用山茱萸和絞股藍制作保健酒的工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種用山茱萸和絞股藍制作保健酒的工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]酒文化在中國歷史悠久,白酒釀造技術(shù)也有數(shù)千年歷史,由白酒技術(shù)衍生的果酒、米酒、黃酒、藥酒等酒的制造工藝,都大同小異,所不同的是它們各自的配方和用材不同,工藝細節(jié)上也略有不同,但都離不開釀造這個基本工藝。
[0003]隨著保健意識的提高,人們都想健康長壽;一來消費者需求保健酒,二來需求就變成了市場,保健酒就成了熱門項目,這樣保健酒的經(jīng)濟鏈條就自然形成了。然而,就保健酒熱而言,很多保健酒都用的是名貴藥材,多數(shù)走的是一種補益路線,而類似西方白蘭地果酒類保健酒就相對較少。經(jīng)過反復(fù)對比研究,用山茱萸和遍地都是的絞股藍草協(xié)同做一種清淡野果型保健酒,既解決資源的利用,又提高了其保健價值,由此服務(wù)于人民身體健康,確是一項很有意義的創(chuàng)造性工作。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種用山茱萸和絞股藍制作保健酒的工藝。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
a、選用成熟鮮山茱萸果,無霉?fàn)€,無病蟲害,洗凈,去雜質(zhì),送入不銹鋼榨汁機中進行榨汁,出汁率40%,獲山茱萸汁,保留濾渣中的果肉粗纖維,另外處理;
b、對山茱萸汁進行澄清和再次過濾,可得清徹透明的山茱萸汁,備用;
C、選用絞股藍全草,干燥,打粗粉,取其粉100%置于提取容器中,首先按質(zhì)量與體積比I (以克為單位):10 (以毫升為單位)的比例加入10倍體積的80%食用酒精,60°C提取90min,所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用,然后濾出提取液,再將殘渣用8倍體積的80%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取80min,殘渣的第三次提取用6倍體積的70%食用酒精提取60min,合并三次提取液,再次濾過后,真空濃縮至完全除去食用酒精為止,得混合提取濃縮液備用;
d、取山茱萸全渣,置于提取容器中,首先按質(zhì)量與體積比I(以克為單位):10 (以毫升為單位)的比例加入10倍體積的95%食用酒精,60°C提取4h,所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用,然后濾出提取液,再將殘渣用8倍體積的85%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取2h,殘渣的第三次提取用6倍體積的70%食用酒精提取2h,合并三次提取液,再次濾過后,真空濃縮至完全除去食用酒精為止,得混合提取濃縮液備用;
e、取c步驟獲得的絞股藍提取濃縮液30%和d步驟獲得的山茱萸全渣提取濃縮液20%,加入50°優(yōu)質(zhì)白酒50%,混合均勻,密封放置30天,成為一種藥酒液備用;
f、取糯米80%、優(yōu)質(zhì)小米20%,加純凈水,以淹住原料5cm為宜,使其吸足水份,待飽滿時,用通用設(shè)備蒸汽法對其蒸熟透,用1.5h,即可蒸熟透,然后趁熱起出放發(fā)酵罐中,待冷卻至30°C時,拌入甜酒發(fā)酵藥粉10%,讓其充分糖化發(fā)醇,溫度控制在28°C,釀造48h,測試其酒精度達4度,糖度達到15度時,即可進行壓榨,過濾,獲酒基粗濾液備用;
g、按生產(chǎn)500kg該酒產(chǎn)品計,取e步驟獲得的藥酒液30%、f步驟獲得的酒基粗濾液50%、b步驟獲得的清純山茱萸汁20%,放入罐中混合均勻后,測定出混合液的真正酒度和實際糖值,用蜂蜜調(diào)整糖度,用0.03%的活性炭處理過的,經(jīng)再蒸煮后的優(yōu)質(zhì)白酒,調(diào)整酒度,達酒度為35度,糖分9克/1000毫升,總酸0.2至0.3克/100毫升,(以琥珀酸計);在調(diào)配好的液體中,加入0.9%-1.3%的蛋清,蛋清先打成泡狀,再倒入攪拌4-6分鐘,靜置澄清,陳釀4至6個月,進行用虹吸管吸出上清液,使其流入預(yù)先置有濾布的漏斗中過濾,滅菌、灌裝、封口、包裝即得。
