一種火龍果果醋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種火龍果果醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前食醋不斷向保健型轉(zhuǎn)變已成為趨勢，果醋作為一種具有良好風(fēng)味的保健醋而廣受消費者歡迎，其營養(yǎng)成分豐富，口味醇厚、新鮮爽口。火龍果果醋是以火龍果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸性制品。果醋發(fā)酵目前常采用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)，剛發(fā)酵的新鮮果醋中含有大量以醋酸菌為主的微生物，微生物的生長繁殖會造成醋液中營養(yǎng)物質(zhì)消耗，風(fēng)味劣變，嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量。另外，新醋口感生硬，醋味刺激，香氣淡薄，需要進行陳釀來提高果醋風(fēng)味。傳統(tǒng)食醋的除菌采用熱處理，存在耗能高、操作不便等缺陷。臭氧屬于強氧化劑，具有廣譜殺菌作用，具有使用方便、作用速度較快的特點，因此利用臭氧對果醋進行殺菌具有廣闊的前景。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種火龍果果醋及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種火龍果果醋，由下列重量份的原料制成:
火龍果300-310、蜂蜜5-6、茶葉7-8、板藍根2_3、蒲公英1_2、柴胡3_4、金銀花2_3、白砂糖24-25、酵母1-1.2、醋酸菌3-4、殼聚糖0.4-0.5、麥飯石粉9-10。
[0005]所述的火龍果果醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將板藍根、蒲公英、柴胡、金銀花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將茶葉加4-5倍水在70-75°C下浸提15-20分鐘，過濾除渣，收集濾液；
(3 )將火龍果去皮，加2倍的水打漿，在80 °C下滅菌1分鐘，冷卻至30 °C，加入白砂糖、酵母，裝入發(fā)酵罐，在30-32°C下發(fā)酵96小時，然后接入醋酸菌，在33°C下發(fā)酵110小時；
(4)將殼聚糖加4%的乙酸溶液攪拌至溶解，其中固液比為1:10，所得溶液與麥飯石粉混合攪拌均勻，干燥后粉碎；
(5)將步驟(3)所得物料過濾除渣，與步驟(1)、(2)所得物料及上述工藝未用到的原料混合均勻，然后加入步驟(4)所得物料，攪拌10-15分鐘，過濾、灌裝，在30°C下通入臭氧氣體15分鐘，密封，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明采用臭氧進行殺菌，不僅可取得良好的殺菌效果，且醋酸與乙醇在臭氧的氧化作用下酯化成乙酸乙酯，大幅度提高果醋的總酯含量，使果醋顏色加深，提高果醋風(fēng)味，且本發(fā)明還采用麥飯石負載殼聚糖，發(fā)揮麥飯石的吸附作用與殼聚糖的螯合作用，具有良好的澄清效果，同時大幅減少了殼聚糖的用量，降低成本，也可避免單獨使用殼聚糖容易出現(xiàn)的隨機影響因素，此外，本發(fā)明還含有中草藥成分，具有預(yù)防感冒的效果O
【具體實施方式】
[0007]—種火龍果果醋，由下列重量份(千克)的原料制成:
火龍果300、蜂蜜5、茶葉7、板藍根2、蒲公英1、柴胡3、金銀花2、白砂糖24、酵母1、醋酸菌3、殼聚糖0.4、麥飯石粉9。
[0008]所述的火龍果果醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將板藍根、蒲公英、柴胡、金銀花加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將茶葉加4倍水在70°C下浸提15分鐘，過濾除渣，收集濾液；
(3 )將火龍果去皮，加2倍的水打漿，在80 °C下滅菌1分鐘，冷卻至30 °C，加入白砂糖、酵母，裝入發(fā)酵罐，在30°C下發(fā)酵96小時，然后接入醋酸菌，在33°C下發(fā)酵110小時；
(4)將殼聚糖加4%的乙酸溶液攪拌至溶解，其中固液比為1:10，所得溶液與麥飯石粉混合攪拌均勻，干燥后粉碎；
(5)將步驟(3)所得物料過濾除渣，與步驟(1)、(2)所得物料及上述工藝未用到的原料混合均勻，然后加入步驟(4)所得物料，攪拌10分鐘，過濾、灌裝，在30°C下通入臭氧氣體15分鐘，密封，即得。
【主權(quán)項】
1.一種火龍果果醋，其特征在于由下列重量份的原料制成: 火龍果300-310、蜂蜜5-6、茶葉7-8、板藍根2_3、蒲公英1_2、柴胡3_4、金銀花2_3、白砂糖24-25、酵母1-1.2、醋酸菌3-4、殼聚糖0.4-0.5、麥飯石粉9-10。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果果醋的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將板藍根、蒲公英、柴胡、金銀花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將茶葉加4-5倍水在70-75°C下浸提15-20分鐘，過濾除渣，收集濾液； (3 )將火龍果去皮，加2倍的水打漿，在80 °C下滅菌1分鐘，冷卻至30 °C，加入白砂糖、酵母，裝入發(fā)酵罐，在30-32°C下發(fā)酵96小時，然后接入醋酸菌，在33°C下發(fā)酵110小時； (4)將殼聚糖加4%的乙酸溶液攪拌至溶解，其中固液比為1:10，所得溶液與麥飯石粉混合攪拌均勻，干燥后粉碎； (5)將步驟(3)所得物料過濾除渣，與步驟(1)、(2)所得物料及上述工藝未用到的原料混合均勻，然后加入步驟(4)所得物料，攪拌10-15分鐘，過濾、灌裝，在30°C下通入臭氧氣體15分鐘，密封，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火龍果果醋，由下列重量份的原料制成：火龍果300-310、蜂蜜5-6、茶葉7-8、板藍根2-3、蒲公英1-2、柴胡3-4、金銀花2-3、白砂糖24-25、酵母1-1.2、醋酸菌3-4、殼聚糖0.4-0.5、麥飯石粉9-10。本發(fā)明采用臭氧進行殺菌，不僅可取得良好的殺菌效果，且醋酸與乙醇在臭氧的氧化作用下酯化成乙酸乙酯，大幅度提高果醋的總酯含量，使果醋顏色加深，提高果醋風(fēng)味，且本發(fā)明還采用麥飯石負載殼聚糖，發(fā)揮麥飯石的吸附作用與殼聚糖的螯合作用，具有良好的澄清效果，同時大幅減少了殼聚糖的用量，降低成本，也可避免單獨使用殼聚糖容易出現(xiàn)的隨機影響因素。
【IPC分類】C12J1/04, A61K36/82, A61P1/14, A61K35/644, C12J1/00
【公開號】CN105112276
【申請?zhí)枴緾N201510577400
【發(fā)明人】陳能傳, 石小玲, 陳倫理
【申請人】安徽五星果品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月14日