一種利用炒糧粉碎技術(shù)生產(chǎn)液態(tài)法白酒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)液態(tài)法白酒的方法，具體地說，涉及一種利用炒糧粉碎技術(shù)生產(chǎn)液態(tài)法白酒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白酒是中國(guó)特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，種類繁多，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒與半固態(tài)法白酒三大類。
[0003]現(xiàn)有的液態(tài)法白酒制作工藝是指白酒的釀造過程中蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾步驟都是在液體基質(zhì)中進(jìn)行。相較于固態(tài)法白酒制作工藝，液態(tài)法白酒制作工藝具有出酒率高、生產(chǎn)周期短、勞動(dòng)生產(chǎn)率高、輔料用料少的優(yōu)點(diǎn)，但是現(xiàn)有的液態(tài)法白酒與固態(tài)法優(yōu)質(zhì)白酒相比，存在風(fēng)味單一、邪雜味大的缺點(diǎn)，其原因是液態(tài)法白酒產(chǎn)品中含脂量低，含酸低，含高級(jí)醇量高?，F(xiàn)有的液態(tài)法白酒其實(shí)是“食用酒精”的生產(chǎn)工藝，它的制作工藝流程是:
淀粉質(zhì)原料預(yù)處理一原料的粉碎一原料的浸漬、蒸煮一熟料的冷卻糖化一糖化液的冷卻和接種發(fā)酵一蒸餾一勾兌成品
該工藝流程各步驟仍然存在著一些缺點(diǎn)，譬如:其中的原料的浸漬、蒸煮階段浸泡會(huì)損失一定量的營(yíng)養(yǎng)成分，造成出酒率降低；其中的原料粉碎階段，原料一般被粉碎至1.5-2.5毫米，粉碎程度不夠，往往造成發(fā)酵不夠徹底，從而原料利用率低；其中熟料的冷卻糖化步驟中添加糖化酶來提高出酒率，縮短發(fā)酵周期，但是糖化酶應(yīng)用技術(shù)的實(shí)用性較差，如果糖化酶的應(yīng)用不恰當(dāng)，會(huì)影響白酒中香味物質(zhì)的形成，造成酒質(zhì)口味淡薄、香氣不足。
[0004]基于現(xiàn)有的液態(tài)法白酒制作工藝中存在的問題，開發(fā)一種新型的液態(tài)法白酒生產(chǎn)方法十分必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有液態(tài)法白酒風(fēng)味單一、邪雜味大的缺點(diǎn)以及傳統(tǒng)的液態(tài)白酒釀造工藝過程容易造成營(yíng)養(yǎng)成分損失、傳統(tǒng)工藝糧食破碎率較低導(dǎo)致發(fā)酵不徹底、糖化酶應(yīng)用技術(shù)的實(shí)用性差的問題。本發(fā)明提供一種利用炒糧粉碎技術(shù)生產(chǎn)液態(tài)法白酒的方法，目的在于提供一種新的液態(tài)法白酒釀造方法，該方法可以避免原料營(yíng)養(yǎng)成分損失、提高原料利用率及出酒率、豐富白酒產(chǎn)品的風(fēng)味。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種利用炒糧粉碎技術(shù)生產(chǎn)液態(tài)法白酒的方法，所述生產(chǎn)液態(tài)法白酒的方法應(yīng)用了炒糧粉碎技術(shù)，并將所述炒糧粉碎技術(shù)與液態(tài)法白酒釀造方法相結(jié)合來生產(chǎn)液態(tài)法白酒。
[0007]進(jìn)一步地，所述生產(chǎn)液態(tài)法白酒的方法包括如下步驟:
(1)選糧步驟:選擇優(yōu)質(zhì)糧食，所述優(yōu)質(zhì)糧食包括高粱、大米、小麥的一種、任意兩種或三種；
(2)炒糧步驟:將步驟(I)中選好的糧食分別放入炒鍋中炒至7-9成熟，至糧食外表焦黃、無生心并且產(chǎn)生明顯糧食香氣時(shí)停止炒糧； (3)粉碎步驟:步驟(2)中炒好的糧食降至室溫后，將所述炒好的糧食放入粉碎機(jī)中粉碎，并將粉碎后的糧食粉末按一定比例進(jìn)行混勻；
