一種火龍果酒配方的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及果酒配方技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種火龍果酒配方。
【背景技術(shù)】
[0002] 火龍果營養(yǎng)豐富，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和 水溶性膳食纖維。火龍果有預(yù)防便秘、預(yù)防貧血、降低膽固醇、美白皮膚、防黑斑和抗氧化等 功效。
[0003] 乳酸菌能幫助消化，調(diào)整大小腸的蠕動，有利于腸道的正常運(yùn)行，促進(jìn)蛋白質(zhì)、單 糖、鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；乳酸菌還可以抑制膽固醇吸收，降低血脂和血壓，提高免疫能 力。添加乳酸菌發(fā)酵劑于火龍果酒發(fā)酵過程，產(chǎn)生的乳酸菌可提高火龍果酒的營養(yǎng)價值，改 善火龍果酒口感，使其口感更加柔和，同時還保留了火龍果豐富的營養(yǎng)，生產(chǎn)出風(fēng)味佳、口 感好并具有保健功能的果酒。
[0004] 我國果酒生產(chǎn)主要集中在葡萄酒上，其它種類的果酒種類較少，較難滿足市場的 需求。同時，生產(chǎn)過程中添加多種影響人體健康的化學(xué)成分，在給消費(fèi)者提供飲品的同時也 對消費(fèi)者身體造成一定程度的損害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感好、風(fēng)味佳、具有豐富營養(yǎng)和保健功能 的火龍果酒配方。
[0006] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案是：火龍果酒配方，采用的配方包括按質(zhì)量 比如下的組分：火龍果15%-60%、白砂糖5%-15%、糯米1%-10%、果膠酶0.05%。_10%。、 酵母0. 02%。_8%。、乳酸菌發(fā)酵劑0. 01%。_5%。，其余為水。
[0007] 進(jìn)一步的，火龍果酒配方包括按質(zhì)量比如下的組分：火龍果25% -50%、白砂糖 6% -12%、糯米 3% -9%、果膠酶 0. 5%。_8%。、酵母 0. 2%。_6%。、乳酸菌發(fā)酵劑 0. 1%。_4%。， 其余為水。
[0008] 進(jìn)一步的，火龍果酒配方包括按質(zhì)量比如下的組分：火龍果30%-45%、白砂糖 7% -10%、糯米5%-8%、果膠酶2%。_6%。、酵母0. 8%。_5%。、乳酸菌發(fā)酵劑0.5%。_3%。，其 余為水。
[0009] 進(jìn)一步的，火龍果酒配方包括按質(zhì)量比如下的組分：火龍果40%、白砂糖7%、糯 米8%、果膠酶3. 5%。、酵母1. 0%。、乳酸菌發(fā)酵劑0. 8%。、其余為水。
[0010] 所述火龍果為紅肉火龍果。
[0011] 所述乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合物。
[0012] 所述植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合物中，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質(zhì)量比為 1:1-3〇
[0013] 本發(fā)明的有益效果是：（1)發(fā)酵過程添加對人體有益的乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，能幫助 消化，促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖、鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高人體免疫力；(2)發(fā)酵過程添加糯 米，豐富發(fā)酵風(fēng)味，使口感更加醇厚；(3)發(fā)酵周期短，操作簡單易行，配比合理，發(fā)酵效果 好；(4)不添加影響人體健康的的化學(xué)成分，制備出的火龍果酒保留了火龍果的豐富營養(yǎng)、 口感好、風(fēng)味佳，而且還具有保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明火龍果酒配方作進(jìn)一步說明。
[0015] 實(shí)施例一：
