一種草莓滋補(bǔ)果露酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種草莓滋補(bǔ)果露酒及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓紅色艷麗、芳香濃郁、酸甜多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖類、胡蘿卜素、硫胺素、蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)，且有甘涼、利尿、溫補(bǔ)、潤(rùn)肺止咳、清胃消積、促進(jìn)食欲等多種功效。但草莓是漿果，不便運(yùn)輸，難藏貯。因此，將它開(kāi)發(fā)加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷壓力，避免霉?fàn)€損失，又能滿足不同消費(fèi)需求，增值增收。
[0003]露酒，又稱為“配制酒”、“花色酒”，是以發(fā)酵原酒(黃酒、果酒)或蒸餾酒(白酒、食用酒精)為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成的，改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。
[0004]本發(fā)明采用過(guò)熱蒸汽焙炒大米技術(shù)發(fā)酵原酒作為酒基，配以草莓果汁發(fā)酵，得到草莓露酒，其中酒基釀造中技術(shù)過(guò)熱蒸汽焙炒大米技術(shù)相對(duì)傳統(tǒng)蒸煮大米糊化技術(shù)，消除了浸泡廢水，降低廢水污染問(wèn)題，同時(shí)口感更加香濃淡爽；且釀制酒基過(guò)程添加茶汁及中藥微粉等營(yíng)養(yǎng)功能成分，融合風(fēng)味茶香及營(yíng)養(yǎng)保健成分，促進(jìn)人體吸收，有益人體健康；不但解決了鮮果過(guò)剩問(wèn)題，還開(kāi)拓了草莓加工新領(lǐng)域。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種草莓滋補(bǔ)果露酒及其制備方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種草莓滋補(bǔ)果露酒，由下述重量份的原料制成:
草莓26-30、沙蟲(chóng)8-10、辣木籽粉4-6、糯米80-100、火龍果干花3_4、麥冬2_3、地參2-3、金雀花2-3、玉蝴蝶2-3、松花粉2-4、雪茶8_10、檸檬汁15-20、水適量。
[0007]所述的草莓滋補(bǔ)果露酒的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將糯米除雜洗凈晾干，送入流化床進(jìn)料口，控制速度為12-14kg/m2，在加熱段控制過(guò)熱蒸汽溫度為270-280°C，過(guò)熱蒸汽空床速度為4m/s下加熱10-13秒，通過(guò)保溫段，控制過(guò)熱蒸汽溫度為195-205°C，過(guò)熱蒸汽空床速度為3米/s下加熱25-28秒后出料收集，再經(jīng)粉碎過(guò)過(guò)60-80目篩，得焙炒糯米粉；
(2)、將火龍果干花、麥冬、地參、金雀花、玉蝴蝶撿雜洗凈，加入少量米酒浸潤(rùn)均勻，文火翻炒至干，粉碎至60-80目，得中藥粉；
(3)、將沙蟲(chóng)剪開(kāi)刷去泥沙后，沖洗干凈，放入沸水漂煮1-2分鐘，撈出瀝干，冷凍破碎成顆粒，加入檸檬汁中浸潤(rùn)10-15分鐘，加熱煮沸后，改文火燜燉20-30分鐘，加入辣木籽粉、松花粉，攪拌均勻，繼續(xù)燜制汁液收干，再碾磨成漿，凍干粉碎后炒制出香，得沙蟲(chóng)香粉；
(4)、將雪茶入罐，加入混合物料20-30倍水煎煮至沸，?；鹄鋮s至60-80°C燜潤(rùn)20-30分鐘，再次加熱煮沸5-10分鐘，過(guò)濾去渣，得雪茶液；
(5)、將焙炒糯米粉、沙蟲(chóng)香粉、中藥粉混合均勻，噴淋混合粉體重量份20-30%的雪茶液，均勻潤(rùn)濕，拌入0.2-0.4%的酒曲，送入發(fā)酵罐，控制溫度為20-28°C下發(fā)酵5_7天，加入剩余雪茶液，攪拌均勻，密封發(fā)酵20-30天，壓榨過(guò)濾，得糯米酒；
