一種紅棗養(yǎng)生酒及其釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒及其釀造方法，尤其是一種紅棗養(yǎng)生酒及其釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽(yù)，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)之功效。紅棗為溫帶作物，適應(yīng)性強(qiáng)。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發(fā)展節(jié)水型林果業(yè)的首選良種。含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼帷?br>[0003]傳統(tǒng)的釀酒原料主要為各種糧食；市面上的紅棗酒是以紅棗為原料泡制而成的；以紅棗為主要原料釀制的紅棗酒未見文獻(xiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決以上現(xiàn)有難題，本發(fā)明公開了一種紅棗養(yǎng)生酒及其釀造方法，具體方案如下所示:
[0005]一種紅棗養(yǎng)生酒及其釀造方法，原料按重量計(jì)，紅棗為80-88 %，玉米或高粱為12-20% ；
[0006](I)前處理
[0007]精選后的干紅棗用30?50度的水進(jìn)行漂洗，以除去紅棗表面的泥土污物和混在紅棗中的雜質(zhì)；瀝干，作為主料備用；玉米或高粱用水進(jìn)行漂洗以除去雜質(zhì)，于避風(fēng)陰涼處晾干，作為輔料備用；
[0008](2)碎化
[0009]將經(jīng)過(guò)前處理的紅棗去核，粉碎；將經(jīng)過(guò)前處理的玉米或高粱粉碎，過(guò)120目的篩子;
[0010](3)甕的處理
[0011]完好無(wú)損的甕經(jīng)清洗干凈后上鍋蒸1-2小時(shí)；冷卻晾干；
[0012]⑷主料發(fā)酵
[0013]將大棗蒸到七成熟，然后冷卻、晾干并打碎；將粉碎的高粱或玉米按12-20%的比例放入混合均勻，加入占原料總重量1-2%的酒曲進(jìn)行密封發(fā)酵。
[0014](5)后處理
[0015]待一個(gè)星期材料完全發(fā)酵以后，放入蒸鍋蒸餾，即可得到20-50度的原味紅棗酒。
[0016]有益效果:本發(fā)明采用紅棗為主要原料釀制的紅棗酒，富含人體所必須的乙醇、乳酸、乙酸乙酯、丁酸丁酯、乳酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量飲用能使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能，有助解除疲勞；同時(shí)，白酒自身能刺激胃液分泌，因此能起到健胃和幫助消化之功能，本品兼具滋陰、補(bǔ)血、止痛、舒筋、通風(fēng)散寒及改善內(nèi)分泌的功效；本發(fā)明所述紅棗酒不經(jīng)過(guò)多余處理步驟及勾兌，最大程度地保留了紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥效，操作簡(jiǎn)單快捷。
[0017]大棗:大棗是鼠李科棗屬植物棗樹的果實(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是果品中的“補(bǔ)品王”。棗性味甘、溫、無(wú)毒，具有養(yǎng)胃、健脾、益血、壯身功效。干棗中不僅含糖量極高而且對(duì)癌細(xì)胞具有抑制和破壞作用的環(huán)磷酸腺昔，其含量豐富而且穩(wěn)定。
[0018]高粱:中直鏈淀粉含量高、極易水解糖化、有利于發(fā)酵，出酒率高，高粱中的單寧與其它酚類化合物可轉(zhuǎn)化為雜環(huán)類化合物質(zhì)丁香酸、丁香醛等，所含的磷、鐵、尼克酸等對(duì)生物酶有激活作用，所含蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶分解成氨基酸，促進(jìn)酵母的繁殖，并生成白酒的香味物質(zhì)-高級(jí)醇。
[0019]玉米:淀粉含量高于高粱，而且直鏈淀粉比重大，脂肪含量高，含磷較豐富，利于酵母的增殖生長(zhǎng)，玉米中含植酸較多，在發(fā)酵過(guò)程中被分解成肌醇和磷酸，肌醇增加酒的醇厚感，磷酸可促進(jìn)酒中丙三醇的生成。
【具體實(shí)施方式】
[0020]結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0021]實(shí)施例1
[0022]一種紅棗養(yǎng)生酒及其釀造方法，原料按重量計(jì)，紅棗為80%，玉米或高粱為20% ;
[0023](I)前處理
[0024]精選后的干紅棗用30度的水進(jìn)行漂洗，以除去紅棗表面的泥土污物和混在紅棗中的雜質(zhì)；瀝干，作為主料備用；玉米或高粱用水進(jìn)行漂洗以除去雜質(zhì)，于避風(fēng)陰涼處晾干，作為輔料備用；
[0025](2)碎化
[0026]將經(jīng)過(guò)前處理的紅棗去核，粉碎；將經(jīng)過(guò)前處理的玉米或高粱粉碎，過(guò)120目的篩子;
[0027](3)甕的處理
[0028]完好無(wú)損的甕經(jīng)清洗干凈后上鍋蒸2小時(shí)；冷卻晾干；
[0029]⑷主料發(fā)酵
[0030]將大棗蒸到七成熟，然后晾干打碎，將高粱或玉米按20%的比例放入混合均勻，加入占原料總重量1%的酒曲進(jìn)行密封發(fā)酵。
[0031](5)后處理
[0032]待一個(gè)星期左右材料完全發(fā)酵以后，放入蒸鍋蒸餾，即可得到38度的原味紅棗酒。
[0033]實(shí)施例2
[0034]—種紅棗養(yǎng)生酒及其釀造方法，原料按重量計(jì)，紅棗為88%，玉米或高粱為12% ;
[0035](I)前處理
