一種琥珀色靈芝黃秋葵稠酒及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品釀造技術(shù)領(lǐng)域，更具體設(shè)及一種班巧色靈芝黃秋葵稠酒，同時還 設(shè)及一種班巧色靈芝黃秋葵稠酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黃秋葵，別名秋葵，又因為它羊角一般的果實形狀，被人們形象地稱為羊角豆，屬 錦葵科秋葵屬一年生草本植物，一種適于廣大地區(qū)耕種又具有較大經(jīng)濟(jì)潛力的新型蔬菜， 人們主要W采集嫩果芙為食，既是營養(yǎng)豐富的鮮美蔬菜，又有藥用保健效果。黃秋葵肉質(zhì)柔 嫩、潤滑的嫩芙，營養(yǎng)價值高，風(fēng)味獨特，嫩芙果中含有豐富的粘液類物質(zhì)，主要物質(zhì)有半乳 聚糖、阿拉伯聚糖、可溶性纖維果膠類多糖及糖蛋白的混合物，具有抗疲勞、健胃保肝、能減 少肺損傷、提高機(jī)體免疫力、抗癌作用、利尿、增強(qiáng)血管擴(kuò)張力、保護(hù)屯、臟等保健功能。
[0003] 靈芝（Ganodermalucidum)屬擔(dān)子菌綱、多孔菌目、靈芝屬、靈芝科，W紫芝和赤芝 藥效為最好，含有靈芝多糖、靈芝酸、靈芝蛋白、麥角醬醇、生物堿、祗類、巧喃類衍生物等功 能物質(zhì)和多種氨基酸、有機(jī)酸、微量元素等。靈芝功能作用在于它鎮(zhèn)定抗疲勞、增強(qiáng)免疫功 能、提高人體免疫力。它與一般的營養(yǎng)強(qiáng)化劑不同的地方在于它是從整體上調(diào)節(jié)人體機(jī)能 的平衡、調(diào)動機(jī)體內(nèi)部活力、調(diào)節(jié)人體新陳代謝機(jī)能、提高人體免疫力、促使全部的內(nèi)臟器 官機(jī)能正常化。靈芝液體發(fā)酵產(chǎn)生的營養(yǎng)成分，與子實體類似，但產(chǎn)量更高，且靈芝液體發(fā) 酵，還有利于靈芝對微量元素，如錯、砸、鋒、艦等的富集。
[0004] 中國專利CN103045429B公開了一種黃秋葵酒的制備方法，黃秋葵經(jīng)氯化鋒、硫 酸銅與碳酸鋼溶液的浸泡和處理，磨漿，酒精發(fā)酵前添加亞硫酸，然后通過常規(guī)發(fā)酵制備了 黃秋葵酒。中國專利CN103484294B公開了一種黃秋葵發(fā)酵酒及其制備方法，黃秋葵不 經(jīng)過加熱或蒸煮，直接加水磨漿，調(diào)整糖度，接種米曲霉、根霉和酵母菌，發(fā)酵制備。前者對 黃秋葵進(jìn)行了護(hù)色處理，旨在制備顏色透亮的淺色酒；后者對黃秋葵不做蒸煮處理，容易染 菌，使酒精發(fā)酵不易順利進(jìn)行，工藝操作難，而且接種的米曲霉和根酶可能會酶解黃秋葵的 糖蛋白，使其喪失一定的功能性。本發(fā)明通過對黃秋葵的蒸煮滅菌滅酶，使得后面發(fā)酵工藝 不易染菌；55°C左右的美拉德褐變反應(yīng)，產(chǎn)生酒液班巧色的誘人顏色；通過酶解、乳酸發(fā)酵 和酒精發(fā)酵，增強(qiáng)了酒液醋香味，又有效保留的黃秋葵粘液類物質(zhì)，并開發(fā)了一款抗疲勞產(chǎn) 品。
[0005] 通過檢索國內(nèi)外的現(xiàn)有技術(shù)發(fā)現(xiàn)，目前尚沒有W黃秋葵、靈芝菌絲體發(fā)酵液為主 料制備班巧色靈芝黃秋葵稠酒的文獻(xiàn)報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是在于提供了一種具有誘人的班巧色靈芝黃秋葵稠酒，該稠酒選用 鮮嫩黃秋葵、靈芝發(fā)酵液為原料，輔W白砂糖，采用乳酸菌和酵母菌協(xié)同發(fā)酵制備而成，配 方合理，具有班巧色、口感黏稠滑潤、醋香濃郁、緩解疲勞等特點。
[0007] 本發(fā)明的另一個目的是在于提供了一種班巧色靈芝黃秋葵稠酒的制備方法，工藝 簡單，操作簡便，生產(chǎn)設(shè)備成本低、自動化程度高、可操作性好、不易染菌。采用該方法制 備的靈芝黃秋葵酒，經(jīng)測定，靈芝多糖含量在0. 4g/100mLW上，黃秋葵粘液類物質(zhì)含量在 lOg/100血W上。
[000引為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用W下技術(shù)措施：
[0009] 一種班巧色靈芝黃秋葵稠酒，它由W下重量份的原料制成：
[0010] 原料 重量份 黃秋葵 100-140 靈芝菌絲體發(fā)驗薇 2Q0-48Q 白砂糖 80-110 果漿酶 0胞1-0.035 安旗黑酒酵母 1，24，:5 郭酸菌種子液 口.04 8.0。
[0011] 一種班巧色靈芝黃秋葵稠酒，它由W下重量份的原料制成（優(yōu)選范圍）：
[0012] 原料 重量份 黃秋葵 1胎-巧5 靈芝茵絲體發(fā)齡液 220-460 白砂糖 85-105 梁:漿隱 Q脫3-化似2 安琪果酒酵母 1.25-145 郭酸菌種子液 巧亂：1克化。
[0013] 一種班巧色靈芝黃秋葵稠酒，它由W下重量份的原料制成（最好范圍）：
[0014] 原料 重曇份 黃秋葵 II0-130 靈芝菌絲體發(fā)酵液 26()-40() 白觀繼 90:-1.說)： 果漿酶 0胞5-0.03
