一種家庭釀制葡萄酒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒類釀造領(lǐng)域，具體涉及一種家庭釀制葡萄酒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。醫(yī)學(xué)研宄表明:葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種，葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。但是品質(zhì)高的葡萄酒因?yàn)樵谠牧线x購和加工工藝方面都有著非常嚴(yán)格的要求，其價(jià)格往往高昂，普遍老百姓因此消費(fèi)不起。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種價(jià)廉物美的家庭釀制葡萄酒的方法，該方法讓老百姓自己在家里就能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒，滿足自己的日常飲用。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明家庭釀制葡萄酒的方法，包括如下步驟:
A選料:選取自然成熟的葡萄，用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來，不可破果皮；
B清洗:把剪好的葡萄用清水浸泡2-3小時(shí)后沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡9-12分鐘，去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，再用清水沖洗一遍，將沖洗后的葡萄放置在陰涼處瀝干表面水分；同時(shí)清洗盆和發(fā)酵器并瀝干水分；
C配方:把葡萄倒在盆里，并用手一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，按照葡萄與白糖的6:1比例加入白糖或冰糖，等糖完全融化以后裝進(jìn)洗干凈的一次發(fā)酵器里，裝入后不可超過一次發(fā)酵器的2/3容積；
D 一次發(fā)酵:將配方后的原料充分混合后在20-25?的陰涼環(huán)境下靜置7-12天進(jìn)行一次發(fā)酵，在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子，無需密封；
E 二次發(fā)酵:當(dāng)一次發(fā)酵完成后利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽等用細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中，酒液不超過二次發(fā)酵器留有9/10，按照每100重量份葡萄酒液中加入5重量份冰糖，進(jìn)行充分混合后在20-25°C的陰涼環(huán)境下靜置7-12天進(jìn)行二次發(fā)酵，蓋上蓋子，無需密封；
F濾渣:將二次發(fā)酵完成的葡萄酒液進(jìn)行過濾去除發(fā)酵殘?jiān)?br>[0005]其中，所述的葡萄為紫葡萄或野生的山葡萄，其花青素含量更高，釀制的葡萄酒口感更醇正。
[0006]采用上述技術(shù)方案后，由于通過主料葡萄和輔料糖釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑，保持了葡萄酒的原汁風(fēng)味，口感更醇正，飲用更健康，養(yǎng)生效果好。本發(fā)明所公開的葡萄酒釀造方法簡單易行，可適用于普通的老百姓家庭釀制或中低端葡萄酒的工業(yè)釀制，同樣可以釀制出高品質(zhì)的葡萄酒。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明家庭釀制葡萄酒的方法作進(jìn)一步說明；
實(shí)施例1:
本發(fā)明家庭釀制葡萄酒的方法，包括如下步驟:
A選料:選取自然成熟的山葡萄，用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來，不可破果皮；B清洗:把剪好的葡萄用清水浸泡2小時(shí)后沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡9分鐘，去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，再用清水沖洗一遍，將沖洗后的葡萄放置在陰涼處瀝干表面水分；同時(shí)清洗盆和發(fā)酵器并瀝干水分；
C配方:把葡萄倒在盆里，并用手一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，按照葡萄與白糖的6:1比例加入白糖，等糖完全融化以后裝進(jìn)洗干凈的一次發(fā)酵器里，裝入后不可超過一次發(fā)酵器的2/3容積；
D 一次發(fā)酵:將配方后的原料充分混合后在20°C的陰涼環(huán)境下靜置7天進(jìn)行一次發(fā)酵，在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子，無需密封；
E 二次發(fā)酵:當(dāng)一次發(fā)酵完成后利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽等用細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中，酒液不超過二次發(fā)酵器留有9/10，按照每100重量份葡萄酒液中加入5重量份冰糖，進(jìn)行充分混合后在20°C的陰涼環(huán)境下靜置7天進(jìn)行二次發(fā)酵，蓋上蓋子，無需密封；
F濾渣:將二次發(fā)酵完成的葡萄酒液進(jìn)行過濾去除發(fā)酵殘?jiān)?br>[0008]實(shí)施例2:
A選料:選取自然成熟的葡萄，用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來，不可破果皮；
B清洗:把剪好的葡萄用清水浸泡3小時(shí)后沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡10分鐘，去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，再用清水沖洗一遍，將沖洗后的葡萄放置在陰涼處瀝干表面水分；同時(shí)清洗盆和發(fā)酵器并瀝干水分；
