一種杏鮑菇保健茶醋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶醋的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇保健茶醋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。經(jīng)相關(guān)科學(xué)驗(yàn)證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0003]杏鮑菇經(jīng)濟(jì)效益不高，用于加工成杏鮑菇保健茶醋可實(shí)現(xiàn)對(duì)杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提高杏鮑菇經(jīng)濟(jì)價(jià)值的問題，提供一種杏鮑菇保健茶醋的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種杏鮑菇保健茶醋的制作方法，其特征在于:采用杏鮑菇發(fā)酵液的制備一補(bǔ)料一酒精發(fā)酵一醋用種子醅一醋酸發(fā)酵一淋醋一過濾一裝瓶一滅菌一成品，具體操作步驟為:
(1)杏鮑菇發(fā)酵液的制備:將杏鮑菇斜面接種于馬鈴薯培養(yǎng)基上，擴(kuò)大培養(yǎng)后將其接種在盛有227毫升馬鈴薯液體培養(yǎng)基的500毫升錐形瓶中，置35°C恒溫?fù)u床中，控制轉(zhuǎn)速為300轉(zhuǎn)/分，培養(yǎng)3-4天后，得杏鮑菇菌絲體及發(fā)酵液，用雙層紗布過濾，濾除菌絲后即得發(fā)酵液；
(2)補(bǔ)料:按1: 12的比例向杏鮑菇發(fā)酵液中補(bǔ)充已滅菌的30%蛋白糖溶液，按其可溶性固形物含量調(diào)整為12-15% ;
(3)酒精發(fā)酵:取補(bǔ)好料的杏鮑菇發(fā)酵液850毫升盛于1600毫升燒杯中，并接入預(yù)告活化好的干酵母5.6克，攪拌均勻，然后用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置38-42°C恒溫培養(yǎng)箱中，每日攪拌1-2次，經(jīng)過5-7天的酒精發(fā)酵，酒精含量達(dá)8.3% ;
(4)醋用種子醅的制作:將麩皮0.5千克、糠殼0.3千克加水拌和，控制濕度為45-55%，經(jīng)100°C滅菌20分鐘，冷卻后，接種培養(yǎng)20-24小時(shí)的醋酸菌液120毫升，再用淺盒裝料置于45°C培養(yǎng)室，每4小時(shí)翻拌一次，使物料充分接觸空氣，培養(yǎng)1-2天后備用；
(5)醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵結(jié)束后，將酒精發(fā)酵的酒醪中拌入醋用種子醅0.45千克，及預(yù)先滅菌的麩皮0.2千克，糠殼0.1千克，綠茶粉0.5千克，翻拌均勻，使醅料疏松、透氣；維持品溫35-38°C進(jìn)行醋酸發(fā)酵，每日翻拌4-5次，經(jīng)過26天醋醅發(fā)生醋香，同時(shí)酸度不再升高即終止醋酸發(fā)酵，立即加入6%的椒鹽，再翻醅3-4天即可淋醋；
(6)淋醋:以1.5千克醋醅加I千克溫水，將水倒入盛醋酸醅的燒杯中，浸泡10小時(shí)后，用3層紗布將醋汁分離出來，然后再用分出的醋汁反復(fù)多次淋洗醋醅，直至酸度達(dá)到要求即可；
(7)過濾:將上述醋液用4層紗布進(jìn)行粗濾，之后再用濾紙精濾，即得澄清透明的杏鮑菇醋；
(8)裝瓶、滅菌:將醋液定量裝瓶封蓋，裝瓶后，立即用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌，即得成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤黃褐，具有杏鮑菇特有的清淡芳香，澄清透明，均勻一致，酸味柔和純正、綿長(zhǎng)；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，還具有滋陰補(bǔ)氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種杏鮑菇保健茶醋的制作方法，具體操作步驟為:
