一種煙用發(fā)酵型紅茶香料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于煙用香料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種煙用發(fā)酵型紅茶香料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香精香料在卷煙中具有增強(qiáng)煙香、降低刺激、改善口感等的作用。目前煙草行業(yè)都在大力的發(fā)展天然香精香料，采用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)煙用生物香料，天然綠色環(huán)保無害，工藝過程簡單易操作，不產(chǎn)生有毒副產(chǎn)品、無污染，易于被消費(fèi)者接受且具有一定的市場(chǎng)競爭力。
[0003]紅茶香氣成分化合物達(dá)300種之多。紅茶香氣成分以醇類、醛類、酮類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過程中自然氧化得到的。紅茶作為一種全發(fā)酵茶，揉捻、發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量紫羅蘭酮類關(guān)聯(lián)物質(zhì)及酮類、醇類等，與煙草陳化發(fā)酵非常相似，香氣成分非常接近，因此紅茶香料比其他的茶類更適合應(yīng)用于煙草行業(yè)中。目前，我國煙草中添加的紅茶香料大部分為紅茶的直接萃取物，其產(chǎn)品香味單一，工藝復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的煙用紅茶香料，該香料以天然紅茶提取物為原料進(jìn)行發(fā)酵，并將發(fā)酵物經(jīng)過后續(xù)醇沉、過濾、濃縮等工藝處理得到，相較于直接萃取法制得的香料含有更多樣的香味物質(zhì)，香味風(fēng)格突出并有層次感，將其添加到卷煙中可豐富煙香，改善口感，提高吸味舒適性。
[0005]本發(fā)明所述煙用發(fā)酵型紅茶香料的制備方法包括以下步驟:
步驟一，將紅茶與純凈水按照1: (5-8)重量比混合，回流90min提取兩次，合并提取液，經(jīng)紫外燈滅菌處理后放冷至室溫；
步驟二，將步驟一中制得的紅茶提取液按照提取液質(zhì)量的3%和1%分別加入葡萄糖及菌粉，密封并置于25-30°C下發(fā)酵10-15天；
步驟三，將步驟二制得的發(fā)酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。
[0006]所述步驟二中的菌粉為醋酸菌、乳酸菌或釀酒酵母中任意一種的菌粉。
[0007]所述步驟三中按照1:6的比例將發(fā)酵液與95%乙醇混合并靜置能夠快速終止發(fā)酵反應(yīng)并有較好的醇沉效果。
[0008]本發(fā)明所述煙用發(fā)酵型紅茶香料在制備過程中可選用不同的菌種，制得的香料整體香味風(fēng)格大致相同。
[0009]本發(fā)明所述煙用發(fā)酵型紅茶香料香味獨(dú)特且能夠豐富煙香，改善口感，提高吸味舒適性；其制備方法工藝簡單且環(huán)保，產(chǎn)品質(zhì)量易于控制，成本較低，適合工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但下述各實(shí)施例不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的限定。
[0011]實(shí)施例一:
取50g滇紅，即云南紅茶，加入250g純凈水，回流90min提取兩次，合并提取液，經(jīng)紫外燈滅菌處理后放冷至室溫，按照提取液質(zhì)量的3%和1%分別加入分析純葡萄糖及醋酸菌粉，密封并置于25°C下發(fā)酵10天。將前述發(fā)酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。
[0012]準(zhǔn)確稱取上述浸膏0.04g，用70%乙醇稀釋至10mL，用喉頭噴霧器均勾噴灑在40g空白煙絲上，干燥后卷制成測(cè)試用煙支。
[0013]實(shí)施例二:
取50g滇紅，加入300g純凈水，回流90min提取兩次，合并提取液，經(jīng)紫外燈滅菌處理后放冷至室溫，按照提取液質(zhì)量的3%和I %分別加入分析純葡萄糖及乳酸菌粉，密封并置于28°C下發(fā)酵12天。將前述發(fā)酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。
[0014]測(cè)試用煙支制備方法同實(shí)施例一。
[0015]實(shí)施例三:
