一種清脾健胃復(fù)方苜蓿中草藥保健酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種清脾健胃復(fù)方苜蓿中草藥保健酒，屬于保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]生活節(jié)奏的加快、生活無規(guī)律、快捷食品、飲酒過量等使得我國(guó)越來越多的人群出現(xiàn)脾虛、胃脹、胃痛、胃癢等病狀，危及人們的身體健康，影響生活質(zhì)量。隨著人們預(yù)防保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，社會(huì)對(duì)清脾健胃保健食品的需求日益增加。中草藥資源是我國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰寶，因其功效顯著、綠色、安全、無副作用，在保健食品領(lǐng)域中的應(yīng)用愈加廣泛。研宄結(jié)果表明，利用中草藥研制的保健酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不但保留了中草藥中原有的多糖、黃酮、氨基酸、鉀鈣等微量元素、維生素等活性營(yíng)養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的糖、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期合理飲用能夠調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)免疫力、滋補(bǔ)強(qiáng)身、延年益壽等功效。鑒于發(fā)酵中草藥保健酒的功效，本發(fā)明選擇具有清脾健胃作用的中草藥材，利用高活性釀酒酵母發(fā)酵，生產(chǎn)一種全新的具有清脾健胃作用的中草藥保健酒，起到增進(jìn)國(guó)民身體健康的促進(jìn)作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種清脾健胃復(fù)方苜蓿中草藥保健酒，該發(fā)明選用苜蓿、枸杞、山楂、山藥、肉豆蔻、高良姜、五味子、白芍、黨參、川芎、雞矢藤、桑白皮、白茅根、甜葉菊等為原料通過二步發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)復(fù)方苜蓿中草藥保健酒，該產(chǎn)品酒質(zhì)溫和爽口、風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，基本保持苜蓿中的天然營(yíng)養(yǎng)成分，且富含人體所需的多糖、多肽、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、皂甙、黃酮、生物堿等功能活性物質(zhì)。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明提供一種清脾健胃復(fù)方苜蓿中草藥保健酒，其特征在于發(fā)酵原料的組成為:苜蓿25?35份、肉豆蔻12?18份、枸杞8?12份、山楂8?12份、山藥8?12份、高良姜8?12份、甜葉菊15?20份、五味子6?10份、白茍6?8份、黨參6?8份、川考4?6份、雞矢藤4?6份、桑白皮4?6份、白茅根4?6份、當(dāng)歸3?5份、甘草8?12份。
[0005]所述原料中枸杞、山楂、山藥的處理方法如下:按上述比例稱取枸杞、山楂、山藥，山藥切塊，混合加入質(zhì)量比2?3倍的水，放入75°C水浴中浸泡I?2h，打漿，加入質(zhì)量比I?2%果膠酶，在40?50°C條件下酶解30?60min，得中草藥汁液。
[0006]所述原料中其余原料處理方法如下:將剩余原料按比例混合后粉碎，過80目篩，并與中草藥汁液混合，調(diào)整混合物含水率30?40%，加入I?2%纖維素酶、2?3%非淀粉多糖酶，按2?3%比例加入活化后的釀酒酵母，固體控溫發(fā)酵8?12h，發(fā)酵溫度控制28?35°C;發(fā)酵結(jié)束后加入8?10倍的純凈水，攪拌，在超聲波輔助作用下浸提，酶解溫度70?800C，超聲功率300W，期間采用攪拌機(jī)勻速攪拌，時(shí)間為60?90min，得發(fā)酵液。
