鋅元素的含量為5或20或30ppm，鉬元 素的含量為lOppm，銅元素的含量為5ppm，砷和重金屬鉛、鎘、汞的含量為0· 08ppm。當(dāng)高壓 泵的壓力達(dá) 10、50、100、150、200、250、300 或 330MPa、溫度達(dá) 10、15、21、26、34或43°〇時，維 持該溫度、壓強(qiáng)1、4、7或9天。
[0035] 5)將高壓罐內(nèi)的溫度緩慢降至室溫，維持壓強(qiáng)不變5、5. 5或6. 0小時，再將高壓罐 的壓強(qiáng)降壓至常壓，最后，打開進(jìn)液閥門，放出高壓罐內(nèi)的酒水，得到成品果酒。
[0036] 實(shí)施例2
[0037] 一種利用上述的高效窖酒的裝置窖酒的方法，包括如下步驟：
[0038] 1)采用電解水機(jī)對飲用水進(jìn)行電解，使電解水機(jī)堿性電解水出口流出的堿性電解 水的pH值為10. 0。
[0039] 2)將葡萄酒的原漿和堿性電解水按照度數(shù)要求進(jìn)行勾兌，得到度數(shù)為15度的勾 兌酒。
[0040] 3)打開進(jìn)液閥門，將勾兌酒注入陶瓷缸內(nèi)，關(guān)閉進(jìn)液閥門；
[0041] 4)開啟高壓泵、空氣加熱器、負(fù)離子發(fā)生器和空氣凈化器，單向進(jìn)氣閥門自動開 啟，向高壓罐中通入高壓的負(fù)離子空氣，同時開啟磁力攪拌器進(jìn)行攪拌，磁力攪拌器的轉(zhuǎn)子 轉(zhuǎn)動，磁力攪拌器的轉(zhuǎn)子帶動陶砂轉(zhuǎn)動，使陶砂與高壓罐內(nèi)的酒水充分混合，以促進(jìn)酒窖 反應(yīng)。陶砂的粒徑為3毫米，其中所含的微量元素鐵、鋅元素的含量為70、80、90、100或 llOppm，鉬元素的含量為25、30或35ppm，銅元素的含量為7ppm，砷和重金屬鉛、鎘、汞的含 量為 0· 06ppm。當(dāng)高壓泵的壓力達(dá) 0· 5、1、5、10、50、100、150、200、250、300、330、350、400、 420 或 450MPa、溫度達(dá) 50、56、62、67、73 或 75°C時，維持該溫度、壓強(qiáng) 5、8、13 或 15、20、25、 31、34 或 37 天。
[0042] 5)將高壓罐內(nèi)的溫度緩慢降至室溫，維持壓強(qiáng)不變6. 5、7. 0或7. 5小時，再將高壓 罐的壓強(qiáng)降壓至常壓，最后，打開進(jìn)液閥門，放出高壓罐內(nèi)的酒水，得到成品葡萄酒。
[0043] 將本實(shí)施例制作的成品葡萄酒與在陶瓷缸窖藏12個月所得的成品葡萄酒進(jìn)行比 較，主要比較花青素和總多酚的含量以及DPPH自由基清除率三個方面，結(jié)果如下表所示：
[0044]
[0045] 從表可以看出，本發(fā)明的窖酒方法能顯著加速窖酒反應(yīng)速度、縮短窖酒時間，并且 提高了窖酒所得的成品葡萄酒的品質(zhì)。
[0046] 實(shí)施例3
[0047] 一種利用上述的高效窖酒的裝置窖酒的方法，包括如下步驟：
[0048] 1)采用電解水機(jī)對飲用水進(jìn)行電解，使電解水機(jī)堿性電解水出口流出的堿性電解 水的pH值為10. 0。
[0049] 2)將高粱酒的原漿和堿性電解水按照度數(shù)要求進(jìn)行勾兌，得到度數(shù)為55度的勾 兌酒。
[0050] 3)打開進(jìn)液閥門，將勾兌酒注入陶瓷缸內(nèi)，關(guān)閉進(jìn)液閥門；
[0051] 4)開啟高壓泵、空氣加熱器、負(fù)離子發(fā)生器和空氣凈化器，單向進(jìn)氣閥門自動開 啟，向高壓罐中通入高壓的負(fù)離子空氣，同時開啟磁力攪拌器進(jìn)行攪拌，磁力攪拌器的轉(zhuǎn)子 轉(zhuǎn)動，磁力攪拌器的轉(zhuǎn)子帶動陶砂轉(zhuǎn)動，使陶砂與高壓罐內(nèi)的酒水充分混合，以促進(jìn)酒窖反 應(yīng)。陶砂的粒徑為5毫米，其中所含的微量元素鐵、鋅元素的含量為150、160、170、180、190 或200ppm，鉬元素的含量為40、45或50ppm，銅元素的含量為lOppm，砷和重金屬鉛、鎘、采的 含量為 〇· 〇lppm。當(dāng)高壓泵的壓力達(dá) 〇· 5、1、5、10、50、100、150、200、250、300、330、350、400、 420、450、490、540、560、580 或 600MPa、溫度達(dá) 79、85、88、92、98 或 100 °C 時，維持該溫度、壓 強(qiáng) 1、5、10、25、39、46、51、58 或 62. 5 天。
[0052] 5)將高壓罐內(nèi)的溫度緩慢降至室溫，維持壓強(qiáng)不變8. 0、9. 0或10小時，再將高壓 罐的壓強(qiáng)降壓至常壓，最后，打開進(jìn)液閥門，放出高壓罐內(nèi)的酒水，得到成品高粱酒。
