一種酸甜養(yǎng)顏黃酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種黃酒釀造，尤其涉及一種酸甜養(yǎng)顏黃酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國黃酒的年產(chǎn)量約150萬噸，發(fā)展非常迅速，與此同時，黃酒產(chǎn)業(yè)也存在污染及能耗大，裝備水平及自動化程度不高等發(fā)展“瓶頸”。亟需進行系統(tǒng)深入的研究，提升黃酒生產(chǎn)過程的技術(shù)及裝備水平，實現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，使黃酒產(chǎn)業(yè)在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上走上可持續(xù)發(fā)展的道路。在黃酒釀造過程中，蒸煮操作是污染物排放及能源消耗最大的工序，包括大米的浸泡和蒸飯兩個操作步驟。浸泡操作每年產(chǎn)生90萬噸高濃有機廢水，其中含2.7萬噸COD污染物。蒸飯操作年蒸汽消耗約為48萬噸，折合標煤6.48萬噸。不需要浸泡操作的焙炒技術(shù)屬于糧食淀粉干法糊化技術(shù)，可以革除大米蒸煮糊化操作的浸泡廢水，大幅度降低黃酒釀造過程的廢水排放量和污染物排放量。但是，當前大米焙炒技術(shù)還存在許多問題，主要包括:焙炒尾氣排放造成大氣污染和能源浪費；焙炒設(shè)備加工精密度要求高，設(shè)備投資大，控制精度也有較高要求，維護保養(yǎng)困難等；對焙炒技術(shù)的研究也存在研究水平低，缺乏對焙炒過程糧食淀粉糊化變化模式和機制的清晰認識，缺乏明確直接指導焙炒過程控制和設(shè)備放大的理論基礎(chǔ)和方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種酸甜養(yǎng)顏黃酒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種酸甜養(yǎng)顏黃酒，由以下重量份的原料制成:
大米200-230、麥曲30-35、高鋅茶葉10-15、紅背葉根1_2、火龍果7_8、羅布麻葉1-1.3、甜菊葉 0.9-1.2、霸王花 0.7-0.9、山楂 10-15、紅豆 9-11 ；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸甜養(yǎng)顏黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(O取高鋅茶葉烘焙干后研磨得茶粉，將大米、紅豆與茶粉混合后置于流化床內(nèi)在4m/s空床速度的270-280°C過熱蒸汽中停留12.5s，再換以3m/s空床速度的200°C過熱蒸汽內(nèi)停留27.5s后得糊化富鋅大米；
(2)將羅布麻葉、甜菊葉、霸王花加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；將紅背葉根通過正丁醇提取得提取物；
(3)將火龍果去皮、山楂去核后混合壓榨去渣得果汁，將果汁通過噴霧干燥得精果粉；
(4)將步驟(I)所得糊化富鋅大米加入麥曲后密封發(fā)酵30-35天后得生黃酒，將生黃酒與提取物、中藥液在10-15°C下混合均質(zhì)處理20-25分鐘后充填到柔軟包裝容器中，然后置于高壓裝置中用水作為加壓介質(zhì)進行400MPa~600MPa的超高壓殺菌處理10_15min得原酒，取出后，加入精果粉，搖勻混合即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為: 本發(fā)明的黃酒美味可口，香醇中帶有一絲酸甜，風味獨特，，其中所加入的高鋅茶是天然富含人體所需的鋅元素的茶葉，可為飲用者補充鋅元素，鋅是人體必須的營養(yǎng)元素，對人體的生長發(fā)育，免疫防衛(wèi)，創(chuàng)傷愈合有重要作用；