[0007]本發(fā)明提供一種清脾健胃復(fù)方苜蓿中草藥保健酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于具備包括以下步驟: (1)發(fā)酵液制備:向發(fā)酵液中加入發(fā)酵液質(zhì)量比0.15?0.20% (NH4)2SO4^0.10?0.15%KH2PO4'0.l%MgS04；
(2)酒精發(fā)酵:向發(fā)酵液中加入活化后的干酵母，接種量為6?10%;在26?28°C條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24?36h ;
(3)過濾:發(fā)酵結(jié)束后通過粗過濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；
(4)陳釀:為促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清，在O?10°C條件下陳釀10?20d;
(5)復(fù)配:調(diào)整復(fù)方苜蓿中草藥保健酒的酒精體積濃度8?10%，加入I?1.5g/L木糖醇、I?2g/L低聚異麥芽糖、5?10g/L梓檬酸、5?10g/L乳酸媽、3?5g/L鹿糖；
(6)膜過濾:用孔徑為0.15 μm的微孔膜過濾復(fù)方苜蓿中草藥保健酒；
(7)無菌灌裝:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復(fù)合發(fā)酵型復(fù)方苜蓿中草藥保健酒。
[0008]本發(fā)明提供一種清脾健胃復(fù)方苜蓿中草藥保健酒，其中復(fù)方苜蓿中草藥保健酒的產(chǎn)品特征在于復(fù)方苜蓿中草藥保健酒的酒精體積濃度為8?10%，含糖量<4g/L，總酸(以蘋果酸計(jì))8?10 g/L,揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))〈1.0 g/L，干浸出物彡19.6g/L:復(fù)合發(fā)酵型復(fù)方苜蓿中草藥保健酒獨(dú)具濃郁自然的苜蓿味，釋放天然營(yíng)養(yǎng)于唇齒之間，色澤為琥珀色、晶瑩透明、入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協(xié)調(diào)，不僅保留了苜蓿原有的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值，而且通過與枸杞、麩皮、山楂、山藥等中草藥的協(xié)同作用，更易于人體吸收。
[0009]本發(fā)明提供一種清脾健胃復(fù)方苜蓿中草藥保健酒，其中復(fù)方苜蓿中草藥保健酒的產(chǎn)品具有益脾氣、養(yǎng)胃陰、行氣散瘀、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗衰老、延年益壽、安神助眠、降血糖降血脂等功效。本發(fā)明的轉(zhuǎn)化應(yīng)用不僅可以改變酒類消費(fèi)結(jié)果，滿足人民群眾對(duì)健康保健食品的需求，有益于國(guó)民健康，而且可以高值化充分利用苜蓿資源，實(shí)現(xiàn)苜蓿資源的高值化利用。
[0010]本發(fā)明提供一種清脾健胃復(fù)方苜蓿中草藥保健酒，其優(yōu)勢(shì)在于:一是復(fù)合發(fā)酵中加入苜蓿，保健酒富含維他命K、維他命C、維他命B、皂甙、盧瑟醇、苜蓿酚、大豆黃酮、瓜氨酸、甲基-葡萄糖甙、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；二是科學(xué)配伍肉豆蔻、枸杞、山楂、山藥、高良姜、甜葉菊、五味子、白芍、黨參、川芎、雞矢藤、桑白皮、白茅根、當(dāng)歸、甘草，通過微生物發(fā)酵和超聲波輔助浸提相結(jié)合的工藝提取中草藥中的多糖、皂甙、黃酮、生物堿等生物活性物質(zhì)，中草藥活性物質(zhì)的提取率高，提高了復(fù)方苜蓿中草藥保健酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；三是采用復(fù)合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品口味及營(yíng)養(yǎng)水平更高；四是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，除菌、除雜效果好，產(chǎn)品澄清度高，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成本損失小。