(4)配料步驟:將步驟(3)中混勻后的糧食粉末與水以1:3的料液比進(jìn)行配料，然后充分?jǐn)噭颍?br> (5)發(fā)酵步驟:將步驟(4)混勻后的糧食在26-32°C之間進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為13-15天，至上下分層、上層澄清、不再產(chǎn)生氣泡終止；
(6)蒸餾步驟:將步驟(5)中產(chǎn)生的發(fā)酵液在蒸鍋中蒸餾，采用二次蒸餾的方式，蒸餾得到成品。
[0008]進(jìn)一步地，所述粉碎步驟(3)中粉碎效果為:粉碎后的糧食粉末可通過40-80目濾網(wǎng)。
[0009]進(jìn)一步地，當(dāng)所述生產(chǎn)液態(tài)法白酒的方法采用高粱、大米以及小麥三種糧食時(shí)，所述粉碎步驟(3)中三種糧食的重量百分比組成如下:
高粱30-60% ；
大米20-40% ；
小麥30-40%。
[0010]進(jìn)一步地，當(dāng)所述生產(chǎn)液態(tài)法白酒的方法采用高粱和大米兩種糧食時(shí)，所述粉碎步驟(3)中兩種糧食的重量百分比組成如下:
高粱25-40% ；
大米40-80%。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明所提供的液態(tài)法白酒釀造方法有別于公知的液態(tài)法白酒釀造技術(shù)，多增添了炒糧步驟，炒糧步驟可以使谷物中的油脂激化，提高產(chǎn)品中的含脂量，同時(shí)去除了谷物中多余的雜味，豐富了酒的風(fēng)味，提高了原料利用率；本發(fā)明去除了原料的浸漬、蒸煮步驟避免了營(yíng)養(yǎng)成分的損失，本發(fā)明還去除了糖化步驟縮短了生產(chǎn)的周期。
[0012]本發(fā)明通過控制炒糧效果、粉碎效果、發(fā)酵料液比、發(fā)酵時(shí)間等參數(shù)范圍，提高了液態(tài)法白酒的質(zhì)量，而且不添加任何香精、糖精，所獲得的產(chǎn)品更加健康，更符合現(xiàn)代人的飲食觀念。
【附圖說明】
[0013]圖1為本發(fā)明利用炒糧粉碎技術(shù)生產(chǎn)液態(tài)法白酒的方法步驟。
【具體實(shí)施方式】
[0014]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)描述。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用于解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0015]相反，本發(fā)明涵蓋任何由權(quán)利要求定義的在本發(fā)明的精髓和范圍上做的替代、修改、等效方法以及方案。進(jìn)一步，為了使公眾對(duì)本發(fā)明有更好的了解，在下文對(duì)本發(fā)明的細(xì)節(jié)描述中，詳盡描述了一些特定的細(xì)節(jié)部分。對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來說沒有這些細(xì)節(jié)部分的描述也可以完全理解本發(fā)明。
[0016]實(shí)施例1
一種利用炒糧粉碎技術(shù)生產(chǎn)液態(tài)法白酒的方法，所述生產(chǎn)液態(tài)法白酒的方法應(yīng)用了炒糧粉碎技術(shù)，并將所述炒糧粉碎技術(shù)與液態(tài)法白酒釀造方法相結(jié)合來生產(chǎn)液態(tài)法白酒。
[0017]所述生產(chǎn)液態(tài)法白酒的方法包括如下步驟:
(1)選糧:選擇優(yōu)質(zhì)糧食，包括尚梁、大米、小麥；
(2)炒糧:將步驟(I)中選好的糧食分別放入炒鍋中炒至7成熟；
(3)粉碎:降溫后，將步驟(2)中炒好的糧食放入粉碎機(jī)中粉碎，粉碎至糧食粉末可通過80目濾網(wǎng)，糧食粉末直徑大約為80毫米，并將三種糧食粉末按1:1:1的料液比進(jìn)行配料，然后充分?jǐn)噭颍?br> (4)配料步驟:將步驟(3)中混勻后的糧食粉末與水以1:3的料液比進(jìn)行配料，然后充分?jǐn)嚬?
(5)發(fā)酵步驟:將步驟(4)混勻后的糧食在32°C進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為13天，至上下分層、上層澄清、不再產(chǎn)生氣泡終止；