一種開胃抗菌延緩衰老淡雅金柑米醋及其制備方法
【專利說明】 一種開胃抗菌延緩衰老淡雅金柑米醋及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及一種開胃抗菌延緩衰老淡雅金柑米醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]米醋是一種調(diào)味品，現(xiàn)在在人們的日常生活中必不可少。但是，隨著人們生活水平的提高，對調(diào)味品的要求也日益提高，不僅要求其具備普通的調(diào)味作用，對其營養(yǎng)成分也越來越注重，即使市面上出現(xiàn)過含鐵等有機(jī)物的米醋，但是，其營養(yǎng)成分單一，并且含有化學(xué)物質(zhì)。我國是金柑生產(chǎn)大國，金柑不僅美觀，其果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經(jīng)大量研宄表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經(jīng)、消除疲勞、抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等作用的醫(yī)藥活性等。本發(fā)明不僅保留了主料金柑全部的營養(yǎng)價值，還將其與米醋的特殊風(fēng)味進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，使人們即可獲得營養(yǎng)，又能享受風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是為了提供一種開胃抗菌延緩衰老淡雅金柑米醋。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種開胃抗菌延緩衰老淡雅金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~520、發(fā)芽糙米200~230、橄欖葉20~25、蘋果醋50~55、綠茶25~30、番茄50~55、五味子10~12、海藻提取物5~7、韭菜籽3~5、蒜泥3~5、簕菜10~12、甜葉菊20~25、馬蹄草15~20、天胡荽7~10、營養(yǎng)添加液20~25和去離子水適量；
所述營養(yǎng)添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成:星宿10~12、雞膽汁5~7、旱蓮草10~12、雄黃5~7、木槿皮5~7、酒石酸5~7、桉油3~5、牛筋粉8~10、食鹽3~5、海參13~15、鮑魚粉5~7、鮑頭菇9~11和水適量；
所述營養(yǎng)添加液的制備方法:
(1)、將星宿、旱蓮草、木槿皮、雄黃等混合炒制，使其均勻微焦，然后碾碎，再與牛筋粉、酒石酸等混合入瓷罐，加入8~10倍水文火熬2~3小時，紗布過濾除渣，收集濾液；
(2)、將海參與雞膽汁、食鹽、桉油等混合，腌制20~25分鐘，取出后放入瓦罐中，混合鮑魚粉、鮑頭菇、牛筋粉和2~3倍水，燜蒸30~35分鐘，取出榨成勻漿，并與步驟I混合，調(diào)勻。
[0006]一種開胃抗菌延緩衰老淡雅金柑米醋的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將篩選新鮮金柑，經(jīng)清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進(jìn)行果皮精油萃取，萃取溫度100~130°c，萃取壓力為8~12MPa，萃取時間為30~40分鐘，提取液經(jīng)快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存?zhèn)溆茫?br> (2)、將發(fā)芽糙米、綠茶、五味子、韭菜籽等混合炒香，不斷攪拌使其均勻受熱，至15~20分鐘后取出篩除綠茶，并與蘋果醋混合，密封浸泡1~2天；
(3)、將步驟I中備用的金柑果肉破碎后與橄欖葉、番茄、蒜泥、簕菜、甜葉菊、馬蹄草、天胡荽、步驟2等混合，加入等量水，蒸煮20~25分鐘，冷卻至40~45°C，用蘋果酸將物料PH值調(diào)節(jié)至4.0?4.5，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為600U/g糖化酶，搖勻，于60°C進(jìn)行糖化，48小時后滅酶；
(4)、向步驟3加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%活化酵母菌液，于30~32°C，酒精發(fā)酵3~4天；
(5)、將步驟3取出進(jìn)行滅菌、過濾，收集濾液，按發(fā)酵液體積接入醋酸菌10%，于28~30°C進(jìn)行醋酸發(fā)酵，3~5天，滅菌后并與海藻提取物、營養(yǎng)添加液、步驟I提取的精油等混合，均質(zhì)，封裝。
[0007]金柑含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經(jīng)大量研宄表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮(zhèn)靜人體中樞神經(jīng)、消除疲勞、抑制細(xì)胞增殖和誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡等作用的醫(yī)藥活性等。
[0008]番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。近年來，營養(yǎng)專家研宄發(fā)現(xiàn)，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值。所含蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。增加胃酸濃度，調(diào)整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復(fù)。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效，對發(fā)熱煩渴、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質(zhì)，能促進(jìn)血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
[0009]海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和硫酸軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。海參體內(nèi)所含有的18種氨基酸能增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，適宜于生長發(fā)育中的青少年。海參能調(diào)節(jié)人體水分平衡，適宜于孕期腿浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士和男士，易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強(qiáng)造血能力。含有特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙(海參素、海參毒素)，海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，牛磺酸等。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌，臨床上已經(jīng)廣泛用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌以及白血病及手術(shù)后患者的治療。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明含有的多種有效成分，使其具有開胃、抗菌、清熱、提高機(jī)體免疫力、消除疲勞、預(yù)防癌癥等功用。
[0011]2、本發(fā)明采用的制備方法具有切實可行，工作效率高，易于操作，安全等特點。
[0012]