[0011]本發(fā)明提供一種清脾健胃復(fù)方苜蓿中草藥保健酒，取得了預(yù)料不到的技術(shù)效果。一是發(fā)酵保健酒原料中加入苜蓿、肉豆蔻、枸杞、山楂、山藥、高良姜、甜葉菊、五味子、白芍、黨參、川芎、雞矢藤、桑白皮、白茅根、當(dāng)歸、甘草，不同的中草藥性味各異，功效存在著巨大的差異，不同的中草藥組合后存在復(fù)雜的相互作用關(guān)系，且中草藥之間的配比比較密切，不同配比也將使君臣佐使關(guān)系發(fā)生實(shí)質(zhì)性的變化，從而使復(fù)合中草藥的關(guān)系發(fā)生實(shí)質(zhì)性改變。本申請(qǐng)麩皮與中草藥的加入與苜蓿通過彼此間存在復(fù)雜的相互作用關(guān)系，通過合理配比，使復(fù)合發(fā)酵型復(fù)方苜蓿中草藥保健酒的關(guān)系發(fā)生實(shí)質(zhì)性改變，檢測(cè)結(jié)果表明同樣工藝條件下，單純復(fù)方苜蓿中草藥保健酒的總抗氧化能力為116.41±10.31U/mL，而本申請(qǐng)復(fù)合發(fā)酵型復(fù)方苜蓿中草藥保健酒的總抗氧化能力達(dá)到256.79±14.96U/mL，取得了預(yù)料不到的技術(shù)效果，改變中草藥原料組成會(huì)顯著降低保健酒的總抗氧化能力；(2)發(fā)酵原料采用了超聲波輔助浸提和二步發(fā)酵工藝，且在發(fā)酵基質(zhì)中添加了(NH4)2SCV ΚΗ2Ρ04、MgSO4等能夠促進(jìn)酵母繁殖的無機(jī)鹽促生長(zhǎng)因子，加速酵母在發(fā)酵基質(zhì)中的代謝過程，降解發(fā)酵漿液中的多糖、膳食纖維等，豐富苜蓿發(fā)酵飲料中的功能性多糖、寡糖、可溶性膳食纖維等功能活性物質(zhì)，使得苜蓿發(fā)酵保健酒中皂甙提取率達(dá)到93.1%、功能性多糖提取率達(dá)到92.2%，且固態(tài)發(fā)酵豐富了保健酒的風(fēng)味；(3)膜過濾后直接無菌灌裝工藝也能減少高溫對(duì)多糖、皂甙等功能活性物質(zhì)的損失，本申請(qǐng)中的復(fù)合發(fā)酵型復(fù)方苜蓿中草藥保健酒中的干浸出物多19.6g/L，顯著高于一般保健酒中干浸出物含量(12-15g/L)。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果表明本發(fā)明產(chǎn)品對(duì)大鼠胃消化功能和小鼠腸運(yùn)動(dòng)功能有顯著的功效，對(duì)比當(dāng)前產(chǎn)品差異顯著(p〈0.05)，且試驗(yàn)結(jié)果表明改變中草藥組成及配方會(huì)顯著降低中草藥保健酒的作用效果。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1:
一種清脾健胃復(fù)方苜蓿中草藥保健酒的生產(chǎn)工藝，具備包括以下步驟:
(1)備料:按苜蓿30份、肉豆蔻15份、枸杞10份、山楂10份、山藥10份、高良姜10份、甜葉菊18份、五味子8份、白芍7份、黨參7份、川；5份、雞矢藤5份、桑白皮5份、白茅根5份、當(dāng)歸3?4份、甘草10份比例備料；
(2)原料預(yù)處理，根據(jù)原料不同的屬性分別處理原料:
①所述原料中枸杞、山楂、山藥的處理方法如下:按上述比例稱取枸杞、山楂、山藥，山藥切塊，混合加入質(zhì)量比2.5倍的水，放入75°C水浴中浸泡1.5h，打漿，加入質(zhì)量比1.5%果膠酶，在40?50°C條件下酶解45min，得中草藥汁液；
②所述原料中其余原料處理方法如下:將剩余原料按比例混合后粉碎，過80目篩，并與中草藥汁液混合，調(diào)整混合物含水率30?40%，加入1.5%纖維素酶、2.5%非淀粉多糖酶，按2.5%比例加入活化后的釀酒酵母，固體控溫發(fā)酵10h，發(fā)酵溫度控制28?35°C ;發(fā)酵結(jié)束后加入9倍的純凈水，攪拌，在超聲波輔助作用下浸提，酶解溫度70?80°C，超聲功率300W，期間采用攪拌機(jī)勻速攪拌，時(shí)間為75min，得發(fā)酵液；