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一種茶酒及其制備方法

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一種茶酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明專利涉及一種茶酒及其制備方法,屬于酒技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]所謂茶酒,即是將茶與酒作為原材料,采用特殊的工藝制得的既有茶的香味和色澤,又有酒的特性的一種含酒精飲品。所用茶也多種多樣,可用綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等。酒可選用固態(tài)法基酒、固態(tài)法酒尾、食用酒精。分濃香型、清香型或黃酒等。
[0003]茶葉作為全球三大天然飲品之一,深愛(ài)中國(guó)的世界其他國(guó)家人民的喜愛(ài)。自古以來(lái)人們就認(rèn)識(shí)到了茶葉的獨(dú)特保健功效。敦煌莫高窟出土的唐代《茶酒經(jīng)》中記載了茶酒爭(zhēng)功之論,茶曰:”百草之首,萬(wàn)木之花,貴之取蕊,重之摘芽,呼之茗草,號(hào)之作茶”。酒曰:“劑酒乾和,博錦博羅,蒲桃九醞,于身有潤(rùn)。玉酒瓊漿,仙人懷觴,菊花竹葉,中山趙母,甘甜美苦。一醉三年,流傳千古”。但隨著種植業(yè)的發(fā)展,茶葉產(chǎn)量的劇增,導(dǎo)致除春茶和秋茶外的其它季節(jié)茶葉均無(wú)法有效利用。
[0004]茶與酒作為飲料,對(duì)人體有完全相反的刺激反應(yīng)。茶使人心靜,促人沉思,助人冷靜、清醒;而酒則使人亢奮激動(dòng),激發(fā)人的思緒。飲酒過(guò)度易讓人產(chǎn)生幻覺(jué),傷肝腎。將茶與酒有機(jī)結(jié)合起來(lái),制成具有豐富營(yíng)養(yǎng)成分和多重保健功效的茶酒,是茶葉深加工發(fā)展的一種重要產(chǎn)品。將茶葉通過(guò)微生物發(fā)酵工藝或浸提勾兌工藝制成茶酒,不但可以充分利用豐富的茶葉資源,延伸茶葉加工產(chǎn)品體系,滿足人們健康需求,同時(shí)還能豐富酒類產(chǎn)品,使之向多元化、健康保健功能化方向發(fā)展。
[0005]“茶為萬(wàn)病之藥”、“酒為百病之長(zhǎng)”,用茶與酒防治疾病,也是我國(guó)勞動(dòng)人民實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。茶酒既有茶的營(yíng)養(yǎng)、藥用功效,又有酒的特點(diǎn),是茶的柔與酒的剛之完美結(jié)合。此夕卜,茶酒中還含有豐富的茶多酚、茶多糖等對(duì)人體有益的保健功能成分。
[0006]茶酒為我國(guó)首創(chuàng),自20世紀(jì)80年代以來(lái),我國(guó)各產(chǎn)茶省市研制生產(chǎn)的茶酒約有10余種。茶酒在我國(guó)屬新興產(chǎn)業(yè),國(guó)內(nèi)從及茶酒生產(chǎn)的企業(yè)寥寥無(wú)幾,而且無(wú)相應(yīng)的行業(yè)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?,F(xiàn)有茶酒的加工方式多為配制型,即茶與酒的勾兌,如專利申請(qǐng)?zhí)枮?6107803,名稱茶酒的專利主要公開了具有茶風(fēng)味,酒度低的飲料制造方法,它是用成品茶葉的萃取液和優(yōu)質(zhì)曲酒為主要原料,配以白冰糖、茶多酚經(jīng)調(diào)香、勾兌、過(guò)濾、滅菌和灌裝而成,。專利申請(qǐng)?zhí)枮?01310588936,專利名稱為:一種紅茶酒,該申請(qǐng)公開了一種紅茶酒,具體是包括重量份的原料為:高粱60 - 80份、紅茶5 - 30份和香醅5-15份,還包括5_15份的稻殼和米糠粉中的一種或兩種的混合物;所述的香醅通過(guò)取酒醅,拌入輔料后收堆,用培菌箱保溫培養(yǎng)22-26h ;再加入熟香酵母,繼續(xù)用培菌箱保溫培養(yǎng)22-27h,即制得紅茶酒的原料;并按常規(guī)工藝制成的紅茶酒,其保健作用明顯,且清香純正、茶香優(yōu)雅,酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、余味悠長(zhǎng),兼具紅茶香氣和滋味,酒精含量低,茶多酚含量較高,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健價(jià)值。