[0053] 經(jīng)品嘗，本實(shí)施制作的成品高粱酒口感醇厚，不上頭，不刺喉，酒勁延后。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種高效窖酒的裝置，其特征在于：包括高壓罐（I)、陶瓷缸（2)、攪拌器和控制器 (10)，陶瓷缸⑵位于高壓罐⑴內(nèi)，陶瓷缸⑵內(nèi)放置有陶砂（14)，攪拌器固定于高壓罐 內(nèi)，高壓罐的頂部設(shè)有溫度顯示器（15)、壓力傳感器（3)和安全閥（4)，高壓罐底部的出液 口連通有總管道（16)，總管道（16)上依次連接有進(jìn)出液管（17)、單向進(jìn)氣閥門（5)、空氣凈 化器（7)、空氣加熱器⑶和高壓泵（9)，進(jìn)出液管（17)位于單向進(jìn)氣閥門（5)出氣口與高 壓罐底部出液口之間的總管道部分上，進(jìn)出液管上安裝有進(jìn)液閥門（11)，高壓泵（9)和壓 力表傳感器（3)均與壓力控制器（10)電氣連接，溫度顯示器（15)、空氣加熱器（8)與溫度 控制器（18)電氣連接。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高效窖酒的裝置，其特征在于：所述的攪拌器為磁力攪拌器 (13)，磁力攪拌器固定于高壓罐的底部上，且位于高壓罐和陶瓷缸之間，磁力攪拌器的轉(zhuǎn)子 (12)放置于陶瓷缸內(nèi)。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高效窖酒的裝置，其特征在于：單向進(jìn)氣閥和空氣凈化器之 間的總管道部分上設(shè)有負(fù)離子發(fā)生器（6)。4. 一種利用權(quán)利要求1所述的高效窖酒的裝置窖酒的方法，其特征在于包括如下步 驟： 1) 將飲用水進(jìn)行電解，得到PH值為9.0以上的堿性電解水； 2) 將釀酒得到的原漿和堿性電解水按照度數(shù)要求進(jìn)行勾兌，得到勾兌酒； 3) 打開進(jìn)液閥門，將勾兌酒注入陶瓷缸內(nèi)，關(guān)閉進(jìn)液閥門； 4) 開啟高壓泵、空氣加熱器和空氣凈化器，單向進(jìn)氣閥門自動開啟，向高壓罐中通入高 壓空氣，同時開啟攪拌器進(jìn)行攪拌，攪拌器帶動陶砂轉(zhuǎn)動，使陶砂與高壓罐內(nèi)的酒水充分混 合，以促進(jìn)酒窖反應(yīng)，當(dāng)高壓泵的壓力達(dá)〇. 5-600MPa、溫度達(dá)10-KKTC時，維持該溫度、壓 強(qiáng) 1-62. 5 天； 5) 將高壓罐內(nèi)的溫度緩慢降至室溫，維持壓強(qiáng)不變5-10小時，再將高壓罐的壓強(qiáng)降壓 至常壓，最后，打開進(jìn)液閥門，放出高壓罐內(nèi)的酒水。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的窖酒的方法，其特征在于：所述的釀酒得到的原漿為高粱酒 原漿、葡萄酒原漿或者果酒原漿。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的窖酒的方法，其特征在于：所述的攪拌器為磁力攪拌器，步驟 4)中，開啟磁力攪拌器，磁力攪拌器的轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動，磁力攪拌器的轉(zhuǎn)子帶動陶砂轉(zhuǎn)動。7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)植物油的方法，其特征在于：步驟4)中，開啟高壓泵、 空氣加熱器和空氣凈化器的同時開啟負(fù)離子發(fā)生器，使通入高壓罐的高壓氣體為負(fù)離子氣 體。8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)植物油的方法，其特征在于：所述陶砂的粒徑為1-5毫 米，其中所含的微量元素鐵、鋅元素的含量為5-200ppm，鉬元素的含量為10-50ppm，銅元素 的含量為5-10ppm，砷和重金屬鉛、鎘、采的含量不超過0?lppm。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高效窖酒的裝置及窖酒方法，該裝置包括高壓罐、陶瓷缸、攪拌器和控制器，陶瓷缸位于高壓罐內(nèi)，陶瓷缸內(nèi)放置有陶砂，攪拌器固定于高壓罐內(nèi)，高壓罐的頂部設(shè)有溫度顯示器、壓力傳感器和安全閥，高壓罐底部的出液口連通有總管道，總管道上依次連接有進(jìn)出液管、單向進(jìn)氣閥門、空氣凈化器、空氣加熱器和高壓泵，進(jìn)出液管上安裝有進(jìn)液閥門，空氣加熱器、高壓泵和壓力表傳感器均與控制器電氣連接。利用上述裝置對釀酒所得的原漿在一定溫度、壓強(qiáng)以及攪拌的情況進(jìn)行窖酒。該裝置結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，而且生產(chǎn)制造成本低廉。該方法操作簡單，生產(chǎn)成本低，而且能加速窖酒反應(yīng)速度、顯著縮短窖酒時間，并且提高了窖酒所得的成品酒的品質(zhì)。
【IPC分類】C12H1/22, C12H1/12, C12G1/00, C12G3/04
【公開號】CN104893882
【申請?zhí)枴緾N201510338567
【發(fā)明人】董靜洲
【申請人】湖北民族學(xué)院
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年6月17日