取50g滇紅，加入300g純凈水，回流90min提取兩次，合并提取液，經(jīng)紫外燈滅菌處理后放冷至室溫，按照提取液質(zhì)量的3%和I %分別加入分析純葡萄糖及醋酸菌粉，密封并置于25°C下發(fā)酵15天。將前述發(fā)酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。
[0016]測(cè)試用煙支制備方法同實(shí)施例一。
[0017]實(shí)施例四:
取50g滇紅，加入350g純凈水，回流90min提取兩次，合并提取液，經(jīng)紫外燈滅菌處理后放冷至室溫，按照提取液質(zhì)量的3%和I %分別加入分析純葡萄糖及乳酸菌粉，密封并置于30°C下發(fā)酵15天。將前述發(fā)酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。
[0018]測(cè)試用煙支制備方法同實(shí)施例一。
[0019]實(shí)施例五:
取50g滇紅，加入400g純凈水，回流90min提取兩次，合并提取液，經(jīng)紫外燈滅菌處理后放冷至室溫，按照提取液質(zhì)量的3%和I %分別加入分析純葡萄糖及釀酒酵母菌粉，密封并置于28°C下發(fā)酵12天。將前述發(fā)酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。
[0020]測(cè)試用煙支制備方法同實(shí)施例一。
[0021]實(shí)施例六:
取50g滇紅，加入250g純凈水，回流90min提取兩次，合并提取液，經(jīng)紫外燈滅菌處理后放冷至室溫，按照提取液質(zhì)量的3%和I %分別加入分析純葡萄糖及釀酒酵母菌粉，密封并置于30°C下發(fā)酵10天。將前述發(fā)酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。
[0022]測(cè)試用煙支制備方法同實(shí)施例一。
[0023]分別取各實(shí)施例中制得的測(cè)試用煙支，參照卷煙國家標(biāo)準(zhǔn)GB5606.4進(jìn)行感官評(píng)吸測(cè)試。在溫度22±1°C，濕度為60±2%環(huán)境下平衡48小時(shí)后，以未添加提取物的空白卷煙做對(duì)照請(qǐng)?jiān)u煙師評(píng)吸。
[0024]感官評(píng)吸結(jié)果表明，各組實(shí)施例制得的香料均能夠豐富煙香，改善吸味，且煙香風(fēng)格基本一致，并帶有淡淡茶香。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種煙用發(fā)酵型紅茶香料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一，將紅茶與純凈水按照1: (5-8)的重量比混合，回流90min提取兩次，合并提取液，經(jīng)紫外燈滅菌處理后放冷至室溫； 步驟二，將步驟一中制得的紅茶提取液按照提取液質(zhì)量的3%和1%分別加入葡萄糖及菌粉，密封并置于25-30°C下發(fā)酵10-15天； 步驟三，將步驟二制得的發(fā)酵液和95%的乙醇按照1:6的體積比混合，靜置過夜后將混合液通過0.8 μ m濾膜過濾，并將所得濾液減壓濃縮至浸膏狀。2.一種如權(quán)利要求1所述的煙用發(fā)酵型紅茶香料的制備方法，其特征在于，所述菌粉為醋酸菌、乳酸菌或釀酒酵母中任意一種的菌粉。
【專利摘要】本發(fā)明屬于煙用香料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種煙用發(fā)酵型紅茶香料及其制備方法。該香料以天然紅茶提取物為原料進(jìn)行發(fā)酵，并將發(fā)酵物經(jīng)過后續(xù)醇沉、過濾、濃縮等工藝處理得到，相較于直接萃取法制得的香料含有更多樣的香味物質(zhì)，香味風(fēng)格突出并有層次感，將其添加到卷煙中可豐富煙香，改善口感，提高吸味舒適性。該香料制備方法工藝簡單且環(huán)保，產(chǎn)品質(zhì)量易于控制，成本較低，適合工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。
【IPC分類】A24B3/12, C11B9/00
【公開號(hào)】CN104946388
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510216540
【發(fā)明人】吳昭, 肜霖, 董愛君, 邵興偉, 黃龍
【申請(qǐng)人】湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司, 黃鶴樓科技園（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年4月29日