零添加陽光伏醋的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食醋的制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 食品無添加劑是人們的追求，制造出營養(yǎng)成分高、無污染、零添加的食品更是人們 的追求，釀醋工藝是一項傳統(tǒng)的工藝，方法也多種多樣，但是沒有哪一種能夠滿足沒有添加 劑、營養(yǎng)成分高的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的就是針對上述缺點，提供一種沒有添加劑、營養(yǎng)成分高的醋的制造 方法一一零添加陽光伏醋的制造方法。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)方案是該樣實現(xiàn)的；零添加陽光伏醋的制造方法，它包括W下步 驟：
[0005] a、將重量為150份的大麥生成大麥芽，按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)成重量為250-280份大 麥芽粉碎成漿，備用；
[0006] b、將重量為1000份玉米粉碎成玉米慘；
[0007] C、將上述b中的玉米慘添加重量比為350-400份的水，混合攬拌均勻；
[000引t將步驟C中的混合物在蒸鍋中蒸制150分鐘，然后取出；
[0009] e、將步驟d中的混合物添加步驟a中的大麥芽漿攬拌均勻，再加重量為1300份的 水，放進發(fā)酵缸中，保持溫度為70-90°C進行第一次發(fā)酵300分鐘；
[0010] f、將步驟e中發(fā)酵物進行過濾，得到第一濾液和第一濾渣；
[0011] g、將步驟f中的第一濾渣添加重量為1100份的水，放進發(fā)酵缸中，保持溫度為 70-90°C進行第二次發(fā)酵180分鐘；
[0012] K將步驟g中發(fā)酵物進行過濾，得到第二濾液和第二濾渣；
[0013] i、將第一濾液和第二濾液混合在蒸鍋中熬，經(jīng)檢測達到波美氏8-10度，過濾后放 入帶釉缸中，添加重量為18份的大曲24小時后加蓋，用草泥封缸，室外暴曬120天即成。
[0014] 本發(fā)明的有益效果是：
[0015] 本方法制成的食醋好于國家食醋標準的食醋，該工藝獨特，取締了釀造食醋輔料 必須用稻慷及各種慷的淋醋工藝，減少了人工成本和原材料成本，取締了食品添加劑（苯 甲酸鋼）、焦糖色素、食鹽等添加劑，顏色呈杏黃色，透明無沉淀，口味又酸又香，且可長期存 放。
【具體實施方式】
[0016] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。
[0017] 實施例1
[0018] a、將重量為150千克的大麥生成大麥芽，按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)成重量為250千克大 麥芽粉碎成漿，備用；
[0019] b、將重量為1000千克玉米粉碎成玉米慘；
[0020] C、將上述b中的玉米慘添加重量比為350千克的水，混合攬拌均勻；
[0021] t將步驟C中的混合物在蒸鍋中蒸制150分鐘，然后取出；
[0022] e、將步驟d中的混合物添加步驟a中的大麥芽漿攬拌均勻，再加重量為1300千克 的水，放進發(fā)酵缸中，保持溫度為70°C進行第一次發(fā)酵300分鐘；
[0023] f、將步驟e中發(fā)酵物進行過濾，得到第一濾液和第一濾渣；
[0024] g、將步驟f中的第一濾渣添加重量為1100千克的水，放進發(fā)酵缸中，保持溫度為 70-90°C進行第二次發(fā)酵180分鐘；
[00巧]K將步驟g中發(fā)酵物進行過濾，得到第二濾液和第二濾渣；
[0026] i、將第一濾液和第二濾液混合在蒸鍋中熬，經(jīng)檢測達到波美氏8度，過濾后放入 帶釉缸中，添加重量為18千克的大曲.24小時后加蓋，用草泥封缸，室外暴曬120天即成。
[0027] 該樣得到的食醋好于國家食醋標準，無食品添加劑（苯甲酸鋼）、焦糖色素、食鹽 等添加劑，顏色呈杏黃色，透明無沉淀，口味又酸又香，且可長期存放。
[002引實施例2
[0029] a、將重量為150千克的大麥生成大麥芽，按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)成重量為280千克大 麥芽粉碎成漿，備用；
[0030] b、將重量為1000千克玉米粉碎成玉米慘；
[0031] C、將上述b中的玉米慘添加重量比為400千克的水，混合攬拌均勻；
[0032] t將步驟C中的混合物在蒸鍋中蒸制150分鐘，然后取出；
[0033] e、將步驟d中的混合物添加步驟a中的大麥芽漿攬拌均勻，再加重量為1300千克 的水，放進發(fā)酵缸中，保持溫度為90°C進行第一次發(fā)酵300分鐘；
[0034] f、將步驟e中發(fā)酵物進行過濾，得到第一濾液和第一濾渣；
[00巧]g、將步驟f中的第一濾渣添加重量為1100千克的水，放進發(fā)酵缸中，保持溫度為 90°C進行第二次發(fā)酵180分鐘；
[0036] K將步驟g中發(fā)酵物進行過濾，得到第二濾液和第二濾渣；
[0037] i、將第一濾液和第二濾液混合在蒸鍋中熬，經(jīng)檢測達到波美氏10度，過濾后放入 帶釉缸中，添加重量為18千克的大曲24小時后加蓋，用草泥封缸，室外暴曬120天即成。
