乙酸計(jì)，g/L)的檢驗(yàn)結(jié)果為0.6，用傳統(tǒng)發(fā)酵方法制成的金櫻果酒的滴定酸檢測項(xiàng)目(以乙酸計(jì)，g/L)的檢驗(yàn)結(jié)果為1.2，用傳統(tǒng)浸泡果酒方法制成的金櫻果酒的滴定酸檢測項(xiàng)目(以乙酸計(jì)，g/L)的檢驗(yàn)結(jié)果為1.6;以上科學(xué)檢測數(shù)據(jù)證明用本發(fā)明方法制成的金櫻果酒比傳統(tǒng)方法制成的金櫻果酒的酸度低100%以上。
【具體實(shí)施方式】
[0020]一種無色金櫻果酒制法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成:
[0021](I)除梗、悶潤:先將成熟金櫻果的果梗除去，然后清洗金櫻果，切兩瓣，用水稍洗泡，撈出，悶潤后除去殘留毛刺，挖凈毛、核；
[0022](2)高溫蒸制:將悶潤后的金櫻果放入蒸鍋，用100°C蒸汽蒸制5-20分鐘，取出后晾干、粉碎；
[0023](3)將1000重量份的金櫻果粉置于容器內(nèi)，加入1000-3000重量份的清水，再加入
I重量份果膠酶和I重量份果酒酵母，混合均勻，在20-28°C條件下厭氧發(fā)酵3-4天，過濾發(fā)酵液得濾液和金櫻果濾渣，將濾液置于8-12°C條件下陳釀15-30天，即得無色金櫻果酒；酒液經(jīng)過濾、灌裝即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種無色金櫻果酒制法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: (1)除梗、悶潤:先將成熟金櫻果的果梗除去，然后清洗金櫻果，切兩瓣，用水稍洗泡，撈出，悶潤后除去殘留毛刺，挖凈毛、核； (2)高溫蒸制:將悶潤后的金櫻果放入蒸鍋，用100°C蒸汽蒸制5-20分鐘，取出后晾干、粉碎； (3)將1000重量份的金櫻果粉置于容器內(nèi)，加入1000-3000重量份的清水，再加入I重量份果膠酶和I重量份果酒酵母，混合均勻，在20-28°C條件下厭氧發(fā)酵3-4天，過濾發(fā)酵液得濾液和金櫻果濾渣，將濾液置于8-12°C條件下陳釀15-30天，即得無色金櫻果酒；酒液經(jīng)過濾、灌裝即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無色金櫻果酒制法，其特征是:將金櫻果濾渣加入2000重量份的60%食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡15-30天，期間每天攪拌一次，浸提結(jié)束后紗布過濾即得金櫻果乙醇浸提液；然后將無色金櫻果酒、金櫻果乙醇浸提液按1:1的比例混合，混合酒液經(jīng)過濾、灌裝即得成品。
【專利摘要】一種無色金櫻果酒制法；本發(fā)明涉及一種果酒制法；本發(fā)明解決了現(xiàn)有金櫻果酒含有較多的酸澀味及顏色較深問題，其技術(shù)方案是：一種無色金櫻果酒制法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成：(1)除梗、悶潤；(2)高溫蒸制，晾干、粉碎；(3)將1000重量份的金櫻果粉置于容器內(nèi)，加入1000-3000重量份的清水，再加入1重量份果膠酶和1重量份果酒酵母，混合均勻，厭氧發(fā)酵3-4天，過濾發(fā)酵液得濾液和金櫻果濾渣，將濾液陳釀15-30天，即得無色金櫻果酒；酒液經(jīng)過濾、灌裝即得成品。用本發(fā)明方法制成的金櫻果酒無色且比較清甜、醇和；適用于各類果酒加工。
【IPC分類】C12G3-04
【公開號】CN104862197
【申請?zhí)枴緾N201510259165
【發(fā)明人】于惠鮮
【申請人】于惠鮮
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月12日