一種蘋果紅酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅酒的制備方法，尤其是一種蘋果葡萄酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅酒是現(xiàn)在比較受大眾歡迎的酒類，但是現(xiàn)在生產(chǎn)的紅酒口味比較干澀，不能滿足大眾整體的需求，而且市面上大眾最常消費(fèi)的紅酒口味非常單一，不能滿足大眾對(duì)口味多樣性的需求。
[0003]現(xiàn)在紅酒一般就是單純的使用葡萄來(lái)釀制，在釀造時(shí)，如果原材料的品質(zhì)不高，就會(huì)對(duì)產(chǎn)品口味產(chǎn)生非常大的影響，所以需要對(duì)原材料保持非常高的品質(zhì)要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種蘋果葡萄酒的制備方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0006]一種蘋果紅酒的制備方法，所述制備方法步驟如下:
[0007]a.選材清洗:選用全熟蘋果，削皮去梗，用純凈水沖洗干凈；
[0008]b.晾曬滅菌:將洗凈后的蘋果放在陽(yáng)光下晾曬，得到蘋果干，將蘋果干置于紫外線中殺毒滅菌；
[0009]c.配汁脫膠:按重量比為1/3.5在純凈水中加入晾曬滅菌后的蘋果干，進(jìn)行打漿，排除果渣，得到果汁，按重量比為1/2000-1/7000在果汁中加入果膠酶，溫度控制在48°C持續(xù)攪拌2-3小時(shí)。
[0010]d.加糖:按每升果汁酒精每增加I度加入16毫克糖分，得到蘋果果汁。
[0011]e.將原材料換至葡萄，重復(fù)上述步驟，得到葡萄果汁；
[0012]f.混合果汁:將蘋果果汁與葡萄果汁按重量比為1/2.5混合得到混合果汁，攪拌均勻。
[0013]g.發(fā)酵:在溫度23_25°C的條件下，按重量比為1/5000向步驟f中加糖后的果汁加入酵母，發(fā)酵6天，溫度控制在24-25°C，然后將溫度降至19-21 °C，再次發(fā)酵18-22天。
[0014]h.儲(chǔ)存:將步驟g中發(fā)酵后的混合果汁在溫度控制在_2°C至17°C環(huán)境下儲(chǔ)存4個(gè)月，得到發(fā)酵酒。
[0015]1.調(diào)酒:通過(guò)步驟h得到的發(fā)酵酒，根據(jù)公式:(發(fā)酵酒的度數(shù)-欲得到的度數(shù))*發(fā)酵酒重量，得到需要放入糖的重量，加糖時(shí)將糖磨成細(xì)粉末狀，加入發(fā)酵酒中，攪拌均勻，過(guò)濾的到蘋果紅酒。
[0016]j.殺菌:將步驟i得到的蘋果紅酒經(jīng)過(guò)巴氏消毒法殺菌，得到成品蘋果紅酒。
[0017]本發(fā)明的有益效果為:
[0018]通過(guò)將蘋果汁與葡萄汁混合，以混合果汁為原料發(fā)酵得到果酒，而且蘋果汁與葡萄汁不添加添加劑，是純汁發(fā)酵果酒，本紅酒具有質(zhì)量金紅色，香氣典雅，醇正和諧，酒體豐滿，酸甜爽口，余味悠長(zhǎng)。該紅酒富含豐富的維生素、果膠和氨基酸，尤其是維生素含量是普通紅酒的10-20倍，豐富的果膠可以幫助人體排出大量的有毒物質(zhì)，更是含有高達(dá)18種的氨基酸。
[0019]葡萄酒本身也具有豐富的原花青素，原花青素是一種在植物界廣泛存在的多酚類化合物，具有較強(qiáng)的抗氧化活性作用，預(yù)防血管栓塞，降低動(dòng)脈粥狀現(xiàn)象。
【具體實(shí)施方式】
[0020]本發(fā)明的具體步驟包括如下:
[0021]選材清洗:選用全熟的蘋果，果糖含量很高，削皮去除蘋果梗，再用純凈水沖洗干凈;
[0022]晾曬滅菌:將洗凈后的蘋果放在陽(yáng)光下晾曬，得到蘋果干，將蘋果干置于紫外線消毒裝置中殺毒滅菌；