[0016] 挑選新鮮成熟的火龍果清洗、去皮，切成小塊，經(jīng)機(jī)械打漿后，調(diào)配成分，使各物料 組分質(zhì)量比為：火龍果15%、白砂糖5%、糯米1%、果膠酶0.05%。、活性干酵母0.02%。、乳 酸菌發(fā)酵劑0. 01%。，其余為水，接著在28-30°C下發(fā)酵15天，經(jīng)離心粗濾，得到火龍果酒濁 汁，再調(diào)配酒精度和糖度，經(jīng)硅藻土過濾得到澄清的火龍果酒，最后采用紅外線瞬時高溫殺 菌、冷卻，即可灌裝。所述火龍果為紅肉火龍果。所述乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和嗜酸乳 桿菌的混合物，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質(zhì)量比為1:1。
[0017] 實(shí)施例二：
[0018] 挑選新鮮成熟的火龍果清洗、去皮，切成小塊，經(jīng)機(jī)械打漿后，調(diào)配成分，使各物料 組分質(zhì)量比為：火龍果20%、白砂糖6%、糯米4%、果膠酶2%。、活性干酵母0. 04%。、乳酸菌 發(fā)酵劑0. 3%。，其余為水，接著在28-30°C下發(fā)酵15天，經(jīng)離心粗濾，得到火龍果酒濁汁，再 調(diào)配酒精度和糖度，經(jīng)硅藻土過濾得到澄清的火龍果酒，最后采用紅外線瞬時高溫殺菌、冷 卻，即可灌裝。所述火龍果為紅肉火龍果。所述乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌 的混合物，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質(zhì)量比為1: 2。
[0019] 實(shí)施例三：
[0020] 挑選新鮮成熟的火龍果清洗、去皮，切成小塊，經(jīng)機(jī)械打漿后，調(diào)配成分，使各物料 組分質(zhì)量比為：火龍果30%、白砂糖10%、糯米10%、果膠酶2. 5%。、活性干酵母0.2%。、乳 酸菌發(fā)酵劑0. 5%。，其余為水，接著在28-30°C下發(fā)酵15天，經(jīng)離心粗濾，得到火龍果酒濁 汁，再調(diào)配酒精度和糖度，經(jīng)硅藻土過濾得到澄清的火龍果酒，最后采用紅外線瞬時高溫殺 菌、冷卻，即可灌裝。所述火龍果為紅肉火龍果。所述乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和嗜酸乳 桿菌的混合物，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質(zhì)量比為1: 3。
[0021] 實(shí)施例四：
[0022] 挑選新鮮成熟的火龍果清洗、去皮，切成小塊，經(jīng)機(jī)械打漿后，調(diào)配成分，使各物料 組分質(zhì)量比為：火龍果40%、白砂糖7%、糯米8%、果膠酶3. 5%。、活性干酵母1. 0%。、乳酸 菌發(fā)酵劑〇. 8%。，其余為水，接著在28-30°C下發(fā)酵15天，經(jīng)離心粗濾，得到火龍果酒濁汁， 再調(diào)配酒精度和糖度，經(jīng)硅藻土過濾得到澄清的火龍果酒，最后采用紅外線瞬時高溫殺菌、 冷卻，即可灌裝。所述火龍果為紅肉火龍果。所述乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和嗜酸乳桿 菌的混合物，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質(zhì)量比為1:1。
[0023] 實(shí)施例五：
[0024] 挑選新鮮成熟的火龍果清洗、去皮，切成小塊，經(jīng)機(jī)械打漿后，調(diào)配成分，使各物料 組分質(zhì)量比為：火龍果50%、白砂糖8%、糯米6%、果膠酶4. 5%。、活性干酵母2. 0%。、乳酸 菌發(fā)酵劑2%。，其余為水，接著在28-30°C下發(fā)酵15天，經(jīng)離心粗濾，得到火龍果酒濁汁，再 調(diào)配酒精度和糖度，經(jīng)硅藻土過濾得到澄清的火龍果酒，最后采用紅外線瞬時高溫殺菌、冷 卻，即可灌裝。所述火龍果為紅肉火龍果。所述乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌 的混合物，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質(zhì)量比為1: 2。
[0025]實(shí)施例六：