[0038] 該樣得到的食醋好于國家食醋標準，無食品添加劑（苯甲酸鋼）、焦糖色素、食鹽 等添加劑，顏色呈杏黃色，透明無沉淀，口味又酸又香，且可長期存放。
[00測實施例3
[0040] a、將重量為150千克的大麥生成大麥芽，按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)成重量為265千克大 麥芽粉碎成漿，備用；
[0041] b、將重量為1000千克玉米粉碎成玉米慘；
[0042] C、將上述b中的玉米慘添加重量比為375千克的水，混合攬拌均勻；
[0043] t將步驟C中的混合物在蒸鍋中蒸制150分鐘，然后取出；
[0044] e、將步驟d中的混合物添加步驟a中的大麥芽漿攬拌均勻，再加重量為1300份的 水，放進發(fā)酵缸中，保持溫度為80°C進行第一次發(fā)酵300分鐘；
[0045] f、將步驟e中發(fā)酵物進行過濾，得到第一濾液和第一濾渣；
[0046] g、將步驟f中的第一濾渣添加重量為1100千克的水，放進發(fā)酵缸中，保持溫度為 80°C進行第二次發(fā)酵180分鐘；
[0047] K將步驟g中發(fā)酵物進行過濾，得到第二濾液和第二濾渣；
[0048] i、將第一濾液和第二濾液混合在蒸鍋中熬，經(jīng)檢測達到波美氏9度，過濾后放入 帶釉缸中，添加重量為18千克的大曲24小時后加蓋，用草泥封缸，室外暴曬120天即成。
[0049] 該樣得到的食醋好于國家食醋標準，無食品添加劑（苯甲酸鋼）、焦糖色素、食鹽 等添加劑，顏色呈杏黃色，透明無沉淀，口味又酸又香，且可長期存放。
[0050] 實施例3中產(chǎn)品的檢驗報告如下報表；
[0051]
[0052] IW上所述僅為本愛明的具體實施例，但本發(fā)南巧磊構(gòu)特罹I并不展手lEf;在荷本扇 域的技術(shù)人員在本發(fā)明的領(lǐng)域內(nèi)，所作的變化或修飾皆涵蓋在本發(fā)明的專利范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.零添加陽光伏醋的制造方法，它包括以下步驟： a、 將重量為150份的大麥生成大麥芽，按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)成重量為250-280份大麥芽 粉碎成漿，備用； b、 將重量為1000份玉米粉碎成玉米糝； c、 將上述b中的玉米糝添加重量比為350-400份的水，混合攪拌均勻； d、 將步驟c中的混合物在蒸鍋中蒸制150分鐘，然后取出； e、 將步驟d中的混合物添加步驟a中的大麥芽漿攪拌均勻，再加重量為1300份的水， 放進發(fā)酵缸中，保持溫度為80°C進行第一次發(fā)酵300分鐘； f、 將步驟e中發(fā)酵物進行過濾，得到第一濾液和第一濾渣； g、 將步驟f?中的第一濾渣添加重量為1100份的水，放進發(fā)酵缸中，保持溫度為80°C進 行第二次發(fā)酵180分鐘； h、 將步驟g中發(fā)酵物進行過濾，得到第二濾液和第二濾渣； i、 將第一濾液和第二濾液混合在蒸鍋中熬，經(jīng)檢測達到波美氏8-10度，過濾后放入帶 釉缸中，添加重量為18份的大曲24小時后加蓋，用草泥封缸，室外暴曬120天即成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的零添加陽光伏醋的制造方法，其特征是： a、將重量為150份的大麥生成大麥芽，按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)成重量為265份大麥芽粉碎 成漿，備用； c、將上述b中的玉米糝添加重量比為375份的水，混合攪拌均勻； e、將步驟d中的混合物添加步驟a中的大麥芽漿攪拌均勻，再加重量為1300份的水， 放進發(fā)酵缸中，保持溫度為80°C進行第一次發(fā)酵300分鐘； i、將第一濾液和第二濾液混合在蒸鍋中熬，經(jīng)檢測達到波美氏9度，過濾后放入帶釉 缸中，添加重量為18份的大曲24小時后加蓋，用草泥封缸，室外暴曬120天即成。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食醋的制造方法，是零添加陽光伏醋的制造方法，它包括以下步驟：a、將重量為150份的大麥生成大麥芽，按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)成重量為250-280份大麥芽粉碎軋成漿，備用；b、將重量為1000份玉米粉碎成玉米糝；c、將上述b中的玉米糝添加重量比為350-400份的水，混合攪拌均勻；d、將步驟c中的混合物在蒸鍋中蒸制100分鐘，然后取出，加入大麥芽漿，再經(jīng)兩次發(fā)酵，過濾加曲等，室外暴曬120天即成，取締了食品添加劑(苯甲酸鈉)、焦糖色素、食鹽等添加劑，顏色呈杏黃色，透明無沉淀，口味又酸又香，且可長期存放。
【IPC分類】C12J1/04
【公開號】CN104988037
【申請?zhí)枴緾N201510277986
【發(fā)明人】唐曉東, 唐曉麗, 唐金陽
【申請人】唐曉東
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年5月22日