(6)、將草莓的雜質(zhì)、萼葉、蒂把去除，在含有2-4%的食鹽水中漂洗干凈，在-18°C?_12°C下速凍，再置于15-18°C的含有0.2-0.3%檸檬酸的水中浸漬式解凍，放入熱水漂燙40-60秒，送入果漿機(jī)，加入果肉0.4-0.6倍的水打制成漿，得草莓果漿；
(7)、將草莓果漿、糯米酒混合均勻，密封陳釀30-40天，過(guò)濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調(diào)酒精度至8-10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的草莓滋補(bǔ)果露酒，采用過(guò)熱蒸汽焙炒大米技術(shù)，更能減少?gòu)U水污染及能源浪費(fèi)，口感更加香純淡爽；同時(shí)釀制酒基過(guò)程添加茶汁及中藥微粉等營(yíng)養(yǎng)功能成分，融合風(fēng)味茶香及營(yíng)養(yǎng)保健成分，更大成度的提取有益成分，便于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，具有養(yǎng)陰生津、滋補(bǔ)肝腎、清心潤(rùn)肺、健脾和胃的功效，滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)虛強(qiáng)健體質(zhì)，有益人體健康；酒質(zhì)澄清透亮，香氣純正具有典型酒香和草莓口味，口感清爽。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種草莓滋補(bǔ)果露酒，由下述重量(斤)的原料制成:
草莓30、沙蟲(chóng)I O、辣木籽粉6、糯米100、火龍果干花4、麥冬3、地參3、金雀花3、玉蝴蝶2、松花粉4、雪茶10、梓檬汁20、水適量。
[0010]所述的草莓滋補(bǔ)果露酒的制備方法，其特征在包括以下步驟:
(1)、將糯米除雜洗凈晾干，送入流化床進(jìn)料口，控制速度為14kg/m2，在加熱段控制過(guò)熱蒸汽溫度為280°C，過(guò)熱蒸汽空床速度為4m/s下加熱13秒，通過(guò)保溫段，控制過(guò)熱蒸汽溫度為205°C，過(guò)熱蒸汽空床速度為3米/s下加熱28秒后出料收集，再經(jīng)粉碎過(guò)過(guò)80目篩，得焙炒儒米粉；
(2)、將火龍果干花、麥冬、地參、金雀花、玉蝴蝶撿雜洗凈，加入少量米酒浸潤(rùn)均勻，文火翻炒至干，粉碎至80目，得中藥粉；
(3)、將沙蟲(chóng)剪開(kāi)刷去泥沙后，沖洗干凈，放入沸水漂煮2分鐘，撈出瀝干，冷凍破碎成顆粒，加入檸檬汁中浸潤(rùn)15分鐘，加熱煮沸后，改文火燜燉20分鐘，加入辣木籽粉、松花粉，攪拌均勻，繼續(xù)燜制汁液收干，再碾磨成漿，凍干粉碎后炒制出香，得沙蟲(chóng)香粉；
(4)、將雪茶入罐，加入混合物料30倍水煎煮至沸，?；鹄鋮s至80°C燜潤(rùn)30分鐘，再次加熱煮沸10分鐘，過(guò)濾去渣，得雪茶液；
(5)、將焙炒糯米粉、沙蟲(chóng)香粉、中藥粉混合均勻，噴淋混合粉體重量份30%的雪茶液，均勻潤(rùn)濕，拌入0.4%的酒曲，送入發(fā)酵罐，控制溫度為28°C下發(fā)酵7天，加入剩余雪茶液，攪拌均勻，密封發(fā)酵30天，壓榨過(guò)濾，得糯米酒；
(6)、將草莓的雜質(zhì)、萼葉、蒂把去除，在含有3%的食鹽水中漂洗干凈，在_18°C下速凍，再置于18°C的含有0.3%檸檬酸的水中浸漬式解凍，放入熱水漂燙40秒，送入果漿機(jī)，加入果肉0.6倍的水打制成漿，得草莓果漿；
