一種蛹蟲草桑葚啤酒的生產(chǎn)方法
【專利說明】一種蛹蟲草桑葚啤酒的生產(chǎn)方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及食品制作方法，具體涉及一種利用蛹蟲草、桑葚及大麥芽生產(chǎn)黑牌的方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]葡萄酒是一種備受人們喜愛的飲料，但目前市場上的啤酒主要還是體現(xiàn)在風(fēng)味的不同，鮮見兼具保健功效的啤酒銷售。麥芽具有行氣消食，健脾開胃，回乳消脹之功效。蛹蟲草含有腺苷、蟲草素、蟲草酸、多糖、SOD酶、黃酮、多酚、多肽、砸等多種活性成分，具有鎮(zhèn)靜安神、抗菌消炎、化痰平喘、防癌抗癌、益肝壯腎、補(bǔ)虛損、增免疫、抗衰老等多種功效。桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、白藜蘆醇、花青素等成份，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目等多種功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于提供一種蛹蟲草桑葚黑啤生產(chǎn)方法，以生產(chǎn)出含有蛹蟲草、桑葚有效成分的功能性黑啤。
[0006]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種蛹蟲草桑葚黑啤的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟: 一種蛹蟲草桑葚啤酒的生產(chǎn)方法，包括下述步驟:
1)按重量百分比:蛹蟲草4%?8%、桑葚2%?4%、大麥芽88%?94%的比例混合原料；
2)將上述混合原料裝入糖化鍋，向糖化鍋中栗入40?45°C的熱水保溫25?30min,升溫至45?50°C保溫25?30 min,升溫至65?70°C保溫25?30 min,再升溫至75?80°C，采用碘液測試反應(yīng)是否完全；
3)將步驟2)反應(yīng)完全的醪液栗入濾槽，靜置至形成過濾層，開始過濾，得澄清醪液；
4)將步驟3)澄清醪液栗入煮沸鍋，煮沸20?25min時(shí)按料液重量比加2?4%。苦型啤酒花，50?60min時(shí)按料液重量比加2?3%。香型啤酒花，并維持沸騰10?20min后栗入回旋沉淀槽，回旋去除凝固物質(zhì)；
5)將步驟4)回旋處理的醪液冷卻至室溫，栗入發(fā)酵罐，添加啤酒酵母；
6)將步驟5)處理的醪液栗入發(fā)酵罐，常溫發(fā)酵或低溫發(fā)酵；
7)按料液重量比為0.5?2:100，向啤酒瓶或啤酒罐中加入蔗糖；
8)向步驟7)加蔗糖的啤酒瓶與啤酒罐中加入步驟6)所得初發(fā)酵啤酒，密封，保存，得成品。
[0007]上述所述蛹蟲草桑葚啤酒的生產(chǎn)方法，步驟(I)混合前粉碎原料，粉碎度為20?50目。
[0008]上述所述蛹蟲草桑葚啤酒的生產(chǎn)方法，步驟(2)按料水重量比1:3?6栗入40?45 °C的熱水。
[0009]上述所述蛹蟲草桑葚啤酒的生產(chǎn)方法，步驟(5)添加酵母數(shù)為1.8X107?2.2 X 17個(gè) /mLo
[0010]上述所述蛹蟲草桑葚啤酒的生產(chǎn)方法，步驟(6)常溫發(fā)酵10?15天或低溫發(fā)酵(10±2°C) 25 天以上。
[0011]上述所述蛹蟲草桑葚啤酒的生產(chǎn)方法，步驟(8) 2?5°C下保存三月以上，或于常溫保存一月以上。
[0012]麥芽具有行氣消食，健脾開胃，回乳消脹之功效。
[0013]蛹蟲草含有腺苷、蟲草素、蟲草酸、多糖、SOD酶、黃酮、多酚、多肽、砸等多種活性成分，具有鎮(zhèn)靜安神、抗菌消炎、化痰平喘、防癌抗癌、益肝壯腎、補(bǔ)虛損、增免疫、抗衰老等多種功效。
[0014]蛹蟲草桑葚啤酒是指在大麥芽糖化時(shí)，加入二種藥食均宜的蛹蟲草、桑葚，然后將含有有效成分的糖化液經(jīng)發(fā)酵而成的一種功能性黑啤
本發(fā)明所使用的麥芽具有行氣消食，健脾開胃，蛹蟲草具有鎮(zhèn)靜安神、抗菌消炎、化痰平喘、防癌抗癌、益肝壯腎、補(bǔ)虛損、增免疫、抗衰老等功效，桑葚具有補(bǔ)肝益腎、生津潤腸等功效，將三種藥食均宜的原料同時(shí)發(fā)酵，充分發(fā)揮各原料之間的協(xié)同作用，使生產(chǎn)的啤酒具有明顯的開胃消食、促進(jìn)免疫、補(bǔ)肝益腎之功效。此外，蛹蟲草、桑葚活性成分的溶出和麥芽汁的糖化同時(shí)進(jìn)行，以及在灌裝時(shí)向容器中添加了蔗糖，使蛹蟲草桑葚啤酒的酒體呈黑色、酒花香濃郁、二氧化碳豐富、泡沫細(xì)膩，掛杯持久，口感厚重，營養(yǎng)豐富。
