一種生產芝麻油的加工方法
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食用油的加工方法，具體涉及一種以芝麻為原料生產芝麻油的加工方法。
【背景技術】
[0002]麻油是一種中國傳統(tǒng)的食物油，中醫(yī)認為:芝麻具有滋陰養(yǎng)顏、溫補脾胃的功效?，F代醫(yī)學證實:芝麻油中富含的不飽和脂肪酸，所以更易被人體吸收，有保護血管、延緩衰老、潤腸通便、減輕煙酒毒害、保護嗓子的功效；對口腔潰瘍、牙周炎、牙齦出血、咽喉發(fā)炎均有很好的改善作用；同時，麻油口感好、香氣濃，因此小磨麻油深受消費者的喜愛，成為日常生活中不可缺少的調味品。
[0003]目前，芝麻油的生產方法有水代法、壓榨法。傳統(tǒng)的水代法工藝為:清仁、潤仁、炒仁、揚煙、兌漿攪油、震蕩分油等步驟，制取的芝麻油風味濃郁、柔和，但其勞動強度大，產生大量的廢水且不能實現連續(xù)化生產，發(fā)展受到制約。后來發(fā)展起來的機榨工藝為:清仁、炒籽、揚煙、調質、壓榨、過濾、沉淀等步驟，雖然彌補了水代法的不足，具有自控程度高，可以連續(xù)化生產等優(yōu)點，但是制取的芝麻油風味沒有水代法制取得芝麻油柔和、純凈。傳統(tǒng)的芝麻油生產工藝大多是將經過烘炒成熟后，經高溫壓榨而產出芝麻油，所產油的營養(yǎng)成份和活性物質會受到損失，且產油率和油質都會受到影響，其天然的清香味也會受到影響。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種生產芝麻油的加工方法，該方法生產出的芝麻油風味濃郁、柔和，且營養(yǎng)豐富，可以連續(xù)化生產。
[0005]本發(fā)明一種生產芝麻油的加工方法，包括以下步驟:
a晾曬:取去殼的芝麻仁，對其進行晾曬，控制含水率3% — 5%，得干燥芝麻仁； b碾磨:將步驟a的干燥芝麻仁通過碾碎機進行碾碎，得芝麻醬； c保溫:將步驟b的芝麻醬密封于容器中，在55±5°C的條件下保溫2小時； d制餅:將步驟c的保溫芝麻醬做成餅；
e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內，通過水蒸氣蒸煮0.5— I小時； f壓榨:將步驟e蒸煮后的芝麻餅進行壓榨即得毛油； g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀36— 48小時后進行過濾，即得到成品油。
[0006]所述的步驟g中毛油過濾是將毛油均勻經過板框過濾機過濾，以除去雜質。
[0007]上述技術方案有如下優(yōu)點:
本發(fā)明是以純天然芝麻米為原料制備，不添加任何有害成分，屬于綠色健康食品；制備的產品不飽和脂肪酸含量高，并保留麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等有益成分；制備過程簡單，生產成本低，特別是工藝條件溫和，可以充分保留芝麻米的原始營養(yǎng)成分；出油率高，得到的芝麻油不含有有機溶劑，芝麻油中的各種有效成分不受破壞，使用價值較高；除含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸外，還含有植物留醇、氨基酸、維生素、礦物質等多種生物活性物質，尤其是鋅、鎂、鈣、磷含量極高。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發(fā)明一種生產芝麻油的加工方法做進一步說明。
[0009]實施例1:
a晾曬:取去殼的芝麻仁1000公斤，對其進行晾曬，控制含水率3% _5%，得干燥芝麻仁；
b碾磨:將步驟a的干燥芝麻仁通過碾碎機進行碾碎，得芝麻醬；
c保溫:將步驟b的芝麻醬密封于容器中，在50°C的條件下保溫2小時；
d制餅:將步驟c的保溫芝麻醬做成餅；
e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內，通過水蒸氣蒸煮0.5小時；
f壓榨:將步驟e蒸煮后的芝麻餅進行壓榨即得毛油；
g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀36小時后進行過濾，制得成品油460公斤。
[0010]實施例2:
a晾曬:取去殼的芝麻仁1000公斤，對其進行晾曬，控制含水率3% _5%，得干燥芝麻仁；
b碾磨:將步驟a的干燥芝麻仁通過碾碎機進行碾碎，得芝麻醬；
c保溫:將步驟b的芝麻醬密封于容器中，在60°C的條件下保溫2小時；
d制餅:將步驟c的保溫芝麻醬做成餅；
e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內，通過水蒸氣蒸煮I小時；
f壓榨:將步驟e蒸煮后的芝麻餅進行壓榨即得毛油；
g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀48小時后進行過濾，制得成品油480公斤。
[0011]本發(fā)明所制備的芝麻油，其單不飽和脂肪酸較高，長期使用有利于身體健康；此夕卜，還含有植物留醇、氨基酸、維生素、礦物質等多種生物活性物質，尤其是鋅、鎂、鈣、磷含量極高，具有良好的延遲人體細胞衰老、保持青春的功能；經常食用芝麻油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病；同時，芝麻油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
【主權項】
1.一種生產芝麻油的加工方法，包括以下步驟: a晾曬:取去殼的芝麻仁，對其進行晾曬，控制含水率3% — 5%，得干燥芝麻仁； b碾磨:將步驟a的干燥芝麻仁通過碾碎機進行碾碎，得芝麻醬； c保溫:將步驟b的芝麻醬密封于容器中，在55±5°C的條件下保溫2小時； d制餅:將步驟c的保溫芝麻醬做成餅； e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內，通過水蒸氣蒸煮0.5— I小時； f壓榨:將步驟e蒸煮后的芝麻餅進行壓榨即得毛油； g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀36— 48小時后進行過濾，即得到成品油。2.根據權利要求1所述的一種生產芝麻油的加工方法，其特征在于:所述的步驟g中毛油過濾是將毛油均勻經過板框過濾機過濾，以除去雜質。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種生產芝麻油的加工方法，包括晾曬、碾磨、保溫、制餅、蒸煮、壓榨、過濾步驟，具體是取去殼的芝麻仁，對其進行晾曬，得干燥芝麻仁，用碾碎機進行碾碎后密封于容器中，在55±5℃的條件下保溫2小時，做成餅后放置在蒸籠內，通過水蒸氣蒸煮，蒸煮后進行壓榨即得毛油，再將毛油沉淀36—48小時后進行過濾，即得到成品油。本發(fā)明芝麻油風味濃郁、柔和，其單不飽和脂肪酸較高，長期使用有利于身體健康，具有較高營養(yǎng)價值和保健養(yǎng)生作用。
【IPC分類】C11B1/06, C11B3/00, C11B1/04, A23D9/02
【公開號】CN105132128
【申請?zhí)枴緾N201510506746
【發(fā)明人】饒世柱
【申請人】饒世柱
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年8月18日