一種八月瓜烏飯子混合型果酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種混合型果酒，具體地說是一種八月瓜烏飯子混合型果酒的釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]八月瓜，三葉木通的果實(shí)，野生果品。因八月果熟開裂而得名。果形似香蕉，富含糖、維生素C和12種氨基酸，以及人體不能合成的纈基酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等。果味香甜，為無污染的綠色食品，有“土香蕉”之稱。以湖南張家界天子山景區(qū)居多。索溪峪、楊家界等山麓谷地、林緣灌木叢中野生資源豐富。為上乘野果，鮮品味甘，性微寒。能益胃生津，清熱利尿。干品性平，能疏肝理氣，散結(jié)。
[0003]烏飯子，原名:南燭，別名:染菽、烏飯樹、米飯樹、烏飯葉、捻子等，杜鵑花科、越桔屬常綠灌木或小喬木，總狀花序頂生和腋生，有多數(shù)花，序軸密被短柔毛稀無毛；熟時(shí)紫黑色，外面通常被短柔毛、稀無毛?；ㄆ?-7月，果期8-10月。性味:甘酸、溫，功能主治:安神；止咳。主治心悸怔忡；夜不安眠；久咳。
[0004]以新鮮八月瓜和烏飯子為原料，混合配比釀制而成的果酒，目前在國內(nèi)市場還未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明采用新鮮八月瓜和烏飯子為原料，按照一定比例配比，制作出一種混合型果酒，充分利用了八月瓜和烏飯子的營養(yǎng)價(jià)值跟保健功效，有益健康，填補(bǔ)了目前國內(nèi)使用這兩種水果進(jìn)行配比釀造果酒這一項(xiàng)空白。
[0006]本發(fā)明是如此實(shí)現(xiàn)的:
A，加工原料的挑選:新鮮的八月瓜跟烏飯子分別采摘后應(yīng)立即運(yùn)送到加工場所，運(yùn)輸過程中要避免擠壓，保證加工原料的新鮮完整度，運(yùn)送到加工廠的果實(shí)馬上進(jìn)行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除；
B，將70-80重量份的八月瓜，進(jìn)行果皮、果核去除，果肉進(jìn)行破碎處理；將30-50重量份的烏飯子果實(shí)進(jìn)行破碎處理；把處理過的原料混合均勻，加入200重量份的水，制成發(fā)混合果漿；
C，加入海藻糖進(jìn)行糖度調(diào)整，份量為調(diào)整到果漿含糖量達(dá)到140g-180g/L，海藻糖是一種天然健康糖，可保護(hù)果漿不產(chǎn)生褐變，又能增加酵母對酒精的耐受度；
D，加入檸檬酸調(diào)整果漿的酸度，調(diào)整PH濃度為PH8-9 ；
E，將果漿立即入桶，防止長時(shí)間與空氣的接觸而造成細(xì)菌感染，影響成品的品質(zhì)，加入0.03-0.05%重量比的果膠胸、80-100ppm重量比的焦亞硫酸鉀，抑制雜菌的生長；
F，加入3?8重量份酵母液，在20°C?26°C以下發(fā)酵，至無明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止;
G，陳釀4?6個(gè)月后，進(jìn)行過濾得濾液； H，將濾液殺菌后制得成品果酒，冷卻后灌裝、包裝。
[0007]本發(fā)明采用野生八月瓜果與烏飯子果，將原料篩選、清洗、去皮、去核、破碎、混合、調(diào)整糖度、酸度、發(fā)酵、陳化、過濾、蒸煮、灌裝、包裝，制備成果酒。充分利用了八月瓜和烏飯子的營養(yǎng)價(jià)值，所用原料的功效起到相輔相成的作用，使本發(fā)明的果酒不僅具有幾種原料的營養(yǎng)成份和保健功效，有利于人體健康，具有清肺止咳的保健功效。而且制備方法科學(xué)、易行，可操作性強(qiáng)，成品果酒呈紫紅或深紅色，酒體口感醇厚、清新、綿甜，口味幽香，酒香果香并存，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0008]以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1，一種八月瓜烏飯子混合型果酒，采用以下步驟釀制:
A，加工原料的挑選:新鮮的八月瓜與烏飯子分別采摘后應(yīng)立即運(yùn)送到加工場所，運(yùn)輸過程中要避免擠壓，保證加工原料的新鮮完整度，運(yùn)送到加工廠的果實(shí)馬上進(jìn)行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除；
B，將800kg的新鮮八月瓜，進(jìn)行果皮、果核去除，果肉進(jìn)行破碎處理；300kg的新鮮烏飯子果實(shí)進(jìn)行破碎處理；把處理過的原料混合均勻，加入2000kg的水，制成發(fā)混合果漿；
C，加入海藻糖進(jìn)行糖度調(diào)整，份量為調(diào)整到果漿含糖量達(dá)到170g/L ;
D，加入檸檬酸調(diào)整果漿的酸度，調(diào)整PH濃度為PH9 ；
E，將果漿立即入桶，加入果漿0.04%重量比的果膠胸、10ppm重量比的焦亞硫酸鉀； F，加入10kg酵母液，在25°C以下發(fā)酵，至無明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止；
G，陳釀6個(gè)月后，進(jìn)行過濾得濾液；
H，將濾液殺菌后制得成品果酒，冷卻后灌裝、包裝。
[0010]實(shí)施例2，一種八月瓜烏飯子混合型果酒，采用以下步驟釀制:
