一種養(yǎng)胃健腦核桃金柑黑米醋及其制備方法
【專利說明】一種養(yǎng)胃健腦核桃金柑黑米醋及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及一種養(yǎng)胃健腦核桃金柑黑米醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]黑米醋是以黑米為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵而得的液體醋，它繼承了黑米的優(yōu)良成分，并加以食醋的保健功能，集合出更為可觀的營養(yǎng)及保健價值。黑米醋以黑米為原料經(jīng)過微生物的作用，其中的蛋白質(zhì)成分分解為多種氨基酸。椐研宄，醋中含有18種氨基酸，包括人體必須的只能由食物提供的8種必須氨基酸。黑米醋中含有多種有機酸，包括醋酸、賴氨酸、蘋果酸、琥珀酸，并含有豐富的維生素C、B、B、E，并有人體必須的鐵、鋅、鈣、磷、鉬、砸等礦物質(zhì)[3]。并擁有食醋的所有功能特性。
[0004]隨著人們營養(yǎng)觀念的逐漸深化，黑米醋為越來越多的人所青睞，吸引著不少研宄者的目光，對黑米醋的研宄也在不斷深入。椐研宄，人體每天需要攝取50?60mL的醋以平衡體液，但傳統(tǒng)食醋僅當(dāng)作調(diào)味品使用，不適合大量飲用。如果黑米醋僅僅局限于調(diào)味品的使用，其日消費量非常有限，即無法得到經(jīng)濟效益，而且其諸多保健功能無法得到推廣。當(dāng)黑米飲料得以實現(xiàn)，成為人們?nèi)粘ｏ嬈?，黑米醋日消費量將得到很大的提高。本發(fā)明以黑米為原料摸索黑米發(fā)酵工藝的最佳條件，得到酸味柔和、口感純正、風(fēng)味獨特的黑米醋，并研宄黑米醋飲料原料配比，以調(diào)配出酸甜可口、營養(yǎng)豐富的黑米醋飲品。
[0005]我國是金柑生產(chǎn)大國，金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經(jīng)大量研宄表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經(jīng)、消除疲勞、抑制細胞增殖和誘導(dǎo)細胞凋亡等作用的醫(yī)藥活性等。本發(fā)明不僅保留了主料金柑全部的營養(yǎng)價值，還將其與米醋的特殊風(fēng)味進行有機結(jié)合，使人們即可獲得營養(yǎng)，又能享受風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的是為了提供一種養(yǎng)胃健腦核桃金柑黑米醋。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種養(yǎng)胃健腦核桃金柑黑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~520、黑米200~230、檸檬草20~25、核桃仁15~20、荔枝核20~25、魔芋30~35、西瓜白50~55、紅豆皮15~20、山藥50~55、牡丹皮10~12、梔子皮10~12、甜菜30~35、蝦殼20-25,鹵花生30~35、蓮藕50~55、營養(yǎng)添加液20~25和去離子水適量；
所述營養(yǎng)添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成:星宿10~12、雞膽汁5~7、旱蓮草10~12、雄黃5~7、木槿皮5~7、酒石酸5~7、桉油3~5、牛筋粉8~10、食鹽3~5、海參13~15、鮑魚粉5~7、鮑頭菇9~11和水適量； 所述營養(yǎng)添加液的制備方法:
(1)、將星宿、旱蓮草、木槿皮、雄黃等混合炒制，使其均勻微焦，然后碾碎，再與牛筋粉、酒石酸等混合入瓷罐，加入8~10倍水文火熬2~3小時，紗布過濾除渣，收集濾液；
(2)、將海參與雞膽汁、食鹽、桉油等混合，腌制20~25分鐘，取出后放入瓦罐中，混合鮑魚粉、鮑頭菇、牛筋粉和2~3倍水，燜蒸30~35分鐘，取出榨成勻漿，并與步驟I混合，調(diào)勻。
[0008]一種養(yǎng)胃健腦核桃金柑黑米醋的在制備方法，包括以下步驟:
(I )、將篩選新鮮金柑，經(jīng)清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°c，萃取壓力為8~12MPa，萃取時間為30~40分鐘，提取液經(jīng)快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存?zhèn)溆茫?br> (2)、將黑米、核桃仁、荔枝核、牡丹皮、梔子皮、蝦殼等晾干后混合炒香，不斷攪拌使其均勻受熱，至15~20分鐘后取出，篩除荔枝核，并將剩余部分研磨至20~30目；
(3)、將步驟I中備用的金柑果肉破碎后與檸檬草、魔芋、西瓜白、紅豆皮、山藥、甜菜、鹵花生、蓮藕、步驟2等混合，加入3~5倍量水，蒸煮20~25分鐘，冷卻至40~45°C，用蘋果酸將物料PH值調(diào)節(jié)至4.0?4.5，加入質(zhì)量分數(shù)為600U/g糖化酶，搖勻，于60 °C進行糖化，48小時后滅酶；；
(4)、向步驟3加入體積分數(shù)為0.2%活化酵母液，于30~32°C，酒精發(fā)酵3~4天；
(5)、將步驟3進行滅菌，過濾，收集濾液，按發(fā)酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進行醋酸發(fā)酵，3-5天，滅菌后并與營養(yǎng)添加液、步驟I提取的精油等混合，均質(zhì)，封裝。
[0009]金柑含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經(jīng)大量研宄表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經(jīng)、消除疲勞、抑制細胞增殖和誘導(dǎo)細胞凋亡等作用的醫(yī)藥活性等。
[0010]山藥是常用中藥，性平，味甘。山藥主要成分為淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃，且不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高，含有多種微量元素，其中鉀的含量較高。山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高。還能助消化、降血糖。
[0011]核桃仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)以及脂肪，還有豐富的礦物質(zhì)以及維生素，還含有其他的一些元素，例如碳水化合物、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等，其中，脂肪里面含有一種叫做亞油酸，它有著很高的營養(yǎng)價值。亞油酸，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑；核桃中豐富的鈣、鋅、磷、鉀等多種微量元素，可為嬰幼兒的骨骼發(fā)育和牙齒生長提供必要營養(yǎng)；核桃豐富的維生素B族和維生素E，可以減緩細胞老化，有健腦，增強記憶力和延緩衰老的作用。
[0012]海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和硫酸軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。海參體內(nèi)所含有的18種氨基酸能增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜于生長發(fā)育中的青少年。海參能調(diào)節(jié)人體水分平衡，適宜于孕期腿浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士和男士，易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。含有特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙(海參素、海參毒素)，海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，牛磺酸等。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長和轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌，臨床上已經(jīng)廣泛用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