一種焦香黃酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種黃酒釀造，尤其涉及一種焦香黃酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國黃酒的年產(chǎn)量約150萬噸，發(fā)展非常迅速，與此同時(shí)，黃酒產(chǎn)業(yè)也存在污染及能耗大，裝備水平及自動(dòng)化程度不高等發(fā)展“瓶頸”。亟需進(jìn)行系統(tǒng)深入的研究，提升黃酒生產(chǎn)過程的技術(shù)及裝備水平，實(shí)現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，使黃酒產(chǎn)業(yè)在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上走上可持續(xù)發(fā)展的道路。在黃酒釀造過程中，蒸煮操作是污染物排放及能源消耗最大的工序，包括大米的浸泡和蒸飯兩個(gè)操作步驟。浸泡操作每年產(chǎn)生90萬噸高濃有機(jī)廢水，其中含2.7萬噸COD污染物。蒸飯操作年蒸汽消耗約為48萬噸，折合標(biāo)煤6.48萬噸。不需要浸泡操作的焙炒技術(shù)屬于糧食淀粉干法糊化技術(shù)，可以革除大米蒸煮糊化操作的浸泡廢水，大幅度降低黃酒釀造過程的廢水排放量和污染物排放量。但是，當(dāng)前大米焙炒技術(shù)還存在許多問題，主要包括:焙炒尾氣排放造成大氣污染和能源浪費(fèi)；焙炒設(shè)備加工精密度要求高，設(shè)備投資大，控制精度也有較高要求，維護(hù)保養(yǎng)困難等；對(duì)焙炒技術(shù)的研究也存在研究水平低，缺乏對(duì)焙炒過程糧食淀粉糊化變化模式和機(jī)制的清晰認(rèn)識(shí)，缺乏明確直接指導(dǎo)焙炒過程控制和設(shè)備放大的理論基礎(chǔ)和方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種焦香黃酒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種焦香黃酒，由以下重量份的原料制成:
大米180-210、麥曲30-35、高鋅茶葉10-15、紅背葉根1_2、智利白魚粉5_7、玉米20-25、黃瓜香1-1.2、山茱萸0.9-1、女貞子1-1.2、榴蓮核0.7-0.9、桂花3-4 ；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種焦香黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)取高鋅茶葉烘焙干后研磨得茶粉，將大米與茶粉混合后置于流化床內(nèi)在4m/s空床速度的270-280°C過熱蒸汽中停留12.5s，再換以3m/s空床速度的200°C過熱蒸汽內(nèi)停留27.5s后得糊化富鋅大米；
(2)將紫金牛、茜草、蒲黃加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；將紅背葉根通過正丁醇提取得提取物；
(3)將玉米碾碎后入鍋大火炒至微焦，拌入智力白魚粉后充分研磨過100目篩得焦香魚粉；取桂花浸入40°C蒸餾水中50-55分鐘后經(jīng)加熱蒸餾、冷凝，再加入適量氯化鈉振蕩后分液排水得桂花油；
(4)將步驟(I)所得糊化富鋅大米加入麥曲、桂花油后密封發(fā)酵30-35天后得生黃酒，將生黃酒與提取物、中藥液在10-15°C下混合均質(zhì)處理20-25分鐘后充填到柔軟包裝容器中，然后置于高壓裝置中用水作為加壓介質(zhì)進(jìn)行400MPa~600MPa的超高壓殺菌處理10-15min取出開袋后混入焦香魚粉，攪拌混勻即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的黃酒中所加入的有炒至微焦的玉米，使得黃酒帶有輕微的焦香，聞起來更加心曠神怡，入口甘醇，其中所加入的高鋅茶是天然富含人體所需的鋅元素的茶葉，可為飲用者補(bǔ)充鋅元素，鋅是人體必須的營養(yǎng)元素，對(duì)人體的生長發(fā)育，免疫防衛(wèi)，創(chuàng)傷愈合有重要作用
本發(fā)明通過過熱蒸汽焙炒可以克服空氣焙炒時(shí)尾氣排放造成的大氣污染和能源浪費(fèi)，更是去除了傳統(tǒng)蒸煮工藝上高濃度有機(jī)廢水及污染物的排放，保護(hù)了環(huán)境的同時(shí)也節(jié)約了大量的資源，耗時(shí)短，更加效率，同時(shí)其中所加入的紅背葉根通過正丁醇提出所得到的提取物可以抑制HBV兩個(gè)抗原，又可抑帶HBVDNA，對(duì)抗乙肝病毒具有很好的效果；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有補(bǔ)益肝腎、烏須明目、補(bǔ)益肝腎、收斂固澀、固精縮尿的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]一種焦香黃酒，由以下重量份(千克)的原料制成:
