青梅青稞酒及其釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及具有營養(yǎng)豐富以及味道香醇的青梅青稞酒及其釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酒文化在中國源遠(yuǎn)流長。市場上酒的品種繁多，其中主要是糧食酒。這類酒的營養(yǎng)成分單一，為了增加酒的營養(yǎng)成分和功效，人們將一些有藥用滋補(bǔ)價值的中藥材放入酒中浸泡，大大提高了酒的藥用價值，青梅不僅營養(yǎng)豐富而且還是一種良好的藥材，據(jù)《神農(nóng)本草》記載，梅的果、花、葉、枝、根在醫(yī)藥上都有良好的功效，梅性味甘平，對肝、脾、肺、大腸有收斂生津的作用，梅果生食能生津止渴、開胃解郁，鹽梅能解熱祛風(fēng)寒，烏梅干有治肺氣燥咳、傷寒、下痢、虛癆、酒毒及胃噎嗝等功效，果汁可治腸炎和痢疾，與青稞灑的風(fēng)味結(jié)合，所得青稞灑的營養(yǎng)價值、藥用價值和風(fēng)味得到了進(jìn)一步的提高。
[0003]青稞它不僅供食用，入藥有性平、味咸，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力、除濕發(fā)汗的功效。
[0004]青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機(jī)鹽、有機(jī)酸。青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0% -6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。青梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。青梅營養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P?I: I，是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物，對高血壓、糖尿病、肥胖癥、更年期癥病、精神不安定均有益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]作為各種廣泛且細(xì)致的研究和實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，本發(fā)明的發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在青稞灑中加入含有具有消除疲勞、緩減壓力的組分青梅、使得青稞灑具有了很好的藥用價值，另外加入其他營養(yǎng)組分枸杞子以及紅棗時，大大提高了青梅青稞酒的保健養(yǎng)生作用，通過各組分一起釀制而成，得到富含營養(yǎng)而且味道醇香的青稞青稞酒。基于這種發(fā)現(xiàn)，完成了本發(fā)明。
[0006]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。
[0007]本發(fā)明還有一個目的是提供一種具有消除疲勞和緩減壓力功能樣的青梅青稞酒，其能夠不僅具有青稞酒本身的補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力的作用，白酒本身的活血通脈、消除疲勞的作用，結(jié)合具有消除疲勞和緩減壓力藥用價值的青梅以及具有其他藥用價值的中藥成分，提升了青梅青稞酒的保健價值和藥用價值。
[0008]本發(fā)明還有一個目的是通過對組分進(jìn)行二次發(fā)酵，使其有效成分的營養(yǎng)藥用價值充分地滲入到青稞酒中，更好地發(fā)揮其價值，不會摻入其他雜質(zhì)，并將枸杞子和紅棗進(jìn)行了超微粉碎，提高含有各種有效成分的利用率，以便獲得更好的對身體具有保健作用的青梅青稞酒。
[0009]為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種青梅青稞酒，所述青梅青稞酒按重量份包括如下組分:青稞米粉45?55份，青梅20?45份，枸杞子粉碎物5?10份，紅棗粉碎物5?10份，冰糖2?8份，白酒300?450份和水100?200份。
[0010]優(yōu)選的是，其中，所述青梅青稞酒按重量份包括如下組分:青稞米粉50份，青梅35份，枸杞子粉碎物8份，紅棗粉碎物8份，冰糖6份，白酒400份和水150份。
[0011]優(yōu)選的是，其中，所述白酒為60%酒精度的高粱酒或者60%酒精度的大米酒。
[0012]本發(fā)明的目的還進(jìn)一步提供了青梅青稞酒的釀制方法，該釀制方法包括:
[0013]步驟一、青稞米酒的制備:將青稞米用40?45°C溫水淘洗5?8分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)后得青稞米粉，將青稞米粉放入透明密封缸中，向45?55重量份青稞米粉中加入青稞米粉總質(zhì)量2.5倍的水，按照每重量份青稞米粉150個酶活力單位的比例加入糖化酶，再按照每重量份青稞米粉加入2?2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均勾，在30?32°C條件下厭氧發(fā)酵8?10天，過濾發(fā)酵液得濾液和濾渣，將濾液靜置即得青稞米酒；
[0014]步驟二、青梅的前處理:將整顆青梅清洗干凈后，用85?90°C的熱水燙3?5分鐘，備用；
[0015]步驟三、枸杞子、紅棗粉碎:將紅棗去核，枸杞子和去核紅棗用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)枸杞子和去核紅棗，其中，超微化的工作壓力為100?120MPa，工作溫度為20 ?25°C ；
[0016]步驟四、熬制冰糖:將冰糖加水熬化，熬制溫度控制在80?90°C，邊熬制邊攪拌均勻，使冰糖漸漸成濃糊狀態(tài)，繼續(xù)煮開，然后拌勻得到濃縮糊汁；
