多糖基可食用膜及其制備方法和應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種多糖基可食用膜及其制備方法和應(yīng) 用。
【背景技術(shù)】
[0002] 可食用膜是指以天然可食性大分子物質(zhì)為基質(zhì)，通過(guò)添加可食的交聯(lián)劑、增塑劑 等物質(zhì)，使分子間產(chǎn)生相互作用力而形成的具有大分子相互交聯(lián)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜。可食 性膜作為食品包裝材料，主要通過(guò)阻止氣體、水氣等的迀移以及溶劑與溶質(zhì)之間的相互擴(kuò) 散，可與食品表面直接接觸，避免食品在貯藏與運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生風(fēng)味以及質(zhì)構(gòu)等方面的變 化，起到保證食品的品質(zhì)，延長(zhǎng)食品貨架期的作用。
[0003] 近年來(lái)的許多專家與學(xué)者經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)，研宄結(jié)果表明，可食性食品包裝膜的確 具有許多突出的優(yōu)點(diǎn)，是其它包裝材料所無(wú)法替代的。首先，可食性膜可緊貼食品表面將 食品包裹，使食品與外界有一層隔膜，很好的阻止了外界粉塵與微生物對(duì)食品的污染。其 次，可食性膜作為包裝膜，為可降解材料，棄于環(huán)境中也不會(huì)造成任何污染，這點(diǎn)是其它 聚乙烯包裝膜所無(wú)法比擬的。第三，可食性膜由于由生物大分子材料制得，其被食用后具 有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可被人體消化吸收，甚至具有一定的保健作用。第四，在可食性膜制 作時(shí)可以加入一些風(fēng)味劑、著色劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，這些物質(zhì)的加入可以起到改善食品品 質(zhì)及感官性能的作用，從而增進(jìn)食欲。第五，可食性膜作為包裝材料具有良好的阻隔特 性，可作為載體使用，控制物質(zhì)的迀移與擴(kuò)散。第六，研宄表明，可食性膜可作為多種食 品的外包被膜同食品一起進(jìn)行加工，如焙烤食品，油炸食品等。
[0004] 可食用膜主要是由高分子量的聚合物，溶劑(如：水或者酒精）或者增塑劑以及其 他添加劑等混合制成。而增塑劑和其他的添加劑的加入主要是為了改善可食用膜的物理特 性以及功能性。可食用膜按照其來(lái)源大致可以分為以下四大類：多糖類可食用膜；蛋白質(zhì) 類可食用膜；脂質(zhì)類可食用膜(如：脂肪酸，蠟質(zhì)）以及復(fù)合型可食用膜。一般來(lái)說(shuō)，多糖類 可食用膜可以有效降低氧氣以及其他氣體和油脂的滲透率，且具有較好的機(jī)械性能和水溶 性；目前許多可食用的多糖膜(如：海藻酸鈉膜，角叉膠膜，纖維素膜，果膠膜，淀粉及其衍 生物膜)已經(jīng)用在增加肉制品的品質(zhì)方面。蛋白質(zhì)類膜具有較好的機(jī)械穩(wěn)定性，以及一定的 營(yíng)養(yǎng)效果；脂質(zhì)類可食用膜具有較低的水蒸氣透過(guò)率，并且可以增加食品的光澤。與其他類 型的可食用膜相比較，多糖類可食用膜最主要的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，由于多糖類分子中存在 大量的氫鍵，易溶于水，因此制得的薄膜主要用于較千燥的，水分含量低的食品包裝中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明提供一種多糖基可食用膜及其制備方法和應(yīng)用，本發(fā)明多糖基可食用膜采 用多種多糖按比例復(fù)合作為基質(zhì)，添加多元醇以及脂類物質(zhì)作為增塑劑，再加上少量的動(dòng) 植物膠作為增強(qiáng)劑，制得的可食用膜伸拉性好、透明度高，而且耐折、防水、防透氣，可以應(yīng) 用于果蔬的保鮮，如用于櫻桃、草莓、番茄等易腐爛果蔬的保鮮中，取得較好的保鮮效果， 冷藏條件下可將其貨架期延長(zhǎng)15~30天。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為： 多糖基可食用膜，組分及各組分質(zhì)量份數(shù)如下：淀粉1〇~20份，殼聚糖4~8份，葡萄糖 5~15份，甲基纖維素5~10份，明膠1~5份，果膠2~10份，瓊脂2~5份，多元醇8~20份，山 梨酸2~8份，石蠟1~5份，海藻酸鈉3~7份，檸檬酸3~6份，富馬酸鈉1~3份，L-天冬氨 酸鈉1~4份，維生素 C 1~2份。
