一種果香味養(yǎng)生酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于釀酒的技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種養(yǎng)生酒及其制備方法，具體涉及一種果香 味養(yǎng)生酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們養(yǎng)生意識(shí)的逐漸加深，具有養(yǎng)生保健作用的酒水，是當(dāng)前酒水領(lǐng)域內(nèi)的 熱門，但具備養(yǎng)生功效又同時(shí)具有好的口感的酒水產(chǎn)品并不多見，并且，適合女士飲用的具 有果香味的低酒度的養(yǎng)生酒產(chǎn)品目前還是空白。
[0003] 中國(guó)白酒是采用純糧固態(tài)工藝，集自然界多維微生物菌系為菌種，自然共酵，再進(jìn) 行蒸餾富集發(fā)酵產(chǎn)物和提升酒精度而得到的蒸餾酒。中國(guó)白酒含有豐富的香味成份，純天 然的發(fā)酵和蒸餾生產(chǎn)工藝，使其成為獨(dú)具特色的中國(guó)傳統(tǒng)酒類飲品，是世界六大蒸餾酒之 一，是中國(guó)人喜愛的最重要的酒類飲品。古代典籍有"酒（白酒）為百藥之長(zhǎng)"的記載，目 前對(duì)白酒的成份分析中也發(fā)現(xiàn)了如吡嗪類、苫烯類化合物等人體健康因子。但是，隨著時(shí)代 的進(jìn)步，人們生活方式的改變，中國(guó)傳統(tǒng)白酒產(chǎn)品具有一些不太適合的特點(diǎn)，如酒度偏高， 屬于烈性或超烈性酒，口味沖辣刺激性大，飲用時(shí)攝入酒精量大等，并且重視古老傳統(tǒng)的中 國(guó)白酒缺乏時(shí)尚感，不適宜女性消費(fèi)者飲用。
[0004] 為了實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生的目的，提出了制備養(yǎng)生酒的方案，然而現(xiàn)有方式制備的養(yǎng)生酒，酒 品的特點(diǎn)仍沒有擺脫掉酒度偏高口感差、藥味重等不適合女性飲用的缺點(diǎn)。而傳統(tǒng)白酒直 接加水降酒度得到的是渾濁的白色液體，口味完全發(fā)生改變，變成口味極差并使人發(fā)生干 嘔的液體，既不是白酒味也不是什么飲料酒的味道。因而，現(xiàn)有的傳統(tǒng)中國(guó)白酒只能是高酒 精度的酒品，目前最低酒度也在30度以上，制備30度以下白酒，還要保持白酒獨(dú)特的風(fēng)味 的技術(shù)是目前白酒行業(yè)難以突破的關(guān)口。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明為解決現(xiàn)有技術(shù)中的酒品酒精度高、口感差、不適合女性飲用的技術(shù)缺陷， 提供了一種酒精度低、口感好、適合女性飲用的果香味養(yǎng)生酒。
[0006] 本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)其目的采用的技術(shù)方案是：
[0007] -種果香味養(yǎng)生酒，以大曲酒為基酒，所述的養(yǎng)生酒的原料包括：以重量比計(jì)，大 曲酒：桑葚子：覆盆子的比例為（4-6) : (0. 8-2) : (0. 5-1. 5)。
[0008] 所述的養(yǎng)生酒的原料包括：以重量比計(jì)，大曲酒：桑葚子：覆盆子的比例為 (4. 5-5. 5) : (1-1.5) : (0.8-1. 3)，其中大曲酒的酒精度為 62%vol。
[0009] 所述的養(yǎng)生酒的原料包括：以重量比計(jì)，大曲酒：桑葚子：覆盆子的比例為5. 2 : 1. 3 :1. 1〇
[0010] 一種制備果香味養(yǎng)生酒的方法，包括以下步驟：
[0011]A、制備桑葚子濃液：將桑葚子（市售干品）用清水沖洗兩遍，瀝干水分，然后將桑 葚子置于3-5倍重量的大曲酒中浸泡28-32天，以使干品桑葚子的物質(zhì)成分充分浸出，得到 浸泡液，然后再向浸泡液中加入活化后的葡萄酒干酵母陳釀58-62天，使發(fā)生后發(fā)酵生化 反應(yīng)，產(chǎn)生發(fā)酵酒的香氣，陳釀結(jié)束后將浸液中的桑葚子瀝干液體撈出，剩余的液體即為桑 葚子濃液；