(1)杏鮑菇發(fā)酵液的制備:將杏鮑菇斜面接種于馬鈴薯培養(yǎng)基上，擴(kuò)大培養(yǎng)后將其接種在盛有300毫升馬鈴薯液體培養(yǎng)基的500毫升錐形瓶中，置28°C恒溫?fù)u床中，控制轉(zhuǎn)速為260轉(zhuǎn)/分，培養(yǎng)8天后，得杏鮑菇菌絲體及發(fā)酵液，用雙層紗布過濾，濾除菌絲后即得發(fā)酵液；
(2)補(bǔ)料:按1: 10的比例向杏鮑菇發(fā)酵液中補(bǔ)充已滅菌的25%果糖溶液，按其可溶性固形物含量調(diào)整為8% ;
(3)酒精發(fā)酵:取補(bǔ)好料的杏鮑菇發(fā)酵液1000毫升盛于2500毫升燒杯中，并接入預(yù)告活化好的干酵母3.7克，攪拌均勻，然后用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置32°C恒溫培養(yǎng)箱中，每日攪拌4次，經(jīng)過3天的酒精發(fā)酵，酒精含量達(dá)5.2 % ;
(4)醋用種子醅的制作:將麩皮0.8千克、糠殼0.6千克加水拌和，控制濕度為38%，經(jīng)108°C滅菌10分鐘，冷卻后，接種培養(yǎng)35小時(shí)的醋酸菌液150毫升，再用淺盒裝料置于38°C培養(yǎng)室，每2小時(shí)翻拌一次，使物料充分接觸空氣，培養(yǎng)2天后備用；
(5)醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵結(jié)束后，將酒精發(fā)酵的酒醪中拌入醋用種子醅0.2千克，及預(yù)先滅菌的麩皮0.5千克，糠殼0.3千克，烏龍茶粉0.8千克，黨參粉0.2千克，翻拌均勻，使醅料疏松、透氣；維持品溫45°C進(jìn)行醋酸發(fā)酵，每日翻拌2次，經(jīng)過18天醋醅發(fā)生醋香，同時(shí)酸度不再升高即終止醋酸發(fā)酵，立即加入12%的細(xì)鹽，再翻醅2-3天即可淋醋；
(6)淋醋:以0.8千克醋醅加I千克溫水，將水倒入盛醋酸醅的燒杯中，浸泡8小時(shí)后，用3層紗布將醋汁分離出來，然后再用分出的醋汁反復(fù)多次淋洗醋醅，直至酸度達(dá)到要求即可；
(7)過濾:將上述醋液用4層紗布進(jìn)行粗濾，之后再用濾紙精濾，即得澄清透明的杏鮑菇醋；
(8)裝瓶、滅菌:將醋液定量裝瓶封蓋，裝瓶后，立即用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌，即得成品。
[0008]實(shí)施例2: 一種杏鮑菇保健茶醋的制作方法，具體操作步驟為:
(1)杏鮑菇發(fā)酵液的制備:將杏鮑菇斜面接種于馬鈴薯培養(yǎng)基上，擴(kuò)大培養(yǎng)后將其接種在盛有120毫升馬鈴薯液體培養(yǎng)基的500毫升錐形瓶中，置40°C恒溫?fù)u床中，控制轉(zhuǎn)速為450轉(zhuǎn)/分，培養(yǎng)1-2天后，得杏鮑菇菌絲體及發(fā)酵液，用雙層尼龍布過濾，濾除菌絲后即得發(fā)酵液；
(2)補(bǔ)料:按1: 15的比例向杏鮑菇發(fā)酵液中補(bǔ)充已滅菌的18%黑糖溶液，按其可溶性固形物含量調(diào)整為6-8% ;
(3)酒精發(fā)酵:取補(bǔ)好料的杏鮑菇發(fā)酵液500毫升盛于1200毫升燒杯中，并接入預(yù)告活化好的干酵母2.8克，攪拌均勻，然后用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置35°C恒溫培養(yǎng)箱中，每日攪拌5次，經(jīng)過3-4天的酒精發(fā)酵，酒精含量達(dá)7.5% ;
(4)醋用種子醅的制作:將麩皮0.65千克、糠殼0.45千克、蔗糖0.1千克加水拌和，控制濕度為38%，經(jīng)112°C滅菌5-8分鐘，冷卻后，接種培養(yǎng)15小時(shí)的醋酸菌液80毫升，再用淺盒裝料置于28°C培養(yǎng)室，每2小時(shí)翻拌一次，使物料充分接觸空氣，培養(yǎng)18小時(shí)后備用；
(5)醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵結(jié)束后，將酒精發(fā)酵的酒醪中拌入醋用種子醅0.8千克，及預(yù)先滅菌的麩皮0.3千克，糠殼0.25千克，紅茶粉0.8千克，五味子粉0.2千克，枸紀(jì)粉0.1千克，薄荷粉0.1千克翻拌均勻，使醅料疏松、透氣；維持品溫30°C進(jìn)行醋酸發(fā)酵，每日翻拌2次，經(jīng)過45天醋醅發(fā)生醋香，同時(shí)酸度不再升高即終止醋酸發(fā)酵，立即加入10%的甘草，再翻醅2-3天即可淋醋；