A，加工原料的挑選:新鮮的八月瓜與烏飯子分別采摘后應(yīng)立即運(yùn)送到加工場所，運(yùn)輸過程中要避免擠壓，保證加工原料的新鮮完整度，運(yùn)送到加工廠的果實(shí)馬上進(jìn)行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除；
B，將10kg的八月瓜，進(jìn)行果皮、果核去除，果肉進(jìn)行破碎處理；將30kg的烏飯子果實(shí)進(jìn)行破碎處理；把處理過的原料混合均勾，加入200kg的水，制成發(fā)混合果楽；向混合果楽中添加Ikg的果膠酶、2kg的纖維素酶，在38°C中保溫發(fā)酵50分鐘；
C，加入海藻糖進(jìn)行糖度調(diào)整，份量為調(diào)整到果漿含糖量達(dá)到160g/L，海藻糖是一種天然健康糖，可保護(hù)果漿不產(chǎn)生褐變，又能增加酵母對酒精的耐受度；
D，加入檸檬酸調(diào)整果漿的酸度，調(diào)整PH濃度為PH8-9 ；
E，將果漿立即入桶，加入玉竹漿液5kg、白蒿漿液2kg、蘋婆果漿液2kg、再加入果漿
0.03-0.05%重量比的果膠胸、80-100ppm重量比的焦亞硫酸鈉，抑制雜菌的生長；
F，加入5kg酵母液，在20°C?26°C以下發(fā)酵，至無明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止；
G，陳釀6個(gè)月后，進(jìn)行過濾得濾液；
H，將濾液殺菌后制得成品果酒，冷卻后灌裝、包裝。
[0011]本發(fā)明的實(shí)施例2，對原料八月瓜與烏飯子果實(shí)進(jìn)行了果膠酶與纖維素酶的聯(lián)合水解，同時(shí)，在加入玉竹漿液、白蒿漿液與蘋婆果漿液后，再次加入果膠酶進(jìn)行二次酶解，可徹底去除原料中固有的苦澀味與青草味，明顯改變成品口感。同時(shí)，添加了具保健功效的玉竹漿液、白蒿漿液與蘋婆果漿液，五味中藥材，通過協(xié)同增效，使得成品具有明顯的化痰止咳功效。經(jīng)76位因常年吸煙導(dǎo)致咽痛咳嗽人群食用，每日食用35毫升，有明顯好轉(zhuǎn)，50天總有效率為74%，90天總有效率為92%。
[0012]以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0013]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種八月瓜烏飯子混合型果酒，其特征在于，采用以下步驟釀制: A、加工原料的挑選:新鮮的八月瓜跟烏飯子分別采摘后應(yīng)立即運(yùn)送到加工場所，運(yùn)輸過程中要避免擠壓，保證加工原料的新鮮完整度，運(yùn)送到加工廠的果實(shí)馬上進(jìn)行分撿，把未熟、過熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除； B、將70-80重量份的八月瓜，進(jìn)行果皮、果核去除，果肉進(jìn)行破碎處理，30-50重量份的烏飯子果實(shí)進(jìn)行破碎處理，把處理過的原料混合均勻，加入200重量份的水，制成發(fā)混合果漿； C、調(diào)整果漿的糖度； D、調(diào)整果漿的酸度； E、將果漿立即入桶，防止長時(shí)間與空氣的接觸而造成細(xì)菌感染，影響成品的品質(zhì)，加入0.03-0.05%重量比的果膠胸，加入加入80-100ppm重量比的焦亞硫酸鉀，抑制雜菌的生長； 加入3?8重量份酵母液，在20°C?26°C以下發(fā)酵，至無明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止； F、陳釀4?6個(gè)月后，進(jìn)行過濾得濾液； G、將濾液蒸煮后制得成品果酒，冷卻后灌裝、包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所敘述的一種八月瓜烏飯子混合型果酒，其特征在于，步驟C中加入海藻糖進(jìn)行糖度調(diào)整，海藻糖是一種天然健康糖，可保護(hù)果漿不產(chǎn)生褐變，又能增加酵母對酒精的耐受度。3.根據(jù)權(quán)利要求1所敘述的一種八月瓜烏飯子混合型果酒，其特征在于，步驟D中的酸度調(diào)整，加入果酸，調(diào)整PH濃度為PH8-9。4.根據(jù)權(quán)利要求3所敘述的一種八月瓜烏飯子混合型果酒，其特征在于，所述的果酸為蘋果酸或梓檬酸的任意一種。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種八月瓜烏飯子混合型果酒，采用野生八月瓜果與烏飯子果，進(jìn)行篩選、清洗、去皮、去核、破碎、混合、調(diào)整糖度、酸度、發(fā)酵、陳化、過濾、蒸煮、灌裝、包裝，制備成果酒。充分利用了八月瓜和烏飯子的營養(yǎng)價(jià)值，所用原料的功效起到相輔相成的作用，使本發(fā)明的果酒不僅具有幾種原料的營養(yǎng)成份和保健功效，有利于人體健康，具有清肺止咳的保健功效。而且制備方法科學(xué)、易行，可操作性強(qiáng)，成品果酒呈紫紅或深紅色，酒體口感醇厚、清新、綿甜，口味幽香，酒香果香并存，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【IPC分類】A61P11/00, A61P11/14, C12G3/02, A61K36/45
【公開號】CN104962431
【申請?zhí)枴緾N201510457012
【發(fā)明人】洪學(xué)金
【申請人】洪學(xué)金
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年7月30日