[0012] B、制備覆盆子濃液：將覆盆子置于1-1. 5倍重量的大曲酒中浸泡13-17天，將浸泡 后的覆盆子瀝干液體后撈出，剩余的液體即為覆盆子濃液；
[0013] C、制備混合酒液：將步驟A制備的桑葚子濃液與步驟B制備的覆盆子濃液按 (1-1. 3) :1的比例混合，調(diào)節(jié)好香氣和口感以使最終產(chǎn)品各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要 求，然后加水調(diào)配至酒精濃度為16%vol±l的混合酒液；
[0014] D、陳釀、過(guò)濾、冷藏：將步驟C制備的混合酒液置于橡木桶中陳釀18-20天，得到基 礎(chǔ)酒，然后向基礎(chǔ)酒中加入2%。的硅藻土并冷凍至一 5~一 8°C，用0. 2y的微孔過(guò)濾機(jī)過(guò) 濾成清酒，將清酒灌裝、封蓋即得果香味養(yǎng)生酒，本步驟中，冷凍過(guò)濾的目的在于除去酒中 在低溫狀態(tài)下析出的果膠質(zhì)等大分子物質(zhì)，在冬季自然溫度較低時(shí)保持酒液的清亮透明， 不產(chǎn)生沉淀物，以防止結(jié)冰凍結(jié)管道和設(shè)備的情況。
[0015] 步驟A中所述的向浸泡液中加入活化后的葡萄酒干酵母的量為浸泡液體積的 0. 18-0. 23%。使用干品桑葚子因其基本不帶有自然酵母菌，浸泡陳釀過(guò)程中基本沒有后發(fā) 酵的過(guò)程，制成的濃液沒有發(fā)酵酒的香氣，加入高耐酒精的葡萄酒酵母，其目的在于促使其 進(jìn)行緩慢的后酵作用，產(chǎn)生舒適的發(fā)酵酒風(fēng)味。
[0016] 步驟D得到基礎(chǔ)酒后，先用蜂蜜將基礎(chǔ)酒的含糖量調(diào)制至35g/l± 10%，然后再冷 凍。
[0017] 步驟C制備混合酒液中，將步驟A制備的桑葚子濃液與步驟B制備的覆盆子濃液 按1. 25 :1的比例混合。
[0018] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明解決了當(dāng)前配制酒類技術(shù)的瓶頸，制備出了適合女 性飲用的果香味的超低度白酒，酒精度僅16度，這在白酒產(chǎn)業(yè)是前無(wú)僅有的，填補(bǔ)了配制 酒產(chǎn)品的一項(xiàng)空白，為廣大消費(fèi)者提供了一種適口性強(qiáng)并具有養(yǎng)生保健及美容作用的超低 度酒類飲品。
[0019] 本發(fā)明是以中國(guó)傳統(tǒng)清香型大曲酒作酒基，傳統(tǒng)工藝釀造的清香型大曲酒，是采 用純糧固態(tài)工藝，自然發(fā)酵，含有豐富的香味成份，被譽(yù)為百藥之長(zhǎng)，含有的吡嗪類、苫烯類 化合物是人體健康因子，與桑葚子、覆盆子兩味中藥配合更能助推中藥的藥性。
[0020] 桑葚子含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡孽卜素、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養(yǎng)是蘋 果的5-6倍，是葡盟的4倍，具有多種邊效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為"二十一世紀(jì)的最佳保健果品"，經(jīng) 過(guò)與大曲酒浸泡發(fā)酵后，使得桑椹子濃液具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效，長(zhǎng)期飲用可顯著 提高人體免疫力。
[0021] 覆盆子中含有的天然超氧化物歧化酶和維生素E是極好的人體清道夫，能夠消除 人體產(chǎn)生的大量有害代謝物質(zhì)，提高人體免疫力，從根本上改善人體的內(nèi)在環(huán)境，達(dá)到美 容、養(yǎng)顏的目的，還能有效保護(hù)心臟，防止高血壓、血管壁粥樣硬化、腦血管硬化破裂等心腦 血管疾病。覆盆子經(jīng)過(guò)與大曲酒的浸泡后，使得其中含有的"鞣花酸"浸出到浸泡液中，具 有防癌效果。此外覆盆子中還含有豐富的維生素C、Bl、B2、B12和礦物質(zhì)，氨基酸含量高于 蘋果、葡萄。覆盆子中的植物S0D超氧化物歧化酶含量豐富，維生素E的含量也很豐富，經(jīng) 常食用可抗衰老，具有美容功效并能提高免疫力、防止腫瘤。
[0022] 本發(fā)明制備果香味養(yǎng)生酒的方法中，關(guān)鍵技術(shù)在于：