一種養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫糯米醋及其制備方法
【專利說明】一種養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫糯米醋及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及一種養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫糯米醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]紫米中的直鏈淀粉、脂肪及蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵過程中生酸幅度大，產(chǎn)品酸味重，口感差，米酒汁的得率低，不具有工業(yè)化生產(chǎn)的意義。糯米幾乎都是由易糊化的支鏈淀粉構(gòu)成，全糯米發(fā)酵的米酒非常甜，凈出汁量也比較大，比全紫米發(fā)酵高出了近1/3。而且總糖含量非常高，還原糖含量低，說明發(fā)酵過程中葡萄糖的利用率高，產(chǎn)生的香味及風(fēng)味物質(zhì)多，感官評價最好。而紫糯1: 3混合發(fā)酵則兼顧了上述二者的特性，既解決了全紫米發(fā)酵生酸大的缺點，也因為紫米原料的使用，使得米酒具有了異于傳統(tǒng)糯米米酒的獨特風(fēng)味；加之其米酒汁得率與全糯米得率相差不大，可以認(rèn)為以紫糯比1:3的原料配比進行紫米酒發(fā)酵比較好。由此米酒進行制醋，所得米醋的營養(yǎng)和風(fēng)味都會得到很大提高。我國是金柑生產(chǎn)大國，金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經(jīng)大量研宄表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經(jīng)、消除疲勞、抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等作用的醫(yī)藥活性等。本發(fā)明不僅保留了主料金柑全部的營養(yǎng)價值，還將其與米醋的特殊風(fēng)味進行有機結(jié)合，使人們即可獲得營養(yǎng)，又能享受風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是為了提供一種養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫糯米醋。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫糯米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、青檸檬15~20、綠豆25~30、桃花10~12、青魚肉150~155、阿膠5~10、胡蘿卜50~55、山楂干30~35、生姜7~9、扁竹根11~13和水適量。
[0006]一種養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫糯米醋的制備方法，包括以下步驟:
1)、將篩選新鮮金柑，經(jīng)清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°c，萃取壓力為8~12MPa，萃取時間為30~40分鐘，提取液經(jīng)快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存?zhèn)溆茫?br> 2)、將紫米、糯米分別進行清洗，清水浸泡1~2小時，然后與桃花混合蒸制，再用冷開水淋冷，冷卻至40~45°C時，與米水混合攪打成勻漿，并用蘋果酸將其PH值調(diào)于3.5-4.5，待其溫度達到32~38°C，以接種量600U/g加入II型酶，進行糖化與酒化2~3天；
3)、將綠豆用鐵鍋小火炒制，不斷翻炒使其均勻受熱，炒制10~15分鐘，至其散發(fā)焦香，取出后進行粉碎，再與青魚肉、阿膠、生姜、山楂干、扁竹根等混合，加入2~3倍水熬煮至20-25分鐘，再將步驟2和榨成勻漿的胡蘿卜、金柑果肉、青檸檬等加入，進行高壓滅菌；
4)、將步驟3取出進行過濾，收集濾液，按發(fā)酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進行醋酸發(fā)酵，3~5天，滅菌后并與步驟I提取的精油混合，均質(zhì)，封裝冷藏。
[0007]金柑含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經(jīng)大量研宄表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經(jīng)、消除疲勞、抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等作用的醫(yī)藥活性等。
[0008]青檸檬是一種富含維生素的水果，還含有豐富的有機酸、檸檬酸。檸檬是高度堿性食品，具有很強的抗氧化作用，對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著等十分有效。檸檬富所含維生素C和維生素P，能增強血管彈性和韌性，可預(yù)防和治療高血壓和心肌梗塞癥狀；檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分，可以生津解暑，開胃醒脾；檸檬富含維生素C，對人體發(fā)揮的作用猶如天然抗生素，具有抗菌消炎、增強人體免疫力等多種功效；檸檬還能化痰止咳。
[0009]山楂含有豐富的維生素C、蛋白質(zhì)、紅色素、果膠、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。山楂有消食散瘀，降血脂，治胃酸等作用。
[0010]胡蘿卜中含有豐富的維生素和各種礦物質(zhì)，可以增加人體的抵抗力，減少人體呼吸道疾病和消化道疾病，胡蘿卜中的維生素A可以滋潤皮膚、預(yù)防夜盲癥。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明的一種養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫糯米醋，其有效成分具有滋潤皮膚、緩解眼部疲勞、開胃醒腦、預(yù)防疾病等保健作用。