大米200、麥曲30、高鋅茶葉10、紅背葉根1、智利白魚粉5、玉米20、黃瓜香1、山茱萸
0.9、女貞子1、榴蓮核0.7、桂花3 ;
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種焦香黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)取高鋅茶葉烘焙干后研磨得茶粉，將大米與茶粉混合后置于流化床內(nèi)在4m/s空床速度的270-280°C過熱蒸汽中停留12.5s，再換以3m/s空床速度的200°C過熱蒸汽內(nèi)停留27.5s后得糊化富鋅大米；
(2)將紫金牛、茜草、蒲黃加5倍水大火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；將紅背葉根通過正丁醇提取得提取物；
(3)將玉米碾碎后入鍋大火炒至微焦，拌入智力白魚粉后充分研磨過100目篩得焦香魚粉；取桂花浸入40°C蒸餾水中50分鐘后經(jīng)加熱蒸餾、冷凝，再加入適量氯化鈉振蕩后分液排水得桂花油；
(4)將步驟(I)所得糊化富鋅大米加入麥曲、桂花油后密封發(fā)酵30天后得生黃酒，將生黃酒與提取物、中藥液在10-15°C下混合均質(zhì)處理20分鐘后充填到柔軟包裝容器中，然后置于高壓裝置中用水作為加壓介質(zhì)進(jìn)行400MPa~600MPa的超高壓殺菌處理1min取出開袋后混入焦香魚粉，攪拌混勻即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種焦香黃酒，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大米180-210、麥曲30-35、高鋅茶葉10-15、紅背葉根1_2、智利白魚粉5_7、玉米.20-25、黃瓜香1-1.2、山茱萸0.9-1、女貞子1-1.2、榴蓮核0.7-0.9、桂花3-4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種焦香黃酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取高鋅茶葉烘焙干后研磨得茶粉，將大米與茶粉混合后置于流化床內(nèi)在4m/s空床速度的270-280°C過熱蒸汽中停留12.5s，再換以3m/s空床速度的200°C過熱蒸汽內(nèi)停留.27.5s后得糊化富鋅大米； (2)將紫金牛、茜草、蒲黃加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；將紅背葉根通過正丁醇提取得提取物； (3)將玉米碾碎后入鍋大火炒至微焦，拌入智力白魚粉后充分研磨過100目篩得焦香魚粉；取桂花浸入40°C蒸餾水中50-55分鐘后經(jīng)加熱蒸餾、冷凝，再加入適量氯化鈉振蕩后分液排水得桂花油； (4)將步驟(I)所得糊化富鋅大米加入麥曲、桂花油后密封發(fā)酵30-35天后得生黃酒，將生黃酒與提取物、中藥液在10-15°C下混合均質(zhì)處理20-25分鐘后充填到柔軟包裝容器中，然后置于高壓裝置中用水作為加壓介質(zhì)進(jìn)行400MPa~600MPa的超高壓殺菌處理.10-15min取出開袋后混入焦香魚粉，攪拌混勻即得。
【專利摘要】一種焦香黃酒，由以下重量份的原料制成：大米180-210、麥曲30-35、高鋅茶葉10-15、紅背葉根1-2、智利白魚粉5-7、玉米20-25、黃瓜香1-1.2、山茱萸0.9-1、女貞子1-1.2、榴蓮核0.7-0.9、桂花3-4；本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有補(bǔ)益肝腎、烏須明目、補(bǔ)益肝腎、收斂固澀、固精縮尿的功效。
【IPC分類】A61P1/14, A61K35/60, C12G3/04, A61K36/899
【公開號(hào)】CN105132257
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510560139
【發(fā)明人】何松
【申請(qǐng)人】馬鞍山菌菌食品科技有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年9月7日