[0015] 安琪果酒酵母 1.2-1.4 乳酸茵種子液 14.0-16.0。
[0016] 一種班巧色靈芝黃秋葵稠酒，它由W下重量份的原料制成（最佳值）：
[0017] 原縣 秉魯稱 黃秋葵 IjO 靈芝菌絲體發(fā)酵液 4現(xiàn) 白砂糖 10.0 果漿酶 0他 安琪果酒靡母 U 乳酸菌種巧液 1受.0。
[0018] 一種班巧色靈芝黃秋葵稠酒的制備方法，其步驟是：
[0019] (1)鮮嫩黃秋葵果實，除梗、清洗，常壓蒸煮l〇-20min后，冷卻至54 - 56°C;
[0020] 似整齊擺放在帶夾層的塑料池（長X寬X高=240X150X100,單位：cm)中， 壓實、密封，40-55°C保溫48-7化；
[0021] (3)將黃秋葵切成2-4cm長的小段，按1:1-1. 5的比例加水磨漿，得黃秋葵漿液，加 入果漿酶44-46°C保溫酶解1. 8-2.化，板框壓濾取汁，得黃秋葵汁；
[0022] (4)靈芝菌絲體發(fā)酵液經(jīng)降膜蒸發(fā)器濃縮至原來體積的1/2,或不濃縮，加白砂 糖調(diào)整糖度至18% -22%，保溫18-25°C，加入乳酸菌種子液，厭氧發(fā)酵36-4化后，再加 入活化好的安琪果酒酵母，l〇-15°C厭氧發(fā)酵15-20d后，過濾、澄清、調(diào)配、灌裝、瞬時高溫 (114-116°C保持7s)殺菌，即為班巧色靈芝黃秋葵稠酒。
[0023] 優(yōu)選地，如上所述的班巧色靈芝黃秋葵稠酒的制備方法，其中步驟（4)中所述的 靈芝菌絲體發(fā)酵液按如下方法制備而成：用試管固態(tài)培養(yǎng)基活化保藏的靈芝菌，28°C培養(yǎng) 7d后，取面積為2(cm)2的菌絲塊加入到滅菌后的液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基（按水150mL配制）中， 26°C培養(yǎng)3d，得靈芝菌種子液，按10% (質(zhì)量比）的接種量接種到擴(kuò)大的液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基 (按水1500mL配制）中，26°C培養(yǎng)7山得靈芝菌絲體發(fā)酵液。（菌種來源：靈芝/ 0議雄 14042)
[0024]A、固態(tài)培養(yǎng)基：蛋白腺 5.Og，葡萄糖 10.Og，化C1 5.Og，CaC03 0. 2g，瓊脂 15.Og， 蒸饋水 1.OL。pH7. 2 ~7. 4。
[0025]B、液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基：葡萄糖4. 0%、萌芽米3. 0%、豆巧4. 0%、酵母膏0. 2%、皿2口〇4 0. 1%、VB1 0. 01%、M拆〇4 ? 7&0 0. 5%、水 100%。
[0026] 優(yōu)選地，如上所述的班巧色靈芝黃秋葵稠酒的制備方法，其中步驟（4)中所述的 乳酸菌種子液按如下方法制備而成：用試管MRS固態(tài)培養(yǎng)基活化乳酸菌，30°C培養(yǎng)28h，得 活化后的乳酸菌，用接種環(huán)刮取菌絲接種到200mL的MRS液態(tài)培養(yǎng)基中培養(yǎng)制備一級乳酸 菌種子液，28°C培養(yǎng)48h，按10%的接種量接種到化的MRS液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)為二 級乳酸菌種子液。（菌種來源：短乳桿菌/nCC1*1 20014)
[0027] 優(yōu)選地，如上所述的班巧色靈芝黃秋葵稠酒的制備方法，其中步驟（4)中所述的 安琪果酒酵母的活化方法按其說明書操作，即按酵母與葡萄糖溶液1:10的質(zhì)量比，將酵母 加入到2. 5%的葡萄糖溶液中，35°C活化1-化。
[0028] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明設(shè)及的班巧色靈芝黃秋葵稠酒具有如下優(yōu)點和顯著的進(jìn) 步：
[0029] (1)對黃秋葵進(jìn)行常壓蒸煮W達(dá)到滅菌滅酶的目的，一方面可W防止黃秋葵腐 敗變質(zhì)，一方面通過滅酶活W保障下一步在塑料池中，將黃秋葵壓實、密封、40-55°C保溫 48-7化的過程促進(jìn)酒液班巧色的形成。
[0030] (2)采用先異型乳酸發(fā)酵，后酒精發(fā)酵的低溫發(fā)酵工藝，產(chǎn)生乳酸、乙酸、乳酸乙 醋、乙酸乙醋等成分，使得本發(fā)明酒液口感醇厚、醋香濃郁。
[0031] (3)酒液中因含有的靈芝多糖和黃秋葵粘液類物質(zhì)中的糖蛋白，具有鎮(zhèn)定、抗疲勞 效果。
【具體實施方式】
[0032]W下是本發(fā)明的具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步作描述，但是本發(fā)明 的保護(hù)范圍并不限于運些實施例。凡是不背離本發(fā)明構(gòu)思的改變或等同替代均包括在本發(fā) 明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0033] 實施例1 :
[0034] -種班巧色靈芝黃秋葵稠酒，它由W下重量份的原料制成：