[0012]2、本發(fā)明所采用的制備方法具有簡單易懂、易于操作、方便推廣的特點，特別是將糖化與酒化同時進行，不僅縮短了工作時間，同時也避免因開啟、投料等操作而使原料被雜菌污染。
[0013]3、本發(fā)明制備的一種養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫糯米醋，具有色澤鮮亮、營養(yǎng)多樣、口感滑順等特點。
[0014]4、本發(fā)明的一種養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫米醋，即可沖泡飲用，又可烹飪味，如長期使用保健作用更明顯。
【具體實施方式】
[0015]下面通過實施例的方式進一步說明本發(fā)明。
[0016]實施例一
一種養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫糯米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、青檸檬15~20、綠豆25~30、桃花10~12、青魚肉150~155、阿膠5~10、胡蘿卜50~55、山楂干30~35、生姜7~9、扁竹根11~13和水適量。
[0017]一種養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫糯米醋的制備方法，包括以下步驟:
1)、將篩選新鮮金柑，經(jīng)清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°c，萃取壓力為8~12MPa，萃取時間為30~40分鐘，提取液經(jīng)快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存?zhèn)溆茫?br> 2)、將紫米、糯米分別進行清洗，清水浸泡1~2小時，然后與桃花混合蒸制，再用冷開水淋冷，冷卻至40~45°C時，與米水混合攪打成勻漿，并用蘋果酸將其PH值調(diào)于3.5-4.5，待其溫度達到32~38°C，以接種量600U/g加入II型酶，進行糖化與酒化2~3天；
3)、將綠豆用鐵鍋小火炒制，不斷翻炒使其均勻受熱，炒制10~15分鐘，至其散發(fā)焦香，取出后進行粉碎，再與青魚肉、阿膠、生姜、山楂干、扁竹根等混合，加入2~3倍水熬煮至20-25分鐘，再將步驟2和榨成勻漿的胡蘿卜、金柑果肉、青檸檬等加入，進行高壓滅菌；
4)、將步驟3取出進行過濾，收集濾液，按發(fā)酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進行醋酸發(fā)酵，3~5天，滅菌后并與步驟I提取的精油混合，均質(zhì)，封裝冷藏。
【主權(quán)項】
1.一種養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫糯米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、青檸檬15~20、綠豆25~30、桃花10~12、青魚肉150~155、阿膠5~10、胡蘿卜50~55、山楂干30~35、生姜7~9、扁竹根11~13和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫糯米醋，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將篩選新鮮金柑，經(jīng)清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°C，萃取壓力為8~12MPa，萃取時間為30~40分鐘，提取液經(jīng)快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存?zhèn)溆茫? 2)、將紫米、糯米分別進行清洗，清水浸泡1~2小時，然后與桃花混合蒸制，再用冷開水淋冷，冷卻至40~45°C時，與米水混合攪打成勻漿，并用蘋果酸將其PH值調(diào)于3.5-4.5，待其溫度達到32~38°C，以接種量600U/g加入II型酶，進行糖化與酒化2~3天； 3)、將綠豆用鐵鍋小火炒制，不斷翻炒使其均勻受熱，炒制10~15分鐘，至其散發(fā)焦香，取出后進行粉碎，再與青魚肉、阿膠、生姜、山楂干、扁竹根等混合，加入2~3倍水熬煮至20-25分鐘，再將步驟2和榨成勻漿的胡蘿卜、金柑果肉、青檸檬等加入，進行高壓滅菌； 4)、將步驟3取出進行過濾，收集濾液，按發(fā)酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C進行醋酸發(fā)酵，3~5天，滅菌后并與步驟I提取的精油混合，均質(zhì)，封裝冷藏。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種適養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫糯米醋的制備方法，其特征在于II型酶可以在35~37°C使糖化酒化作用同時進行。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫糯米醋及其制備方法。本發(fā)明特征是由以下重量份原料制成：金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、青檸檬15~20、綠豆25~30、桃花10~12、青魚肉150~155、阿膠5~10、胡蘿卜50~55、山楂干30~35、生姜7~9、扁竹根11~13和水適量。本發(fā)明的一種養(yǎng)顏祛斑開胃青檸金柑紫米醋，其有效成分具有滋潤皮膚、緩解眼部疲勞、開胃醒腦、預(yù)防疾病等保健作用。
【IPC分類】C12J1/04
【公開號】CN104988041
【申請?zhí)枴緾N201510334907
【發(fā)明人】黃國友
【申請人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月17日