[0007] 所述多元醇為丙三醇或者丁二醇。
[0008] 多糖基可食用膜，組分及各組分質(zhì)量份數(shù)優(yōu)選為：淀粉15份，殼聚糖6份，葡萄 糖9份，甲基纖維素8份，明膠3份，果膠6份，瓊脂4份，多元醇15份，山梨酸5份，石 蠟3份，海藻酸鈉5份，檸檬酸4. 5份，富馬酸鈉2份，L-天冬氨酸鈉2. 5份，維生素 C 1.5 份。
[0009] 多糖基可食用膜的制備方法，包括如下步驟： 1) 將淀粉、殼聚糖、葡萄糖、甲基纖維素和海藻酸鈉按質(zhì)量份比例混合，加入多元醇，攪 拌，然后加入山梨酸、檸檬酸調(diào)節(jié)pH，得混合糖液； 2) 將明膠、果膠、瓊脂、石蠟、富馬酸鈉、L-天冬氨酸鈉和維生素 C混合均勻，加入到步 驟1)的混合糖液中，加熱至80~120°C，攪拌20~40min，得多糖膜液； 3) 將步驟2)得到的多糖膜液在玻璃平板上倒膜，70~90°C干燥，揭膜，然后在相對(duì)濕度 為60~80%的恒溫恒濕箱中保存20~40h，得到多糖基可食用膜。
[0010] 步驟2)中優(yōu)選加熱至100°C，攪拌30min。
[0011] 步驟3)中恒溫恒濕箱的相對(duì)濕度優(yōu)選為70%。
[0012] 所述的多糖基可食用膜在蔬果保鮮中的應(yīng)用。
[0013] 有益效果： 本發(fā)明提供的多糖基可食用膜采用多種多糖按比例復(fù)合作為基質(zhì)，添加多元醇以及脂 類物質(zhì)作為增塑劑，再加上少量的動(dòng)植物膠作為增強(qiáng)劑，制得的可食用膜伸拉性好、透明度 高，而且耐折、防水、防透氣，可以應(yīng)用于果蔬的保鮮，如用于櫻桃、草莓、番茄等易腐爛果蔬 的保鮮中，取得較好的保鮮效果，冷藏條件下可將其貨架期延長(zhǎng)15~30天。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 實(shí)施例1 多糖基可食用膜，組分及各組分質(zhì)量份數(shù)如下：淀粉10份，殼聚糖4份，葡萄糖5份， 甲基纖維素5份，明膠1份，果膠2份，瓊脂2份，丙三醇8份，山梨酸2份，石蠟1份，海 藻酸鈉3份，檸檬酸3份，富馬酸鈉1份，L-天冬氨酸鈉1份，維生素 C 1份。
[0015] 制備方法，包括如下步驟： 1) 將淀粉、殼聚糖、葡萄糖、甲基纖維素和海藻酸鈉按質(zhì)量份比例混合，加入多元醇，攪 拌，然后加入山梨酸、檸檬酸調(diào)節(jié)PH，得混合糖液； 2) 將明膠、果膠、瓊脂、石蠟、富馬酸鈉、L-天冬氨酸鈉和維生素 C混合均勻，加入到步 驟1)的混合糖液中，加熱至l〇〇°C，攪拌30min，得多糖膜液； 3) 將步驟2)得到的多糖膜液在玻璃平板上倒膜，80°C干燥，揭膜，然后在相對(duì)濕度為 70%的恒溫恒濕箱中保存30h，得到多糖基可食用膜。
[0016] 實(shí)施例2 多糖基可食用膜，組分及各組分質(zhì)量份數(shù)如下：淀粉20份，殼聚糖8份，葡萄糖15 份，甲基纖維素10份，明膠5份，果膠10份，瓊脂5份，丙三醇20份，山梨酸8份，石蠟5 份，海藻酸鈉7份，檸檬酸6份，富馬酸鈉3份，L-天冬氨酸鈉4份，維生素 C 2份。
[0017] 制備方法，包括如下步驟： 1) 將淀粉、殼聚糖、葡萄糖、甲基纖維素和海藻酸鈉按質(zhì)量份比例混合，加入多元醇，攪 拌，然后加入山梨酸、檸檬酸調(diào)節(jié)PH，得混合糖液； 2) 將明膠、果膠、瓊脂、石蠟、富馬酸鈉、L-天冬氨酸鈉和維生素 C混合均勻，加入到步 驟1)的混合糖液中，加熱至l〇〇°C，攪拌30min，得多糖膜液； 3) 將步驟2)得到的多糖膜液在玻璃平板上倒膜，80°C干燥，揭膜，然后在相對(duì)濕度為 70%的恒溫恒濕箱中保存30h，得到多糖基可食用膜。
[0018] 實(shí)施例3 多糖基可食用膜，組分及各組分質(zhì)量份數(shù)如下：淀粉18份，殼聚糖6份，葡萄糖12 份，甲基纖維素10份，明膠4份，果膠8份，瓊脂4份，丁二醇18份，山梨酸6份，石蠟2 份，海藻酸鈉6份，檸檬酸6份，富馬酸鈉2份，L-天