一種野木瓜果酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果酒，具體是一種野木瓜果酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]野木瓜是中國古老木瓜品種，國豕地理標(biāo)志保護(hù)廣品，生廣海拔800米以上尚山，天然有機(jī)、無污染果品，為植物和水果之最。野木瓜中含有的木瓜酶、木瓜酵素、檸檬等成分，具有平肝和胃、解救止渴、活血通經(jīng)、滋脾健胃等功效，而野木瓜中的齊墩果酸則是消炎、殺菌、軟化血管的首選物質(zhì)。野木瓜皮薄、肉厚、質(zhì)嫩、味甘酸、氣香、品質(zhì)優(yōu)良。野木瓜花臘月含苞，初春開放，花期長達(dá)三個(gè)月，奇特的果上花艷麗動(dòng)人；野木瓜果無蒂，似直接釘在枝上，或朝天，或左右橫向，不象其它果類朝下懸掛，果成熟后，香氣濃郁，不易腐爛。因此民間有野木瓜花神奇、果神奇、功效神奇的說法。歷代古書如《本草綱目》、《本草遺失》、《日華子本草》、《證類本草》及《中藥大辭典》等記載:野木瓜具有平肝和胃、生津止渴、活血通經(jīng)、滋脾健胃等功能。能治吐瀉轉(zhuǎn)筋、心膈癡唾、濕脾、腳氣、水腫、痢疾、霍亂、頭風(fēng)、心痛、陽瘺早泄等癥狀。野木瓜產(chǎn)于貴州省遵義市正安縣，正安縣無工業(yè)污染，其獨(dú)有的地理位置、自然氣候、溫度條件孕育了這一獨(dú)有資源。而正安縣則于一九九六年被國務(wù)院發(fā)展中心等單位評(píng)為“野木瓜之鄉(xiāng)”。由于貴州的野木瓜是在獨(dú)特的氣候、地理、生態(tài)環(huán)境中生長，知曉的人較少，其價(jià)值也未被充分的開發(fā)，還具有很大的市場潛力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種野木瓜果酒的釀造方法，通過該方法釀制的果酒適合經(jīng)常飲用，具有生津止渴、活血通經(jīng)、滋脾健胃的功效。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種野木瓜果酒的釀造方法，該方法包含以下步驟:
(1)將野木瓜洗凈榨汁，冷藏備用；
(2)按質(zhì)量配比加入檸檬酸0.1%，蘋果酸0.05%，然后通入二氧化硫進(jìn)行滅菌；
(3)將滅菌后的野木瓜汁置于發(fā)酵罐中，接入質(zhì)量0.2%的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在10-15天，當(dāng)殘?zhí)墙档偷?g/L時(shí)發(fā)酵結(jié)束；
(4)將發(fā)酵好的原酒按50-100mg/L加入明膠，攪拌均勻，過濾；
(5)然后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為85-95°C，時(shí)間為10-15S，置于容器中存放3個(gè)月；
(6)在-4°C以下存放5-7天，灌裝。
[0005]采用本發(fā)明的方法釀造的野木瓜果酒口感好，具有野木瓜獨(dú)特的果香；具有平肝和胃、生津止渴、活血通經(jīng)、滋脾健胃的功效，經(jīng)常飲用可以提高機(jī)體免疫力，抗癌、抗衰老。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0006]一種野木瓜果酒的釀造方法，該方法包含以下步驟: (1)將野木瓜洗凈榨汁，冷藏備用；
(2)按質(zhì)量配比加入檸檬酸0.1%，蘋果酸0.05%，然后通入二氧化硫進(jìn)行滅菌；
(3)將滅菌后的野木瓜汁置于發(fā)酵罐中，接入質(zhì)量0.2%的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在10-15天，當(dāng)殘?zhí)墙档偷?g/L時(shí)發(fā)酵結(jié)束；
(4)將發(fā)酵好的原酒按50-100mg/L加入明膠，攪拌均勻，過濾；
(5)然后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為85-95°C，時(shí)間為10-15S，置于容器中存放3個(gè)月；
(6)在-4°C以下存放5-7天，灌裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種野木瓜果酒的釀造方法，其特征是該方法包含以下步驟: (1)將野木瓜洗凈榨汁，冷藏備用； (2)按質(zhì)量配比加入檸檬酸0.1%，蘋果酸0.05%，然后通入二氧化硫進(jìn)行滅菌； (3)將滅菌后的野木瓜汁置于發(fā)酵罐中，接入質(zhì)量0.2%的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在10-15天，當(dāng)殘?zhí)墙档偷?g/L時(shí)發(fā)酵結(jié)束； (4)將發(fā)酵好的原酒按50-100mg/L加入明膠，攪拌均勻，過濾； (5)然后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為85-95°C，時(shí)間為10-15S，置于容器中存放3個(gè)月； (6)在-4°C以下存放5-7天，灌裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種野木瓜果酒的釀造方法，該方法包含以下步驟：（1）將野木瓜洗凈榨汁，冷藏備用；（2）按質(zhì)量比加入檸檬酸0.1%，蘋果酸0.05%，通入二氧化硫進(jìn)行滅菌；（3）將滅菌后的野木瓜汁置于發(fā)酵罐中，接入質(zhì)量0.2%的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在10-15天，當(dāng)殘?zhí)墙档偷?g/L時(shí)發(fā)酵結(jié)束；（4）將發(fā)酵好的原酒按50-100mg/L加入明膠，攪拌均勻，過濾；（5）然后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為85-95℃，時(shí)間為10-15s，置于容器中存放3個(gè)月；（6）在-4℃以下存放5-7天，灌裝。 采用本發(fā)明的方法釀造的野木瓜果酒口感好，具有野木瓜獨(dú)特的果香；經(jīng)常飲用可以提高機(jī)體免疫力，抗癌、抗衰老。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN104946457
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510371287
【發(fā)明人】楊柳青, 潘昌虎
【申請(qǐng)人】貴州黃平靚鷗桑綜合開發(fā)有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月30日