一種藍(lán)莓酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓酒的制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]藍(lán)莓酒一般采用天然野生的藍(lán)莓，經(jīng)多道工序釀造而成。美國(guó)機(jī)構(gòu)根據(jù)14個(gè)品種的藍(lán)莓果實(shí)分析測(cè)定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400-700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-15.3mg，維生素A高達(dá)81-100國(guó)際單位、維生素E2.7-9.5ug、S0D5.39國(guó)際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920ug，磷98-274ug，鎂 114-249ug，鋅 2.1-4.3ug，鐵 7.6-30.0ug，鍺 0.8-1.2ug，銅 2.0-3.2ug。
[0004]藍(lán)莓發(fā)酵成酒后，不僅口感比普通藍(lán)莓果、藍(lán)莓汁更有吸引力，還使得花青素、砸、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、多種營(yíng)養(yǎng)元素更豐富且更易被人體吸收。其中花青素的含量更是高達(dá)蘋果的50倍葡萄的30倍，再搭配藍(lán)莓果膠與生倶來的超強(qiáng)抗氧化能力，在歐洲藍(lán)莓酒被譽(yù)為“給人類壽命帶來第三次飛躍”的神奇產(chǎn)物。
[0005]隨著人們對(duì)藍(lán)莓酒喜愛程度的不斷加深，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了越來越多的藍(lán)莓酒產(chǎn)品，釀造工藝各有不同，口感也參差不齊。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、回味濃、安全無添加的藍(lán)莓酒的制備方法。
[0008]本發(fā)明的一種藍(lán)莓酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取糖分為20-25%的藍(lán)莓100-120份，置于零下5-零下10°C下放置2_5h，打成漿狀；
(2)將已滅菌藍(lán)莓與BV818酵母菌0.2-0.4份混合均勻后置于24-35°C下密封發(fā)酵5_7
天;
(3)過濾，分離酒液和酒糟，再將酒液置于18-24°C下自然密封發(fā)酵60-90天；
(4)將發(fā)酵好的酒液置于2-5°C下冷卻處理1-2天，二次過濾，取濾液即得。
[0009]上述的一種藍(lán)莓酒的制備方法，其中:所述糖分為20-25%的藍(lán)莓為110份。
[0010]上述的一種藍(lán)莓酒的制備方法，其中:所述奶818酵母菌為0.3份。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明選用糖分為20-25%的藍(lán)莓低溫滅菌后進(jìn)行發(fā)酵處理，第一次發(fā)酵可使藍(lán)莓在酵母菌的作用下酒精度達(dá)到8-10度，第二次去除酒糟后的自然發(fā)酵，又可使產(chǎn)品酒精度達(dá)到11-15度，二次發(fā)酵過程，可使藍(lán)莓酒香被逐漸提出，本發(fā)明的發(fā)酵工藝條件及冷處理操作，又可確保藍(lán)莓酒香氣四溢且易于保藏。所制備的藍(lán)莓酒具有口感好、會(huì)味濃、安全無添加的特點(diǎn)。
[0012]
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
一種藍(lán)莓酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取糖分為20%的藍(lán)莓100kg，置于零下5°C下放置5h；
(2)將已滅菌藍(lán)莓與BV818酵母菌0.2kg混合均勻后置于24°C下密封發(fā)酵7天；
(3)采成都市一金過濾設(shè)備有限公司生產(chǎn)的硅藻土過濾機(jī)過濾，分離酒液和酒糟，再將酒液置于18 °C下自然密封發(fā)酵60天；
(4)將發(fā)酵好的酒液置于2°C下冷卻處理2天，采成都市一金過濾設(shè)備有限公司生產(chǎn)的膜凈化過濾機(jī)(發(fā)酵酒(黃酒、米酒、果酒))二次過濾，取濾液即得。
[0014]實(shí)施例2
一種藍(lán)莓酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取糖分為25%的藍(lán)莓120kg，置于零下10°C下放置2h；
(2)將已滅菌藍(lán)莓與BV818酵母菌0.4kg混合均勻后置于35°C下密封發(fā)酵5天；
(3)采成都市一金過濾設(shè)備有限公司生產(chǎn)的硅藻土過濾機(jī)過濾，分離酒液和酒糟，再將酒液置于24°C下自然密封發(fā)酵90天；
(4)將發(fā)酵好的酒液置于5°C下冷卻處理I天，采成都市一金過濾設(shè)備有限公司生產(chǎn)的膜凈化過濾機(jī)(發(fā)酵酒(黃酒、米酒、果酒))二次過濾，取濾液即得。
[0015]實(shí)施例3
一種藍(lán)莓酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取糖分為22.5%的藍(lán)莓110kg，置于零下7.5°C下放置3.5h ；
(2)將已滅菌藍(lán)莓與BV818酵母菌0.3kg混合均勻后置于29.5°C下密封發(fā)酵6天；
(3)過濾，分離酒液和酒糟，再將酒液置于21°C下自然密封發(fā)酵75天；
(4)將發(fā)酵好的酒液置于3.5°C下冷卻處理1.5天，二次過濾，取濾液即得。
[0016]
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明做任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所做的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)莓酒的制備方法，包括以下步驟: (1)選取糖分為20-25%的藍(lán)莓100-120份，置于零下5-零下10°C下放置2_5h，打成漿狀；(2)將已滅菌藍(lán)莓與BV818酵母菌0.2-0.4份混合均勻后置于24-35°C下密封發(fā)酵5_7天; (3)過濾，分離酒液和酒糟，再將酒液置于18-24°C下自然密封發(fā)酵60-90天； (4)將發(fā)酵好的酒液置于2-5°C下冷卻處理1-2天，二次過濾，取濾液即得。2.如權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓酒的制備方法，其中:所述糖分為20-25%的藍(lán)莓為110 份。3.如權(quán)利要求1或2所述的一種藍(lán)莓酒的制備方法，其中:所述BV818酵母菌為0.3份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍(lán)莓酒的制備方法，包括以下步驟：選取糖分為20-25%的藍(lán)莓100-120份，置于零下5-零下10℃下放置2-5h，打成漿狀；將已滅菌藍(lán)莓與BV818酵母菌0.2-0.4份混合均勻后置于24-35℃下密封發(fā)酵5-7天；過濾，分離酒液和酒糟，再將酒液置于18-24℃下自然密封發(fā)酵60-90天；將發(fā)酵好的酒液置于2-5℃下冷卻處理1-2天，二次過濾，取濾液即得。具有口感好、回味濃、安全無添加的特點(diǎn)。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105199899
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510620068
【發(fā)明人】龍占潛
【申請(qǐng)人】貴州穗豐酒業(yè)開發(fā)有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年9月25日