一種醬香型石斛酒生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明公開了一種醬香型石斛酒生產(chǎn)工藝，屬于白酒保健酒藥酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]石斛是名貴的中藥材，其藥用價值極高，在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《道藏》、《本草綱目》、《中藥大辭典》中均有記載，《本草綱目》稱它有“強陰益精、厚腸胃、補內(nèi)孢不足、輕身延年”之功效。歷史上醫(yī)家稱“霍山石斛”干之而不槁，嚼之且無渣潰，味濃厚而無脂膏，養(yǎng)胃益液，卻無清涼礙脾之慮，確為無上妙品。以之代茶，生津潤喉、嗓音不衰；取之提煉，抗菌防癌，延緩衰老。因此功效奇特，市場稀缺，素有“千金草，軟黃金”之稱，被譽為中華九大仙草之首。因此石斛被大量的應(yīng)用在茶的生產(chǎn)領(lǐng)域和酒的生產(chǎn)領(lǐng)域，在傳統(tǒng)的石斛酒的生產(chǎn)工藝流程中，大多數(shù)是將石斛和玉米、馬鈴薯以及其他中藥材作為原材料；也有將石斛與玉米、馬鈴薯進(jìn)行一定比例的簡單混合釀造；也有拿石斛在成品酒里進(jìn)行簡單的浸泡而獲得石斛酒。本發(fā)明是一種全新的生產(chǎn)工藝流程，原材料為高粱和石斛，在整個過程中，考慮到石斛含有大量有機物，與高粱混合發(fā)酵容易發(fā)生霉變，影響酒質(zhì)，因此僅在第I至第6能次取酒中加入高粱量的3%石斛切片于酒甑底部進(jìn)行串蒸取酒，單一的石斛原料既保證了酒原有的香醇，又最大程度的發(fā)揮了石斛的藥用價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是一種全新的石斛酒生產(chǎn)工藝流程，原材料為高粱和石斛，在整個過程中，考慮到石斛含有大量有機物，與高粱混合發(fā)酵容易發(fā)生霉變，影響酒質(zhì)，因此僅在第I至第6能次取酒中加入高粱量的3%石斛切片于酒甑底部進(jìn)行串蒸取酒，單一的石斛原料既保證了酒原有的香醇，又最大程度的發(fā)揮了石斛的藥用價值。本發(fā)明是采用如下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
一種醬香型石斛酒生產(chǎn)工藝，其特征在于:以高粱為原材料，進(jìn)行兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，在第I至第6能次取酒中加入高粱質(zhì)量的3%的石斛切片于酒甑底部進(jìn)行串蒸取酒，丟糟后分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾，盤勾后再貯存一年即得成品。
[0004]所述的石斛切片通過石斛莖清洗干凈，殺青后切片而成。
[0005]所述所述的石斛切片不直接與高粱混合，石斛切片置于酒甑下層，在石斛切片上鋪竹簀后鋪上一定比例的酒糟進(jìn)行串蒸取酒。
【附圖說明】
[0006]圖1為本發(fā)明工藝流程圖
【具體實施方式】
1、清蒸下沙:采用總投料量的一半，經(jīng)潤糧一配料一上甑蒸糧一下甑潑水一攤涼一灑酒尾一撒曲一堆積一下窖一封窖發(fā)酵一開窖取醅。
[0007]2、混蒸糙沙:采用總投料量的另一半，經(jīng)潤糧一配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)一上甑蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)一下甑潑水一攤涼一灑酒尾一撒曲一堆積一下窖一封窖發(fā)酵一開窖取醅。
[0008]3、第三次蒸煮:混蒸糙沙后的醅料一上甑蒸酒一攤涼一灑酒尾一撒曲一堆積一下窖一封窖發(fā)酵一熟糟
4、上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中，根據(jù)石斛中有效成份石斛堿和乙醇的沸點以及石斛堿與乙醇相溶等特性，每次按投糧質(zhì)量的3%石斛切片置于酒甑下層，在石斛切片上鋪竹簀后鋪上一定比例的酒糟進(jìn)行取酒，前五能次取酒后將酒糟加曲入窖發(fā)酵一個月，再次入甑取酒，石斛切片丟棄，不與酒糟混合發(fā)酵，六能次取酒后酒糟和石斛切片全部丟棄。
[0009]5、各輪次酒質(zhì)量各有特點，分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)檢驗合格后出廠。
【主權(quán)項】
1.一種醬香型石斛酒生產(chǎn)工藝，其特征在于:以高粱為原材料，進(jìn)行兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，在第I至第6能次取酒中加入高粱質(zhì)量的3%的石斛切片于酒甑底部進(jìn)行串蒸取酒，丟糟后分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾，盤勾后再貯存一年即得成品。2.如權(quán)利要求1所述一種醬香型石斛酒生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的石斛切片通過石斛莖清洗干凈，殺青后切片而成。3.如權(quán)利要求1所述一種醬香型石斛酒生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述所述的石斛切片不直接與高粱混合，石斛切片置于酒甑下層，在石斛切片上鋪竹簀后鋪上一定比例的酒糟進(jìn)行串蒸取酒。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種醬香型石斛酒生產(chǎn)工藝，醬香型石斛酒生產(chǎn)工藝與醬香型白酒工藝基本一致即兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程，但是由于石斛含有大量有機物，與高粱混合發(fā)酵容易發(fā)生霉變，影響酒質(zhì)，因此僅在第1至第6能次取酒中加入高粱質(zhì)量的3%的石斛切片于酒甑底部進(jìn)行串蒸取酒，丟糟后分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾，盤勾后再貯存一年即得成品，本發(fā)明的有益效果為：補腎強筋，活血除痹及抗血小板凝結(jié)；活血化瘀，軟化心腦血管功能；抗腫瘤,治療消化系統(tǒng)疾病,提高免疫力,長期食用，有調(diào)節(jié)人體陰陽平衡，具有生津止渴、鎮(zhèn)痛消除水腫之功效，即補又清，補而不膩，滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津，健腦明目，調(diào)補五臟之虛勞。
【IPC分類】C12G3/12, C12G3/02
【公開號】CN105087231
【申請?zhí)枴緾N201410192300
【發(fā)明人】李小梅
【申請人】赤水市山寶九和實業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月8日