一種美容養(yǎng)顏干紅葡萄酒及其釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及干紅葡萄酒的釀制方法，具體地說(shuō)，涉及一種具有美容養(yǎng)顏功效的干紅葡萄酒的釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]赤霞珠為一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)，生產(chǎn)容易，適用多種不同氣候，已于我國(guó)新疆、寧夏、甘肅、河北、陜西、煙臺(tái)等地普通種植。赤霞珠作為一種優(yōu)質(zhì)紅葡萄，其所釀制而成的紅葡萄酒口感醇厚，此外還帶有黑醋栗、漿果的果香味，甚至還有一些胡椒的感覺(jué)，令人回味無(wú)窮。因此，赤霞珠可算是釀酒之王。
[0003]赤霞珠由果梗、果皮、果刷、果肉以及葡萄籽組成，不同的部分為葡萄酒帶來(lái)不同的物質(zhì)，或顏色，或單寧，或酒精，酸度，風(fēng)味等。赤霞珠釀制出的葡萄酒酒香沁人心脾，口感醇厚宜人，在醫(yī)學(xué)上還有不可多得的四大好處:延緩衰老、預(yù)防心腦血管病、預(yù)防癌癥、美容養(yǎng)顏。
[0004]目前葡萄酒市場(chǎng)隨著消費(fèi)者“健康消費(fèi)”的觀點(diǎn)日益升華，加上改革開(kāi)放西方消費(fèi)文化的影響，葡萄酒已成為國(guó)內(nèi)酒類產(chǎn)品中的消費(fèi)熱點(diǎn)。市場(chǎng)上生產(chǎn)的葡萄酒注重于酒的口感、色澤，而在女性美容功效方面卻表現(xiàn)平平?？顾ダ?、抗氧化被千萬(wàn)女性作為一生的事業(yè)，葡萄酒被越來(lái)越多的女性奉為養(yǎng)顏排毒圣品，具有功效的葡萄酒市場(chǎng)需求強(qiáng)烈。
[0005]桂花，淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕點(diǎn)、糖果，并可釀酒。檸檬，味酸甘、性平，入肝、胃經(jīng)；有化痰止咳，生津，健脾的功效。將桂花、檸檬、赤霞珠混合釀制的酒有“飲之壽千歲”的功效，其酒香甜醇厚，可開(kāi)胃醒神、健脾補(bǔ)虛、延緩衰老、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等，尤其適用于女士飲用。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是的克服現(xiàn)有釀制葡萄酒中受單寧的影響口感生澀，缺少豐富感，美容養(yǎng)顏功效不強(qiáng)的缺點(diǎn)，提供一種全新釀制功能型葡萄酒的方法，該方法利用干桂花、干檸檬皮增加葡萄酒的酸度及香味；將丁香和姜引入釀造，提高了葡萄酒的厚實(shí)感及結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了酒香甜醇厚、健脾補(bǔ)虛、延緩衰老、美容養(yǎng)顏的效果。
[0008]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題有:原材料赤霞珠的選取，去掉爛珠、癟珠；加入桂花和檸檬，增加酸度及香味；丁香及姜作為香料，增強(qiáng)豐富度及結(jié)構(gòu)；自制澄清劑，達(dá)到快速過(guò)濾沉淀物，得到清酒液。本發(fā)明經(jīng)過(guò)去梗、浸泡、曬干、碾碎、裝桶通二氧化硫、初發(fā)酵、后發(fā)酵、澄清、蒸餾、裝通陳置步驟，可充分利用赤霞珠、干桂花、干檸檬皮釀制干紅葡萄酒，強(qiáng)化美容效果。
[0009]為解決釀制美容養(yǎng)顏干紅葡萄酒存在的技術(shù)問(wèn)題，提出了一下技術(shù)方案:
一種釀制美容養(yǎng)顏干紅葡萄酒的方法，是利用成熟的赤霞珠，去梗、浸泡、曬干，加入干桂花、干檸檬皮，混合碾碎裝桶初發(fā)酵；調(diào)整結(jié)構(gòu)，加入香料干粉，通二氧化硫后發(fā)酵，得發(fā)酵酒液；使用澄清劑澄清后蒸餾，得清酒液；加入單寧酶裝橡木桶陳置后得具有美容養(yǎng)顏功效的干紅葡萄酒。
[0010]所述的成熟赤霞珠，為葡萄中的一種，選取果粒著生中等密度、帶有清草味、紫黑色的果珠，去掉爛珠、癟珠。