[0006]本發(fā)明的積極效果在于:山茱萸:滋補肝腎,養(yǎng)肝明目,用治腎虛精虧,腰膝酸軟,肝腎不足,頭暈?zāi)炕?,視物模糊,造血,降血糖。絞股藍:味甘,苦,性平,有清熱解毒,止咳祛痰,抗癌,防老,降血脂的功能,含有80多中皂苷,包括人參皂苷Rg3,氨基酸,23種無機元素,用于治療慢性支氣管炎、傳染性肝炎、腎盂炎、腸胃炎、高血脂和降血糖、抗疲勞、抗腫瘤。80多種皂苷,均屬于達瑪脂醇類結(jié)構(gòu)。其中6種絞股藍皂苷:他1、他2、1?(1、?1、1'11-1、Tn-2與人參皂苷相同,11種相似,是人參含量的3倍。
[0007]工藝上,發(fā)酵糯米中加優(yōu)秀小米,不但增加營養(yǎng),而且更凸現(xiàn)醇香的味道。特別是把沙棘汁先榨出來,進行清純處理,保護山茱萸野生鮮美的風(fēng)味,除去了澀味,提高口感美適度;另外把山茱萸全渣并沒有棄掉,而是進行乙醇再提取,保留了渣和籽中的珍貴化合物,提高了其功能價值。經(jīng)品嘗,該酒有山茱萸清香、酸甜可口、清醇味美,酒精度和甜度適中,飲后有心曠神怡感。
[0008]經(jīng)檢測主要營養(yǎng)成分如下:VA:580mg/100g ;絞股藍總皂苷:130mg/100g。
[0009]由此可以看出,常飲該酒有一定的保健作用。
【具體實施方式】
[0010]結(jié)合配方工藝詳細說明實施例。
[0011]a、選用成熟鮮山茱萸果,無霉?fàn)€,無病蟲害,洗凈,去雜質(zhì),送入不銹鋼榨汁機中進行榨汁,出汁率40%,獲山茱萸汁,保留濾渣中的果肉粗纖維,另外處理;
b、對山茱萸汁進行澄清和再次過濾,可得清徹透明的山茱萸汁,備用;
C、選用絞股藍全草,干燥,打粗粉,取其粉100%置于提取容器中,首先按質(zhì)量與體積比I (以克為單位):10 (以毫升為單位)的比例加入10倍體積的80%食用酒精,60°C提取90min,所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用,然后濾出提取液,再將殘渣用8倍體積的80%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取80min,殘渣的第三次提取用6倍體積的70%食用酒精提取60min,合并三次提取液,再次濾過后,真空濃縮至完全除去食用酒精為止,得混合提取濃縮液備用;
d、取山茱萸全渣,置于提取容器中,首先按質(zhì)量與體積比I(以克為單位):10 (以毫升為單位)的比例加入10倍體積的95%食用酒精,60°C提取4h,所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用,然后濾出提取液,再將殘渣用8倍體積的85%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取2h,殘渣的第三次提取用6倍體積的70%食用酒精提取2h,合并三次提取液,再次濾過后,真空濃縮至完全除去食用酒精為止,得混合提取濃縮液備用;
e、取c步驟獲得的絞股藍提取濃縮液30%和d步驟獲得的山茱萸全渣提取濃縮液20%,加入50°優(yōu)質(zhì)白酒50%,混合均勻,密封放置30天,成為一種藥酒液備用;
f、取糯米80%、優(yōu)質(zhì)小米20%,加純凈水,以淹住原料5cm為宜,使其吸足水份,待飽滿時,用通用設(shè)備蒸汽法對其蒸熟透,用1.5h,即可蒸熟透,然后趁熱起出放發(fā)酵罐中,待冷卻至30°C時,拌入甜酒發(fā)酵藥粉10%,讓其充分糖化發(fā)醇,溫度控制在28°C,釀造48h,測試其酒精度達4度,糖度達到15度時,即可進行壓榨,過濾,獲酒基粗濾液備用;
g、按生產(chǎn)500kg該酒產(chǎn)品計,取e步驟獲得的藥酒液30%、f步驟獲得的酒基粗濾液50%、b步驟獲得的清純山茱萸汁20%,放入罐中混合均勻后,測定出混合液的真正酒度和實際糖值,用蜂蜜調(diào)整糖度,用0.03%的活性炭處理過的,經(jīng)再蒸煮后的優(yōu)質(zhì)白酒,調(diào)整酒度,達酒度為35度,糖分9克/1000毫升,總酸0.2至0.3克/100毫升,(以琥珀酸計);在調(diào)配好的液體中,加入0.9%-1.3%的蛋清,蛋清先打成泡狀,再倒入攪拌4-6分鐘,靜置澄清,陳釀4至6個月,進行用虹吸管吸出上清液,使其流入預(yù)先置有濾布的漏斗中過濾,滅菌、灌裝、封口、包裝即得。