[0036]精選后的干紅棗用50度的水進(jìn)行漂洗，以除去紅棗表面的泥土污物和混在紅棗中的雜質(zhì)；瀝干，作為主料備用；玉米或高粱用水進(jìn)行漂洗以除去雜質(zhì)，于避風(fēng)陰涼處晾干，作為輔料備用；
[0037](2)碎化
[0038]將經(jīng)過(guò)前處理的紅棗去核，粉碎；將經(jīng)過(guò)前處理的玉米或高粱粉碎，過(guò)120目的篩子；
[0039](3)甕的處理
[0040]完好無(wú)損的甕經(jīng)清洗干凈后上鍋蒸1.5小時(shí)；冷卻晾干；
[0041](4)主料發(fā)酵
[0042]將大棗蒸到七成熟，然后晾干打碎，將高粱或玉米按12%的比例放入混合均勻，加入占原料總重量2%的酒曲進(jìn)行密封發(fā)酵。
[0043](5)后處理
[0044]待一個(gè)星期左右材料完全發(fā)酵以后，放入蒸鍋蒸餾，即可得到42度的原味紅棗酒。
[0045]實(shí)施例3
[0046]—種紅率養(yǎng)生酒及其釀造方法，原料按重量計(jì)，紅率為84%，玉米或高粱為16% ；
[0047](I)前處理
[0048]精選后的干紅棗用45度的水進(jìn)行漂洗，以除去紅棗表面的泥土污物和混在紅棗中的雜質(zhì)；瀝干，作為主料備用；玉米或高粱用水進(jìn)行漂洗以除去雜質(zhì)，于避風(fēng)陰涼處晾干，作為輔料備用；
[0049](2)碎化
[0050]將經(jīng)過(guò)前處理的紅棗去核，粉碎；將經(jīng)過(guò)前處理的玉米或高粱粉碎，過(guò)120目的篩子;
[0051](3)甕的處理
[0052]完好無(wú)損的甕經(jīng)清洗干凈后上鍋蒸1.5小時(shí)；冷卻晾干；
[0053]⑷主料發(fā)酵
[0054]將大棗蒸到七成熟，然后晾干打碎，將高粱或玉米按16%的比例放入混合均勻，加入占原料總重量1-2%的曲進(jìn)行密封發(fā)酵。
[0055](5)后處理
[0056]待一個(gè)星期左右材料完全發(fā)酵以后，放入蒸鍋蒸餾，即可得到45度的原味紅棗酒。
[0057]上述【具體實(shí)施方式】?jī)H僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非對(duì)實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)，這里無(wú)需也無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉，而由此所引申出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅棗養(yǎng)生酒，其特征在于，原料按重量計(jì)，紅棗為80-88%，玉米為12-20%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗養(yǎng)生酒，其特征在于，原料按重量計(jì)，紅棗為84%，玉米為16%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗養(yǎng)生酒，其特征在于，紅棗為80-88%，高粱為12-20%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗養(yǎng)生酒，其特征在于，紅棗為84%，高粱為16%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗養(yǎng)生酒的釀造方法，其特征在于，所述紅棗養(yǎng)生酒的釀制步驟為: (1)前處理 精選后的紅棗用30?50度的水進(jìn)行漂洗，以除去紅棗表面的泥土污物和混在紅棗中的雜質(zhì)；瀝干，作為主料備用；玉米或高粱用水進(jìn)行漂洗以除去雜質(zhì)，于避風(fēng)陰涼處晾干，作為輔料備用； (2)碎化 將經(jīng)過(guò)前處理的紅棗去核，粉碎；將經(jīng)過(guò)前處理的玉米或高粱粉碎，過(guò)120目的篩子； (3)甕的處理 完好無(wú)損的甕經(jīng)清洗干凈后上鍋蒸1-2小時(shí)；冷卻晾干； (4)主料發(fā)酵 將大棗蒸到七成熟，然后晾干打碎，將高粱或玉米按12-20 %的比例放入混合均勻，加入占原料總重量1-2%的曲進(jìn)行密封發(fā)酵。 (5)后處理 待一個(gè)星期材料完全發(fā)酵以后，放入蒸鍋蒸餾，即可得到20-50度的原味紅棗酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅棗養(yǎng)生酒及其釀造方法，原料按重量計(jì)，紅棗為80-88％，玉米或高粱為12-20％；經(jīng)過(guò)前處理、碎化、甕的處理、主料發(fā)酵、后處理得到20-50度的原味紅棗酒。本發(fā)明采用紅棗為主要原料釀制的紅棗酒，富含人體所必須的乙醇、乳酸、乙酸乙酯、丁酸丁酯、乳酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量飲用能使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能，有助解除疲勞；同時(shí)，白酒自身能刺激胃液分泌，因此能起到健胃和幫助消化之功能，本品兼具滋陰、補(bǔ)血、止痛、舒筋、通風(fēng)散寒及改善內(nèi)分泌的功效；本發(fā)明所述紅棗酒不經(jīng)過(guò)多余處理步驟及勾兌，最大程度地保留了紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥效，操作簡(jiǎn)單快捷。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN104962420
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510401500
【發(fā)明人】高劍璋
【申請(qǐng)人】高劍璋
【公開日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年7月9日