[0007]上述茶酒均由白酒勾兌而成,導(dǎo)致其茶酒呈酸性,且在飲用過(guò)程中酒味較濃,影響口感,同時(shí)由于白酒的摻入,導(dǎo)致茶所具有的保健效果受到影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是,提供一種呈弱堿性、保健效果好的茶酒及其制備方法,可以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種茶酒,其由以下重量配比的原材混合構(gòu)成,茶20-28份、紅糖2-4份、水50-60份、益生酵母菌株0.2-0.3份。
[0010]上述的茶酒是,其由以下重量配比的原材混合構(gòu)成,茶24-26份、紅糖2-3份、水55-58份、益生酵母菌株0.2份。
[0011]前述茶酒的制備方法是,該方法包括以下步驟:
a、取規(guī)定量新鮮茶葉進(jìn)行提香、蒸青、干燥至含水率為60%;
b、將干燥后的茶葉送入發(fā)酵罐,并配入定量份益生酵母菌株進(jìn)行發(fā)酵,在溫度20-24°C、濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵10天,每24小時(shí)攪拌一次;
C、發(fā)酵結(jié)束后,向其內(nèi)加入規(guī)定量的紅糖和水,并攪拌至均勻; d、將c步驟的混合物移至蒸餾槽進(jìn)行蒸餾,至酒精度為12-52度。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)比較,本發(fā)明提出了另一種茶酒的配方及其制備工藝,以貴州不含淀粉類物質(zhì)的老邊茶葉和紅糖為原料,采用資助精篩的高效益生酵母菌株經(jīng)傳統(tǒng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成(未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì))具有茶酒馥香風(fēng)格的蒸餾型“茶酒”。產(chǎn)品質(zhì)量獨(dú)特,與市場(chǎng)現(xiàn)有的各種香型白酒、果酒、露酒等飲料酒的生產(chǎn)原料有本質(zhì)的區(qū)別,屬其它蒸餾酒類,且飲品經(jīng)檢測(cè)呈弱堿性,色澤鮮明透亮,入口軟棉,不刺喉,不上頭,同時(shí)富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)等功效成分,是一種綠色、生態(tài)、環(huán)保、健康的新產(chǎn)品,對(duì)人體有很好的保健作用,解決了我國(guó)現(xiàn)有茶葉無(wú)法有效利用問(wèn)題。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1,茶酒的制備方法包括以下步驟:
a、取200kg量新鮮茶葉進(jìn)行提香、蒸青、干燥至含水率為60%;
b、將干燥后的茶葉送入發(fā)酵罐,并配入2kg益生酵母菌株進(jìn)行發(fā)酵,在溫度20-24°C、濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵10天,每24小時(shí)攪拌一次;
C、發(fā)酵結(jié)束后,向其內(nèi)加入規(guī)20kg的紅糖和500kg的水,并攪拌至均勾; d、將c步驟的混合物移至蒸餾槽進(jìn)行蒸餾,至酒精度為12度。
[0014]實(shí)施例2,茶酒的制備方法包括以下步驟:
a、取280kg量新鮮茶葉進(jìn)行提香、蒸青、干燥至含水率為60%;
b、將干燥后的茶葉送入發(fā)酵罐,并配入3kg益生酵母菌株進(jìn)行發(fā)酵,在溫度20-24°C、濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵10天,每24小時(shí)攪拌一次;
C、發(fā)酵結(jié)束后,向其內(nèi)加入規(guī)40kg的紅糖和600kg的水,并攪拌至均勾; d、將c步驟的混合物移至蒸餾槽進(jìn)行蒸餾,至酒精度為70度。
[0015]實(shí)施例3,茶酒的制備方法包括以下步驟:
a、取240kg量新鮮茶葉進(jìn)行提香、蒸青、干燥至含水率為60%;