[0012]山茱萸:滋補肝腎,養(yǎng)肝明目,用治腎虛精虧,腰膝酸軟,肝腎不足,頭暈?zāi)炕?,視物模糊,造血,降血糖?br> 絞股藍:味甘,苦,性平,有清熱解毒,止咳祛痰,抗癌,防老,降血脂的功能,含有80多中皂苷,包括人參皂苷Rg3,氨基酸,23種無機元素,用于治療慢性支氣管炎、傳染性肝炎、腎盂炎、腸胃炎、高血脂和降血糖、抗疲勞、抗腫瘤。80多種皂苷,均屬于達瑪脂醇類結(jié)構(gòu)。其中6種絞股藍皂苷:Rbl、Rb2、Rd、Fl、Tn-l、Tn-2與人參皂苷相同,11種相似,是人參含量的3倍。
【主權(quán)項】
1.一種用山茱萸和絞股藍制作保健酒的工藝,其特征是由以下方法和步驟制備而成: a、選用成熟鮮山茱萸果,無霉?fàn)€,無病蟲害,洗凈,去雜質(zhì),送入不銹鋼榨汁機中進行榨汁,出汁率40%,獲山茱萸汁,保留濾渣中的果肉粗纖維,另外處理; b、對山茱萸汁進行澄清和再次過濾,可得清徹透明的山茱萸汁,備用; C、選用絞股藍全草,干燥,打粗粉,取其粉100%置于提取容器中,首先按質(zhì)量與體積比I (以克為單位):10 (以毫升為單位)的比例加入10倍體積的80%食用酒精,60°C提取90min,所述的食用酒精必須經(jīng)過0.03%活性炭脫臭后方可使用,然后濾出提取液,再將殘渣用8倍體積的80%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取80min,殘渣的第三次提取用6倍體積的70%食用酒精提取60min,合并三次提取液,再次濾過后,真空濃縮至完全除去食用酒精為止,得混合提取濃縮液備用; d、取山茱萸全渣,置于提取容器中,首先按質(zhì)量與體積比I(以克為單位):10 (以毫升為單位)的比例加入10倍體積的95%食用酒精,60°C提取4h,所述的食用酒精必須經(jīng)過.0.03%活性炭脫臭后方可使用,然后濾出提取液,再將殘渣用8倍體積的85%食用酒精相同溫度下繼續(xù)提取2h,殘渣的第三次提取用6倍體積的70%食用酒精提取2h,合并三次提取液,再次濾過后,真空濃縮至完全除去食用酒精為止,得混合提取濃縮液備用; e、取c步驟獲得的絞股藍提取濃縮液30%和d步驟獲得的山茱萸全渣提取濃縮液20%,加入50°優(yōu)質(zhì)白酒50%,混合均勻,密封放置30天,成為一種藥酒液備用; f、取糯米80%、優(yōu)質(zhì)小米20%,加純凈水,以淹住原料5cm為宜,使其吸足水份,待飽滿時,用通用設(shè)備蒸汽法對其蒸熟透,用1.5h,即可蒸熟透,然后趁熱起出放發(fā)酵罐中,待冷卻至30°C時,拌入甜酒發(fā)酵藥粉10%,讓其充分糖化發(fā)醇,溫度控制在28°C,釀造48h,測試其酒精度達4度,糖度達到15度時,即可進行壓榨,過濾,獲酒基粗濾液備用; g、按生產(chǎn)500kg該酒產(chǎn)品計,取e步驟獲得的藥酒液30%、f步驟獲得的酒基粗濾液.50%、b步驟獲得的清純山茱萸汁20%,放入罐中混合均勻后,測定出混合液的真正酒度和實際糖值,用蜂蜜調(diào)整糖度,用0.03%的活性炭處理過的,經(jīng)再蒸煮后的優(yōu)質(zhì)白酒,調(diào)整酒度,達酒度為35度,糖分9克/1000毫升,總酸0.2至0.3克/100毫升,(以琥珀酸計);在調(diào)配好的液體中,加入0.9%-1.3%的蛋清,蛋清先打成泡狀,再倒入攪拌4-6分鐘,靜置澄清,陳釀4至6個月,進行用虹吸管吸出上清液,使其流入預(yù)先置有濾布的漏斗中過濾,滅菌、灌裝、封口、包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明涉及的是一種用山茱萸和絞股藍制作保健酒的工藝,其特征是:用山茱萸果榨汁,清濾,并將其果渣進行乙醇提取有效化合成分,然后一同與絞股藍提取液、酒精合并制成藥酒,再與發(fā)酵的糯米、小米獲得的酒基粗濾液混合陳釀6個月,過濾,即得風(fēng)味獨特的該保健酒。
【IPC分類】C12G3/04, A61P1/14, C12G3/02, A61K36/424
【公開號】CN105087308
【申請?zhí)枴緾N201410226831
【發(fā)明人】王牌
【申請人】王牌
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月24日