[0011]所述的香料干粉，由丁香和姜組成，用淡鹽水浸泡后撈出瀝干，通入蒸汽在90-95 °C下蒸制4_6min，自然風(fēng)干I天，礙碎至40-60目。
[0012]所述的澄清劑由下述原材料組成:明膠、蛋清、干酪素、皂土、單寧、果膠酶等。
[0013]所述的澄清劑的制備方法如下:(I)取數(shù)個(gè)新鮮雞蛋，破殼后將蛋黃除掉，取60mg蛋清，用12%食用酒精溶液稀釋至一定體積后，于4°C冰箱存儲(chǔ)備用；(2)準(zhǔn)確稱取皂土250mg溶于蒸饋水中，浸泡2h，攪拌均勾，取100ml阜土液備用；(3)取15mg干酪素、1mg單寧，與皂土液混合均勻，在壓力為16-20Mpa、溫度為35~48°C下均質(zhì)，再在180_198°C下殺菌2-5s，冷卻至11_15°C，加入酒精稀釋的蛋清液以及15mg果膠酶，恒溫發(fā)酵24_28h，過(guò)濾去渣，得到澄清劑，取100ml放置4°C冰箱存儲(chǔ)備用。
[0014]所述的發(fā)酵酒液，是利用蒸餾法將果醬渣和汁分離，將分離出的汁和香料干粉混合倒入二次發(fā)酵不銹鋼桶，加入食用酒精，通入二氧化硫，在22-24°C下密封發(fā)酵21-25天即得。
[0015]所述的清酒液是將澄清劑加入發(fā)酵酒液，于22-24°C下靜止放置3-5天，利用虹吸法過(guò)濾沉淀物，即得清酒液。
[0016]本發(fā)明方法產(chǎn)生了以下良好效益:方法工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，操作便捷；利用干桂花、干檸檬皮增加葡萄酒的酸度及香味；將丁香和姜引入釀造，提高了葡萄酒的厚實(shí)感及結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了酒香甜醇厚、健脾補(bǔ)虛、延緩衰老、美容養(yǎng)顏的效果。
[0017]
【附圖說(shuō)明】
[0018]圖1、本發(fā)明釀制方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下結(jié)合實(shí)施例描述本發(fā)明一種具有美容養(yǎng)顏功效的干紅葡萄酒及其釀制方法。
[0020]實(shí)施例1
(I)制澄清劑:①取數(shù)個(gè)新鮮雞蛋，破殼后將蛋黃除掉，取40mg蛋清，用12%食用酒精溶液稀釋至一定體積后，于4°C冰箱存儲(chǔ)備用準(zhǔn)確稱取阜土 250mg、明膠50mg溶于蒸饋水中，浸泡2h，攪拌均勾，取100ml阜土明膠液備用；③取15mg干酪素、1mg單寧，與阜土液混合均勻，在壓力為16-20Mpa、溫度為35~48°C下均質(zhì)，再在180-198°C下殺菌2-5s，冷卻至11-15°C，加入酒精稀釋的蛋清液以及15mg果膠酶，恒溫發(fā)酵24-28h，過(guò)濾去渣，得到澄清劑，取800ml放置4°C冰箱存儲(chǔ)備用。
[0021](2)取原材料:取成熟的赤霞珠500g除梗，去掉爛葡萄珠、癟葡萄珠，浸泡輕輕沖洗，風(fēng)干表皮。
[0022](3)釀桶消毒:將不銹鋼桶使用食用酒精180ml稀釋洗凈，再在180_198°C下殺菌10-15s，自然冷卻2ho
[0023](4)制香料干粉:將Sg 丁香、20g姜洗凈，放入淡鹽水中浸泡30-60min，撈出瀝干，通入蒸汽在90-95 °C下蒸制4-6min，自然風(fēng)干I天，碾碎至40-60目，即得。
[0024](5)制發(fā)酵果醬:將風(fēng)干的赤霞珠、部分赤霞珠梗、50g干桂花、40g干梓檬皮混合搗壓破碎，得到果肉糜倒入消毒的不銹鋼桶，按果肉糜重量10:1的比例加入白糖，攪拌溶解，在28-32°C下密封發(fā)酵6-7天，即得。
[0025](6)制發(fā)酵酒液:利用蒸餾法將果醬渣和汁分離，將分離出的汁和香料干粉混合倒入二次發(fā)酵不銹鋼桶，加入50ml食用酒精，通入二氧化硫60mg/L，在22-24°C下密封發(fā)酵
21-25天，即得。
[0026](7)過(guò)濾陳釀:將800ml澄清劑加入發(fā)酵酒液，于22_24°C下靜止放置3_5天，利用虹吸法過(guò)濾沉淀物，得清酒液，殺菌后裝入橡木桶中，再加入15mg單寧酶密封陳釀，即得。
[0027]
實(shí)施例2
(O制澄清劑:①取數(shù)個(gè)新鮮雞蛋，破殼后將蛋黃除掉，取52mg蛋清，用12%食用酒