[0017]步驟五、青梅青稞酒的制備:將通過所述步驟二得到的處理后的青梅20?45份，所述步驟三得到的枸杞子粉碎物5?10份與紅棗粉碎物5?10份，所述步驟四熬制的濃縮糊汁冰糖2?8份混合攪勻加入到所述步驟一中的青稞米酒中，采用剩余重量份的白酒和剩余重量份的水調(diào)整酒精度得到混合液，貯存于密閉的容器內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，直到從透明密封罐外邊觀察到酒的顏色變成橙紅色，并逐漸使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，過濾，裝瓶，包裝即得到45%?50%酒精度的青梅青稞酒。
[0018]優(yōu)選的是，其中，，所述步驟一中，超微化的工作壓力為100?120MPa，工作溫度為20 ?25°C。
[0019]優(yōu)選的是，其中，所述步驟五中，二次發(fā)酵具體包括:向調(diào)整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均勻，在35?40°C下厭氧發(fā)酵4?5天，其中混合液與活性干酵母的重量份比例為1000: (3?5)。
[0020]優(yōu)選的是，其中，所述步驟五中過濾與裝瓶之間還包括步驟:對過濾得到的濾液置于15?20°C條件下進(jìn)行陳釀15?18天。
[0021]優(yōu)選的是，其中，所述步驟四中，熬制溫度為85°C，熬制時間為25?30min。
[0022]本發(fā)明至少包括以下有益效果:本發(fā)明的青梅青稞酒具有消除疲勞和緩減壓力的功能，其通過加入青梅，不僅具有青稞酒本身的補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力的作用，結(jié)合具有解熱祛風(fēng)寒、消除疲勞以及緩減壓力的青梅以及具有其他藥用營養(yǎng)價值的其他中藥成分，提升了青梅青稞酒的保健價值和藥用價值；通過對青梅有效成分的提取工藝，使其有效成分直接加入到青稞酒中，更好地發(fā)揮其價值，不會摻入其他雜質(zhì)；并將枸杞子和紅棗進(jìn)行了超微粉碎，提高含有各種有效成分的利用率，以便獲得更好的對身體具有保健作用的青梅青稞酒；通過兩次發(fā)酵釀制組分，能夠得到具有富含營養(yǎng)而且味道醇香的青梅青稞酒。
[0023]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下而對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0025]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0026]< 實(shí)例 1>
[0027]—種青梅青稞酒，所述青梅青稞酒按重量份包括如下組分:青稞米粉50份，青梅35份，枸杞子粉碎物8份，紅棗粉碎物8份，冰糖6份，白酒400份和水150份。
[0028]其中，所述白酒為60 %酒精度的高粱酒。
[0029]上述青梅青稞酒的釀制方法包括:
[0030]步驟一、青稞米酒的制備:將青稞米用40?45°C溫水淘洗5?8分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)后得青稞米粉，將青稞米粉放入透明密封缸中，向50重量份青稞米粉中加入青稞米粉總質(zhì)量2.5倍的水，按照每重量份青稞米粉150個酶活力單位的比例加入糖化酶，再按照每重量份青稞米粉加入2?2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均勻，在30?32°C條件下厭氧發(fā)酵8?10天，過濾發(fā)酵液得濾液和濾渣，將濾液靜置即得青稞米酒，其中，超微化的工作壓力為llOMPa，工作溫度為25°C ；
[0031]步驟二、青梅的前處理:將整顆青梅清洗干凈后，用88°C的熱水燙4分鐘，備用；
[0032]步驟三、枸杞子、紅棗粉碎:將紅棗去核，枸杞子和去核紅棗用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)枸杞子和去核紅棗，其中，超微化的工作壓力為llOMPa，工作溫度為25°C ;
[0033]步驟四、熬制冰糖:將6重量份的冰糖加水熬化，熬制溫度控制在85°C，熬制時間為28min，邊熬制邊攪拌均勻，使冰糖漸漸成濃糊狀態(tài)，繼續(xù)煮開，然后拌勻得到濃縮糊汁；
[0034]步驟五、青梅青稞酒的制備:將通過所述步驟二得到的處理后的青梅20?45份，所述步驟三得到的枸杞子粉碎物8重量份與紅棗粉碎物8重量份，所述步驟四熬制的濃縮糊汁冰糖6重量份混合攪勻加入到所述步驟一中的青稞米酒中，采用剩余重量份的白酒和剩余重量份的水調(diào)整酒精度得到混合液，貯存于密閉的容器內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，直到從透明密封罐外邊觀察到酒的顏色變成橙紅色，并逐漸使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，過濾，對過濾得到的濾液置于18°C條件下進(jìn)行陳釀16天，裝瓶，包裝，即得到45%?50%酒精度的青梅青稞酒，其中，二次發(fā)酵具體包括:向調(diào)整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均勻，在38°C下厭氧發(fā)酵4.5天，其中混合液與活性干酵母的重量份比例為1000: 4。
[0035]制得的青梅青稞酒具有消除疲勞、緩減壓力、補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力的作用，而且，產(chǎn)品各項(xiàng)理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)均符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。
[0036]< 實(shí)例 2>
[0037]—種青梅青稞酒，所述青梅青稞酒按重量份包括如下