一種用梨制備白酒的方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于酒的制備技術(shù)，特別是一種用梨為原料制備白酒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]梨是我國北方地區(qū)主要的水果品種之一，種植面較大，由于其收獲期集中在8至10月份之間，而梨的鮮果含水量較多，鮮果貯存成本較高，難以大量長時間貯藏。特別是殘次落果量很大，造成極大浪費。為此現(xiàn)有技術(shù)主要將梨制成罐頭、果脯或飲料等。由于梨含果膠較多，梨汁中含維生素C量不夠，抗氧能力較弱，利用發(fā)酵法生產(chǎn)的梨酒果香較差，缺乏新鮮感。而采用蒸餾法生產(chǎn)梨酒，由于要加熱梨原料，使其營養(yǎng)成份大部分被破壞，降低了梨酒的營養(yǎng)價值。用浸泡法制成的梨酒雖能保持水果的新鮮香味、色澤較好，成本低，但酒體不醇和易帶有酒精刺激味，口味欠協(xié)調(diào)。上述各種方法生產(chǎn)的梨酒大多為果酒，至今為止尚未發(fā)現(xiàn)用梨為原料生產(chǎn)白酒的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種利用梨為原料制備白酒的方法，以加大梨的利用量。
[0004]本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種用梨制備白酒的方法，其特征是以梨為原料，按如下步驟進行:
(1)將梨洗凈并打碎成漿；
(2)往梨漿中加入梨重量0.5-0.9%的酒曲在密封狀態(tài)下進行液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為
15。。_30°C，發(fā)酵時間為7-20天；
(3)蒸餾:將發(fā)酵過的梨漿在蒸餾鍋內(nèi)在78°C-100°C下蒸餾至酒出完為止，得15° -20° 酒液；
(4)將15°-20°白酒再蒸餾至酒出完為止得38° -45°淡黃色酒液；
(5)將38°-45°淡黃色酒液脫色得無色澄清酒液。
[0005](6)將脫色過的酒液勾兌得成品酒。
[0006]用上述方法制備的白酒口味純正、爽口。且可節(jié)約大量生產(chǎn)白酒的糧食。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的制備方法進一步詳細說明。
[0008]實施例1:
原料:殘次落果梨。
[0009]制備方法:
(I)將梨削除腐爛部分后清洗干凈，并打成梨漿或切成小塊。
[0010](2)往梨漿中加入梨漿重量0.5%的糖化酶，在密封狀態(tài)下在16°C恒溫下發(fā)酵18天得發(fā)酵漿液；
(3)將發(fā)酵將液78°C -100°C下蒸餾直至酒出完為止，得18°酒液； (4)將酒液復蒸餾至酒出完為止得42°淡黃色酒液；
(5)將淡黃色酒液脫色:脫色是采用在兩端敞口的容器內(nèi)進行，容器直徑為3cm，內(nèi)填充有活性炭:陽離子交換樹脂:陰離子交換樹脂=70: 15: 15，讓酒液以每小時過流10kg的速度從中流過即可得無色澄清酒液。
[0011](6)勾兌得成品酒。
[0012]實施例2:
(I)將梨削除腐爛部分后清洗干凈，并打成梨漿或切成小塊。
[0013](2)往梨漿中加入梨漿重量0.9%的酒化酶，在密封狀態(tài)下在26°C恒溫下發(fā)酵10天得發(fā)酵漿液；
(3)將發(fā)酵將液78°C-100°C下蒸餾直至酒出完為止，得20°酒液；
(4)將酒液復蒸餾至酒出完為止得45°淡黃色酒液；
(5)將淡黃色酒液脫色:脫色是采用在兩端敞口的容器內(nèi)進行，容器下徑3cm，內(nèi)填充有活性炭:陽離子交換樹脂:陰離子交換樹脂=70: 15: 15，讓酒液以每小時流過100kg的速度從中流過即可得無色澄清酒液。
[0014](6)勾兌得成品酒。
【主權(quán)項】
1.一種用梨制備白酒的方法，其特征是以梨為原料，按如下步驟進行:(I)將梨洗凈并打碎成漿；(?往梨漿中加入梨重量0.5-0.9%的酒曲在密封狀態(tài)下進行液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15°C -30°C，發(fā)酵時間為7-20天；(3)蒸餾:將發(fā)酵過的梨漿在蒸餾鍋內(nèi)在78°C-100°C下蒸餾至酒出完為止，得15° -20°酒液；(4)將15° -20°白酒再蒸餾至酒出完為止得38° -45°淡黃色酒液；(5)將38° -45°淡黃色酒液脫色得無色澄清酒液；(6)將脫色過的酒液勾兌得成品酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用梨制備白酒的方法，其特征是所述的酒曲為糖化酶或酒化酶，或酸性蛋白酶，或淀粉酶。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用梨制備白酒的方法，其特征是以梨為原料，按如下步驟進行：(1)將梨洗凈并打碎成漿；(2)往梨漿中加入梨重量0.5-0.9％的酒曲在密封狀態(tài)下進行液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15℃-30℃，發(fā)酵時間為7-20天；(3)蒸餾：將發(fā)酵過的梨漿在蒸餾鍋內(nèi)在78℃-100℃下蒸餾至酒出完為止，得15°-20°酒液；(4)將15°-20°白酒再蒸餾至酒出完為止得38°-45°淡黃色酒液；(5)將38°-45°淡黃色酒液脫色得無色澄清酒液；(6)將脫色過的酒液勾兌得成品酒。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/12
【公開號】CN105087340
【申請?zhí)枴緾N201410199844
【發(fā)明人】徐加英
【申請人】徐加英
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月13日