[0023]配汁脫膠:按重量比為1/3.5在純凈水中加入晾曬滅菌后的蘋果干，進(jìn)行打漿，排除果渣，得到果汁，按重量比為1/2000-1/7000在果汁中加入果膠酶，溫度控制在48°C持續(xù)攪拌2-3小時(shí)。
[0024]加糖:按每升果汁酒精每增加I度加入16毫克糖分。
[0025]將原材料換至葡萄，重復(fù)制作蘋果汁的步驟，得到葡萄汁；
[0026]混合果汁:將蘋果果汁與葡萄果汁按重量比為1/2.5混合得到混合果汁，攪拌均勻。
[0027]發(fā)酵:在溫度23_25°C的條件下，按重量比為1/5000向步驟f中加糖后的果汁加入酵母，發(fā)酵6天，溫度控制在24-25°C，然后將溫度降至19-21 °C，再次發(fā)酵18-22天。
[0028]儲(chǔ)存:將步驟g中發(fā)酵后的混合果汁在溫度控制在-2V至17°C環(huán)境下儲(chǔ)存4個(gè)月，得到發(fā)酵酒。
[0029]調(diào)酒:通過(guò)步驟h得到的發(fā)酵酒，根據(jù)公式:(發(fā)酵酒的度數(shù)-欲得到的度數(shù))*發(fā)酵酒重量，可以得到想獲得自己需要的酒精度需要放入糖的重量，加糖時(shí)將糖磨成細(xì)粉末狀，加入發(fā)酵酒中，攪拌均勻，過(guò)濾的到蘋果紅酒。
[0030]殺菌:將步驟i得到的蘋果紅酒經(jīng)過(guò)巴氏消毒法殺菌，得到成品蘋果紅酒。
[0031]最后再將成品的蘋果紅酒包裝，就可得到理想的蘋果紅酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘋果紅酒的制備方法，其特征在于:所述制備方法步驟如下: a.選材清洗:選用全熟蘋果，削皮去梗，用純凈水沖洗干凈； b.晾曬滅菌:將洗凈后的蘋果放在陽(yáng)光下晾曬，得到蘋果干，將蘋果干置于紫外線中殺毒滅菌； c.配汁脫膠:按重量比為1/3.5在純凈水中加入晾曬滅菌后的蘋果干，進(jìn)行打漿，排除果渣，得到果汁，按重量比為1/2000-1/7000在果汁中加入果膠酶，溫度控制在48°C持續(xù)攪拌2-3小時(shí)； d.加糖:按每升果汁酒精每增加I度加入16毫克糖分，得到蘋果果汁； e.將原材料換至葡萄，重復(fù)上述步驟，得到葡萄果汁； f.混合果汁:將蘋果果汁與葡萄果汁按重量比為1/2.5混合得到混合果汁，攪拌均勻； g.發(fā)酵:在溫度23-25°C的條件下，按重量比為1/5000向步驟f中加糖后的果汁加入酵母，發(fā)酵6天，溫度控制在24-25°C，然后將溫度降至19-21 °C，再次發(fā)酵18-22天； h.儲(chǔ)存:將步驟g中發(fā)酵后的混合果汁在溫度控制在_2°C至17°C環(huán)境下儲(chǔ)存4個(gè)月，得到發(fā)酵酒； 1.調(diào)酒:通過(guò)步驟h得到的發(fā)酵酒，根據(jù)公式: (發(fā)酵酒的度數(shù)-欲得到的度數(shù))*發(fā)酵酒重量， 得到需要放入糖的重量，加糖時(shí)將糖磨成細(xì)粉末狀，加入發(fā)酵酒中，攪拌均勻，過(guò)濾的到蘋果紅酒； j.殺菌:將步驟i得到的蘋果紅酒經(jīng)過(guò)巴氏消毒法殺菌，得到成品蘋果紅酒。
【專利摘要】一種蘋果紅酒的制備方法，經(jīng)過(guò)選材清洗、晾曬滅菌、配汁、脫膠、加糖、混合果汁、發(fā)酵儲(chǔ)存、調(diào)酒以及殺菌一系列步驟，最終得到成品蘋果紅酒。將蘋果汁與葡萄汁混合，以混合果汁為原料發(fā)酵得到果酒，而且蘋果汁與葡萄汁不添加添加劑，是純汁發(fā)酵果酒。
【IPC分類】C12G1/02
【公開號(hào)】CN104987968
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510431567
【發(fā)明人】謝劉柱
【申請(qǐng)人】合肥維巧食品科技有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年7月20日