b、將干燥后的茶葉送入發(fā)酵罐,并配入2.5kg益生酵母菌株進(jìn)行發(fā)酵,在溫度20-24°C、濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵10天,每24小時(shí)攪拌一次;
C、發(fā)酵結(jié)束后,向其內(nèi)加入規(guī)30kg的紅糖和550kg的水,并攪拌至均勾; d、將c步驟的混合物移至蒸餾槽進(jìn)行蒸餾,至酒精度為43度。
[0016]實(shí)施例4,茶酒的制備方法包括以下步驟:
a、取260kg量新鮮茶葉進(jìn)行提香、蒸青、干燥至含水率為60%;
b、將干燥后的茶葉送入發(fā)酵罐,并配入2.5kg益生酵母菌株進(jìn)行發(fā)酵,在溫度20-24°C、濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵10天,每24小時(shí)攪拌一次;
C、發(fā)酵結(jié)束后,向其內(nèi)加入規(guī)30kg的紅糖和580kg的水,并攪拌至均勾; d、將c步驟的混合物移至蒸餾槽進(jìn)行蒸餾,至酒精度為32度。
[0017]實(shí)施例4,茶酒的制備方法包括以下步驟:
a、取250kg量新鮮茶葉進(jìn)行提香、蒸青、干燥至含水率為60%;
b、將干燥后的茶葉送入發(fā)酵罐,并配入2.5kg益生酵母菌株進(jìn)行發(fā)酵,在溫度20-24°C、濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵10天,每24小時(shí)攪拌一次;
C、發(fā)酵結(jié)束后,向其內(nèi)加入規(guī)25kg的紅糖和560kg的水,并攪拌至均勾; d、將c步驟的混合物移至蒸餾槽進(jìn)行蒸餾,至酒精度為32度。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶酒,其特征在于:其由以下重量配比的原材混合構(gòu)成,茶20-28份、紅糖2-4份、水50-60份、益生酵母菌株0.2-0.3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶酒,其特征在于:其由以下重量配比的原材混合構(gòu)成,茶24-26份、紅糖2-3份、水55-58份、益生酵母菌株0.2份。3.如權(quán)利要求1或2所述茶酒的制備方法,其特征在于:該方法包括以下步驟: a、取規(guī)定量新鮮茶葉進(jìn)行提香、蒸青、干燥至含水率為60%; b、將干燥后的茶葉送入發(fā)酵罐,并配入定量份益生酵母菌株進(jìn)行發(fā)酵,在溫度20-24°C、濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵10天,每24小時(shí)攪拌一次; C、發(fā)酵結(jié)束后,向其內(nèi)加入規(guī)定量的紅糖和水,并攪拌至均勻; d、將c步驟的混合物移至蒸餾槽進(jìn)行蒸餾,至酒精度為12-70度。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶酒及其制作方法,其由以下重量配比的原材混合構(gòu)成,茶20-28份、紅糖2-4份、水50-60份、益生酵母菌株0.2-0.3份。?本發(fā)明提出了另一種茶酒的配方及其制備工藝,以貴州不含淀粉類物質(zhì)的老邊茶葉和紅糖為原料,采用資助精篩的高效益生酵母菌株經(jīng)傳統(tǒng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成,飲品經(jīng)檢測(cè)呈弱堿性,色澤鮮明透亮,入口軟棉,不刺喉,不上頭,同時(shí)富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)等功效成分,是一種綠色、生態(tài)、環(huán)保、健康的新產(chǎn)品,對(duì)人體有很好的保健作用,解決了我國(guó)現(xiàn)有茶葉無(wú)法有效利用問(wèn)題。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105087275
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510564749
【發(fā)明人】劉永明
【申請(qǐng)人】貴州大漢皇室茶酒貿(mào)易有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年9月8日
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