[0026]挑選新鮮成熟的火龍果清洗、去皮，切成小塊，經(jīng)機(jī)械打漿后，調(diào)配成分，使各物料 組分質(zhì)量比為：火龍果60 %、白砂糖15 %、糯米10 %、果膠酶10%。、活性干酵母8. 0%。、乳酸 菌發(fā)酵劑5%。，其余的為水，接著在28-30°C下發(fā)酵15天，經(jīng)離心粗濾，得到火龍果酒濁汁， 再調(diào)配酒精度和糖度，經(jīng)硅藻土過濾得到澄清的火龍果酒，最后采用紅外線瞬時高溫殺菌、 冷卻，即可灌裝。所述火龍果為紅肉火龍果。所述乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和嗜酸乳桿 菌的混合物，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質(zhì)量比為1:3。
[0027]感官指標(biāo)：
[0028] 表1感官指標(biāo)
[0030]理化指標(biāo)：
[0031] 表2理化指標(biāo)
[0033]按本發(fā)明火龍果酒配方生產(chǎn)的火龍果酒酒體透明清亮，口感清爽、醇厚、香甜，香 氣四溢，具有一定的保健功能。
[0034]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和 原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種火龍果酒配方，其特征在于，包括按質(zhì)量比如下的組分：火龍果15% -60%、 白砂糖5% -15%、糯米1% -10%、果膠酶0.05%。-10%。、酵母0.02%。_8%。、乳酸菌發(fā)酵劑 0.01%。-5%。，其余為水。2. 如權(quán)利要求1所述的火龍果酒配方，其特征在于，包括按質(zhì)量比如下的組分：火龍 果 25% -50%、白砂糖 6% -12%、糯米 3% -9%、果膠酶 0? 5%。_8%。、酵母 0? 2%。_6%。、乳酸 菌發(fā)酵劑〇. 1%。-4%。，其余為水。3. 如權(quán)利要求2所述的火龍果酒配方，其特征在于，包括按質(zhì)量比如下的組分：火龍 果30% -45%、白砂糖7% -10%、糯米5% -8%、果膠酶2%。_6%。、酵母0.8%。_5%。、乳酸菌 發(fā)酵劑0. 5%。_3%。，其余為水。4. 如權(quán)利要求3所述的火龍果酒配方，其特征在于，包括按質(zhì)量比如下的組分：火龍 果40%、白砂糖7%、糯米8%、果膠酶3. 5%。、酵母1. 0%。、乳酸菌發(fā)酵劑0. 8%。、其余為水。5. 如權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的火龍果酒配方，其特征在于：所述火龍果為紅肉 火龍果。6. 如權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的火龍果酒配方，其特征在于：所述乳酸菌發(fā)酵劑 為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合物。7. 如權(quán)利要求6所述的火龍果酒配方，其特征在于：所述植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的 混合物中，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質(zhì)量比為1:1-3。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火龍果酒配方，配方包括質(zhì)量比如下的組分：火龍果15％-60％、白砂糖5％-15％、糯米1％-10％、果膠酶0.05‰-10‰、酵母0.02‰-8‰、乳酸菌發(fā)酵劑0.01‰-5‰，其余為水。本發(fā)明火龍果酒配方，發(fā)酵過程添加對人體有益的乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌能幫助消化，促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖、鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高人體免疫力；發(fā)酵過程添加糯米，豐富發(fā)酵風(fēng)味，使口感更加醇厚；發(fā)酵周期短，操作簡單易行，配比合理，發(fā)酵效果好；發(fā)酵過程不添加影響人體健康的化學(xué)成分，制備出的火龍果酒保留了火龍果的豐富的營養(yǎng)、口感好、風(fēng)味佳，而且還具有保健功能。
【IPC分類】C12G3/02, C12R1/25, C12R1/23
【公開號】CN104962424
【申請?zhí)枴緾N201510410172
【發(fā)明人】李斯毅
【申請人】中山市滿源實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年7月13日