(7)、將草莓果漿、糯米酒混合均勻，密封陳釀40天，過(guò)濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調(diào)酒精度至10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種草莓滋補(bǔ)果露酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 草莓26-30、沙蟲(chóng)8-10、辣木籽粉4-6、糯米80-100、火龍果干花3_4、麥冬2_3、地參2-3、金雀花2-3、玉蝴蝶2-3、松花粉2-4、雪茶8_10、檸檬汁15-20、水適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的草莓滋補(bǔ)果露酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將糯米除雜洗凈晾干，送入流化床進(jìn)料口，控制速度為12-14kg/m2，在加熱段控制過(guò)熱蒸汽溫度為270-280°C，過(guò)熱蒸汽空床速度為4m/s下加熱10-13秒，通過(guò)保溫段，控制過(guò)熱蒸汽溫度為195-205°C，過(guò)熱蒸汽空床速度為3米/s下加熱25-28秒后出料收集，再經(jīng)粉碎過(guò)過(guò)60-80目篩，得焙炒糯米粉； (2)、將火龍果干花、麥冬、地參、金雀花、玉蝴蝶撿雜洗凈，加入少量米酒浸潤(rùn)均勻，文火翻炒至干，粉碎至60-80目，得中藥粉； (3)、將沙蟲(chóng)剪開(kāi)刷去泥沙后，沖洗干凈，放入沸水漂煮1-2分鐘，撈出瀝干，冷凍破碎成顆粒，加入檸檬汁中浸潤(rùn)10-15分鐘，加熱煮沸后，改文火燜燉20-30分鐘，加入辣木籽粉、松花粉，攪拌均勻，繼續(xù)燜制汁液收干，再碾磨成漿，凍干粉碎后炒制出香，得沙蟲(chóng)香粉； (4)、將雪茶入罐，加入混合物料20-30倍水煎煮至沸，停火冷卻至60-80°C燜潤(rùn)20-30分鐘，再次加熱煮沸5-10分鐘，過(guò)濾去渣，得雪茶液； (5)、將焙炒糯米粉、沙蟲(chóng)香粉、中藥粉混合均勻，噴淋混合粉體重量份20-30%的雪茶液，均勻潤(rùn)濕，拌入0.2-0.4%的酒曲，送入發(fā)酵罐，控制溫度為20-28°C下發(fā)酵5_7天，加入剩余雪茶液，攪拌均勻，密封發(fā)酵20-30天，壓榨過(guò)濾，得糯米酒； (6)、將草莓的雜質(zhì)、萼葉、蒂把去除，在含有2-4%的食鹽水中漂洗干凈，在-18°C?_12°C下速凍，再置于15-18°C的含有0.2-0.3%檸檬酸的水中浸漬式解凍，放入熱水漂燙40-60秒，送入果漿機(jī)，加入果肉0.4-0.6倍的水打制成漿，得草莓果漿； (7)、將草莓果漿、糯米酒混合均勻，密封陳釀30-40天，過(guò)濾去渣，濾液與純凈水勾兌，調(diào)酒精度至8-10°，水浴滅菌灌裝，得到成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種草莓滋補(bǔ)果露酒及其制備方法，其由以下原料制成：草莓26-30、沙蟲(chóng)8-10、辣木籽粉4-6、糯米80-100、火龍果干花3-4、麥冬2-3、地參2-3、金雀花2-3、玉蝴蝶2-3、松花粉2-4、雪茶8-10、檸檬汁15-20、水適量。本發(fā)明制得的草莓滋補(bǔ)果露酒，采用過(guò)熱蒸汽焙炒大米技術(shù)，更能減少?gòu)U水污染及能源浪費(fèi)，口感更加香純淡爽；同時(shí)釀制酒基過(guò)程添加茶汁及中藥微粉等營(yíng)養(yǎng)功能成分，融合風(fēng)味茶香及營(yíng)養(yǎng)保健成分，更大成度的提取有益成分，便于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，具有養(yǎng)陰生津、滋補(bǔ)肝腎、清心潤(rùn)肺、健脾和胃的功效，滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)虛強(qiáng)健體質(zhì)，有益人體健康。
【IPC分類】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105018280
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510366591
【發(fā)明人】劉偉
【申請(qǐng)人】劉偉
【公開(kāi)日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年6月26日