[0015]本發(fā)明的技術(shù)效果是:蛹蟲草、桑葚啤酒呈黑色、酒花香濃郁、營養(yǎng)豐富，又具開胃消食、促進(jìn)免疫、補(bǔ)肝益腎之功效。因于啤酒灌裝時(shí)，向酒瓶和酒罐中添加了一定量的蔗糖，酒液中酵母代謝產(chǎn)生豐富的二氧化碳，且泡沫細(xì)膩，掛杯持久，口感厚重，搭配葷食尤佳。
[0016]
【具體實(shí)施方式】
[0017]下述實(shí)施例是對于本
【發(fā)明內(nèi)容】
的進(jìn)一步說明以作為對本發(fā)明技術(shù)內(nèi)容的闡釋，但本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容并不僅限于下述實(shí)施例所述，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以且應(yīng)當(dāng)知曉任何基于本發(fā)明實(shí)質(zhì)精神的簡單變化或替換均應(yīng)屬于本發(fā)明所要求的保護(hù)范圍。
[0018]實(shí)施例1
I)將蛹蟲草、桑葚及大麥芽分別粉碎，粉碎度為20目，按重量百分蛹蟲草4%、桑葚2%、大麥芽94%的比例混合。
[0019]2)將原料裝入糖化鍋，并按料水比1:3向糖化鍋中栗入40°C的熱水，保溫25min,升溫45 °C，并保溫25min，升溫至65°C，保溫25min，再升溫至75°C，保溫25min。
[0020]3 )將2 )中反應(yīng)完全的醪液栗入濾槽，靜置至形成過濾層，開始過濾，并將醪液栗回濾槽再次過濾，直至醪液澄清。
[0021]4)將步驟3)中澄清的醪液栗入煮沸鍋，煮沸20 min時(shí)，按重量比加2%?？嘈推【苹?，50 min時(shí)，按重量比加2%。香型啤酒花，煮沸10 min后栗入回旋沉淀槽，回旋去除凝固物質(zhì)。
[0022]5)采用薄板冷卻器將4)中回旋處理的醪液冷卻至室溫，栗入發(fā)酵罐，添加啤酒酵母，使酵母數(shù)約為2.0 X 17個(gè)/mL。
[0023]6)將步驟5)處理的醪液栗入發(fā)酵罐，于低溫發(fā)酵(10±2°C ) 25 d。
[0024]7)按料液比為1:100，向啤酒瓶或啤酒罐中加入蔗糖。
[0025]8)向步驟7)加蔗糖的啤酒瓶與啤酒罐中加入步驟6)的發(fā)酵啤酒，密封，4 °C下保存二月以上，得成品。
[0026]實(shí)施例2
I)將蛹蟲草、桑葚及大麥芽分別后粉碎，粉碎度為40目，并按重量百分蛹蟲草8%、桑葚4%、大麥芽88%的比例混合。
[0027]2)將原料裝入糖化鍋，并按料水比1: 6向糖化鍋中栗入45 °C的熱水，保溫30min，升溫50 °C，并保溫30 min，升溫至70 °C，保溫30 min，再升溫至80 °C，保溫30 min。
[0028]3 )將2 )中反應(yīng)完全的醪液栗入濾槽，靜置至形成過濾層，開始過濾，并將醪液栗回濾槽再次過濾，直至醪液澄清。
[0029]4)將步驟3)中澄清的醪液栗入煮沸鍋，煮沸25 min時(shí)，按重量比加4%?？嘈推【苹?，60 min時(shí)，按重量比加3%。香型啤酒花，煮沸20 min后栗入回旋沉淀槽，回旋去除凝固物質(zhì)。
[0030]5)采用薄板冷卻器將4)中回旋處理的醪液冷卻至室溫，栗入發(fā)酵罐，添加啤酒酵母，使酵母數(shù)約為2.0 X 17個(gè)/mL。
[0031]6)將步驟5)處理的醪液栗入發(fā)酵罐，于低溫發(fā)酵(10±2°C) 35 d。
[0032]7)按料液比為2:100，向啤酒瓶或啤酒罐中加入蔗糖。
[0033]8)向步驟7)加蔗糖的啤酒瓶與啤酒罐中加入步驟6)的發(fā)酵啤酒，密封，常溫保持一月以上，得成品。
[0034]實(shí)施例3
I)將蛹蟲草、桑葚及大麥芽分別后粉碎，粉碎度為50目，按重量百分蛹蟲草6%、桑葚2%、大麥芽92%的比例混合。
[0035]2)將原料裝入糖化鍋，并按料水比1:4向糖化鍋中栗入40°C的熱水，保溫25min,升溫45 °C，并保溫25min，升溫至65°C，保溫25min，再升溫至75°C，保溫25min。
