一種椰味蕎麥紅棗酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種椰味蕎麥紅棗酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗為鼠李科棗屬植物棗樹(shù)的成熟果實(shí)，是我國(guó)的特產(chǎn)果品，素有“木本糧食，滋補(bǔ)佳品”之稱，棗中除含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有豐富的VC，VBl,以及Ca，F(xiàn)e，Zn，P等微量元素及大棗多糖、蘆丁、皂苷、環(huán)磷酸腺苷及環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷等大量生物活性成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。紅棗酒是以紅棗為原料發(fā)酵而成的果酒，酸甜適口，優(yōu)雅細(xì)膩，并保留了紅棗原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)功能成分，具有降低高血壓和肝硬化，提高機(jī)體免疫力等多種生理功能等功效。
[0003]隨著人們消費(fèi)意識(shí)和生活水平的提高，人們對(duì)健康的需求越來(lái)越高，追求健康的方式也越來(lái)越多，由于保健酒喝后對(duì)人體有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并能起到調(diào)節(jié)生理機(jī)能，有保健、養(yǎng)生、健體等作用，保健酒越來(lái)越被人們重視，市場(chǎng)規(guī)模也越來(lái)越大。而目前市場(chǎng)上銷售的保健酒價(jià)格昂貴，且功能單一，效果不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種椰味蕎麥紅棗酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種椰味蕎麥紅棗酒，由以下重量份原料制成:
紅棗108-115、蕎麥10-12、椰子汁6-8、抹茶粉1-2、榛子3-4、海苔1-2、旋復(fù)花0.5-0.6、黨參0.8-1、半夏0.7-0.8、干姜0.6-0.7，清酒、油菜花蜜、果膠酶、干酵母適量。
[0006]所述的椰味蕎麥紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機(jī)中打漿，得紅棗漿液；
(2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.07-0.08%的果膠酶，混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40-60mg/L的S02，得紅率處理液；
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的油菜花蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min，冷卻至28_30°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20-25°C的溫度下發(fā)酵7-8天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒；
(4)將旋復(fù)花、黨參、半夏、干姜加7-8倍水文火煎煮40-45min，過(guò)濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；將蕎麥炒熟，和榛子一起放入椰子汁中浸泡3-4h，取蕎麥和榛子瀝干，真空干燥；將海苔撕碎，和蕎麥、榛子混合研磨成粉，得椰味蕎麥粉；將藥粉、椰味蕎麥粉和抹茶粉均勻混合，放入清酒中浸泡7-9天，分離酒液并通過(guò)大孔樹(shù)脂吸附后得清酒液； (5)將清酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵22-25天，后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi)，密封進(jìn)行陳釀1-2個(gè)月；
(6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明中紅棗為主料，蕎麥等物為輔料，紅棗與蕎麥均含有多種有益于人體的成分，具有很好的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，其中蕎麥有健脾消積等功效；在紅棗的處理過(guò)程中使用醋液對(duì)紅棗進(jìn)行清洗，能有效的去除紅棗表面殘留的微生物等物，有利于后續(xù)的滅菌工作；在主發(fā)酵與后發(fā)酵的過(guò)程中，在紅棗原酒中添加清酒液使成品酒中果香與酒香協(xié)調(diào)共存，口感醇香、酒體豐滿；清酒液中浸泡有多種物質(zhì)，使酒液營(yíng)養(yǎng)更全面，保健效果更佳，如添加的榛子可增強(qiáng)體質(zhì)、益智健腦，添加的中草藥中的旋復(fù)花消痰下氣、半夏降逆止嘔等；清酒液通過(guò)大孔樹(shù)脂吸附后添加到紅棗原酒中能減小對(duì)成品酒的色澤的影響，成品酒的色澤清亮透明。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種椰味蕎麥紅棗酒，由以下重量份原料制成:
紅棗108、蕎麥10、椰子汁6、抹茶粉1、榛子3、海苔1、旋復(fù)花0.5、黨參0.8、半夏0.7、
干姜0.6，清酒、油菜花蜜、果膠酶、干酵母適量。
[0009]所述的椰味蕎麥紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機(jī)中打漿，得紅棗漿液；
(2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.07%的果膠酶，混合均勻后在45°C的條件下酶解4.5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40mg/L的S02，得紅棗處理液；
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2g/L的干酵母加入5%的油菜花蜜水在38°C的條件下活化30min，冷卻至28°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20°C的溫度下發(fā)酵7天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒；
(4)將旋復(fù)花、黨參、半夏、干姜加7倍水文火煎煮40min，過(guò)濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；將蕎麥炒熟，和榛子一起放入椰子汁中浸泡3h，取蕎麥和榛子瀝干，真空干燥；將海苔撕碎，和蕎麥、榛子混合研磨成粉，得椰味蕎麥粉；將藥粉、椰味蕎麥粉和抹茶粉均勻混合，放入清酒中浸泡7天，分離酒液并通過(guò)大孔樹(shù)脂吸附后得清酒液；
(5)將清酒液和紅棗原酒合并混勻后在18°C的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵22天，后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi)，密封進(jìn)行陳釀I個(gè)月；
(6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15天后灌裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種椰味蕎麥紅棗酒，其特征在于，由以下重量份原料制成: 紅棗108-115、蕎麥10-12、椰子汁6-8、抹茶粉1-2、榛子3-4、海苔1-2、旋復(fù)花0.5-0.6、黨參0.8-1、半夏0.7-0.8、干姜0.6-0.7，清酒、油菜花蜜、果膠酶、干酵母適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰味蕎麥紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機(jī)中打漿，得紅棗漿液； (2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.07-0.08%的果膠酶，混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40-60mg/L的S02，得紅率處理液； (3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的油菜花蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min，冷卻至28_30°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20-25°C的溫度下發(fā)酵7-8天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒； (4)將旋復(fù)花、黨參、半夏、干姜加7-8倍水文火煎煮40-45min，過(guò)濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；將蕎麥炒熟，和榛子一起放入椰子汁中浸泡3-4h，取蕎麥和榛子瀝干，真空干燥；將海苔撕碎，和蕎麥、榛子混合研磨成粉，得椰味蕎麥粉；將藥粉、椰味蕎麥粉和抹茶粉均勻混合，放入清酒中浸泡7-9天，分離酒液并通過(guò)大孔樹(shù)脂吸附后得清酒液； (5)將清酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵22-25天，后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi)，密封進(jìn)行陳釀1-2個(gè)月； (6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種椰味蕎麥紅棗酒，由以下重量份原料制成：紅棗108-115、蕎麥10-12、椰子汁6-8、抹茶粉1-2、榛子3-4、海苔1-2、旋復(fù)花0.5-0.6、黨參0.8-1、半夏0.7-0.8、干姜0.6-0.7，清酒、油菜花蜜、果膠酶、干酵母適量。本發(fā)明中紅棗為主料，蕎麥等物為輔料，紅棗與蕎麥均含有多種有益于人體的成分，具有很好的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值；在主發(fā)酵與后發(fā)酵的過(guò)程中，在紅棗原酒中添加清酒液使成品酒中果香與酒香協(xié)調(diào)共存，口感醇香、酒體豐滿、色澤清亮透明；清酒液中浸泡有多種物質(zhì)，使酒液營(yíng)養(yǎng)更全面，具有更好的保健功能。
【IPC分類】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105087262
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510521053
【發(fā)明人】王維全
【申請(qǐng)人】安徽明龍酒業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年8月24日