本發(fā)明通過過熱蒸汽焙炒可以克服空氣焙炒時尾氣排放造成的大氣污染和能源浪費，更是去除了傳統(tǒng)蒸煮工藝上高濃度有機廢水及污染物的排放，保護了環(huán)境的同時也節(jié)約了大量的資源，耗時短，更加效率，同時其中所加入的紅背葉根通過正丁醇提出所得到的提取物可以抑制HBV兩個抗原，又可抑帶HBVDNA，對抗乙肝病毒具有很好的效果；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有平喘止咳、消除抑郁、活血養(yǎng)顏、滋養(yǎng)肝臟、養(yǎng)精提神、清熱潤肺的功效。
【具體實施方式】
[0006] 一種酸甜養(yǎng)顏黃酒，由以下重量份(千克)的原料制成:
大米200、麥曲30、高鋅茶葉10、紅背葉根1、火龍果7、羅布麻葉1、甜菊葉0.9、霸王花0.7、山楂10、紅豆9 ；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸甜養(yǎng)顏黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(O取高鋅茶葉烘焙干后研磨得茶粉，將大米、紅豆與茶粉混合后置于流化床內(nèi)在4m/s空床速度的270-280°C過熱蒸汽中停留12.5s，再換以3m/s空床速度的200°C過熱蒸汽內(nèi)停留27.5s后得糊化富鋅大米；
(2)將羅布麻葉、甜菊葉、霸王花加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；將紅背葉根通過正丁醇提取得提取物；
(3)將火龍果去皮、山楂去核后混合壓榨去渣得果汁，將果汁通過噴霧干燥得精果粉；
(4)將步驟(I)所得糊化富鋅大米加入麥曲后密封發(fā)酵30天后得生黃酒，將生黃酒與提取物、中藥液在10-15°C下混合均質(zhì)處理20分鐘后充填到柔軟包裝容器中，然后置于高壓裝置中用水作為加壓介質(zhì)進行400MPa~600MPa的超高壓殺菌處理1min得原酒，取出后，加入精果粉，搖勻混合即得。
【主權(quán)項】
1.一種酸甜養(yǎng)顏黃酒，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大米200-230、麥曲30-35、高鋅茶葉10-15、紅背葉根1_2、火龍果7_8、羅布麻葉1-1.3、甜菊葉 0.9-1.2、霸王花 0.7-0.9、山楂 10-15、紅豆 9-11。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸甜養(yǎng)顏黃酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O取高鋅茶葉烘焙干后研磨得茶粉，將大米、紅豆與茶粉混合后置于流化床內(nèi)在4m/s空床速度的270-280°C過熱蒸汽中停留12.5s，再換以3m/s空床速度的200°C過熱蒸汽內(nèi)停留27.5s后得糊化富鋅大米； (2)將羅布麻葉、甜菊葉、霸王花加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；將紅背葉根通過正丁醇提取得提取物； (3)將火龍果去皮、山楂去核后混合壓榨去渣得果汁，將果汁通過噴霧干燥得精果粉； (4)將步驟(I)所得糊化富鋅大米加入麥曲后密封發(fā)酵30-35天后得生黃酒，將生黃酒與提取物、中藥液在10-15°C下混合均質(zhì)處理20-25分鐘后充填到柔軟包裝容器中，然后置于高壓裝置中用水作為加壓介質(zhì)進行400MPa~600MPa的超高壓殺菌處理10_15min得原酒，取出后，加入精果粉，搖勻混合即得。
【專利摘要】一種酸甜養(yǎng)顏黃酒，由以下重量份的原料制成：大米200-230、麥曲30-35、高鋅茶葉10-15、紅背葉根1-2、火龍果7-8、羅布麻葉1-1.3、甜菊葉0.9-1.2、霸王花0.7-0.9、山楂10-15、紅豆9-11；本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有平喘止咳、消除抑郁、活血養(yǎng)顏、滋養(yǎng)肝臟、養(yǎng)精提神、清熱潤肺的功效。
【IPC分類】C12G3/04, A61K36/82, A61P17/00, A61P1/14
【公開號】CN105112254
【申請?zhí)枴緾N201510560041
【發(fā)明人】何松
【申請人】馬鞍山菌菌食品科技有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月7日