[0036]3 )將2 )中反應(yīng)完全的醪液栗入濾槽，靜置至形成過濾層，開始過濾，并將醪液栗回濾槽再次過濾，直至醪液澄清。
[0037]4)將步驟3)中澄清的醪液栗入煮沸鍋，煮沸20 min時(shí)，按重量比加2%?？嘈推【苹ǎ?0 min時(shí)，按重量比加2%。香型啤酒花，煮沸10 min后栗入回旋沉淀槽，回旋去除凝固物質(zhì)。
[0038]5)采用薄板冷卻器將4)中回旋處理的醪液冷卻至室溫，栗入發(fā)酵罐，添加啤酒酵母，使酵母數(shù)約為2.0 X 17個(gè)/mL。
[0039]6)將步驟5)處理的醪液栗入發(fā)酵罐，常溫發(fā)酵10 do
[0040]7)按料液比為0.5:100，向啤酒瓶或啤酒罐中加入蔗糖。
[0041]8)向步驟7)加蔗糖的啤酒瓶與啤酒罐中加入步驟6)的發(fā)酵啤酒，密封，4 °C下保存二月以上，得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蛹蟲草桑葚啤酒的生產(chǎn)方法，包括下述步驟: 1)按重量百分比:蛹蟲草4%?8%、桑葚2%?4%、大麥芽88%?94%的比例混合原料； 2)將上述混合原料裝入糖化鍋，向糖化鍋中栗入40?45°C的熱水保溫25?30min，升溫至45?50°C保溫25?30 min,升溫至65?70°C保溫25?30 min,再升溫至75?80 °C 保溫 25 ?30 min ； 3)將步驟2)反應(yīng)完全的醪液栗入濾槽，靜置至形成過濾層，開始過濾，得澄清醪液； 4)將步驟3)澄清醪液栗入煮沸鍋，煮沸20?25min時(shí)按料液重量比加2?4%?？嘈推【苹?，50?60min時(shí)按料液重量比加2?3%。香型啤酒花，維持沸騰10?20min后栗入回旋沉淀槽，回旋去除凝固物質(zhì)； 5)將步驟4)回旋處理的醪液冷卻至室溫，栗入發(fā)酵罐，添加啤酒酵母； 6)將步驟5)處理的醪液栗入發(fā)酵罐，常溫發(fā)酵或低溫發(fā)酵； 7)按料液的重量比為0.5?2:100，向啤酒瓶或啤酒罐中加入蔗糖； 8)向步驟7)加蔗糖的啤酒瓶與啤酒罐中加入步驟6)所得初發(fā)酵啤酒，密封，保存，得成品。2.如權(quán)利要求1所述蛹蟲草桑葚啤酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(I)混合前粉碎原料，粉碎度為20?50目。3.如權(quán)利要求1所述蛹蟲草桑葚啤酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(2)按料水重量比1:3?6栗入40?45°C的熱水。4.如權(quán)利要求1所述蛹蟲草桑葚啤酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(5)添加酵母數(shù)為1.8 X 17?2.2 X 10 7個(gè) /mLo5.如權(quán)利要求1所述蛹蟲草桑葚啤酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(6)常溫發(fā)酵10?15天或低溫發(fā)酵(10±2°C)25天以上。6.如權(quán)利要求1所述蛹蟲草桑葚啤酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(8)2?5°C下保存三月以上，或于常溫保存一月以上。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛹蟲草桑葚啤酒的生產(chǎn)方法。本發(fā)明將蛹蟲草、桑葚、大麥芽粉碎后，按一定比例混合、糖化、過濾、加啤酒花、加酵母發(fā)酵，向含有蔗糖的啤酒瓶和啤酒罐中裝入初發(fā)酵的啤酒，保存1～3月以上，得成品；本發(fā)明的益處在于：蛹蟲草、桑葚活性成分的溶出和麥芽汁的糖化同時(shí)進(jìn)行，以及在灌裝時(shí)向容器中添加了蔗糖，使蛹蟲草桑葚啤酒的酒體呈黑色、酒花香濃郁、二氧化碳豐富、泡沫細(xì)膩，掛杯持久，口感厚重，營養(yǎng)豐富，又具保健功效。
【IPC分類】C12C5/00
【公開號(hào)】CN105154273
【申請?zhí)枴緾N201510664515
【發(fā)明人】朱雙杰, 董麗麗
【申請人】滁州學(xué)院
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年10月14日