C配方:把葡萄倒在盆里，并用手一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，按照葡萄與白糖的6:1比例加入白糖，等糖完全融化以后裝進(jìn)洗干凈的一次發(fā)酵器里，裝入后不可超過一次發(fā)酵器的2/3容積；
D—次發(fā)酵:將配方后的原料充分混合后在23°C的陰涼環(huán)境下靜置10天進(jìn)行一次發(fā)酵，在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子，無需密封；
E 二次發(fā)酵:當(dāng)一次發(fā)酵完成后利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽等用細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中，酒液不超過二次發(fā)酵器留有9/10，按照每100重量份葡萄酒液中加入5重量份冰糖，進(jìn)行充分混合后在23°C的陰涼環(huán)境下靜置10天進(jìn)行二次發(fā)酵，蓋上蓋子，無需密封；
F濾渣:將二次發(fā)酵完成的葡萄酒液進(jìn)行過濾去除發(fā)酵殘?jiān)?br>[0009]實(shí)施例3:
A選料:選取自然成熟的葡萄，用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來，不可破果皮；
B清洗:把剪好的葡萄用清水浸泡3小時(shí)后沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡12分鐘，去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，再用清水沖洗一遍，將沖洗后的葡萄放置在陰涼處瀝干表面水分；同時(shí)清洗盆和發(fā)酵器并瀝干水分； C配方:把葡萄倒在盆里，并用手一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，按照葡萄與白糖的6:1比例加入冰糖，等糖完全融化以后裝進(jìn)洗干凈的一次發(fā)酵器里，裝入后不可超過一次發(fā)酵器的2/3容積；
D—次發(fā)酵:將配方后的原料充分混合后在25°C的陰涼環(huán)境下靜置12天進(jìn)行一次發(fā)酵，在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子，無需密封；
E 二次發(fā)酵:當(dāng)一次發(fā)酵完成后利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽等用細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中，酒液不超過二次發(fā)酵器留有9/10，按照每100重量份葡萄酒液中加入5重量份冰糖，進(jìn)行充分混合后在25°C的陰涼環(huán)境下靜置12天進(jìn)行二次發(fā)酵，蓋上蓋子，無需密封；
F濾渣:將二次發(fā)酵完成的葡萄酒液進(jìn)行過濾去除發(fā)酵殘?jiān)?br>【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種家庭釀制葡萄酒的方法，其特征在于，包括如下步驟: A選料:選取自然成熟的葡萄，用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來，不可破果皮； B清洗:把剪好的葡萄用清水浸泡2-3小時(shí)后沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡9-12分鐘，去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，再用清水沖洗一遍，將沖洗后的葡萄放置在陰涼處瀝干表面水分；同時(shí)清洗盆和發(fā)酵器并瀝干水分； C配方:把葡萄倒在盆里，并用手一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里，按照葡萄與白糖的6:1比例加入白糖或冰糖，等糖完全融化以后裝進(jìn)洗干凈的一次發(fā)酵器里，裝入后不可超過一次發(fā)酵器的2/3容積； D 一次發(fā)酵:將配方后的原料充分混合后在20-25?的陰涼環(huán)境下靜置7-12天進(jìn)行一次發(fā)酵，在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子，無需密封； E 二次發(fā)酵:當(dāng)一次發(fā)酵完成后利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽等用細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中，酒液不超過二次發(fā)酵器留有9/10，按照每100重量份葡萄酒液中加入5重量份冰糖，進(jìn)行充分混合后在20-25°C的陰涼環(huán)境下靜置7-12天進(jìn)行二次發(fā)酵，蓋上蓋子，無需密封； F濾渣:將二次發(fā)酵完成的葡萄酒液進(jìn)行過濾去除發(fā)酵殘?jiān)?.根據(jù)權(quán)利要求1所述的家庭釀制葡萄酒的方法，其特征在于:所述的葡萄為紫葡萄或野生的山葡萄。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種家庭釀制葡萄酒的方法，包括如下步驟：選取葡萄用剪刀貼近果蒂剪下，不可破果皮；葡萄用清水浸2-3小時(shí)后沖凈，用淡鹽水浸泡9-12分鐘，再用清水沖洗、瀝干；清洗盆和發(fā)酵器并瀝干；把葡萄倒在盆里捏碎，皮、籽和果肉全都留在盆里，加入白糖或冰糖，裝進(jìn)一次發(fā)酵器里，將一次發(fā)酵器放在20-25℃放置7-12天進(jìn)行一次發(fā)酵，每天兩次用筷子將葡萄皮壓入酒液中，蓋上蓋子，無需密封；一次發(fā)酵完成后將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，剩下的葡萄皮、籽用細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中，再加冰糖，混合后在20-25℃置7-12天進(jìn)行二次發(fā)酵，蓋上蓋子，無需密封；將二次發(fā)酵完成的葡萄酒液過濾去除發(fā)酵殘?jiān)?br>【IPC分類】C12G1/02
【公開號】CN104893883
【申請?zhí)枴緾N201510343945
【發(fā)明人】俞華
【申請人】俞華
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年6月21日