青梅酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及果酒制造領(lǐng)域，具體地，涉及一種青梅酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 果酒是由水果在白酒中浸泡或由水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，其 中青梅酒是一種常見(jiàn)的果酒，青梅酒中包含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素 B1、維生素 B2、維生 素 C、鐵、鋅、氨基酸等，還有少量的人體需要的養(yǎng)分和礦物質(zhì)，適當(dāng)飲用對(duì)人體收益很大。同 時(shí)青梅酒繼承了青梅的口感，酸甜適口，深受各年齡段的人群歡迎。
[0003] 目前，現(xiàn)有技術(shù)制備的青梅酒多注重口感，幾乎沒(méi)有什么保健效果，高血壓人群飲 用這種青梅酒不但不能降壓還會(huì)加重高血壓情況。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種青梅酒及其制備方法，通過(guò)該方法制備的青梅酒具有優(yōu) 異的降壓效果，且制備方法簡(jiǎn)單易行，成本低廉。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種青梅酒的制備方法，該制備方法包括：
[0006] (1)將青梅去皮去核并切片得到青梅片Ml ;
[0007] (2)將所述青梅片Ml進(jìn)行殺青處理制得青梅片M2 ;
[0008] (3)將所述青梅片M2和果膠酶進(jìn)行酶解制得青梅片M3 ;
[0009] (4)將所述青梅片M3、枸杞、山楂、夏枯草、丹參、五味子、黃岑、車前子、山茱萸、牡 丹皮、茯苓、紅花置于低度白酒中浸泡制得青梅酒。
[0010] 本發(fā)明還提供了一種青梅酒，該青梅酒是通過(guò)上述方法制備而得。
[0011] 通過(guò)上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的青梅酒在制備過(guò)程中加入了枸杞、山楂、夏枯 草、丹參、五味子、黃岑、車前子、山茱萸、牡丹皮、茯苓和藏紅花，十一種組分之間發(fā)生協(xié)同 作用，使制得的青梅酒具有優(yōu)異的降壓效果。
[0012] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的【具體實(shí)施方式】部分予以詳細(xì)說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 以下對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體 實(shí)施方式僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0014] 本發(fā)明提供了一種青梅酒的制備方法，該制備方法包括：
[0015] (1)將青梅去皮去核并切片得到青梅片Ml ;
[0016] (2)將所述青梅片Ml進(jìn)行殺青處理制得青梅片M2 ;
[0017] (3)將所述青梅片M2和果膠酶進(jìn)行酶解制得青梅片M3 ;
[0018] (4)將所述青梅片M3、枸杞、山楂、夏枯草、丹參、五味子、黃岑、車前子、山茱萸、牡 丹皮、茯苓、藏紅花置于低度白酒中浸泡制得青梅酒。
[0019] 在上述制備方法中，青梅片的厚度可以在寬的范圍內(nèi)選擇，優(yōu)選地，青梅片的厚度 為 4_8mm〇
[0020] 同時(shí)，殺青處理方法具有多樣性，從殺青效果考慮，優(yōu)選地，殺青處理為將所述青 梅片Ml置于檸檬酸溶液中進(jìn)行熱處理。
[0021] 當(dāng)然，檸檬酸溶液的濃度可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了更好的抑制酶促作用，優(yōu)選 地，檸檬酸溶液中檸檬酸的濃度為15-25重量％。
[0022] 同樣地，檸檬酸溶液的溶劑也可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了更好的抑制酶促作用， 優(yōu)選地，檸檬酸溶液為檸檬酸水溶液。
[0023] 同時(shí)，熱處理的溫度和時(shí)間可以在寬的范圍內(nèi)選擇，從殺青效果考慮，優(yōu)選地，熱 處理至少滿足以下條件：熱處理的溫度為60-90°C，熱處理的時(shí)間為l_2h。
[0024] 在上述制備方法中，果膠酶的用量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使酶解反應(yīng)進(jìn)行 的更快，優(yōu)選地，相對(duì)于100重量份的所述青梅片M2,所述果膠酶的用量為8-12重量份。
[0025] 同樣的，酶解反應(yīng)的溫度和時(shí)間均可以在寬的范圍內(nèi)選擇，從酶解效果考慮，優(yōu)選 地，酶解的條件為：酶解溫度為50-80°C，酶解時(shí)間為3-5h。
[0026] 當(dāng)然，在上述制備方法中各組分的用量均可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的 青梅酒有優(yōu)異的降壓效果，優(yōu)選地，相對(duì)于100重量份的青梅片M3,枸杞的用量為15-20重 量份，山楂的用量為6-12重量份，夏枯草的用量為5-8重量份，丹參的用量為10-15重量 份，五味子的用量為4-6重量份，黃岑的用量為5-10重量份，車前子的用量為7-14重量份， 山茱萸的用量為2-5重量份，牡丹皮的用量為3-6重量份，茯苓的用量為2-4重量份，藏紅 花的用量為1 _4重量份，低度白酒的用量為300-400重量份。
[0027] 同時(shí)，低度白酒的度數(shù)可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的青梅酒有優(yōu)異的降 壓效果，優(yōu)選地，低度白酒的度數(shù)為20-28?。
[0028] 同樣地，浸泡的溫度和時(shí)間均可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的青梅酒有優(yōu) 異的降壓效果，優(yōu)選地，浸泡至少滿足以下條件：浸泡溫度為25-35?，浸泡時(shí)間為1-3月。
[0029] 本發(fā)明還提供了一種青梅酒，該青梅酒是通過(guò)上述方法制備而得。
[0030] 以下將通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。以下實(shí)施例中，該青梅酒的降壓效果 通過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)檢測(cè)而得。
[0031] 實(shí)施例1
[0032] (1)在25°C下，將青梅去皮去核并切片得到6mm厚的青梅片Ml ;
[0033] (2)在80°C下，將所述青梅片Ml置于檸檬酸的濃度為20重量％的檸檬酸水溶液 中熱處理2h以制得青梅片M2 ;
[0034] (3)將100g青梅片M2和IOg果膠酶在70°C下酶解反應(yīng)4h制得青梅片M3 ;
[0035] (4)在30°C下，將100g青梅片M3、18g枸杞、8g山楂、6g夏枯草、12g丹參、5g五味 子、8g黃岑、IOg車前子、4g山茱萸、5g牡丹皮、3g茯苳、2g藏紅花置于350g的25度白酒中 浸泡2月制得青梅酒Al。
[0036] 實(shí)施例2
[0037] (1)在25°C下，將青梅去皮去核并切片得到4mm厚的青梅片Ml ;
[0038] (2)在60°C下，將所述青梅片Ml置于檸檬酸的濃度為15重量％的檸檬酸水溶液 中熱處理2h以制得青梅片M2 ;
[0039] (3)將100g青梅片M2和8g果膠酶在50°C下酶解反應(yīng)5h制得青梅片M3 ;
[0040] (4)在25°C下，將100g青梅片M3、15g枸杞、6g山楂、5g夏枯草、IOg丹參、4g五味 子、5g黃岑、7g車前子、2g山茱萸、3g牡丹皮、2g茯苓、Ig藏紅花置于300g的20度白酒中 浸泡3月制得青梅酒A2。
[0041] 實(shí)施例3
[0042] (1)在25°C下，將青梅去皮去核并切片得到4mm厚的青梅片Ml ;
[0043] (2)在90°C下，將所述青梅片Ml置于檸