一種酒曲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酒曲，同時(shí)還涉及該酒曲的制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]酒曲，是指在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。
[0004]苦蕎酒是一種精選苦蕎麥釀制而成，原汁原味、天然、無污染的飲品。酒曲也是此酒釀造過程中不可缺少的原料之一，但以傳統(tǒng)酒曲釀造的苦蕎酒存在配料單一，所釀造得到的苦蕎酒有苦澀味，口感較差的問題。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種質(zhì)量穩(wěn)定、所釀造苦蕎酒無苦澀味、且口感好的酒曲。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供該酒曲的制備方法。
[0008]本發(fā)明的一種酒曲，按重量份計(jì)，包括以下原料:
麻黃27-32份、蒼術(shù)27-32份、桂枝27-32份、蛇皮7_12份、云苓7_12份、白芷7_12份、神曲7-12份、干姜7-12份、法夏7-12份、桔梗7_12份、當(dāng)歸12-17份、肉桂4_8份、附子4-8份、陳皮4-8份、白藥12-17份、甘草7_12份。
[0009]上述的一種酒曲，按重量份計(jì)，包括以下原料:
麻黃30份、蒼術(shù)30份、桂枝30份、蛇皮10份、云苓10份、白芷10份、神曲10份、干姜10份、法夏10份、桔梗10份、當(dāng)歸10份、肉桂6份、附子6份、陳皮6份、白藥15份、甘草10份。
[0010]本發(fā)明的一種酒曲的制備方法，包括以下步驟:
(1)按重量份取樣，將各中草藥碾成粉末，混合均勻；
(2)取中草藥粉末0.346-0.5份，面粉7-12份，混合均勻，加水1_2份，揉捏成大小均一的球狀；
(3)自然發(fā)酵3-5天，控制溫度為22-28°C，即得。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明采用中草藥為原料制備酒曲，天然、無污染，以此酒曲釀造出來的蕎米酒，較傳統(tǒng)蕎米酒，色清、味香、甜醇，口感好，無苦澀味，甲醇含量低，質(zhì)量穩(wěn)定，且可長期存放。
[0012]
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1 一種酒曲，包括以下步驟:
(1)稱取麻黃27斤、蒼術(shù)27斤、桂枝27斤、蛇皮12斤、云苓12斤、白芷12斤、神曲7斤、干姜7斤、法夏7斤、桔梗12斤、當(dāng)歸17斤、肉桂8斤、附子4斤、陳皮4斤、白藥12斤、甘草12，將各中草藥碾成粉末，混合均勻；
(2)取中草藥粉末207斤，面粉3500斤，混合均勻，加水500斤，揉捏成大小均一的球狀；
(3)自然發(fā)酵3天，控制溫度為28°C，即得。
[0014]實(shí)施例2
一種酒曲，包括以下步驟:
(1)稱取麻黃32斤、蒼術(shù)32斤、桂枝32斤、蛇皮7斤、云苓7斤、白芷7斤、神曲12斤、干姜12斤、法夏12斤、桔梗7斤、當(dāng)歸12斤、肉桂4斤、附子8斤、陳皮8斤、白藥17斤、甘草7斤，將各中草藥碾成粉末，混合均勻；
(2)取中草藥粉末216斤，面粉6000斤，混合均勻，加水1000斤，揉捏成大小均一的球狀；
(3)自然發(fā)酵5天，控制溫度為22°C，即得。
[0015]實(shí)施例3
一種酒曲，包括以下步驟:
(1)稱取麻黃30斤、蒼術(shù)30斤、桂枝30斤、蛇皮10斤、云苓10斤、白芷10斤、神曲10斤、干姜10斤、法夏10斤、桔梗10斤、當(dāng)歸10斤、肉桂6斤、附子6斤、陳皮6斤、白藥15斤、甘草10斤，將各中草藥碾成粉末，混合均勻；
(2)取中草藥粉末213斤，面粉5000斤，混合均勻，加水750斤，揉捏成大小均一的球狀；
(3)自然發(fā)酵4天，控制溫度為25°C，即得。
[0016]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明做任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所做的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酒曲，按重量份計(jì)，包括以下原料: 麻黃27-32份、蒼術(shù)27-32份、桂枝27-32份、蛇皮7_12份、云苓7_12份、白芷7_12份、神曲7-12份、干姜7-12份、法夏7-12份、桔梗7_12份、當(dāng)歸12-17份、肉桂4_8份、附子4-8份、陳皮4-8份、白藥12-17份、甘草7_12份。2.如權(quán)利要求1所述的一種酒曲，按重量份計(jì)，包括以下原料: 麻黃30份、蒼術(shù)30份、桂枝30份、蛇皮10份、云苓10份、白芷10份、神曲10份、干姜10份、法夏10份、桔梗10份、當(dāng)歸10份、肉桂6份、附子6份、陳皮6份、白藥15份、甘草10份。3.如權(quán)利要求1或2所述的一種酒曲的制備方法，包括以下步驟: (O按重量份取樣，將各中草藥碾成粉末，混合均勻； (2)取中草藥粉末0.346-0.5份，面粉7-12份，混合均勻，加水1_2份，揉捏成大小均一的球狀； (3)自然發(fā)酵3-5天，控制溫度為22-28°C，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酒曲及其制備方法，該酒曲按重量份計(jì)，包括以下原料：麻黃27-32份、蒼術(shù)27-32份、桂枝27-32份、蛇皮7-12份、云苓7-12份、白芷7-12份、神曲7-12份、干姜7-12份、法夏7-12份、桔梗7-12份、當(dāng)歸12-17份、肉桂4-8份、附子4-8份、陳皮4-8份、白藥12-17份、甘草7-12份。按重量份取樣，將各中草藥碾成粉末，混合均勻；取中草藥粉末0.346-0.5份，面粉7-12份，混合均勻，加水1-2份，揉捏成大小均一的球狀；自然發(fā)酵3-5天，控制溫度為22-28℃，即得。具有質(zhì)量穩(wěn)定、所釀造苦蕎酒無苦澀味、且口感好的特點(diǎn)。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN104987987
【申請?zhí)枴緾N201510433141
【發(fā)明人】趙龍
【申請人】威寧縣高原大西門蕎業(yè)有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年7月22日