(6)淋醋:以I千克醋醅加I千克溫水，將水倒入盛醋酸醅的燒杯中，浸泡16小時(shí)后，用3層紗布將醋汁分離出來，然后再用分出的醋汁反復(fù)多次淋洗醋醅，直至酸度達(dá)到要求即可；
(7)過濾:將上述醋液用4層紗布進(jìn)行粗濾，之后再用濾紙精濾，即得澄清透明的杏鮑菇醋；
(8)裝瓶、滅菌:將醋液定量裝瓶封蓋，裝瓶后，立即用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌，即得成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種杏鮑菇保健茶醋的制作方法，其特征在于:采用杏鮑菇發(fā)酵液的制備一補(bǔ)料一酒精發(fā)酵一醋用種子醅一醋酸發(fā)酵一淋醋一過濾一裝瓶一滅菌一成品，具體操作步驟為: (1)杏鮑菇發(fā)酵液的制備:將杏鮑菇斜面接種于馬鈴薯培養(yǎng)基上，擴(kuò)大培養(yǎng)后將其接種在盛有227毫升馬鈴薯液體培養(yǎng)基的500毫升錐形瓶中，置35°C恒溫?fù)u床中，控制轉(zhuǎn)速為300轉(zhuǎn)/分，培養(yǎng)3-4天后，得杏鮑菇菌絲體及發(fā)酵液，用雙層紗布過濾，濾除菌絲后即得發(fā)酵液； (2)補(bǔ)料:按1: 12的比例向杏鮑菇發(fā)酵液中補(bǔ)充已滅菌的30%蛋白糖溶液，按其可溶性固形物含量調(diào)整為12-15% ; (3)酒精發(fā)酵:取補(bǔ)好料的杏鮑菇發(fā)酵液850毫升盛于1600毫升燒杯中，并接入預(yù)告活化好的干酵母5.6克，攪拌均勻，然后用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置38-42°C恒溫培養(yǎng)箱中，每日攪拌1-2次，經(jīng)過5-7天的酒精發(fā)酵，酒精含量達(dá)8.3% ; (4)醋用種子醅的制作:將麩皮0.5千克、糠殼0.3千克加水拌和，控制濕度為45-55%，經(jīng)100°C滅菌20分鐘，冷卻后，接種培養(yǎng)20-24小時(shí)的醋酸菌液120毫升，再用淺盒裝料置于45°C培養(yǎng)室，每4小時(shí)翻拌一次，使物料充分接觸空氣，培養(yǎng)1-2天后備用； (5)醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵結(jié)束后，將酒精發(fā)酵的酒醪中拌入醋用種子醅0.45千克，及預(yù)先滅菌的麩皮0.2千克，糠殼0.1千克，綠茶粉0.5千克，翻拌均勻，使醅料疏松、透氣；維持品溫35-38°C進(jìn)行醋酸發(fā)酵，每日翻拌4-5次，經(jīng)過26天醋醅發(fā)生醋香，同時(shí)酸度不再升高即終止醋酸發(fā)酵，立即加入6%的椒鹽，再翻醅3-4天即可淋醋； (6)淋醋:以1.5千克醋醅加I千克溫水，將水倒入盛醋酸醅的燒杯中，浸泡10小時(shí)后，用3層紗布將醋汁分離出來，然后再用分出的醋汁反復(fù)多次淋洗醋醅，直至酸度達(dá)到要求即可； (7)過濾:將上述醋液用4層紗布進(jìn)行粗濾，之后再用濾紙精濾，即得澄清透明的杏鮑菇醋； (8)裝瓶、滅菌:將醋液定量裝瓶封蓋，裝瓶后，立即用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏鮑菇保健茶醋的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：本發(fā)明產(chǎn)品色澤黃褐，具有杏鮑菇特有的清淡芳香，澄清透明，均勻一致，酸味柔和純正、綿長(zhǎng)；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，還具有滋陰補(bǔ)氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】C12J1/04
【公開號(hào)】CN105154307
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510579041
【發(fā)明人】胡志榮
【申請(qǐng)人】胡志榮
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年9月14日